भोजन की दुनिया में समझौते की तुलना में कुछ चीजें इतनी स्थिर हैं कि बेकन अब तक की सबसे अच्छी स्वाद वाली चीज है। लेकिन अगर आपने कभी इसे समझने की कोशिश की है बेकन सुपरमार्केट में पैकेजिंग, आपने खुद को आश्चर्यचकित पाया होगा कि ठीक और बिना इलाज के क्या अंतर है बेकन .
आमतौर पर, हम बहुत उत्साहित होते हैं घर जाओ और इसे फ्राई करो कि हम विभिन्न पैकेजों की जांच में बहुत अधिक समय नहीं लगाते हैं, लेकिन एक शब्द है कि कर देता है बाहर खड़े होने की प्रवृत्ति ठीक हो जाती है - या असुरक्षित। लेकिन इस सब क्या मतलब है? क्या इससे वास्तव में फर्क पड़ता है कि आप किसे खरीदते हैं?
बेकन कैसे ठीक हो जाता है?
नियमित बेकन सोडियम नाइट्राइट, एक प्रकार का नमक (के माध्यम से) से ठीक हो जाता है शानदार टेबल ) इसका उपयोग बेकन की रसायन शास्त्र को बदलने के लिए किया जाता है ताकि क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जैसे बैक्टीरिया के बढ़ने में मुश्किल हो। के अनुसार CDC , क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक विष बना सकता है जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म विषाक्तता हो सकती है, इसलिए यदि संभव हो तो इससे बचना एक अच्छा विचार है। इसके अलावा, बेकन का इलाज लंबे समय तक वसा को संरक्षित करने में मदद करता है, और यह बेकन को वह गुलाबी रंग देता है जिसे हम देखने के आदी हैं। अमेरिकी शैली का बेकन भी आमतौर पर धूम्रपान किया जाता है।
इन सभी तकनीकों को मिलाएं, और आप अपना क्लासिक सुपरमार्केट बेकन प्राप्त करें, जो रविवार के नाश्ते के लिए तलने के लिए तैयार है या बोउफ बोर्गुइग्नन बनाने के लिए लॉर्डन में काट लें। लेकिन बेकन में अस्वस्थ होने की प्रतिष्ठा है, और बहुत से लोग एक विकल्प के रूप में असुरक्षित बेकन की ओर रुख करते हैं - जो कि, जैसा कि यह पता चला है, शायद इतना समझ में नहीं आता है।
असुरक्षित बेकन क्या है?
असुरक्षित बेकन को अक्सर इस तरह लेबल किया जाता है, या पैकेजिंग का दावा है कि यह नाइट्रेट- और नाइट्राइट मुक्त है। हैरानी की बात है, हालांकि, असुरक्षित बेकन कर देता है वास्तव में नाइट्राइट होता है।
नियमित बेकन सिंथेटिक सोडियम नाइट्राइट के साथ बनाया जाता है। जबकि असुरक्षित बेकन है bacon भी नाइट्राइट के साथ बनाया गया, यह उस तरह का है जो नाइट्रेट को अजवाइन या बीट्स में परिवर्तित करके बनाया जाता है (के माध्यम से) वाशिंगटन पोस्ट )
हालांकि, सिर्फ इसलिए कि यह सब्जियों से प्राप्त होता है इसका मतलब यह नहीं है कि असुरक्षित बेकन में नाइट्राइट कोई भी स्वस्थ है।
यदि आपके बेकन को अजवाइन से ठीक किया जाता है, तो यूएसडीए की आवश्यकता है कि इसे 'असुरक्षित' और 'कोई नाइट्रेट या नाइट्राइट नहीं जोड़ा गया' लेबल किया जाए। लेकिन, अजीब तरह से, असुरक्षित बेकन में स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न नाइट्राइट की मात्रा को विनियमित नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि सैद्धांतिक रूप से, इसमें अधिक नाइट्राइट हो सकते हैं - एक परीक्षण से पता चला है कि असुरक्षित बेकन के एक लोकप्रिय ब्रांड में लगभग तीन गुना (!) अधिक नाइट्राइट होता है। पारंपरिक रूप से ठीक किए गए बेकन (के माध्यम से) कुक इलस्ट्रेटेड )
विज्ञान यह भी इंगित करता है कि, नियमित रूप से ठीक किए गए बेकन की तरह, बिना पका हुआ बेकन का नियमित सेवन कोलोरेक्टल कैंसर की उच्च दर से जुड़ा हुआ है।
यह भ्रमित करने वाला और थोड़ा डरावना है, लेकिन एक निरंतरता है: बेकन हमेशा स्वादिष्ट होता है। संयम से इसका आनंद लें, और बाकी भाग्य पर निर्भर है।
