एक कड़ा हुआ अंडा शायद उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे आप बनाना सीखते हैं, सिर्फ इसलिए कि यह इतना आसान है। एक बर्तन में एक या एक से अधिक अंडे रखे जाते हैं, उसमें पानी डाला जाता है, फिर बर्तन को स्टोव पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप थोड़ा इंतजार करते हैं क्योंकि आप मानते हैं कि यदि आप बहुत जल्दी गर्मी बंद कर देते हैं तो आप नरम उबले अंडे के साथ समाप्त हो सकते हैं, फिर आप उन्हें बाहर निकाल देते हैं। हो सकता है कि आप उन्हें ठंडे पानी में धो लें और शायद आप नहीं - किसी भी मामले में, अंडे आपके लिए तैयार हैं जब आप उन्हें चाहते हैं।
यह काफी आसान लग सकता है, लेकिन जब आप कड़ी उबले अंडे बना रहे हों तो कई चीजें गलत हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप गलत बर्तन का उपयोग कर रहे होंगे, और गलत बर्तन से हमारा तात्पर्य ऐसे बर्तन से है जो इतना छोटा है कि आप जितने भी अंडे पकाना चाहते हैं उन्हें रखने के लिए। किचन कहते हैं कि अपने अंडों को तंग अचल संपत्ति में उबालना सुनिश्चित करता है कि आपके अंडे एक ही तापमान पर नहीं पकते हैं, और परिणामस्वरूप, सभी दान के विभिन्न चरणों में निकलते हैं। आप यह नहीं सोचेंगे, लेकिन एक समस्या तब भी उत्पन्न होती है जब आप बहुत ताजे अंडे का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि ऐसा करने का मतलब है कि आपके अंडों को छीलना उतना ही कठिन होगा, क्योंकि गोरे खोल से अधिक बंधे होते हैं। फिर ऐसे समय आते हैं जब आप अंडे की जर्दी के चारों ओर एक हरे रंग की अंगूठी पाते हैं ... आप सोच सकते हैं कि यह ठीक है, लेकिन रसोइये असहमत हैं।
कठोर उबले अंडे ओवरकुक करना आसान है
कठोर उबले अंडे के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि आप शायद नोटिस नहीं करेंगे यदि आप उन्हें जीवन भर एक ही तरह से खा रहे हैं, और वह यह है कि आप उन्हें अधिक पका रहे हैं, जहां जर्दी के चारों ओर काले रंग की अंगूठी आती है। में - प्लस खराब बनावट। 'कठिन उबले अंडे को ज्यादा पकाने से मैं 'डेथ स्टार इफेक्ट' कहलाती हूं। यह वह जगह है जहां उबले हुए पानी से अंडे का इतना दुरुपयोग होता है कि यह ईविल साम्राज्य के भव्य ग्रे प्रतीक की तरह दिखता है। ये अंडे न केवल देखने में कठिन होते हैं, बल्कि जर्दी की बनावट सूखी और चाकली होती है, और इसका स्वाद पुरानी पेट फूलने की अत्यधिक-सल्फ्यूरिक सुगंध के समान होता है। कृपया अपने अंडे के साथ ऐसा न करें, 'ब्रुकलिन रेस्ट्रॉटर और ब्रंच विशेषज्ञ निक कोरबी ने बताया अंदरूनी सूत्र .
जबकि कोरबी के साथ मतभेद है किचन तापमान से अधिक पानी अंडे को गिराने से पहले होना चाहिए (कोर्बी को लगता है कि पानी उबल रहा होगा, जबकि किचन अंडे को फटने से बचाने के लिए अंडे और पानी को एक ही समय उबालने की सलाह देते हैं); दोनों सहमत हैं कि जैसे ही अंडे को बर्तन से निकाला जाता है, उन्हें बर्फ के स्नान में डाल दिया जाना चाहिए ताकि आप उन्हें जल्द से जल्द ठंडा कर सकें। और सबसे महत्वपूर्ण टिप, चाहे आप अपने अंडे पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करें? 'कृपया इसे विंग न करें। एक टाइमर का प्रयोग करें, 'कोरबी ने कहा। उसके लिए इसका मतलब है कि एक मलाईदार बनावट वाली जर्दी के लिए नौ मिनट का उबाल जो एक शानदार पीला है, और 11 मिनट के लिए डिब्बाबंद अंडे।
सही कठोर उबले अंडे के लिए आपका टाइमर क्यों महत्वपूर्ण है
हर कोई इस बात से सहमत है कि आपके कठोर उबले अंडे को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए समय महत्वपूर्ण है . द स्टे एट होम शेफ कहते हैं कि अलग-अलग खाना पकाने का समय आपको विभिन्न प्रकार के कठोर उबले अंडे दे सकता है। पसंद किचन , स्टे एट होम शेफ अंडे को ठंडे पानी में डालने की सलाह देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडों के ऊपर लगभग एक इंच पानी है, फिर पानी और अंडों को तेजी से उबालने के लिए आँच को तेज़ कर दें। फिर आप पैन को ढँक दें, इसे आँच से उतार लें, और अपने मनचाहे अंडे पाने के लिए टाइमर सेट करें। चार मिनट में एक कस्टर्डी सेंटर मिलेगा, जो समय बीतने के साथ उत्तरोत्तर कठिन होता जाता है, और जब तक आप 12 मिनट मारते हैं, तब तक अंडे अच्छी तरह से तैयार हो जाते हैं। जो भी समय आप चुनते हैं, उन्हें गर्म पानी से हटा दें और उन्हें बर्फ के स्नान में तैरने दें ताकि उन्हें खाना पकाने से रोक दिया जा सके।
लेकिन अगर आपने सब कुछ ठीक किया है, और आपकी जर्दी के चारों ओर अभी भी एक हरे रंग का छल्ला है, तो कुछ और पक रहा है। 'अंगूठी एक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होती है जिसमें सल्फर (अंडे की सफेदी से) और लोहा (अंडे की जर्दी से) शामिल होता है, जो स्वाभाविक रूप से जर्दी की सतह पर फेरस सल्फाइड बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है। नेब्रास्का कृषि विभाग के एक प्रवक्ता मैरी टोरेल ने कहा, प्रतिक्रिया आमतौर पर अधिक खाना पकाने के कारण होती है, लेकिन खाना पकाने के पानी में लौह की उच्च मात्रा के कारण भी हो सकती है। यूएनएल फूड . लेकिन अगर आप अपने कड़े उबले अंडे को ज्यादा पकाते हैं तो भी तथा जर्दी के चारों ओर हरे रंग की अंगूठी प्राप्त करें, चिंता न करें - यह पूरी तरह से हानिरहित और खाने के लिए सुरक्षित है... अगली बार बस अपना टाइमर याद रखें।
