केवल लेनिना11/शटरस्टॉक हन्ना स्किनर
हर कोई जानता है कि चॉकलेट की अदम्य लालसा का अनुभव कैसा होता है। यदि आपमें चॉकलेटी बेक्ड गुड बनाने का धैर्य है, तो आप सीमित संख्या में विकल्पों के कारण खुद को फंसा हुआ महसूस कर सकते हैं। ब्राउनी और फ़ज अच्छे हैं, लेकिन आपकी किसी भी पसंदीदा कुकीज़ को अतिरिक्त चॉकलेट बढ़ावा देने का एक गुप्त तरीका है। यह हैक केवल बैटर में चॉकलेट चिप्स जोड़ने से भी आगे जाता है, क्योंकि, हालांकि यह स्वादिष्ट है, यह पर्याप्त चॉकलेटी नहीं हो सकता है। पीनट बटर कुकीज़ से लेकर शॉर्टब्रेड तक, आप डच कोको पाउडर मिलाकर अपनी कुकीज़ में कुछ शानदार चॉकलेट व्यक्तित्व जोड़ सकते हैं।
यह हैक किसी भी कुकी रेसिपी के साथ काम करता है - बस कुछ मात्रा में हिलाकर चॉकलेट युक्त आटा मिश्रण बनाएं डच कोको पाउडर . हालाँकि, इसे यूं ही न डालें। सबसे पहले, रेसिपी से आटे का एक हिस्सा हटा दें और उस सटीक मात्रा को कोको पाउडर से बदल दें। फिर विचार करें कि आप चॉकलेट को कितना मजबूत बनाना चाहते हैं। यदि आप चॉकलेट के स्वाद को अधिकतम करना चाहते हैं, तो आटे के एक चौथाई हिस्से के स्थान पर डच कोको पाउडर डालें। लेकिन ध्यान रखें कि, इसकी स्टार्च सामग्री के कारण, कोको पाउडर आटे पर नमी-अवशोषित प्रभाव डाल सकता है और सूखी कुकी का कारण बन सकता है।
डच कोको पाउडर बेहतर क्यों काम करता है?
एमशेल्ड्रेक/शटरस्टॉक
शुरू करने से पहले, आपको डच कोको पाउडर के साथ बेक करने से पहले कुछ बातें जानने की ज़रूरत है। मानक कोको पाउडर, जिसे प्राकृतिक कोको पाउडर भी कहा जाता है, से तुलना करने पर डच कोको पाउडर के रंग और स्वाद में कुछ स्पष्ट अंतर होते हैं। जबकि प्राकृतिक कोको में तेज कोको किक के साथ गर्म भूरा रंग होता है, डच कोको में एक गहरा भूरा रंग और एक चिकना, समृद्ध स्वाद होता है। ये वांछनीय गुण उत्पादन के दौरान क्षारीय प्रक्रिया के कारण होते हैं जो डच कोको पाउडर में अम्लता को बेअसर कर देता है।
यह तटस्थता डच कोको पाउडर को ऐसी रेसिपी के लिए आदर्श विकल्प बनाती है जिसमें आमतौर पर कोको पाउडर की आवश्यकता नहीं होती है। इसका कारण समझाने के लिए बेकिंग के रसायन शास्त्र में एक त्वरित पाठ की आवश्यकता है। पके हुए खाद्य पदार्थों को ओवन में ऊपर उठने (खमीर) के लिए, बैटर को एसिड और न्यूट्रल बेस की प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक कोको पाउडर एक अम्ल है और बेकिंग सोडा एक क्षार है, इसलिए आटे को खमीर करने के लिए इन दोनों सामग्रियों को चॉकलेट बेक किए गए सामान में एक साथ मिलाया जाता है। लेकिन बिना किसी अम्लीय घटक के पके हुए माल में, बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें अम्ल और क्षार दोनों होते हैं। इस प्रकार, तटस्थ डच कोको पाउडर खमीरीकरण प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा, और यह बेकिंग पाउडर का उपयोग करने वाले व्यंजनों के साथ संगत है।
और आइए डच कोको पाउडर के स्वाद के बारे में न भूलें। यह मखमली और समृद्ध चॉकलेट कुकी के लिए एकदम सही विकल्प है। इसे एक में जोड़ें मूंगफली का मक्खन केला कुकी रेसिपी एक अतिरिक्त-पतनशील परिणाम के लिए, या इसे ऐसी कुकी के साथ आज़माएँ जिसमें शॉर्टब्रेड की तरह खमीरीकरण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। ये कुकीज़ पूर्ण-स्वाद वाले चॉकलेट पंच से भरी होंगी और इनमें एक शानदार गहरा रंग होगा जिसे प्राकृतिक कोको पाउडर से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
