ज़ेफिरचिक06/शटरस्टॉक जेस जेर्ज़वेस्की
आह, खूंखार गीला तल - किसी भी बेकर की दासता। ब्लाइंड बेकिंग का उपयोग करके तली को गीला होने से बचाने का सबसे अचूक तरीका है पाई वजन और पपड़ी को मजबूत करने के लिए ओवन में एक स्टेंट। लेकिन, के अनुसार री ड्रमंड , यदि आपके पास पाई वजन नहीं है तो आप सूखे बीन्स, चावल, या चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं (और फिर आपके पास बचा हुआ है भुनी हुई चीनी जो केवल दिव्य है)।
जबकि ब्लाइंड बेकिंग कद्दू या नींबू दही जैसे कस्टर्ड पाई के लिए ज्यादातर समय काम करती है, बहुत सारे फ्रूटी पाई ऊपर और नीचे के साथ डबल-क्रस्ट होते हैं, इसलिए ब्लाइंड बेकिंग काम नहीं करेगी। एक कच्चा पाई क्रस्ट टॉप ब्लाइंड बेक्ड बॉटम से नहीं चिपकेगा, साथ ही ओवन में कुरकुरा और परतदार होने का मौका मिलने से पहले टॉप पिघल जाएगा। यदि आप समय की कमी में हैं, तो आप एक अंधा सेंकना भी चुन सकते हैं। तो आप क्या कर सकते हैं?
आपका तल कुरकुरा है यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ हैक हैं। आप समान भागों के आटे और चीनी के साथ नीचे छिड़क सकते हैं, जिसे 'क्रस्ट डस्ट' भी कहा जाता है, जो पाई बेक के रूप में अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेगा (के माध्यम से) राजा आर्थर बेकिंग ). आप सादे ब्रेडक्रंब की डस्टिंग का भी उपयोग कर सकते हैं डोरी ग्रीनस्पैन करता है। और, पिघले हुए मक्खन के साथ पपड़ी को ब्रश करने से भरने और पपड़ी के बीच एक हाइड्रोफोबिक परत बन जाएगी। बचने के और भी कई तरीके हैं पाई बेक करते समय गलतियाँ करना , लेकिन एक और युक्ति है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं।
एग वॉश बहुउद्देश्यीय है और आपके पाई का सबसे अच्छा दोस्त है
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आप अपने पाई क्रस्ट को अंडे से बचा सकते हैं। एक बनाओ अंडा धोना पूरे अंडे के साथ या सिर्फ अंडे का सफेद भाग थोड़े से पानी या दूध के साथ। इसे अपने बिना पके पाई क्रस्ट पर ब्रश करें और पाई भरने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए ओवन या रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे ब्लाइंड-बेक्ड पेस्ट्री पर भी ब्रश कर सकते हैं और अपनी पाई फिलिंग जोड़ने से पहले यही काम कर सकते हैं। अंडा आपके पपड़ी और भरने के बीच एक अवरोध बनाएगा, जिससे आपके मेहमानों को एक गीली तली से बचाया जा सकेगा पायनियर महिला ).
कई बेकर सिर्फ अंडे की सफेदी का उपयोग करने की वकालत करते हैं, क्योंकि यह बेस्वाद है। यदि आप अपने पाई के तल पर केवल कुछ ब्रशों के लिए अंडा बर्बाद करने के बारे में चिंतित हैं, तो अन्य तरीके भी हैं अपनी बेकिंग में एग वॉश का इस्तेमाल करें . यह गोंद के रूप में कार्य करते हुए पाई क्रस्ट टॉप और बॉटम्स को सील करने और जोड़ने के लिए बहुत आसान है। यह आपकी पेस्ट्री को देने के लिए भी बहुत अच्छा है जो बेकरी की खिड़कियों में दिखने वाले चमकीले, सुनहरे रंग का है। अधिक कुरकुरे और मिठास के लिए, बेक करने से पहले अपने अंडे से धोए गए पेस्ट्री पर सजाने वाली चीनी छिड़कने पर विचार करें। और, अगर किसी को अंडे से एलर्जी है, तो कॉर्न सिरप भी काम करेगा (के माध्यम से बोस्टन गर्ल बेक ).
