नट्स के साथ खाना बनाते समय हर कोई करता है गलतियां

जब तक आपके घर में किसी को नट्स से एलर्जी न हो, तब तक ये पोषण संबंधी पॉवरहाउस आपकी रसोई में एक प्रधान होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, वे आपके विचार से कहीं अधिक भूमिकाएँ निभा सकते हैं। ज़रूर, वे स्नैक्स और घर के बने कुकीज़, त्वरित ब्रेड और कुरकुरे लहजे के रूप में बहुत अच्छे हैं ग्रेनोला , लेकिन यदि आप केवल इतना ही उनका उपयोग कर रहे हैं, तो आप चूक रहे हैं। ठीक से उपयोग किए जाने पर, नट्स बढ़ा सकते हैं - या यहां तक ​​​​कि एक अभिनीत भूमिका निभा सकते हैं - सूप से लेकर सलाद से लेकर मुख्य व्यंजन तक सब कुछ। एक बोनस के रूप में, वे प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का भी एक बड़ा स्रोत हैं, जो निश्चित रूप से यह जानने के लिए उपयोगी है कि क्या आप शाकाहारी हैं या सिर्फ अपने मांस की खपत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

और अगर आपने सुना है कि मेवे फैटी होते हैं और इसलिए अस्वस्थ होते हैं, तो आप आराम कर सकते हैं। इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी एजुकेशन में ऑनलाइन प्लांट-आधारित पाक कला और खाद्य संचालन के प्रमुख शेफ एमिली बर्नर ने समझाया, 'पौष्टिक विज्ञान वसा के प्रकारों और हमारे स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व में अंतर को उजागर करने के लिए विकसित हुआ है।' '[नट्स] विटामिन ई, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, प्रोटीन और फाइबर से भरे हुए हैं। नट्स खाने के दौरान भाग प्रबंधन करना और ऊर्जा के एक केंद्रित रूप के रूप में उनकी सराहना करना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है।' तो अब जब हमने आपको अपने खाना पकाने में अधिक मेवों को शामिल करने के लिए आश्वस्त कर लिया है, तो इसे सही तरीके से करने और कुछ सामान्य गलतियों से बचने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं।

मेवा नहीं भूनना

नट्स के साथ खाना बनाते समय, रसोइयों के लिए यह आम है कि वे जो कुछ भी बना रहे हैं उसमें मुट्ठी भर डालें। यह करना आसान है और परिणाम निश्चित रूप से खाने योग्य होंगे, लेकिन अपने अखरोट के खेल को अगले स्तर पर ले जाने के लिए, एक साधारण अतिरिक्त कदम पर विचार करें: पहले अपने नट्स को भून लें। यह न केवल अतिरिक्त क्रंच जोड़ता है - यदि आप सलाद या पके हुए सामान में नट्स डाल रहे हैं तो यह एक बड़ी विशेषता है - लेकिन सुगंधित तेलों को जारी करके और उन्हें कैरामेलाइज़ करके उनके स्वाद को भी बढ़ाता है। इससे फर्क तब भी पड़ेगा जब आप अपने मेवों को किसी ऐसी चीज में डाल रहे हैं जिसे और पकाने से गुजरना होगा (जैसे कि उन्हें केले के ब्रेड बैटर में मिलाना)।

आप नट्स को कई अलग-अलग तरीकों से टोस्ट कर सकते हैं, जैसे कि उन्हें स्टोव पर फ्राइंग पैन में सुखाकर भूनना। यदि आप उस मार्ग पर जा रहे हैं, तो एक भारी पैन का उपयोग करना सुनिश्चित करें और जलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं। आप उन्हें अवन में भी बेक कर सकते हैं, एक समान टोस्टिंग सुनिश्चित करने के लिए बार-बार हिलाते रहें, क्योंकि अवन में गर्म और ठंडे स्थान होते हैं। आप उन्हें माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं, जहाँ, हाँ, आपको अक्सर हिलाना चाहिए और ओवरकुकिंग पर नज़र रखनी चाहिए। यदि आप समय के लिए दबाव नहीं डालते हैं और पूरी तरह से हाथों से बंद प्रक्रिया चाहते हैं, तो आप अपने नट्स को टोस्ट भी कर सकते हैं - भले ही बहुत धीरे-धीरे - ब्रेड मशीन में।

मेवों को बहुत देर तक भूनना

ज्यादातर तैयारियों में, टोस्टेड नट्स कच्चे नट्स की तुलना में अधिक आकर्षक और बेहतर स्वाद वाले होते हैं। लेकिन बहुत अच्छी चीज होना संभव है। नट्स को बहुत देर तक भूनने से वे कड़वे हो जाते हैं या इससे भी बदतर हो जाते हैं, उन्हें जला दें।

इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि टोस्टिंग नट्स मार्शमैलोज़ को टोस्ट करने जैसा नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ज्यादातर आपके विचार से जल्दी ही टोस्ट हो जाएंगे, बस जब उनका रंग आना शुरू हो जाएगा। गहरे भूरे रंग के मेवों के अधिक पकने की संभावना है। इसके अलावा, कुछ मेवे (जैसे बादाम) ठीक से भूनने पर रंग या रूप में ज्यादा नहीं बदलते हैं। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि वे तैयार हैं, अपनी आंखों से अधिक अपनी नाक पर भरोसा करें। एक बार जब आप उन्हें सूंघना शुरू कर देते हैं, तो वे करीब हो जाते हैं।

जबकि अधिक टोस्टिंग के कड़वे प्रभावों को उल्टा नहीं किया जा सकता है, लेकिन जब आप उन्हें टोस्ट करते हैं तो नट्स पर कड़ी नजर रखकर उन्हें रोका जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बार-बार हिलाएँ कि वे सभी एक समान दर पर टोस्ट हों, और जैसे ही वे दिखने और सूंघने लगें, उन्हें आँच से हटा दें। अंत में, नट्स को एक कमरे के तापमान वाली प्लेट या कंटेनर में स्थानांतरित करें, क्योंकि यह उन्हें खाना पकाने के पैन या बेकिंग शीट की अवशिष्ट गर्मी में ओवरकुकिंग से रोकेगा।

नट्स को गलत तरीके से स्टोर करना

नट्स के साथ बढ़िया स्वाद वाले व्यंजनों की कुंजी ताजी सामग्री से शुरू होती है। लेकिन बहुत बार, रसोइया अपने पैन्ट्री में स्टोर किए हुए मेवों के उस कंटेनर तक पहुँचते हैं, इसे अपनी रेसिपी में शामिल करते हैं, और बहुत देर हो जाती है कि पकवान बासी मेवों द्वारा बर्बाद कर दिया गया है।

कई लोगों का मानना ​​है कि सूखे मेवे, चावल या पास्ता जैसे खराब न होने वाले खाद्य पदार्थों की तरह ही मेवों को भी रखा जा सकता है। हकीकत में, पागल कहीं अधिक नाजुक होते हैं। उनकी उच्च वसा सामग्री उन्हें खराब होने के प्रति संवेदनशील बनाती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें मजबूत पेंट्री स्टेपल की तुलना में ताजा उपज की तरह अधिक संभाला जाना चाहिए। बर्नर ने एसएन को बताया, 'नट्स में वसा संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें प्रकाश और गर्मी के संपर्क में लाने से उन्हें तोड़ना शुरू हो जाता है और अंततः वे बासी हो जाते हैं।' 'उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखें। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में रखता हूँ क्योंकि मैं एक गर्म जलवायु में रहता हूँ।' अन्य स्रोत लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीजर में नट्स रखने की सलाह देते हैं, हालांकि फ्रीजर बर्न या अन्य ऑफ-स्वाद लेने से बचने के लिए उन्हें लपेटते समय पूरी तरह से सावधान रहें।

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नमकीन नट्स के साथ खाना बनाना

किसी भी रेसिपी की सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो रहा है नमक स्तर सही। क्योंकि स्वाद अलग-अलग होते हैं, इसका मतलब है कि आपको न केवल नुस्खा के निर्देशों का पालन करना चाहिए बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लेना चाहिए कि आपको ठीक वही स्वाद मिले जो आप चाहते हैं। इसके अलावा, कई आम खाना पकाने की सामग्री जैसे केपर्स , स्टॉक, जैतून, शंख, और सरसों पहले से ही नमकीन हैं। यदि आप इनमें से एक या अधिक का उपयोग कर रहे हैं, तो इस बात की संभावना है कि आपका व्यंजन बिना नमक मिलाए ठीक स्वाद लेगा।

इस टोकन के द्वारा, बहुत सारे पूर्व-नमकीन अवयवों वाला एक व्यंजन अति-अनुभवी हो सकता है। इस प्रकार, अपने जायके को नियंत्रण में रखने के लिए, अपने बर्तन में क्या जाता है, इस पर कड़ी नज़र रखें। यदि आप नट्स के साथ खाना बना रहे हैं, तो उन नमकीन कॉकटेल नट्स में टॉस करने से पहले दो बार सोचें, जिन्हें आप पूरे हफ्ते स्नैक करते रहे हैं। 'नमकीन नट्स एक डिश के संतुलन को पूरी तरह से बाधित कर सकते हैं, इसलिए कच्चे और अनसाल्टेड नट्स खरीदना सबसे अच्छा है और फिर उन्हें खुद भूनें और सीज़न करें,' बर्नर ने सलाह दी। 'नट्स खरीदते समय पहले पैकेज की जांच अवश्य करें।'

कटे हुए मेवे खरीदना

बहुत सारे व्यंजनों, विशेष रूप से कुकीज़, पेस्ट्री और अन्य छोटे पके हुए सामानों के लिए, कटे हुए मेवों की आवश्यकता होती है। सामग्री की खरीदारी करते समय, कई रसोइये पहले से कटे हुए मेवों के निकटतम बैग तक पहुँचते हैं। निर्माता निस्संदेह व्यस्त रसोइयों को आकर्षित करने के लिए तैयार हैं जो रसोई में एक अतिरिक्त कदम छोड़ना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि किसी भी किराने की दुकान में कटे हुए मेवे आसानी से मिल जाते हैं।

लेकिन जब यह बहुत सुविधाजनक है और संभवतः खाद्य परिणाम देगा, तो यह सबसे अच्छा कदम नहीं हो सकता है यदि आप एक नुस्खा बना रहे हैं जहां नट सामने और बीच में होने जा रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नट्स को काटने पर उनका तेल निकलता है, जिससे वे ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं। यह जोखिम इन तेलों को और अधिक तेज़ी से ख़राब करने में सक्षम बनाता है, इसलिए पहले से कटे हुए मेवे खराब होने की चपेट में होते हैं।

'नट बरकरार खरीदा जाना चाहिए,' बर्नर ने कहा। 'मेवे जो किसी तरह से कटे हुए या कुरकुरे हो गए हैं, उनके बासी होने की संभावना अधिक होती है।' इसलिए अगर आप चाहते हैं कि आपके मेवों का स्वाद चमके, तो कुछ अतिरिक्त मिनट लें और उन्हें स्वयं काट लें।

टोस्टेड नट्स को ठंडा नहीं करना

यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयार डिश में मेवे कुरकुरे और स्वादिष्ट हों, तो आप चाहते हैं कि वे ठीक से टोस्ट हों। और यदि आप एक पूर्णतावादी हैं जो स्वाद के बारे में परवाह करते हैं, तो बर्नर सलाह देते हैं कि आप कच्चे पागल और टोस्ट (या भुना हुआ) खरीदें। 'कभी-कभी यह अनसाल्टेड, भुने हुए नट्स खरीदने का एक अच्छा शॉर्टकट है, लेकिन सावधान रहें: भुने हुए नट्स कच्चे नट्स की तुलना में तेजी से बासी हो सकते हैं क्योंकि उन्हें गर्मी से जोड़ दिया गया है, इसलिए स्वाद प्रभावित हो सकता है,' उसने कहा।

यदि आप अतिरिक्त मील जाना चुनते हैं और अपने स्वयं के नट्स को टोस्ट करना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप न केवल नट्स को ठीक से पकाने के लिए बल्कि उन्हें ठंडा करने के लिए पर्याप्त समय दें, खासकर यदि आप उन्हें काटने या पीसने की योजना बना रहे हैं। 'सुनिश्चित करें कि वे प्यूरी या खाद्य प्रसंस्करण से पहले टोस्टिंग के बाद पूरी तरह से ठंडा हो गए हैं या वे चिपचिपा हो जाते हैं,' बर्नर ने कहा।

यदि आपका अंतिम लक्ष्य कटे हुए, भुने हुए मेवे हैं, तो साबुत मेवे भुनें, फिर उन्हें काट लें। इसके विपरीत, कटे हुए कच्चे मेवों के टुकड़े अनिवार्य रूप से अलग-अलग आकार के होंगे और समान रूप से नहीं भुनेंगे।

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खरीदने या पकाने से पहले मेवों का निरीक्षण नहीं करना

विकसित दुनिया में हममें से जो लोग भाग्यशाली हैं, उन्हें आम तौर पर सुरक्षित भोजन तक आसान पहुंच प्राप्त है। जबकि कभी-कभी याद या खाद्य विषाक्तता का प्रकोप होता है, ज्यादातर बार हम वस्तुतः किसी भी किराने की दुकान में जा सकते हैं और यह मान सकते हैं कि हम जो कुछ भी अलमारियों से पकड़ेंगे वह खाने के लिए सुरक्षित होगा।

फिर भी, बहुत स्वादिष्ट न होकर भी खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जानकार दुकानदार मुरझाए, चोटिल, या अधिक पके उत्पाद या अत्यधिक दुबले (या वसायुक्त) मांस को घर लाने से बचना जानते हैं। यदि आप नट्स की खरीदारी कर रहे हैं, तो आपको उसी तरह की सावधानी बरतनी चाहिए।

आम धारणा के विपरीत, थोक डिब्बे में बेचे जाने वाले मेवे हमेशा पैक किए गए नट्स की तुलना में ताज़ा नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब खरीदार डिब्बे खोलते और बंद करते हैं तो वे बार-बार इधर-उधर घूमते हैं और खुली हवा के संपर्क में आते हैं, और इस तरह अधिक तेज़ी से खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, जबकि पैकेज की समाप्ति तिथि सहायक होती है, वे ताजगी की गारंटी नहीं देते हैं। यदि पैकेज ने प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आने में काफी समय व्यतीत किया है, तो हो सकता है कि अंदर के मेवे अपने सबसे अच्छे रूप में न हों। इसलिए यदि आप एक बिन से मेवे खरीदते हैं, तो उन्हें करने से पहले उन्हें अच्छी तरह सूंघ लें। इसी तरह, किसी रेसिपी में उपयोग करने से पहले पैकेज्ड नट्स का स्वाद अवश्य लें।

सभी नट्स को एक दूसरे के स्थान पर उपयोग करना

नट्स का उपयोग करते समय रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे बड़ी गलतियों में से एक यह सोच रही है कि वे सभी एक जैसे हैं। जबकि हम सभी ने 'अखरोट' शब्द का उपयोग समृद्ध, स्वादिष्ट-चखने वाली (या महक वाली) चीजों के लिए एक सामान्य शब्द के रूप में किया है, वास्तव में, विभिन्न नट्स स्वाद, सुगंध, बनावट और वे कैसे पकाते हैं, में बहुत भिन्न हो सकते हैं। जबकि एक प्रकार के अखरोट को दूसरे के लिए बदलना अक्सर ठीक होता है, दो पूरी तरह से अलग प्रकारों को बदलने से आपदा हो सकती है - या कम से कम आप जो इरादा रखते हैं उससे बहुत अलग पकवान। 'मैं मूंगफली की सूई की चटनी में मूंगफली के लिए पिस्ता की अदला-बदली नहीं करूंगा, लेकिन मैं स्वैप कर सकता हूं पिस्ता एक पेस्टो में पाइन नट के लिए,' बर्नर ने कहा।

तो आप कैसे जान सकते हैं कि एक अखरोट को दूसरे के लिए स्वैप करना ठीक है या नहीं? सबसे अच्छा तरीका, बर्नर ने कहा, अपने आप को पागल और उनके अद्वितीय स्वाद और बनावट के साथ परिचित करना है। 'विभिन्न नट्स, उनके स्वाद प्रोफाइल और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में सीखना अभ्यास और परीक्षण और त्रुटि के साथ आता है,' उसने कहा।

आपको आरंभ करने के लिए, प्लांट-आधारित शेफ, कुकबुक लेखक, और पाक शिक्षक मैथ्यू केनी व्यंजनों में कुछ नट्स कैसे व्यवहार करते हैं, इस पर कुछ संकेत देते हैं। 'हेज़लनट्स एक डेज़र्ट डिश में अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं, विशेष रूप से चॉकलेट के साथ ' नुटेला प्रभाव,' उन्होंने एसएन से कहा। 'टोस्टेड पाइन नट्स किसी भी रिसोट्टो को बढ़ा देगा और किसी भी डिश में एक मक्खन, शानदार तत्व जोड़ देगा। Macadamias वसा में उच्च होते हैं, इसलिए वे व्यंजन में अच्छी तरह से करते हैं अन्यथा कड़वी सामग्री से भी चीजें बाहर निकलती हैं।'

एलन वोंग नेट वर्थ

त्वचा को हेज़लनट्स पर छोड़ना

नट्स के साथ पकाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ किस्मों को दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। अगर आपको कभी पूरा गोला लगाना पड़ा हो अखरोट , उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि एक टुकड़े में एक को निकालने के लिए कितना काम (और भाग्य) चाहिए। और यदि आप उन्हें स्नैकिंग कर रहे हैं, तो ताज़ी छिलकों वाली मूंगफली पर महीन, कागज़ जैसा छिलका ठीक है, आप इसे अपने पके हुए माल या पके हुए व्यंजनों में नहीं चाहते हैं। यही कारण है कि ज्यादातर छिलके वाली मूंगफली आसानी से छिलकों के साथ आती हैं।

हेज़लनट्स एक विशिष्ट त्वचा के साथ एक और अखरोट हैं, लेकिन मूंगफली के विपरीत, वे आम तौर पर अभी भी संलग्न त्वचा के साथ बेचे जाते हैं। इस वजह से, कई रसोइये मानते हैं कि त्वचा खाने के लिए ठीक है और इसलिए वे जो भी व्यंजन बना रहे हैं, उसमें मेवे, त्वचा और सभी को टॉस करें। हालांकि, जबकि यह त्वचा उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यह सुखद खाने के लिए नहीं बनती है। 'हेज़लनट की खाल कड़वी होती है, इसलिए खाल को हटाना सबसे अच्छा है लेकिन यह थकाऊ हो सकता है,' बर्नर ने कहा।

वह त्वचा को हटाने के लिए दो संभावित तरीकों की सिफारिश करती है: भुने हुए हेज़लनट्स को एक साफ तौलिये से रगड़ें, या भुने हुए नट्स को एक बड़े कटोरे में डालें, उसी आकार के कटोरे के साथ टॉपिंग करें, और जब तक खाल अलग न हो जाए तब तक ज़ोर से हिलाएँ। पागल। 'यह बहुत ज़ोरदार होगा, लेकिन संभवतः त्वचा को हटाने के लिए कैथर्टिक और प्रभावी होगा,' उसने कहा।

नट्स के स्वाद को असंतुलित करना भूल जाना

नट्स के साथ खाना बनाते समय एक महत्वपूर्ण रणनीति उन व्यंजनों और स्वादों का चयन करना है जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे नट्स के प्राकृतिक स्वाद के साथ काम करते हैं, न कि इसके खिलाफ। इसका मतलब यह है कि आपको यह समझने की जरूरत है कि आप किस प्रकार के अखरोट के साथ काम कर रहे हैं और जानते हैं कि कुछ किस्में, जैसे काजू, दूसरों की तुलना में कई प्रकार के स्वादों के साथ बेहतर खेलती हैं। 'काजू बेहद बहुमुखी हैं,' केनी ने एसएन को बताया। 'बादाम की तरह, वे अंकुरित होने और बाद में निर्जलित होने पर एक प्राकृतिक क्रंच विकसित करते हैं, लेकिन वेगन नट चीज, सॉस, या क्रीम बनाते समय सबसे मलाईदार प्यूरी भी देते हैं, क्योंकि हल्के स्वाद आप जो भी सीज़निंग जोड़ रहे हैं उसके लिए एक खाली कैनवास के रूप में कार्य करते हैं। '

अन्य, अधिक जोरदार स्वाद वाले पागल, अच्छे पृष्ठभूमि वाले खिलाड़ी नहीं हैं। उन्हें एक डिश में अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से खेलने के लिए अधिक मुखर स्वाद और उपचार की आवश्यकता होती है। बर्नर ने कहा, 'पेकान और अखरोट काम करने के लिए सबसे कठिन पागल हैं क्योंकि उनके पास थोड़ा कड़वा स्वाद है, इसलिए मैं इसे उन व्यंजनों में उपयोग करने की कोशिश करता हूं जो मिठास के साथ इसे संतुलित कर सकते हैं।' 'उदाहरण के लिए, अगर मैं सलाद में अखरोट का उपयोग करने जा रहा हूं, तो मैं इसे कुछ सेब, या शायद एक मीठा और तीखा अनार ड्रेसिंग के साथ संतुलित कर दूंगा।'

केनी इन नट्स से निपटने के लिए समान रणनीतियों से सहमत हैं और सुझाव देते हैं। 'अखरोट और पेकान कैंडी बनाने या भूनने के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि कच्चे होने पर उनका स्वाद कड़वा होता है,' उन्होंने कहा।

थिंकिंग नट्स हमेशा क्रंची होने चाहिए

हम सभी नट्स को उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले क्रंच और बनावट के लिए पसंद करते हैं, चाहे हाथ से खाया जाए या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाए। लेकिन बहुत से लोग जितना सोचते हैं उससे कहीं अधिक बहुमुखी हैं और, विश्वास करें या नहीं, सूजी, गूदेदार पागल भी स्वादिष्ट हो सकते हैं। अमेरिकन साउथ (और ईस्ट एशियन बार स्नैक्स के प्रशंसक) के नट प्रेमी जानते हैं कि यह कितना व्यसनी है उबली हुई मूंगफली हो सकता है, उदाहरण के लिए। और, ज़ाहिर है, मूंगफली का मक्खन (और इसके साथ बनाया गया कुछ भी) चिकनी बनावट के साथ स्वादिष्ट पागल का एक और प्रसिद्ध मामला है।

शाकाहारी रसोइयों के साथ-साथ सर्वाहारी जो पौधे-आधारित प्रोटीन का पता लगाने की तलाश में हैं, वे जानते हैं कि मेवे फलियों के समान भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइन नट्स को विंटर स्क्वैश के साथ मीठे और नमकीन स्टू में नरम होने तक ब्रेज़ किया जा सकता है। मेवों को एक स्वादिष्ट थिकनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि इसमें पारंपरिक सेनेगल मूंगफली स्टू , जिसमें चिकन या अन्य मांस को एक मलाईदार, मसालेदार, मूंगफली आधारित सॉस में पकाया जाता है। और जिस किसी ने भी शाकाहारी खाना पकाने की गंभीरता से खोज की है, वह जानता होगा कि भीगे हुए, शुद्ध काजू डेयरी उत्पादों के लिए एक मलाईदार, पौष्टिक विकल्प बनाते हैं। शाकाहारी पनीर और अन्य तैयारी।

कच्चे मेवों को भिगोना नहीं

कच्चे मेवों के साथ खाना बनाते समय एक सामान्य गलती (खास तौर पर यदि आप पके हुए मेवों के साथ व्यंजनों की खोज कर रहे हैं) खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोने की उपेक्षा कर रहे हैं। जबकि इस कदम के लिए थोड़ी अतिरिक्त योजना और समय की आवश्यकता होगी, छह से 18 घंटे के लिए शुद्ध पानी में कच्चे मेवों को भिगोने से महत्वपूर्ण पोषण लाभ प्राप्त होंगे। 'कच्चे मेवों में फाइटिक एसिड और अन्य एंजाइम अवरोधक होते हैं,' केनी ने समझाया। 'फाइटेट्स नट्स की बाहरी परत में पाए जाते हैं और जिंक, कैल्शियम, या आयरन जैसे खनिजों के साथ बंध सकते हैं, जो आंतों में उनके अवशोषण को रोकता है। अंकुरित अनाज, खाद्य बीज, नट और फलियां उनके फाइटिक एसिड सामग्री को काफी कम कर देती हैं, जिससे भोजन पचाने में आसान होता है और इन खाद्य पदार्थों में मौजूद खनिजों के बेहतर अवशोषण की भी अनुमति देता है।'

केनी ने कहा कि भिगोने से भी कुछ लोगों के लिए नट्स खाना आसान हो जाता है। 'यह नट्स को पचाने में भी बहुत आसान बना देगा, सूजन या गैस जैसे नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए जो कुछ लोग अनुभव करते हैं,' उन्होंने कहा।

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