वोरस्टरशायर सॉस के प्रशंसक, आमतौर पर मीट पर इस्तेमाल होने वाला एक सिरका मसाला, शायद सोच रहा होगा कि ऐसी कौन सी सामग्री है जो इसे इतना विशिष्ट बनाती है। वे यह भी सोच सकते हैं कि इसे 'वॉस्टरशायर' क्यों कहा जाता है, जिसका उच्चारण करना कठिन है और यह याद रखना मुश्किल है कि सही तरीके से कैसे लिखा जाए। साथ ही, 'वॉस्टरशायर' को हमेशा बड़े अक्षरों में लिखा जाता है। सॉस का एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है।
बारबेक्यू के प्रशंसकों को इसका एहसास नहीं हो सकता है, लेकिन वोस्टरशायर सॉस कई बारबेक्यू सॉस में एक घटक है। वोर्सेस्टरशायर सॉस इतनी आम सामग्री है क्योंकि सॉस में बहुत सारे स्वाद होते हैं। इसमें गुड़ से मिठास है, यह सिरका और इमली से अम्लीय है, और यह सोया सॉस और एंकोवी (के माध्यम से) के परिणामस्वरूप नमकीन है हफ़पोस्ट )
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सॉस काफी समय से आसपास है। के लेखक डेविड बर्टन के अनुसार, इसका आविष्कार भारत में हुआ था द राज एट टेबल: ए कलिनरी हिस्ट्री ऑफ द ब्रिटिश इन इंडिया , जब बंगाल के पूर्व गवर्नर लॉर्ड मार्कस सैंडिस सॉस को भारत से इंग्लैंड लाए।
१८३५ में, सैंडिस इस रेसिपी को वॉर्सेस्टर में जॉन ली और विलियम पेरिन (वे नाम परिचित लग सकते हैं) द्वारा संचालित एक रसायनज्ञ की दुकान में ले गए। उसने उन्हें सॉस के एक बैच को बनाने के लिए अपने नुस्खा का उपयोग करने के लिए कहा।
विफलता से सॉस बनाना
पहली कोशिश अच्छी तरह से काम नहीं कर रही थी, जिसके परिणामस्वरूप एक सॉस बेहद मसालेदार था, और उनकी पत्नियां इसके बहुत बड़े प्रशंसक नहीं थीं। उन्होंने सॉस को एक बैरल में छोड़ दिया और इसके बारे में भूल गए। कुछ साल बाद, उन्होंने बैरल पाया और सॉस को फिर से आजमाने का फैसला किया। इस बार उन्हें यह पसंद आया। उम्र बढ़ने के समय ने स्वाद में काफी सुधार किया था। फिर उन्होंने लॉर्ड सैंडिस से नुस्खा खरीदा और परिणाम आज दुनिया भर में अधिकांश किराने की दुकान अलमारियों पर उपलब्ध हैं। शहर के नाम पर सॉस, वू-स्टर-शायर सॉस (के माध्यम से) का उच्चारण किया जाता है कैंब्रिज शब्दकोश )
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हालांकि, आज किराने की दुकानों में उपलब्ध सॉस को मूल फॉर्मूले से थोड़ा बदल दिया गया है, जिसमें मूल रूप से पोर्क लीवर था।
अमेरिकी बाजारों और स्वादों के लिए वोरस्टरशायर सॉस के परिवर्तन के अपवाद के साथ, ली और पेरिन ने अपना सूत्र नहीं बदला है क्योंकि इसे पहली बार 1835 में बनाया गया था। उन्होंने 1892 में नाम का ट्रेडमार्क किया और 1897 में इसका निर्माण शुरू किया। पुराने रिकॉर्ड बताते हैं कि बोतलें थीं पूरी दुनिया में बेचा गया और माल्टा, सिंगापुर, दक्षिण अफ्रीका, जिब्राल्टर, भारत, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अर्जेंटीना, मॉरीशस, चिली, पेरू, जमैका और कनाडा भेजा गया। सॉस के न्यू ऑरलियन्स और सिनसिनाटी को भेजे जाने के रिकॉर्ड भी हैं (के माध्यम से) न्यूयॉर्क समय )
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पूरे इतिहास में वोस्टरशायर सॉस sauce
सॉस हमेशा लोकप्रिय रहा है, कुछ ऐसा जो तिब्बत में पाए गए जहाजों के मलबे और न्यूजीलैंड में किए गए पुरातत्व उत्खनन में पाया गया है, जहां सॉस की पुरानी बोतलें मिली थीं।
इसके अलावा, बोतल का डिज़ाइन जानबूझकर है - और सिर्फ इसलिए नहीं कि यह बहुत अच्छा लगता है। Lea & Perrins ने इसे उपयोग से पहले अच्छी तरह से हिलाने के लिए इष्टतम बनाया है, और बोतल पर लंबी गर्दन इसे आसान बनाती है।
आज, हर साल 25 मिलियन बोतलों का उत्पादन किया जाता है और 140 देशों में अपना रास्ता खोजता है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, उन्हें अस्थायी रूप से लेबल बदलना पड़ा जब एक हवाई हमले के दौरान इसे बनाने वाली फैक्ट्री पर बमबारी की गई। फिर भी सॉस का उत्पादन एक अस्थायी लेबल के साथ किया गया था जिसमें कहा गया था: 'मेसर्स। दुश्मन की कार्रवाई से अपने प्रिंटर की स्थापना को नष्ट करने के कारण ली और पेरिन इस लेबल को जारी करने के लिए मजबूर हैं।'
वोरस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी कॉकटेल में एक प्रमुख घटक है, जिसका आविष्कार 1921 में पेरिस में किया गया था, इसलिए आज यह बार में काउंटरों के पीछे भी पाया जाता है (के माध्यम से) साहब )
