चीलों और चूने के बीच संबंध को नकारा नहीं जा सकता है, और उनका मिलना तालू को सबसे अद्भुत तरीके से प्रसन्न करता है। आपके स्ट्रीट टैको के साथ परोसे जाने वाले चूने के वेजेज सिर्फ सजावट के लिए नहीं हैं; चिली-समृद्ध मैक्सिकन व्यंजनों के साथ पूरी तरह से खट्टे खट्टे भागीदारों का एक निचोड़। नीबू का रस, चिली पाउडर और नमक का संयोजन व्यावहारिक रूप से जादुई है; मिश्रण विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से ताजे फल और सब्जियों के स्वाद को तेज करता है।
विली वोंका कैंडी फैक्ट्री
यह हमें ताजिन में लाता है, सूखे दानेदार बवासीर (चिल्स डी अर्बोल, गुआजिलो, और पासिला का एक संयोजन), निर्जलित चूना, और नमक का मिश्रण (के माध्यम से) न्यूयॉर्क समय ) ताजिन का आविष्कार 1985 में होरासियो फर्नांडीज ने किया था, जो एक समान अभी तक पोर्टेबल मसाला मिश्रण और मसाला बनाकर अपनी दादी की स्वादिष्ट चिली सॉस के स्वाद को संरक्षित करने की इच्छा रखते थे, रोमांचकारी टिप्पणियाँ। फर्नांडीज ने मसाले का नाम दक्षिणी मेक्सिको में एक पुरातात्विक स्थल एल ताजिन के नाम पर गढ़ा, क्योंकि 'अजी' शब्द का अर्थ यूटो-एज़्टेकन भाषा नहुआट्ल में चिली में है।
ताजिन में सामग्री क्या हैं?
ताजिन क्लासिको सूखे, पिसी हुई लाल मिर्च, समुद्री नमक और निर्जलित चूने के रस का एक सरल संयोजन है, साथ ही मिश्रण को जमने से बचाने के लिए एंटी-काकिंग एजेंट का एक छोटा सा मिश्रण है। नमकीन/तीखे मसाले में आसानी से समझ में आने वाली (और उच्चारण) घटक सूची होती है और इसमें शून्य कृत्रिम स्वाद, कृत्रिम रंग या चीनी होती है। ताजिन वेबसाइट नोट क्लासिक मिश्रण का एक निम्न-सोडियम संस्करण भी है, और एक ताजिन हबानेरो मसाला है, जिसमें हबानेरो चील, नींबू का रस और नमक होता है। यदि आप कुछ अधिक तश्तरी की तलाश में हैं, तो ताजिन एक 'मसालेदार किक' के साथ ताजिन क्लासिको रेगुलर स्नैक सॉस और खुबानी के संकेत के साथ एक मीठी चामोय माइल्ड सॉस प्रदान करता है। दोनों सॉस में पहले घटक के रूप में पानी होता है, जिसका अर्थ है कि वे मूल रूप से सुगंधित सूखे मसाले के मिश्रण के तरल संस्करण हैं।
पौष्टिक रूप से, ताजिन की एक सर्विंग (1/4 चम्मच) में शून्य कैलोरी, कार्ब्स, प्रोटीन या वसा और 190 मिलीग्राम सोडियम (या नमक के लिए आपकी दैनिक सिफारिश का 8%) होता है। निम्न-सोडियम संस्करण में 120 मिलीग्राम सोडियम (या आपके दैनिक अनुशंसित अधिकतम का 5%) होता है।
ताजिन का स्वाद कैसा होता है?
नमक के अलग-अलग नोटों और सूखे मिर्च की सूक्ष्म बारीकियों के साथ ताजिन का स्वाद दिलकश और खट्टे है। टैंगी, नमकीन और धुएँ के रंग का संयोजन ताजिन को मीठे और नमकीन दोनों तरह के खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श बनाता है, जिसमें कटा हुआ फल और सब्जियां, मलाईदार मकई के व्यंजन, मैरिनेड, मांस, मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं।
पेपरस्केल कहते हैं कि ताजिन सुपर माइल्ड है, यह बताते हुए कि 'यदि आप एक पोब्लानो काली मिर्च को संभाल सकते हैं, तो आप ताजिन को संभाल सकते हैं।' साइट बताती है कि टेस्टबड शो का असली सितारा नमकीन चूना है - और वह स्वाद विस्फोट है जो आपको उस मिनट से मिलता है जब मसाला आपकी जीभ से टकराता है। फिर, जैसे ही ज़िंगी लाइम मधुर होता है, सूखी मिर्च आपके तालू पर उबलने लगती है, जिससे आपको एक सुखद, कम गर्मी का अहसास होता है। जैसे 'सिन्को डे मेयो पाउडर के रूप में।' मिर्च मिर्च पागलपन सहमत हैं और कहते हैं कि ताजिन उन टॉर्टिला चिप्स के समान है जो चूने के संकेत के साथ है, मसाला 'आपके स्वाद की कलियों को संतुष्ट करने के लिए नमकीन, तीखे और मसालेदार का सही संयोजन' देता है।
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ताजिनी का उपयोग कैसे करें
तीखी, नमकीन गर्मी के सही संतुलन को समेटे हुए, ताजिन के अंतहीन उपयोग हैं। थोड़ा बहुत आगे बढ़ जाता है, और ताजिन का एक छिड़काव आम, तरबूज, अनानास, और ताजे फलों के सलाद में बड़ा स्वाद जोड़ सकता है। सीज़निंग की अल्ट्रा-रंगीन डस्टिंग एक शानदार प्रस्तुति देती है, लेकिन आप स्वाद के साथ हर इंच को कवर करने के लिए मसाले को अपने ताजे फल में भी मोड़ सकते हैं। ताजी, भुनी हुई और ग्रिल्ड सब्जियों (जैसे मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न) जैसे स्नैक्स पर ताजिन का प्रयोग करें; भुने हुए काजू, कद्दू के बीज, छोले और सूरजमुखी के बीज; पॉपकॉर्न चाहिए और आलू के चिप्स। इसके अतिरिक्त, मिश्रण को बीफ, पोल्ट्री, पोर्क और समुद्री भोजन के लिए सूखे रगड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और मार्जरीटास, माइकलदास, नींबू पानी, नींबू पानी और आम-आधारित पेय पर पारंपरिक नमक रिम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ताजिन के चिली-लाइम किक को अपने व्यंजनों में शामिल करने के कुछ अन्य रचनात्मक तरीकों में शामिल हैं: टूना सालाद , पॉप्सिकल्स, और एंजेल फ़ूड केक। आप सेब के चिप्स और शकरकंद फ्राई में ताजिन मिला सकते हैं। मसाले का मिश्रण व्यंजन को ग्रिल्ड झींगा और सामन, भुना हुआ सीप, कठोर उबले अंडे के रूप में अलग करता है, नाश्ते में परोसे जाने वाला एक मेक्सिकन खाद्य पदार्थ , marinades, hummus , सलाद ड्रेसिंग, डिप्स और सॉस।
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ताजिनी कहां से खरीदें
ताजिन सबसे प्रमुख यू.एस. किराना खुदरा विक्रेताओं के मसाला गलियारे और/या अंतरराष्ट्रीय खाद्य खंड में बेचा जाता है। आप ताजिन को देश भर के बड़े बॉक्स स्टोर्स में भी पा सकते हैं ब्रांड की वेबसाइट . ध्यान दें: कभी-कभी मसाला मिश्रण वास्तव में उपज अनुभाग में होता है, जो तब समझ में आता है जब आप ताजे फल और सब्जियों के साथ इसके संबंध पर विचार करते हैं। यदि आपके स्टोर में यह नहीं है, तो अमेज़ॅन या कोई मैक्सिकन स्पेशलिटी स्टोर निश्चित रूप से होगा। यदि आप अपने स्वयं के पेंट्री स्टेपल के साथ एक समान चील-नमक-चूने के मिश्रण को तैयार करना चाहते हैं, इसाबेल खाती है लाल मिर्च पाउडर, क्रिस्टलीकृत चूने के पाउडर और बढ़िया समुद्री नमक को बराबर भागों में मिलाने की सलाह देते हैं।
मिर्च मिर्च पागलपन ताजिन के अपने होमस्पून संस्करण को भी साझा करता है, जिसमें पेपरिका या लाल मिर्च पाउडर, सूखा चूना उत्तेजकता, पिसा हुआ जीरा, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पिसा हुआ धनिया, नमक और लाल मिर्च पाउडर और चीनी शामिल हैं।
