मिलान्चिकोव/गेटी इमेजेज़ गैब हर्नांडेज़
सैल्मन पैटीज़ से एक स्वादिष्ट सैंडविच बनाया जा सकता है, लेकिन जैसा कि किसी भी फिश बर्गर के साथ होता है, वे सही पकाने के लिए थोड़े बारीक हो सकते हैं। आम तौर पर, मछली की प्रोटीन संरचना बीफ़ या पोर्क की तुलना में अधिक नाजुक होती है। अपने मछली-आधारित पैटीज़ को प्यूरी में बदलना भ्रामक रूप से आसान है। इससे बचने के लिए, आपकी मछली के लिए एक बेहतरीन बाइंडिंग एजेंट ब्रेड क्रम्ब्स है, विशेष रूप से पैंको किस्म। पैंको जापानी ब्रेड क्रम्ब्स हैं जो सफेद ब्रेड या लस मुक्त विकल्प से बने होते हैं।
सबसे पहले, पैंको क्रम्ब्स सामान्य ब्रेड क्रम्ब्स की तुलना में अधिक कुरकुरे और परतदार होते हैं और मछली पैटीज़ को एक अधिक कुरकुरा बनावट देते हैं। दूसरे, पैंको क्रम्ब्स नियमित ब्रेड क्रम्ब्स जितनी आसानी से तेल को अवशोषित नहीं करते हैं। चूंकि फिश पैटीज आमतौर पर पैन-फ्राइड होती हैं, यह विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह पैटी को चिकना होने से रोकता है। फिश पैटी को पैन से चिपकने से रोकने का इसका साइड बेनिफिट भी है।
के अनुसार हेल्थलाइन पैंको ब्रेड क्रम्ब्स और सामान्य ब्रेड क्रम्ब्स में समान मात्रा में कैलोरी (100 बनाम 98) और फाइबर (दैनिक मूल्य का 4% बनाम 5%) होता है, जिससे पैंको एक आसान प्रतिस्थापन बन जाता है। हालाँकि पैंको में थोड़ा अधिक सोडियम होता है, यह आपकी मछली बर्गर की बनावट दे सकता है जो सामान्य ब्रेड क्रम्ब्स नहीं कर सकता है, यह मानते हुए कि आप इसे ठीक करते हैं।
बनावट के लिए उचित पैंको भाग महत्वपूर्ण हैं
व्लादिस्लाव नोसेक / शटरस्टॉक
उपयोग करते समय आपके व्यंजनों में पैंको क्रम्ब्स , सही अनुपात प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि किसी भी ब्रेड क्रम्ब्स के मामले में होता है, आपके द्वारा डाली गई राशि आपकी पैटी के अंतिम परिणाम, विशेष रूप से बनावट को अत्यधिक प्रभावित कर सकती है। कुछ रसोइया पैटी के मूल बनावट को बनाए रखने के लिए यथासंभव कम से कम ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, एडम रागुसा सैल्मन पैटीज़ को ठीक करते समय जितना हो सके उतना कम उपयोग करने की कोशिश करता है। उन्होंने कहा, 'आपको फिश पैटीज़ को एक साथ रखने में मदद करने के लिए कुछ ब्रेड क्रम्ब्स की आवश्यकता है। मुझे लगता है कि ट्रिक का उपयोग जितना संभव हो उतना कम करना है, इसमें काम करना है, ब्रेड क्रम्ब्स को एक स्टार्चयुक्त पेस्ट में संतृप्त होने दें, [और] देखें कि क्या मिश्रण अब इतना चिपचिपा हो गया है कि बर्गर बन सके। अगर ऐसा नहीं है, तो थोड़ा और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएँ।'
दूसरी ओर, कुछ रसोइये अपने व्यंजनों में थोड़ा अधिक कुरकुरापन पसंद करते हैं, जैसे कि रसोई की किताब के लेखक फ्लो लुम जो कहते हैं 'मैं इसका उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि टुकड़े नियमित ब्रेड क्रम्ब से बड़े होते हैं, और यह सिर्फ ब्रेड का सफेद भाग होता है, न कि क्रस्ट की तरह'। बड़े, मोटे पैंको फ्लेक्स निश्चित रूप से खुद को कुरकुरे बाहरी रूप से उधार देते हैं जो लुम पसंद करते हैं, खासकर जब यह नीचे एक मलाईदार और रसदार मछली छुपाता है। तो, अगली बार जब आप मछली बर्गर ठीक कर रहे हों, तो पैंको को ध्यान में रखें।
