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मशरूम कवक परिवार के विशिष्ट सदस्य हैं जो खाना पकाने में उपयोग किए जाने पर मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करते हैं, और मांस का एक बेहतरीन विकल्प बन सकते हैं। इसके अलावा, वे पैक करते हैं सूजनरोधी गुण और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आपके पेट के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा दे सकता है।
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लेकिन मशरूम को साफ करने और संग्रहीत करने का तरीका न जानने से रसोई में आपका अनुभव खराब या खराब हो सकता है, जिससे आपके पास गंदे या चिपचिपे झाड़ू रह जाएंगे जिनका स्वाद अच्छा नहीं होगा। यहां यह सुनिश्चित करने का तरीका बताया गया है कि आप अपने मशरूम को सही ढंग से साफ कर रहे हैं और भंडारण कर रहे हैं, साथ ही बाजार में उनका चयन कैसे करें से शुरू करें।
सूखे मशरूम कैसे बनाएंमशरूम का चयन कैसे करें
अपने स्थानीय किसान बाज़ार या किराने की दुकान पर खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि आपके शोरूम मोटे दिखें और उन पर कोई काला धब्बा न हो। छूने पर उन्हें अधिकतर सूखा महसूस होना चाहिए और उन पर कोई चिपचिपी कोटिंग नहीं होनी चाहिए, जो इसका संकेत देती है मशरूम खराब हो गए हैं .
लेकिन दुकान पर 'सबसे साफ' साबुत मशरूम की तलाश करने की जहमत न उठाएं, क्योंकि मशरूम के एक कार्टन में दूसरे कार्टन की तुलना में थोड़ी अधिक गंदगी देखने का मतलब यह नहीं है कि उनमें कुछ भी गलत है। 'मशरूम में पानी बरकरार रहता है, जो उनकी बनावट से समझौता कर सकता है, इसलिए उत्पादक उन्हें स्टोर अलमारियों में भेजने से पहले पानी से नहीं धोते हैं,' कहते हैं विश्व मशरूम सोसायटी संस्थापक जेसन वर्गारा।
मशरूम को कैसे साफ करें
यदि आपने सोचा है, 'क्या मुझे मशरूम धोना चाहिए?' इसका उत्तर हां है, आप कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि ऐसा किया ही जाए। हालाँकि, आपको अभी भी उन्हें पकाने से पहले साफ करना चाहिए। और यदि आप उन्हें धोते हैं, तो उन्हें तैयार करने से ठीक पहले ऐसा करें। अन्यथा, भंडारण के दौरान फंसी हुई किसी भी नमी के कारण मशरूम फफूंदयुक्त, चिपचिपे और बदरंग हो सकते हैं, और बनावट और स्वाद का नुकसान हो सकता है।
'यदि आपके मशरूम विशेष रूप से गंदे हैं, या आप वास्तव में उन्हें कुल्ला करने की आवश्यकता महसूस करते हैं, तो यह एक विकल्प है,' के संस्थापक एडम मैक्रे कहते हैं। मशरूम लुटेरा . 'लेकिन सुनिश्चित करें कि धोने के बाद उन्हें 15 से 20 मिनट के लिए रसोई के तौलिये पर छोड़ दें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वे अच्छे और सूखे रहें।' आप उन्हें थपथपाकर सुखा भी सकते हैं या सलाद स्पिनर में डालकर घुमाने के लिए ले जा सकते हैं। महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि मशरूम सूखे हों। मशरूम को किसी भी अतिरिक्त नमी को सोखने से रोकने से उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिलेगी, और जब आप उन पर एक अच्छा भूरा रंग पाने की कोशिश कर रहे हों तो सूखे मशरूम का होना विशेष रूप से सहायक होता है।
यदि आप अपना मशरूम दे रहे हैं ठंडे पानी में तुरंत धोएं , खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखाना और सुखाना सुनिश्चित करें - इस पर पर्याप्त जोर नहीं दिया जा सकता है! जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों तभी उन्हें पानी दें, न कि तब जब आप उन्हें पहली बार घर लाएँ जैसा कि आप अन्य ताज़ी उपज के साथ कर सकते हैं। अन्यथा, उनमें पानी भर सकता है और वे अधिक तेजी से खराब हो सकते हैं। आप मशरूम को बहते पानी के नीचे धोने या पानी में डुबाने के बजाय एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।
धोने के बजाय, अपने मशरूम से गंदगी हटाने के लिए वेजी ब्रश का उपयोग करें। यदि आपके हाथ में कोमल ब्रश नहीं है, तो एक सूखा कागज़ का तौलिया ठीक काम करेगा।
विशेष स्थितियां
यदि आप रसोई में अपने सामान्य बटन मशरूम से परे मशरूम की किस्मों के साथ प्रयोग कर रहे हैं, तो आपको अपनी सफाई प्रक्रिया के दौरान थोड़ा अधिक नाजुक होना चाहिए।
एनोकी
स्वाद में हल्का एक अच्छे क्रंच के साथ, एनोकी मशरूम एक गंदगी मायसेलियम बेस से जुड़ जाते हैं। वर्गारा सुझाव देते हैं कि 'आधार पर साफ कटौती करें और एनोकी मशरूम को एक-दूसरे से अलग करें' ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप शोरूम से सभी गंदगी और मलबे को हटा दें।
सीप
जैसा कि ऑयस्टर मशरूम के नाम से पता चलता है, वे समुद्री भोजन से अधिक कुछ नहीं हैं (हालांकि आप उनके साथ शाकाहारी 'स्कैलप्स' बना सकते हैं), लेकिन इन शोरूमों को एक नाजुक स्पर्श की आवश्यकता होती है। गंदगी को धीरे से हटाने के लिए एक नम तौलिये का उपयोग करें। इस तरह आप मांस को फटने या गलफड़ों को तोड़ने से बच जायेंगे।
एक प्रकार की खाने की गुच्छी
इन छत्ते वाले मशरूमों में दरारें और खांचे होते हैं, और ये एक ऐसे मशरूम हैं जिन्हें पकाने से पहले आपको अच्छी तरह से भिगो देना चाहिए। 'हम सुझाव देते हैं कि [मोरेल मशरूम] को ठंडे पानी से धोएं और फिर 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि गुहाओं से सारी अतिरिक्त गंदगी और संभावित कीड़े-मकोड़े निकल जाएं। थोड़ी देर भीगने के बाद, आप मशरूम को कोलंडर और कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं,' वर्गारा कहती हैं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए आप उन्हें सलाद स्पिनर में भी डाल सकते हैं।
क्या मेरे मशरूम पर थोड़ी सी भी गंदगी ठीक है?
अगर थोड़ी सी गंदगी का सेवन किया जाए तो यह हानिरहित हो सकती है, और यह लगभग अपरिहार्य है क्योंकि मशरूम जमीन से प्राप्त किए जाते हैं। हालाँकि, आपको अभी भी स्वच्छ मशरूम खाने के लिए उचित परिश्रम करना चाहिए। वर्गारा कहते हैं, 'कुछ गंदगी में कीटनाशक और कीटनाशक हो सकते हैं (यदि वे जैविक रूप से उगाए नहीं गए हैं)।' 'इसलिए खाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना, पोंछना या कुल्ला करना सुनिश्चित करें!'
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कटे हुए मशरूम को कैसे साफ करें
हालाँकि पहले से कटा हुआ बटन खरीदना अधिक सुविधाजनक लग सकता है, मलाई या अन्य मशरूम, उनका शेल्फ जीवन आम तौर पर पूरे मशरूम जितना लंबा नहीं होता है। यहां तक कि सही ढंग से संग्रहित किए जाने पर भी, कटे हुए मशरूम आम तौर पर केवल पांच से सात दिनों तक ही टिकते हैं, जबकि बिना कटे मशरूम लगभग 10 दिनों तक टिकते हैं।
मैकक्रे बताते हैं, 'अतिरिक्त सतह क्षेत्र के उजागर होने पर भी, अगर आप उन्हें तुरंत धो देंगे तो उनमें तुरंत पानी नहीं भर जाएगा।' 'यहां तरकीब यह है कि उन्हें थोड़ी देर तक पकाया जाए, यह सुनिश्चित किया जाए कि तेल या मक्खन डालने और अच्छी तरह भूनने से पहले अतिरिक्त पानी को वाष्पित होने दिया जाए!'
मशरूम को उचित तरीके से कैसे स्टोर करें
किराने की दुकान पर मशरूम को संभवतः जिस तरह से पैक किया गया है, वह उन्हें घर पर रखने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है।
'आम तौर पर कहें तो, अधिकांश मशरूम को एक पेपर बैग में, या एक बॉक्स या कटोरे में ऊपर से एक तौलिया के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें सुखाए बिना वायु प्रवाह की अनुमति दें, और कभी भी प्लास्टिक में संग्रहित न करें, जो क्षय प्रक्रिया को गति देता है [क्योंकि यह एक आर्द्र वातावरण बनाता है],' मैकक्रे साझा करते हैं।
पेपर बैग में या बॉक्स या कटोरे के ऊपर एक पेपर तौलिया मशरूम से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा, उन्हें सूखा रखेगा और किसी भी कीचड़ को विकसित होने से रोकेगा। उचित वायु प्रवाह के लिए अपने शोरूमों को एक साथ ढीला रखें और कसकर पैक न करें, और अपने रेफ्रिजरेटर के कुरकुरे दराज का उपयोग करें। क्या आपको नहीं लगता कि खराब होने से पहले आप अपना उपयोग कर सकते हैं? इसके बजाय अपने मशरूम को फ्रीज करने का प्रयास करें।
जमीनी स्तर
जब मशरूम की सफाई और भंडारण की बात आती है, तो पानी दुश्मन है। खाना पकाने से पहले गंदगी हटाने के लिए सब्जी ब्रश, अन्य कोमल ब्रश या सूखे कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, यदि आपको अपने मशरूम को साफ करने के लिए थोड़ा पानी डालने की आवश्यकता है, तो एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। यदि आप अपने मशरूम धोते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें। और याद रखें, सभी मशरूम एक जैसे नहीं बनाए जाते हैं। कुछ को सफाई पर थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी, जैसे एनोकी, ऑयस्टर या मोरेल मशरूम।
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