लेसो — वह ब्रांड जो आलू के चिप्स का पर्याय है — इसे 1963 में वापस मिला। उनका नारा , 'बेचा सिर्फ एक नहीं खा सकता,' न केवल आकर्षक है बल्कि बिल्कुल सच है। पर प्रकाशित एक अनुभव अंश में उपाध्यक्ष , लेखक, एक स्व-घोषित आलू के चिप्स-आदी, ने दोस्तों पर भूत के बजाय चिप्स के एक बैग के साथ रहने की बात कबूल की। इसका हास्य खो जाता है जब हमें पता चलता है कि 'सभी मीडिया की रानी', ओपरा विनफ्रे खुद के साथ एक साक्षात्कार में नशे की लत से जूझने की बात कबूली लोग पत्रिका। उसने कहा कि वेट वॉचर्स से संबंधित उसकी सभी उपलब्धियों में, आलू के चिप्स का विरोध करने की इच्छाशक्ति विकसित करना सबसे बड़ा था।
तो अगर आप चिप्स के बैग को दूर करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं जो अभी आपके हाथ में है, तो हम पूरी तरह से समझेंगे। यह तुम नहीं हो, यह आलू के चिप्स हैं। उनमें मौजूद कार्ब्स और फैट भूख न होने पर भी आपके नाश्ते की प्रवृत्ति को बढ़ाते हैं। इसके लिए एक जैविक शब्द भी है: हेडोनिक हाइपरफैगिया। हम सभी ने इसका अनुभव किया है, लेकिन में प्रकाशित एक अध्ययन मनोविज्ञान में फ्रंटियर्स कृन्तकों में इसे साबित कर दिया है। जब चूहों (जो भूखे नहीं थे, वैसे) को चार अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों से परिचित कराया गया: वसा, कार्बोहाइड्रेट, वसा और कार्ब्स का मिश्रण, और आलू के चिप्स, बहुत से लोग वसा और कार्ब्स भोजन के लिए गए, लेकिन अधिकांश सही चले गए आलू की चिप।
इसका मतलब यह था कि आलू के चिप्स में फैट और कार्ब्स के अलावा कुछ और भी था जिससे वे इसे चाहते थे। वह कुछ, जैसा कि यह निकला, नमक है (के माध्यम से) स्वस्थ )
आलू के चिप्स में नमक उन्हें हार्ड ड्रग की तरह नशीला बना देता है
डॉ टोनी गोल्डस्टोन, मेडिसिन के संकाय, मस्तिष्क विज्ञान विभाग, इंपीरियल कॉलेज लंदन में, और एस के लेखक हमारे पसंदीदा स्नैक्स के अंश , एक अध्ययन के हिस्से के रूप में, अधिक वजन वाले स्वयंसेवकों को आलू के चिप्स और जंक फूड, और मादक द्रव्यों के सेवन करने वालों की तस्वीरें, ड्रग्स और शराब की तस्वीरें दिखाई गईं, और उनके मस्तिष्क स्कैन (के माध्यम से) भूमिगत मार्ग ) दोनों ही मामलों में, मस्तिष्क के समान क्षेत्र प्रभावित हुए थे।
इसका मतलब यह है कि नमक के लिए आपकी लालसा अफीम की लालसा से अलग नहीं है विज्ञान दैनिक ) ड्यूक यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर और ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों की एक टीम ने हाइपोथैलेमस में क्या होता है, इस पर कड़ी नज़र डाली - मस्तिष्क का एक क्षेत्र जो नमक और पानी की मात्रा को संतुलन में रखने, रक्तचाप को बनाए रखने, हृदय गति आदि के लिए जिम्मेदार है। - जब चूहे नमक के लिए तरसते थे।
उन्होंने चूहों में तनाव हार्मोन (इससे नमक की आवश्यकता बढ़ गई) को प्रेरित किया और उनसे नमक को रोक दिया। जब चूहों ने नमक की लालसा की, तो हाइपोथैलेमस में एक निश्चित क्षेत्र डोपामाइन के लिए ग्रहणशील हो गया, एक रसायन जो आनंद की भावना को प्रेरित करता है (के माध्यम से) मनोविज्ञान आज ), और है, के रूप में विज्ञान दैनिक रिपोर्ट इसे कहते हैं, 'इनाम के लिए मस्तिष्क की आंतरिक मुद्रा।' नमक खाने से यह केमिकल निकलता है। इसलिए जब भी चूहों ने अंततः नमक का सेवन किया, तो उनके पास जो कुछ बचा था, वह इनाम, संतुष्टि और अधिक के लिए तरस रहा था।
आलू के चिप्स आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं
स्पॉटलाइट में नमक के साथ, कई लोग आलू में स्टार्च के रूप में छिपी हुई चीनी को नजरअंदाज कर देते हैं। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के महामारी विज्ञान और पोषण के एक सहयोगी प्रोफेसर एरिक रिम के मुताबिक, वास्तव में, यह समान मात्रा की वास्तविक चीनी की तुलना में अधिक तेज़ी से अवशोषित होता है। रिम ने बताया न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका आलू में मौजूद स्टार्च के कारण रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है। और जितनी तेजी से वृद्धि हो रही है, वैसे ही ग्लूकोज का स्तर गिर रहा है, जिससे आप एक और चिप चाहते हैं। और फिर कुछ और। (के जरिए हफ़पोस्ट )
लेकिन क्या यह अजीब नहीं है कि चिप्स का एक बैग खाने से आपको कभी भी पेट भरा हुआ महसूस नहीं होता है? खाद्य वैज्ञानिक स्टीवन ए विदरली ने किसका अध्ययन किया? डोरिटोस क्लासिक नाचो पनीर और उसके लिए एक कारण पाया। चिप वसा में इतनी समृद्ध है कि इसे काट लें और यह आपके मुंह में पिघल जाए। यह आपके दिमाग को यह मानने के लिए चकमा देता है कि कैलोरी भी गायब हो गई है। इसे 'लुप्त कैलोरी घनत्व' (के माध्यम से) कहा जाता है न्यूयॉर्क पोस्ट ) एक कारण यह भी है कि आप इससे कभी बीमार नहीं पड़ते। फ्लेवर, मुरझाया हुआ पाया गया, इस तरह से मिलाया गया है कि कोई विशेष स्वाद अलग नहीं है। इस तरह, चिप्स को 'संवेदी विशिष्ट तृप्ति' से बचने के लिए इंजीनियर किया जाता है जो तब होता है जब आप भोजन में एक प्रमुख स्वाद के कारण भरा हुआ महसूस करते हैं।
कुरकुरेपन से आप और अधिक चाहते हैं
आलू के चिप का क्रंच जितना तेज़ होगा, उसकी वांछनीयता उतनी ही अधिक होगी। शोधकर्ताओं की एक टीम - इटली में ट्रेंटो विश्वविद्यालय के मैसिमिलियानो ज़म्पिनी और यूके में ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के चार्ल्स स्पेंस - ने पाया कि आपके मुंह में आलू के चिप की कर्कश आवाज़ आपके विचार से कहीं अधिक मायने रखती है।
उन्होंने 20 प्रतिभागियों को अपनी शोध प्रयोगशाला में आमंत्रित किया और उन्हें माइक्रोफ़ोन के सामने एक-एक करके प्रिंगल्स चिप्स में काटने के लिए कहा। प्रत्येक प्रतिभागी को एक हेडफोन पहनने के लिए कहा गया था जिसमें अनुसंधान दल ने इलेक्ट्रॉनिक रूप से संशोधित करने के बाद क्रंचिंग ध्वनि को दूसरे की तुलना में कुछ ध्वनि तेज करने के लिए खिलाया था (के माध्यम से) न्यू यॉर्क वाला ) उन्होंने जो पाया वह यह था कि जोरदार क्रंचिंग ने प्रतिभागियों को चिप्स को ताजा और कुरकुरा समझने के लिए प्रेरित किया और इसलिए अधिक मोहक, इसे खाओ, वह नहीं .
इस शोध के लिए, दोनों ने हासिल किया 2008 आईजी नोबेल पुरस्कार - वैज्ञानिक हास्य पत्रिका द्वारा आयोजित एक पुरस्कार बेहतर अनुसंधान के इतिहास , जबकि हममें से बाकी लोग सोच रहे थे कि क्या हमें चुपचाप चबाना सीखना चाहिए ताकि द्वि घातुमान न खाएं। लेकिन वह भी मदद नहीं करेगा। 2019 में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि हमारे लिए इसे अधिक उपभोग करने के लिए 'कुरकुरे' के रूप में लेबल किए गए एक विशेष चिप्स बैग को देखना पर्याप्त है। भूख .
