क्या आप अंकुरित आलू खा सकते हैं?

आलू एक पौष्टिक और बहुमुखी सब्जी है - फ्राइज़ से लेकर मसला हुआ , वे सभी रूपों में स्वादिष्ट हैं। वे छोटे-छोटे चम्मच ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ से भरपूर होते हैं और फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। और जबकि अधिकांश आलू खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, उनमें एक प्रकार का प्राकृतिक विष होता है, जो यदि जमा हो जाता है, तो उपभोग के बाद आपको बीमार कर सकता है। इसीलिए आपके द्वारा भंडारित किए जा रहे आलू की उपस्थिति की निगरानी करना सबसे अच्छा है (आलू को भंडारित करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें)।

लॉरेन हैरिस-पिंकस, एम.एस., आरडीएन , के लेखक सब कुछ आसान प्री-डायबिटीज कुकबुक और प्रोटीन से भरपूर नाश्ता क्लब , बताते हैं, 'आलू में दो प्रकार के ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, दोनों प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ, जिन्हें सोलनिन और चाकोनीन कहा जाता है, और जबकि पूरे आलू में ये ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, उनकी सांद्रता आंखों, हरी त्वचा और उस रूप में उगने वाले अंकुरों में सबसे अधिक होती है।'

गेटी इमेजेज/मिखाइल दिमित्रीव

हरा रंग वास्तव में क्लोरोफिल से आता है, जो विषाक्त नहीं है, लेकिन इसका हरा रंग एक अच्छा संकेत है कि इसमें ग्लाइकोअल्कलॉइड की अधिक मात्रा है और आप आलू को बाहर फेंकना चाहेंगे। हैरिस-पिंकस कहते हैं, 'ताजा आलू अंकुरित नहीं दिखना चाहिए या त्वचा पर कोई हरा रंग नहीं होना चाहिए।'

जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, या अनुचित भंडारण के साथ, आलू में अंकुरण और हरे धब्बे विकसित हो सकते हैं। यदि कोई अंकुरण नहीं हुआ है, तो आप रंग परिवर्तन को खराब होने के संकेतक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यदि छिलका हरा-भरा दिखता है या यदि अंकुर मौजूद हैं, तो आपको गंभीरता के आधार पर अंकुरों को हटाना होगा या पूरे आलू को फेंकना होगा।

अंकुरित आलू खाना सुरक्षित क्यों नहीं है?

अंकुरित होने का मतलब है कि विष का स्तर बहुत अधिक है और आलू अब उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं है। डायना एम. पेई, फार्म के अनुसार। डी., Poison.org पर जहर की जानकारी के प्रमाणित विशेषज्ञ, सोलनिन और चाकोनिन उल्टी, पेट दर्द, अनियमित मल त्याग, दस्त, सिरदर्द, मस्तिष्क कोहरा, लालिमा या लाल रंग, भ्रम या बुखार जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।

2022 के एक अध्ययन के अनुसार, जहरीले आलू खाने से मौत के मामले सामने आए हैं जर्नल ऑफ़ फ़ैमिली मेडिसिन एंड प्राइमरी केयर . हालाँकि, आम तौर पर आप घर पर ही लक्षणों का इलाज कर सकते हैं। लक्षणों की शुरुआत आम तौर पर कुछ घंटों के भीतर होती है, लेकिन कुछ मामलों में इसमें एक दिन तक का समय लग सकता है।

विषाक्तता कैसे कम करें

अंततः, खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका हरे धब्बे वाले या अंकुरित आलू को फेंक देना है। हालाँकि, यदि आपको कुछ क्षेत्रों में अंकुरण या हरा रंग दिखाई देता है, तो आप उन्हें एक तेज चाकू से हटाने का प्रयास कर सकते हैं और फिर भी बचे हुए आलू के साथ पका सकते हैं - हालाँकि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह अनुशंसित नहीं है।

हैरिस-पिंकस कहते हैं, 'दुर्भाग्य से, खाना पकाने से ये यौगिक नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए अंकुरित अनाज या हरे भागों के साथ आलू तैयार करना या खाना उचित नहीं है।' 'हालांकि, अंकुरित आलू खाना शायद ठीक है अगर आप आलू के पूरे अंकुर और हरे रंग वाले हिस्से को काट सकते हैं, और अगर वे झुर्रीदार और सिकुड़े हुए नहीं हैं।'

यदि आप आम तौर पर छिलके सहित आलू खाने की योजना बनाते हैं तो आपको निश्चित रूप से अधिक सावधान रहना होगा, क्योंकि यहीं पर विषाक्त पदार्थ रहते हैं। हैरिस-पिंकस कहते हैं, 'अंकुर तोड़ने के बाद मैं आंखों को खोदने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करता हूं और अगर एक छोटे से क्षेत्र से अधिक हरा दिखता है, तो मैं आलू को फेंक देता हूं।'

अंकुरण कम करने के लिए आलू का भंडारण कैसे करें

जबकि कॉस्टको के आकार का आलू का बैग आकर्षक हो सकता है, हैरिस-पिंकस केवल आलू खरीदने का सुझाव देते हैं क्योंकि आपको खराब होने से बचाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। 'यदि आपके पास अतिरिक्त है, तो उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और सुनिश्चित करें कि उन्हें प्याज से दूर रखें, जो गैस छोड़ते हैं और आलू तेजी से अंकुरित हो सकते हैं,' हैरिस-पिंकस सलाह देते हैं।

आलू को ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखें, जैसे पेंट्री या कैबिनेट। उच्च तापमान से बचें, उन्हें रसोई के उपकरणों से दूर रखें और सुनिश्चित करें कि वे सीधी धूप से दूर हों - दूसरे शब्दों में, आपके काउंटरटॉप्स आपके स्पड के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकते हैं। हैरिस-पिंकस बताते हैं, 'प्रकाश के अत्यधिक संपर्क से सोलनिन का निर्माण होता है जो त्वचा को हरा कर देता है।'

यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको खाना पकाने से पहले आलू को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए जब तक कि आप पहले उन्हें आंशिक रूप से न पका लें . हैरिस-पिंकस कहते हैं, '50 डिग्री से कम ठंडे तापमान के कारण आलू का स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पकने पर मीठा स्वाद और रंग खराब हो जाता है।'

अपने आलूओं को लंबे समय तक चलने में मदद करने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर ढीले और एक अंधेरे क्षेत्र में रखें - जैसे कि आपकी पेंट्री में तार की टोकरी में। और अंत में, अपने आलूओं को धोने के लिए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हो जाएं, क्योंकि किसी भी तरह की नमी भी जल्दी खराब होने का कारण बन सकती है।

आलू कितने समय तक चलते हैं?

तल - रेखा

आलू विविध आहार का एक स्वस्थ, स्वादिष्ट हिस्सा हो सकता है। जिन आलूओं में हरे धब्बे या अंकुर हैं उनमें विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, इसलिए जब तक आप उन हिस्सों को पूरी तरह से नहीं काट सकते, उन्हें फेंक देना ही सबसे अच्छा है। आलू को अंकुरित होने और समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए उसे ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।