फोटो: गेटी इमेजेज/क्लाउडिया टोटिर
सौंफ़, अपनी विशिष्ट लिकोरिस-जैसी सुगंध और स्वाद और विशिष्ट पत्तों के साथ जो डिल की तरह दिखते हैं (वे अलग-अलग पौधे हैं!), साल भर व्यापक रूप से उपलब्ध है, हालांकि पीक सीजन पतझड़ से लेकर वसंत तक है। बल्बनुमा आधार से चिपके हुए पतले डंठलों से जुड़ी पंखदार पत्तियों वाली यह सब्जी कुछ हद तक एलियन जैसी दिखती है। प्रत्येक भाग के कई उपयोग हैं: आनंद लें बल्ब कच्चे , पकाया या मसालेदार , शोरबा का स्वाद चखने के लिए डंठल का उपयोग करें और इसके पत्तों का उपयोग अन्य ताजी जड़ी-बूटियों की तरह करें। और कैसे चुनें यह जानने के लिए आगे पढ़ें ठीक से संग्रहित करें सौंफ़ ताकि आप इस बहुमुखी सब्जी का अधिकतम लाभ उठा सकें।
सौंफ़ क्या है? साथ ही इसे कैसे तैयार करें और पकाएंसौंफ खरीदते समय क्या देखें?
सौंफ चुनते समय, सख्त, सफेद बल्बों को देखें। यदि डंठल और पत्ते जुड़े हुए हैं, तो डंठल चिकने होने चाहिए और पत्ते गहरे हरे और बिना मुरझाए होने चाहिए। भूरे धब्बों और किसी भी तरह के फटे या टूटे हुए सौंफ के बल्बों से बचें।
सौंफ का भंडारण कैसे करें
सौंफ़ को रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये में या एक बैग में लपेटकर 10 दिनों तक फ्रिज में रखें। (यदि डंठल और पत्ते लगे हुए हैं, तो उन्हें हटा दें और अलग से संग्रहित करें।) फफूंदी से बचने के लिए, सौंफ को तब तक न धोएं जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाएं।
चूंकि सौंफ ज्यादातर पानी से बनी होती है, इसलिए इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए इस सब्जी को अपने रेफ्रिजरेटर के गर्म हिस्से में रखें - शीर्ष शेल्फ के बारे में सोचें, दराज में या आपके फ्रिज का दरवाज़ा .
सौंफ़ के डंठल और पत्तों को बल्ब से अलग कैसे रखें
यदि आप इतने भाग्यशाली थे कि आपने डंठल और पत्ते सहित सौंफ खरीद ली, तो घर आने पर उन्हें बल्ब से अलग कर लें। आप उन्हें काउंटर पर पानी के एक जार में सीधा रख सकते हैं (बहुत सुंदर!)। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें एक सप्ताह तक लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं।
आप डंठलों से पत्तियां भी निकाल सकते हैं और प्रत्येक भाग को अलग-अलग संग्रहित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेट करने से पहले डंठलों को ढीला लपेटें और पत्तों को संग्रहित करें जैसे आप जड़ी-बूटियाँ लेंगे , एक खुले प्लास्टिक बैग में गीले कागज़ के तौलिये में लपेटा हुआ।
सौंफ को फ्रीज कैसे करें
सोच रहे हैं कि क्या आप ताज़ी सौंफ़ जमा कर सकते हैं? हाँ, आप कर सकते हैं—विशेषकर डंठल और पत्तियाँ। उन्हें संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका पत्तियों और डंठलों को एक साथ और बल्ब को स्वयं जमा देना है। पत्तों को अपने आप जमा देने के लिए, उन्हें जड़ी-बूटियों की तरह व्यवहार करें। ताजी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का तरीका यहां जानें .
डंठलों को मोर्चों के साथ जमा देने के लिए, बस उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में रखें (जितना संभव हो सके उतनी हवा दबाएं), सील करें और अपने फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करें।
जबकि बल्ब को जमे हुए किया जा सकता है, उच्च पानी की मात्रा, जो सौंफ को उसका विशिष्ट कुरकुरापन देती है, एक दायित्व बन जाती है। जब सब्जी में पानी जम जाये , यह कोशिका की दीवारों को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप बनावट और स्वाद का नुकसान होता है। इसे कम करने के लिए, आप इसे जमने से पहले ब्लांच कर सकते हैं।
यहां जानें कि किसी भी फल या सब्जी को कैसे ब्लांच और फ्रीज किया जाएमसालेदार सौंफ़
सौंफ को अचार बनाकर संरक्षित करना सब्जी को स्टोर करने का एक स्वादिष्ट और उपयोगी तरीका है। अच्छे मसालेदार सौंफ़ का रहस्य न केवल सिरका और चीनी है, बल्कि ताजा डिल और नींबू का छिलका भी है, जैसा कि इस स्वादिष्ट रेसिपी में है अचार वाली सौंफ के साथ क्रिस्पी वाल्लेये . या, इस त्वरित और आसान अचार बनाने की विधि का उपयोग करें जो सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ काम करती है और शैंपेन सिरका, सरसों और धनिया के बीज और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट होती है।
जमीनी स्तर
सौंफ़ एक बहुमुखी सब्जी है जिसका कई उपयोग होता है और इसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी और भंडारण की आवश्यकता होती है - आपका फ्रिज आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है! आप सौंफ को साबुत ठंडा कर सकते हैं या इसके अलग-अलग हिस्सों में संग्रहित कर सकते हैं: बल्ब, डंठल और पत्तियां। सभी भागों को फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, बस याद रखें कि फ़्रीज़ करने के लिए थोड़ी अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है।
अब जब आप जान गए हैं कि सौंफ का भंडारण कैसे किया जाता है, तो भोजन योजना शुरू करने का समय आ गया है। इस स्वादिष्ट रात्रिभोज में सौंफ़ आज़माएँ जिसके लिए केवल एक कड़ाही की आवश्यकता होती है, सौंफ़ और धूप में सुखाए गए टमाटर कूसकूस के साथ सैल्मन, या इस ग्रीष्मकालीन पास्ता डिश में, टूना, नींबू और सौंफ़ के साथ फ़ारफ़ैल .
स्वास्थ्यप्रद सौंफ़ व्यंजन
