मिकायला मारिन/एसएन मारिया सिंटो
जबकि कई खाना पकाने के विशेषज्ञ (स्वयं-घोषित और अन्यथा) डिब्बाबंद उत्पादों का विषय सामने आने पर पूरी तरह से उपहास करने लगते हैं, अधिकांश अंततः स्वीकार करेंगे कि 'ताजा हमेशा सर्वोत्तम होता है' नियम का एक उल्लेखनीय अपवाद है, वह है डिब्बाबंद टमाटर। जबकि ताजा सलाद सलाद में सबसे अच्छा काम करते हैं, डिब्बाबंद प्रकार खाना पकाने के लिए कहीं बेहतर होते हैं क्योंकि उनका स्वाद टमाटर जैसा होता है। ऐसा लगता है कि डिब्बाबंदी स्वाद को केंद्रित करती है, जबकि यह टमाटरों को गाढ़ा भी करती है - ताज़े टमाटरों से बने सॉस पतले और पानी जैसे होते हैं और स्वाद निराशाजनक होता है।
अपनी तेज़ मारिनारा सॉस रेसिपी के लिए, डेवलपर मिकायला मारिन डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटरों का उपयोग करना पसंद करती हैं, उन्होंने हमें बताया, 'उनकी कुछ बनावट है, लेकिन इतनी नहीं कि एक विसर्जन ब्लेंडर से त्वरित कुछ दालें एक आदर्श मारिनारा सॉस नहीं बनाएंगी।' बेशक, पल्सिंग और इमर्शन ब्लेंडर दोनों वैकल्पिक हैं, क्योंकि ऐसा कोई नियम नहीं है जो कहता हो कि मैरिनारा थोड़ा मोटा नहीं हो सकता। मैरिन कुछ अन्य विकल्प भी प्रदान करता है, यह कहते हुए, 'आप स्टोवटॉप टमाटर सॉस बनाने के लिए टमाटर प्यूरी, कटे हुए टमाटर और यहां तक कि साबुत टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं।' हालाँकि, यदि आप पूरी चटनी चुनते हैं, तो आपको सॉस पकने के दौरान एक निश्चित मात्रा में कुचलने की आवश्यकता होगी। किसी भी तरह का डिब्बाबंद टमाटर आप चुनें, चिंता का कोई कारण नहीं है कि वे खाने के लिए असुरक्षित होंगे। इन दिनों अधिकांश डिब्बे न केवल BPA-मुक्त हैं, बल्कि इसके अनुसार भी एफडीए , इस रसायन से उत्पन्न खतरों के बारे में रिपोर्ट बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश की गई हो सकती है।
यदि आप टमाटर को मीठा करना चाहते हैं, तो लहसुन भूनने से यह काम आएगा
मिकायला मारिन/एसएन
मैरिन सहित ऐसे लोग हैं, जो महसूस करते हैं कि मैरिनारा सॉस को केवल टमाटर की तुलना में अधिक मीठा बनाने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य से, कुछ व्यंजनों में चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है, जो कई सामग्रियों में से एक है दुकान से खरीदा हुआ मैरिनारा शामिल है, साथ ही. जबकि मारिन सॉस में चीनी, या शायद एक मीठा प्रकार का सिरका मिलाने का सुझाव देती हैं, उनकी रेसिपी में इनमें से किसी को भी अनिवार्य सामग्री के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है। इसके बजाय, वह कुछ सुगंधित पदार्थों को मिलाकर अपनी चटनी को मीठा बनाती है, इनमें एक मीठा प्याज और भुना हुआ लहसुन शामिल है।
जबकि पारंपरिक मारिनारा सॉस भुने हुए लहसुन (और बिना प्याज) के साथ बनाए जाते हैं, मैरिन इस मायने में असामान्य है कि वह निर्दिष्ट करती है कि इसके बजाय लहसुन को भूनने की जरूरत है। उसका कारण, जैसा कि वह बताती है, यह है कि 'लहसुन के पूरे सिर को ओवन में धीमी गति से भूनने से, लौंग नरम हो जाती है और मक्खन जैसी, मीठी और स्वादिष्ट भुने हुए लहसुन के स्वाद से भरपूर हो जाती है।' बेशक, लहसुन भूनने की प्रक्रिया में 15 मिनट की रेसिपी में लगभग एक घंटा जुड़ जाता है, इसलिए समाधान के रूप में, वह अनुमति देती है, 'आप पूरी तरह से भुने हुए लहसुन की पूर्व-निर्मित निचोड़ ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं जो बाहर लटकती है आपके किराना स्टोर के जड़ी-बूटी अनुभाग में भी।'
