अगर सौंफ का जिक्र आपके दिमाग में एक अस्पष्ट बल्बनुमा सब्जी और एक बड़ा सवालिया निशान पैदा करता है, तो आप अकेले नहीं हैं। ऐसा लगता है कि यह वेजी इन दिनों अधिक से अधिक व्यंजनों में सुर्खियों में आ रही है - आपने शायद इसे सलाद में देखा है (जैसे यह एक किचन ), या शायद भुना हुआ सूअर मास की चॉप और सेब (जैसे कि इस रेसिपी में भोजन और शराब ) लेकिन सौंफ की अनूठी आकृति, और इससे भी अधिक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल, घर के रसोइयों के सबसे विपुल को भी रोक सकती है। तो चलिए इस भ्रम को दूर करते हैं।
सैम का क्लब या कॉस्टको
सौंफ एक सब्जी है जिसे तकनीकी रूप से एक बारहमासी जड़ी बूटी माना जाता है, के अनुसार स्प्रूस खाती है . यह पौधों के एक ही परिवार में है गाजर , पार्सनिप, अजमोद, धनिया, और बहुत कुछ (प्रति) विश्वकोश ब्रिटानिका ) सौंफ में एक बल्बनुमा आधार होता है, जिसमें से फलियां निकलती हैं, जिन पर बुद्धिमान छोटे पत्ते होते हैं जो समान दिखते हैं दिल . इसका रंग और रेशेदार बनावट सबसे ज्यादा अजवाइन के डंठल के समान होती है। अधिकांश भाग के लिए, खाना बनाते समय केवल सौंफ के बल्ब का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि पूरा पौधा खाने योग्य है, और यदि आप घर पर पेस्टोस या सॉस बना रहे हैं तो फ्रैंड्स एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं (के माध्यम से) खाने के निशान )
सौंफ़ में एक विशिष्ट, और ध्रुवीकरण, स्वाद प्रोफ़ाइल है
तो सौंफ का स्वाद वास्तव में कैसा होता है? जब आप कच्ची सौंफ का एक टुकड़ा लेते हैं, तो सबसे नज़दीकी पहचानने योग्य स्वाद दिमाग में आता है नद्यपान (के जरिए कुकिंग लाइट ) सौंफ के स्वाद को भी सौंफ के समान वर्णित किया गया है, जो आमतौर पर भूमध्य और एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक मजबूत मसाला है। ब्रिटानिका ) यह तीखा, सूक्ष्म रूप से मीठा, और कुछ हद तक कड़वा स्वाद एक बड़ा कारण है कि सौंफ एक ऐसा ध्रुवीकरण वाला पौधा है (के माध्यम से) एनबीसी न्यूज ) नद्यपान की तरह, लोग आमतौर पर इसे पसंद करते हैं या वे इससे नफरत करते हैं।
हालांकि, जब सौंफ पकाया जाता है, तो स्वाद और बनावट नाटकीय रूप से बदल जाती है और बहुत कम विवादास्पद हो जाती है। के अनुसार घर का स्वाद , मांस बहुत नरम और कोमल हो जाता है। स्वाद बहुत हल्का हो जाता है, और सूक्ष्म मिठास अधिकांश कड़वे नोटों पर हावी हो जाती है शिकागो ट्रिब्यून .
हम सौंफ को उसके कच्चे रूप में लेने के लिए अत्यधिक प्रोत्साहित करते हैं। ललित पाक कला ध्यान दें कि यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सौंफ बहुत पतली कटी हुई है ताकि बनावट को चबाना आसान हो। लेकिन इसे पकाने में संकोच न करें। यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और खुद को सॉस, हलचल-फ्राइज़, ब्रेज़्ड और भुना हुआ व्यंजन और यहां तक कि सूप और स्टॉज के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। यह वास्तव में एक डिश में आ सकता है, जैसे कि यह उत्तम दर्जे का सिओपिनो (या समुद्री भोजन स्टू) नुस्खा।
