मकई और हरी बीन सलाद के साथ चिकन फ्रांसिस

फोटो: टेड कैवानुघ

सामग्री

• 1 पाउंड हरी फलियाँ, कटी हुई और आधी कटी हुई

• 2 मक्का, भूसी, भुट्टों से कटे हुए दाने

• 1 ½ बड़े चम्मच सफेद वाइन का सिरका

• साढ़े छोटी चम्मच सूखी सरसों

• ¾ छोटी चम्मच नमक, बंटा हुआ

• साढ़े छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित

• ¼ कप कुसुम या अंगूर के बीज का तेल प्लस 2 बड़े चम्मच, विभाजित

• 1 छोटी चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा गर्मियों का स्वादिष्ट (टिप देखें) या थाइम, और गार्निश के लिए और भी बहुत कुछ

• 1 ½ कप चेरी टमाटर, आधा

• साढ़े छोटा प्याज़, पतला कटा हुआ

• ⅓ कप बहु - उद्देश्यीय आटा

• 1 बड़ा चमचा मक्खन

• 1 नींबू

• 1 बड़ा अंडा, हल्के से फेंटा हुआ

• 4 चिकन कटलेट (लगभग 1 पाउंड)

• साढ़े कप सूखी सफेद दारू

• साढ़े कप कम सोडियम चिकन शोरबा

दिशा-निर्देश

1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। हरी फलियाँ डालें और हल्का हरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। मक्के के दाने डालें और 1 मिनट तक और पकाएं. छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

2. एक छोटे जार में सिरका, सूखी सरसों और 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च मिलाएं। सरसों के घुलने तक ढककर हिलाएँ। 1/4 कप तेल और नमकीन (या थाइम) डालें, ढकें और इमल्सीफाइड होने तक हिलाएँ।

   क्या चिक उनके चिकन को फ्राई करता है

3. ठंडी फलियों को सलाद के कटोरे में डालें। टमाटर और प्याज़ डालें; मिलाने के लिए टॉस करें. ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें। मिलाने के लिए अच्छी तरह टॉस करें; रद्द करना।

4. एक प्लेट में आटा, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालकर मिला लीजिये. आटे में मक्खन लपेट कर अलग रख दीजिये. एक उथले बर्तन में नींबू को छीलें और छिलके को अंडे के साथ फेंटें। नींबू को आधा काट लें. एक भाग का रस निकालें और दूसरे का आधा भाग पतला काट लें। रद्द करना।

5. मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। चिकन को आटे में डुबाएँ, फिर अंडे को, अतिरिक्त को टपकने दें। पैन में आधा चिकन डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं और सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165°F, प्रति साइड 2 से 3 मिनट रिकॉर्ड करता है। एक साफ़ प्लेट में निकाल लें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल और चिकन के साथ दोहराएँ, जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। प्लेट में निकाल लीजिए.

6. आंच को मध्यम कर दें। वाइन, शोरबा और नींबू का रस मिलाएं, किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें। थोड़ा कम होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। मक्खन डालें और पिघलने तक, हिलाते हुए पकाएँ। चिकन को पैन पर लौटा दें। पूरी तरह गर्म होने और सॉस के गाढ़ा होने तक, 2 से 3 मिनट और पकाएं।

7. चिकन और सॉस को सलाद के साथ परोसें। यदि चाहें तो ऊपर से नींबू के टुकड़े डालें और अधिक स्वादिष्ट (या थाइम) से गार्निश करें।

आगे बढ़ाने के लिए

ड्रेसिंग (चरण 2) को 1 दिन तक के लिए फ्रिज में रखें।

बख्शीश

सेवरी के दो मुख्य प्रकार हैं: वार्षिक ग्रीष्म और बारहमासी शीतकालीन सेवरी। ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट अधिक आम है और इसमें एक अनोखी चटपटी अंतर्धारा होती है जो ग्रील्ड और भुने हुए मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। (सूखा ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट भी हर्ब्स डे प्रोवेंस का एक केंद्रीय तत्व है।) सर्दियों की किस्म अधिक तीखी होती है और इसका स्वाद ऋषि के समान होता है।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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