दुनिया भर की संस्कृतियों से प्रेरणा लें जिन्होंने गंभीर भाव से व्यंजन बनाने के लिए सुगंधित मसालों के उपयोग को सिद्ध किया है। अब अपने इच्छित किसी भी मसाले तक पहुंच प्राप्त करना पहले से कहीं अधिक आसान हो गया है, और वास्तव में, आप केवल अपनी रचनात्मकता से ही सीमित हैं कि आप उनका उपयोग कैसे करते हैं। आप जो भी भोजन पका रहे हैं उसे बेहतर बनाने के लिए मसालों के साथ प्रयोग करना सबसे आसान तरीका है - अपने भोजन को एक अविश्वसनीय बदलाव देने के लिए आपकी ओर से बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। अगली बार जब आप कुछ नया खाने के इच्छुक हों, तो इन सात मसालों और मसाला मिश्रणों को आज़माएँ।
धूम्र लाल शिमला मिर्च
ऊपर चित्रित रेसिपी: ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ पैपरिका चिकन जांघें
गहरा लाल स्मोक्ड पेपरिका आपके व्यंजनों में एक अचूक धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध जोड़ता है। इस मसाले को बनाने के लिए पिमेंटो मिर्च को सुखाया जाता है, स्मोक किया जाता है और पीसा जाता है, जिसका उपयोग अक्सर स्पेनिश व्यंजनों में पेला, पल्पो (ऑक्टोपस) और पटाटा ब्रावा जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है। यह हल्का, थोड़ा मीठा और बहुत धुएँ जैसा होता है।
धीमी-कुकर या इंस्टेंट पॉट मांस व्यंजन में स्मोक्ड पेपरिका जोड़ें, इसे बर्गर या डिप फ्राइज़ में जोड़ने के लिए मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, इसे क्विचे पर छिड़कें और एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए भुने हुए मेवों को सीज़न करने के लिए इसका उपयोग करें। बहुत अधिक मात्रा मिलाने से ही आप गलत हो जाते हैं, इसलिए ¼ से ½ चम्मच से शुरू करें और आवश्यकतानुसार और मिलाएँ।
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गरम मसाला
ऊपर चित्र में दी गई रेसिपी: गरम मसाला जड़ वाली सब्जियों और चने के साथ हल्दी चावल का कटोरा
गरम मसाला आपके अंदर के लिए गले लगाने जैसा है। इस भारतीय मसाला मिश्रण का उपयोग पूरे दक्षिण एशिया के व्यंजनों में सुगंधित जटिलता जोड़ने के लिए किया जाता है। गरम मसाला एक सामान्य शब्द है जो गर्म मसालों के मिश्रण को दर्शाता है। दक्षिण एशिया में, रसोइये अपना मिश्रण स्वयं बनाते हैं, इसलिए यह क्षेत्र और व्यंजनों के आधार पर भिन्न होता है। आम तौर पर अमेरिकी सुपरमार्केट में, आपको मिश्रण में धनिया, जीरा, इलायची, काली मिर्च और दालचीनी जैसे सुगंधित मसाले मिलेंगे, लेकिन मिश्रण में सौंफ़, स्टार ऐनीज़, जावित्री या मिर्च भी शामिल हो सकते हैं।
स्टोर से खरीदा गया गरम मसाला आमतौर पर मसालेदार नहीं होता है, और यह तब बहुत अच्छा होता है जब आप सिर्फ एक मसाले के साथ ढेर सारा स्वाद चाहते हैं। सूप, स्टू, करी, दाल बनाते समय खाना पकाने के अंत में इसका उपयोग करें और निश्चित रूप से, जब आप बना रहे हों त्वरित चिकन टिक्का मसाला . यह रगड़ने और मैरिनेड के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है, विशेष रूप से मेमने पर, या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़का हुआ।
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नाई
ऊपर चित्र में दी गई रेसिपी: इथियोपियाई-मसालेदार चिकन स्टू
बर्बेरे एक मसाला मिश्रण है जो इथियोपियाई व्यंजनों की अविश्वसनीय स्वाद जटिलता की रीढ़ के रूप में कार्य करता है। इसमें गर्म, मीठे और खट्टे तत्व होते हैं और इसका उपयोग डोरो वाट, स्वादिष्ट इथियोपियाई चिकन स्टू में किया जाता है। गरम मसाला के समान, बेर्बेरे के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, लेकिन मिश्रण में लाल शिमला मिर्च, प्याज, मेथी के बीज, मेथी की पत्ती, नमक, मिर्च, प्याज़, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, अदरक, इलायची, जायफल, जीरा, ऑलस्पाइस शामिल हो सकते हैं। , लौंग और अजवाइन।
दूसरे शब्दों में: शुद्ध जादू. पेस्ट बनाने के लिए बरबेरे को अक्सर तेल के साथ मिलाया जाता है जिसे मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे प्याज और लहसुन जैसे अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ वसा में पकाकर सूप और स्टू में उपयोग करें, इसके साथ दाल का मसाला बनाएं, ग्रिल पर फेंकने से पहले इसे अनानास के छल्ले पर छिड़कें और घर के बने जैम को जीवंत बनाने के लिए इसका उपयोग करें। बरबेरे आमतौर पर मसालेदार होता है, इसलिए यदि आप गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं तो इसे ध्यान में रखें।
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उरफ़ा काली मिर्च
थोड़ा खट्टा, थोड़ा तीखा, थोड़ा धुँआदार, थोड़ा नमकीन - उरफ़ा बाइबर एक पावरहाउस मसाला है जो किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना सकता है। सीरियाई सीमा के पास तुर्की के उरफ़ा क्षेत्र में उत्पन्न, उरफ़ा बाइबर एक धूप में सुखाई गई फ्लेक्ड चिली मिर्च है जिसका पारंपरिक रूप से विभिन्न मध्य पूर्वी व्यंजनों में कबाब, मांस स्टू और बैंगन का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका सूक्ष्म स्वाद किसी भी चीज़ में जोड़ा जा सकता है, अंडे या ह्यूमस टोस्ट के ऊपर से लेकर बारबेक्यू रब और सलाद ड्रेसिंग तक।
इसे कहीं भी उपयोग करें जहां आप आमतौर पर कुचली हुई लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, और आपकी स्वाद कलिकाएं आपको धन्यवाद देंगी। बस याद रखें कि मसाला नमकीन है, इसलिए अपने नमक के अनुपात को तदनुसार समायोजित करें। प्रो टिप: ऊपर चित्रित भुट्टे पर मकई की रेसिपी में उरफ़ा बाइबर के लिए कुचली हुई लाल मिर्च की जगह लें।
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शिचिमी तोगराशी
शिचिमी तोगराशी, जिसे जापानी सात मसाले के रूप में भी जाना जाता है, एक जापानी मसाला मिश्रण है जो लाल मिर्च, सैंशो या सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखे संतरे के छिलके, काले तिल, सफेद तिल, पिसी हुई अदरक, खसखस और समुद्री शैवाल (नोरी) से बना है। यह आम तौर पर नूडल्स और मांस के लिए अंतिम मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, और यह किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन को तुरंत अगले स्तर पर ले जाने के लिए गर्मी, नमकीनपन, मिट्टी और साइट्रस जोड़ता है। नूडल्स, पिज़्ज़ा, एवोकैडो टोस्ट, पॉपकॉर्न या चावल के कटोरे को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए घर पर इसका उपयोग करें। आप इस शाकाहारी उडोन सूप के ऊपर शिचिमी तोगराशी भी डाल सकते हैं।
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एक प्रकार का पौधा
नुस्खा ऊपर चित्रित: बैंगनी फूलगोभी के साथ सुमैक चिकन जांघें
सुमाक एक लाल-भूरे रंग का मध्य पूर्वी मसाला है जिसका स्वाद तीखा और नींबू जैसा होता है। यह किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना देगा। यह मसाला मिश्रण ज़ातर की सामग्रियों में से एक है, जिसे आप थाइम, भुने हुए तिल और नमक के साथ घर पर आसानी से बना सकते हैं। ह्यूमस पर सुमेक छिड़कें, इसे नमक के साथ मिलाएं और भुनी या ग्रिल की गई सब्जियों, चिकन या सैल्मन पर इसका उपयोग करें। यह घर में बने फ्राइज़ को सीज़न करने या विनिगेट्रेट्स और मैरिनेड को चमकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह किराने की दुकानों पर आम होता जा रहा है, लेकिन अगर यह वहां उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे विशेष मसालों की दुकानों पर या ऑनलाइन पा सकते हैं।
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नकलची चीज़केक फ़ैक्टरी चीज़केक
सारे मसाले
ऊपर चित्रित रेसिपी: गाजर और शलजम के साथ धीमी-कुकर ब्रेज़्ड बीफ़
अदरक, दालचीनी, लौंग और जायफल जैसे स्वाद के साथ, ऑलस्पाइस आपको छुट्टियों में ले जा सकता है। जबकि इसका उपयोग अक्सर छुट्टियों के मौसम के दौरान पाई और मल्ड वाइन में किया जाता है, अब समय आ गया है कि ऑलस्पाइस की बोतल को धूल से साफ किया जाए और इसे साल भर उपयोग के लिए कैबिनेट के सामने रखा जाए।
ऑलस्पाइस, जो काली मिर्च के समान दिखता है, के बहुत सारे स्वादिष्ट उपयोग हैं। इसका उपयोग कई मध्य पूर्वी, मध्य मैक्सिकन और कैरीबियाई व्यंजनों में उदारतापूर्वक किया जाता है, विशेष रूप से जमैका जर्क सॉस और सीज़निंग में। अपना खुद का ऑलस्पाइस-इनफ्यूज्ड मैरिनेड बनाएं या रगड़ें, मिर्च में एक चुटकी मिलाएं (आखिरकार, यह सिनसिनाटी मिर्च की कुंजी है), मीटबॉल के लिए अपने मसाला मिश्रण में थोड़ा सा छिड़कें, और पूरे ऑलस्पाइस को इलायची और मसालों के साथ दूध में डुबोएं। इसे कॉफ़ी या चाय में मिलाएँ। बस साबुत ऑलस्पाइस खरीदें और इसे स्वयं पीसें, क्योंकि पहले से पिसे हुए मसाले अपनी सुगंध और स्वाद जल्दी खो देते हैं।
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हमारे टेस्ट किचन के अनुसार, हाथ में रखने के लिए सर्वोत्तम मसाले
