3-पनीर बेक्ड हैम और आलू औ ग्रेटिन रेसिपी

औ ग्रैटिन एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ है 'पपड़ी के साथ' - दिलचस्प बात यह है कि यह मूल रूप से खाना पकाने के बाद एक पैन के अंदर छोड़ी गई परत को संदर्भित करता है, कुछ ऐसा जो रसोइया (या डिशवॉशर) का विशेषाधिकार था कि वह उसे निकालकर बोनस, स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खा सके। . आज, यह एक क्रस्ट को संदर्भित करता है जिसे जानबूझकर ओवन-बेक्ड डिश के ऊपर इस्तेमाल किया जाता है और आम तौर पर टुकड़ों से या, इस रेसिपी के मामले में, पनीर से बनाया जाता है। जैसा कि रेसिपी डेवलपर पैटरसन वॉटकिंस ने हमें बताया है, 'बड़े होते हुए मेरे घर में ग्रेटिन आलू एक संपूर्ण व्यंजन थे,' बॉक्सिंग मिश्रण से बने ग्रेटिन की यादों को याद करते हुए।

वॉटकिंस कहते हैं, 'यह अनुकूलन मेरे अतीत के औ ग्रैटिन से थोड़ा अधिक वयस्क है।' यह अभी भी उतना ही पनीरयुक्त और आलू जैसा है, लेकिन इसमें वह है जिसे वह 'थोड़ी अधिक स्वादिष्ट स्पिन' कहती है। यह अपग्रेड चेडर के तीन-पनीर मिश्रण के सौजन्य से आता है, Gruyère , और परमेसन, साथ ही कुछ कटा हुआ हैम भी मिलाया गया। आलू भी ताजा हैं, फ्रीज-सूखे प्रकार के विपरीत जो आपको शेल्फ-स्थिर मिश्रण में मिलेंगे।

आपके 3-पनीर हैम और आलू औ ग्रेटिन के लिए सामग्री

बॉबी फ्ले केट कोनेली

उन बॉक्स मिक्स औ ग्रैटिन्स के विपरीत, इस रेसिपी के लिए काफी कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इसका अधिकांश हिस्सा रसेट आलू से बना है, साथ ही आपको डेली हैम और चेडर, ग्रुइरे और परमेसन चीज़ की भी आवश्यकता होगी। आपको मक्खन, प्याज, लहसुन, आटा, आधा-आधा, चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च और जायफल की भी आवश्यकता होगी।

चरण 1: बर्तन तैयार करें

ओवन को 350 F पर पहले से गरम करें और 13x9 इंच के कैसरोल डिश पर हल्के से कुकिंग स्प्रे छिड़कें।

चरण 2: मक्खन पिघलाएँ

एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।

चरण 3: सुगंधित पदार्थों को पकाएं

एक बार पिघल जाने पर, प्याज और लहसुन डालें और 2 मिनट तक या सुगंधित और नरम होने तक भूनें।

चरण 4: आटा मिलाएँ

कड़ाही में आटा डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ, जिससे रौक्स बन जाए।

चरण 5: तरल पदार्थ मिलाएं

आधा और आधा भाग और शोरबा मिलाएं, मिलाने के लिए फेंटें और धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 6: सॉस को गाढ़ा करें

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गाढ़ा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

चरण 7: सॉस को सीज़न करें

सॉस में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं, मिलाने के लिए फेंटें और आंच धीमी कर दें।

चरण 8: इसे चीज़युक्त बनाएं

तीनों चीज़ों में से प्रत्येक का ¾ भाग डालें, बैचों में काम करें और पिघलने तक बार-बार फेंटें। (बाकी पनीर को टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।)

चरण 9: आलू की परत लगाएं

टैको बेल कटा हुआ चिकन

तैयार कैसरोल डिश के तल पर कटे हुए आलू की एक परत रखें।

चरण 10: कुछ सॉस डालें

आलू के ऊपर दो चम्मच पनीर सॉस डालें।

चरण 11: कुछ हैम जोड़ें

आलू और सॉस के ऊपर हैम के 3-4 स्लाइस रखें। कैसरोल डिश को भरते हुए इन परतों को दोहराएं।

चरण 12: इसके ऊपर पनीर डालें

पुलाव के शीर्ष पर आरक्षित पनीर छिड़कें।

चरण 13: पुलाव पकाएँ

डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और ओवन में रखें। ढककर 30 मिनट तक बेक करें।

चरण 14: फ़ॉइल हटाएँ

कैसरोल को ओवन से निकालें, पन्नी हटाएँ और ओवन में वापस आएँ।

चरण 15: शीर्ष को भूरा करें

बिना ढके 15-30 मिनट तक या बुलबुलेदार, भूरा होने तक और पूरी तरह पक जाने तक बेक करें।

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चरण 16: पुलाव को ठंडा करें

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

आलू औ ग्रेटिन परोसने के कुछ तरीके क्या हैं?

चूंकि यह 3-पनीर बेक्ड हैम और आलू ऑ ग्रैटिन मुख्य रूप से आलू से बना है, लेकिन इसमें पनीर और हैम के रूप में कुछ प्रोटीन भी होता है, इसलिए इसे वर्गीकृत करना थोड़ा कठिन हो सकता है। हालाँकि, यह एक अच्छी बात हो सकती है; जैसा कि वॉटकिंस कहते हैं, 'मुझे लगता है कि जो चीज़ इस रेसिपी को थोड़ा खास बनाती है, वह भोजन पदानुक्रम के भीतर इसकी बहुमुखी प्रतिभा है।'

आप इस आलू की डिश को साइड के तौर पर जरूर परोस सकते हैं. वॉटकिंस का सुझाव है कि यह पोल्ट्री (जैसे टर्की) के साथ काम कर सकता है, लेकिन ऐसा कोई कारण नहीं है कि यह रोस्ट बीफ़ या हार्दिक मछली के साथ भी काम नहीं कर सकता है। वास्तव में, पोर्की अच्छाई की दोगुनी खुराक के लिए आप इसे हैम के साथ भी परोस सकते हैं। वॉटकिंस का कहना है कि यह पुलाव दोपहर के भोजन या रात के खाने जैसे हल्के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन भी बन सकता है। वह कहती है कि उसे इसे 'फ़्रेंच बिस्टरो स्टाइल' में खाने में मज़ा आता है, जिसका अर्थ है कि कुछ वसा को काटने के लिए सलाद के साथ।

आप बचे हुए आलू का क्या कर सकते हैं?

यह एक बहुत अच्छे आकार की रेसिपी है जो एक बड़े पैन को भर देती है, इसलिए संभव है कि आपके पास बचा हुआ खाना बचे। वॉटकिंस ने हमें आश्वासन दिया है कि 'इस 3-पनीर बेक्ड हैम और आलू औ ग्रैटिन रेसिपी को दोबारा गर्म करना और खाना बहुत आसान है,' हालांकि, यह ध्यान में रखते हुए कि उसने खुद इसे कई दिनों तक कई भोजन के दौरान खाया।

यदि आप पुलाव को रेफ्रिजरेटर में रख रहे हैं, तो वॉटकिंस का कहना है कि यह 3 दिनों तक अच्छा रहना चाहिए। जहां तक ​​दोबारा गर्म करने की बात है तो वह हमें बताती हैं कि इसे टोस्टर ओवन में 350 F पर 10 से 15 मिनट तक पकाया जा सकता है। वह कहती हैं, ''फ्रीजिंग, पिघलना और अलग-अलग हिस्सों को दोबारा गर्म करना भी काम करेगा।'' जहां तक ​​फ्रीजर की समय सीमा की बात है, तो आप काफी समय तक अच्छे रहेंगे, लेकिन 3 महीने के बाद जमे हुए पुलाव की गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो सकती है। फिर भी, थोड़ा सा भी फ्रीजर के जलने से आपका बचा हुआ खाना अखाद्य नहीं बनेगा इसलिए आपको उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं होगी, भले ही आपने उन्हें उससे कुछ अधिक समय तक बैठने दिया हो।

• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• ¼ कप कीमा बनाया हुआ पीला प्याज
• 3 लहसुन की कलियाँ, छिलकर और बारीक काट लें
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 2 कप आधा और आधा
• 1 कप चिकन शोरबा
• ½ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच काली मिर्च
• पिसा हुआ जायफल चुटकी भर लीजिये
• 1 कप कसा हुआ चेडर चीज़, विभाजित
• ½ कप कसा हुआ ग्रेयरे पनीर, विभाजित
• ½ कप कसा हुआ परमेसन चीज़, विभाजित
• 2 पाउंड रसेट आलू, पतले कटे हुए
• ½ पाउंड पतला-कटा हुआ डेली हैम

1. ओवन को 350 F पर पहले से गरम करें और 13x9 इंच के कैसरोल डिश पर हल्के से कुकिंग स्प्रे छिड़कें।
2. एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
3. एक बार पिघल जाने पर, प्याज और लहसुन डालें और 2 मिनट तक या सुगंधित और नरम होने तक भूनें।
4. कड़ाही में आटा डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ, जिससे रौक्स बन जाए।
5. आधा और आधा भाग और शोरबा मिलाएं, मिलाने के लिए फेंटें और धीमी आंच पर पकाएं।
6. गाढ़ा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
7. सॉस में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं, मिलाने के लिए फेंटें और आंच धीमी कर दें।
8. तीनों चीज़ों में से प्रत्येक का ¾ भाग डालें, बैचों में काम करें और पिघलने तक बार-बार फेंटें। (बाकी पनीर को टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।)
9. तैयार कैसरोल डिश के तल पर कटे हुए आलू की एक परत रखें।
10. आलू के ऊपर दो चम्मच पनीर सॉस डालें।
11. आलू और सॉस के ऊपर हैम के 3-4 स्लाइस रखें। कैसरोल डिश को भरते हुए इन परतों को दोहराएं।
12. पुलाव के शीर्ष पर आरक्षित पनीर छिड़कें।
13. डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और ओवन में रखें। ढककर 30 मिनट तक बेक करें।
14. कैसरोल को ओवन से निकालें, पन्नी हटाएँ और ओवन में वापस आएँ।
15. बिना ढके 15-30 मिनट तक या बुलबुलेदार, भूरा होने तक और पूरी तरह पक जाने तक बेक करें।
16. ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

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