जस्टिन सुलिवन / गेट्टी छवियां यद्यपि टमाटर-आधारित व्यंजन साल भर लोकप्रिय होते हैं, बिना मौसम के टमाटर स्वादहीन होते हैं, और अक्सर आप ग्रीनहाउस-उगाए गए टमाटर के बजाय डिब्बाबंद लोगों का उपयोग करने से बेहतर होने जा रहे हैं। लेकिन, डिब्बाबंद टमाटरों की विशाल संख्या भ्रमित करने वाली हो सकती है।
यदि आप खरोंच से पास्ता सॉस बना रहे हैं, तो किराने की दुकान के डिब्बाबंद सब्जी गलियारे के नीचे एक यात्रा यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट कर देगी कि डिब्बाबंद टमाटर की एक विस्तृत विविधता है। वे पूरे आते हैं, लहसुन और सीज़निंग के साथ, डाइस्ड, क्रश्ड, क्यूबेड, और प्रतीत होता है कि एक दर्जन अन्य किस्में।
लेकिन कुचले और कटे टमाटर में क्या अंतर है?
कटे हुए टमाटर कटे हुए टमाटर होते हैं जो टमाटर के रस में डिब्बाबंद होते हैं ताकि वे निर्जलीकरण न करें (के माध्यम से) भोजन मिलने के स्थान ) सामग्री पूरी तरह से डिब्बाबंद टमाटर के समान ही हैं, इस तथ्य को छोड़कर कि वे पहले ही काटे जा चुके हैं, इसलिए यदि आपके पास समय कम है तो उनका उपयोग करना सहायक होता है।
कुचल टमाटर क्या हैं?
दूसरी ओर, कुचल टमाटर, कटे हुए टमाटर और टमाटर के पेस्ट, या प्यूरी का एक संयोजन है।
टमाटर का पेस्ट टमाटर सॉस का एक केंद्रित संस्करण है (के माध्यम से) ठीक से खा रहा ) यह टमाटर को छिलके के साथ पकाकर बनाया जाता है और बीज को कम आंच पर लंबे समय तक हटा दिया जाता है ताकि पानी वाष्पित हो जाए। नतीजतन, आपके पास व्यंजनों को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला घना, तीव्र स्वाद वाला पेस्ट है, इसलिए नाम।
टमाटर के पेस्ट को मिलाने के कारण, कुचले हुए टमाटर कटे हुए टमाटरों की तुलना में अधिक गाढ़े होते हैं, और टमाटर सॉस के लिए कम पके हुए स्वाद के विकल्प होते हैं (के माध्यम से) एपिक्यूरियस )
यदि आपका नुस्खा कुचल टमाटर के लिए कहता है, और आपकी स्थानीय किराने की दुकान स्टॉक से बाहर है, या आप चालाक महसूस कर रहे हैं, तो आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। मार्था स्टीवर्ट टमाटर को तब तक उबालने की सलाह दी जाती है जब तक कि त्वचा आसानी से छील न जाए, उन्हें ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर में दाल दें।
