सरसों का तेल सरसों के बीज को दबाकर (के माध्यम से) बनाया जाता है हेल्थलाइन ) अपनी तीखी सुगंध और मजबूत, मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है, सरसों का तेल अक्सर दक्षिण एशिया में करी और सब्जी व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य करता है, जहां यह एक विशेष स्थान रखता है (के माध्यम से) एटलस ऑब्स्कुरा ) हालांकि, यू.एस. में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने सरसों के तेल पर प्रतिबंध लगा दिया क्योंकि इसमें इरुसिक एसिड होता है। इसे यूरोपीय संघ और कनाडा में भी इसी कारण से प्रतिबंधित किया गया है (के माध्यम से) द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया )
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इरुसिक एसिड उन पौधों में पाया जाता है जो सरसों के समान परिवार से संबंधित होते हैं, जैसे कि रेपसीड पौधा (के माध्यम से) सीरियस ईट्स ) यह हृदय संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है क्योंकि यह एक फैटी एसिड है जिसे शरीर चयापचय के लिए संघर्ष करता है। 2008 में, खाद्य नेविगेटर ने बताया कि इरुसिक एसिड के उच्च स्तर को जानवरों के हृदय की मांसपेशियों में वसा जमा होने का कारण दिखाया गया है। हालाँकि, यह प्रभाव मनुष्यों में प्रदर्शित नहीं किया गया था।
सरसों के तेल की समस्या
क्रिश्चियन एंडर / गेट्टी छवियां 1950 के दशक में, जब प्रायोगिक साक्ष्य सामने आए कि इरुसिक एसिड स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है, कनाडा के वैज्ञानिकों ने रेपसीड पौधों का प्रजनन शुरू किया जो कम एसिड का उत्पादन करते थे (के माध्यम से) सीरियस ईट्स ) इसे शोधन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के साथ जोड़कर, वैज्ञानिक एक सुरक्षित रेपसीड तेल के साथ आए, जिसे उन्होंने 'कैनोला' नाम दिया, जिसका नाम 'कनाडा' और 'ओला' में 'कैन' से निकला है, जिसका अर्थ है 'तेल, कम अम्ल।'
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जबकि बीजों को दबाकर बनाया गया सरसों का तेल खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए प्रतिबंधित है, खाद्य एवं औषधि प्रशासन सरसों के आवश्यक तेल के उपयोग की अनुमति देता है, जो कि बीज को भाप से बनाया जाता है। हालांकि यह एक ही पौधे से आता है, लेकिन यह सरसों के तेल से अलग है।
तेल का उपयोग मालिश के लिए भी किया जाता है और इसे प्राकृतिक मच्छर भगाने वाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यद्यपि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में सरसों का तेल (दबाया हुआ किस्म) खरीद सकते हैं, एफडीए के लिए आवश्यक है कि इसे 'केवल बाहरी उपयोग के लिए' लेबल किया जाए।
