25 बाल्कन व्यंजन जिन्हें आपको कम से कम एक बार आज़माना चाहिए

भौगोलिक संदर्भ में, बाल्कन को आमतौर पर बाल्कन प्रायद्वीप पर बसे एक क्षेत्र के रूप में वर्णित किया जाता है, जो पश्चिम में एड्रियाटिक और पूर्व में काला सागर से घिरा है, जिसका सबसे दक्षिणी बिंदु भूमध्य सागर है। सांस्कृतिक संदर्भ में, बाल्कन हमेशा पूर्व और पश्चिम के बीच संपर्क का एक बिंदु रहा है। यद्यपि इसने संघर्ष के लिए उपजाऊ जमीन प्रदान की, यह क्षेत्र सांस्कृतिक बहुलवाद का केंद्र भी बन गया। कम से कम दस देश बाल्कन प्रायद्वीप को अपना घर कहते हैं, और इस सांस्कृतिक पैचवर्क को पाक कथा में बड़े पैमाने पर अनुवादित किया गया है। यद्यपि यह शाही ऑस्ट्रिया और ओटोमन्स से काफी प्रभावित था, बाल्कन व्यंजन एक अद्वितीय इकाई के रूप में विकसित हुआ, जिसने एक बहुपत्नी चरित्र के साथ एक व्यंजन तैयार किया जहां व्यंजनों को सीमाओं से नियंत्रित होने के बजाय साझा किया जाता है और अपनाया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी के लिहाज से, बाल्कन यूरोपीय दलित हैं। बाल्कन भोजन बकवास रहित दृष्टिकोण पर कायम है। ये व्यंजन सरल, हार्दिक भोजन हैं जो घर, आराम और शानदार सांस्कृतिक विविधता की बात करते हैं। यह एक मितव्ययी व्यंजन था, जहां स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री को अत्यंत सरलता और कल्पना के साथ भोजन को भरने में बदल दिया गया था, इसलिए भरपूर आत्मा के साथ देहाती भोजन की अपेक्षा करें।

ये सभी आवश्यक प्रयास बाल्कन और इसकी असीमित पाक क्षमता में गहराई से उतरने का निमंत्रण होना चाहिए। ग्रीस को जानबूझकर छोड़ दिया गया क्योंकि इसका विश्लेषण आम तौर पर बाल्कन संदर्भ के बाहर किया जाता है और इसकी अपनी अलग सूची होती है ग्रीक खाद्य पदार्थ अवश्य आज़माएँ .

1. ब्यूरक

ब्यूरक एक स्वादिष्ट पेस्ट्री और तुर्की द्वारा छोड़ा गया एक लोकप्रिय पाक अवशेष है। प्राचीन बोरेक पर आधारित, यह बाल्कन में रोजमर्रा की जिंदगी का एक सर्वोत्कृष्ट हिस्सा है जिसका पूरे दिन नियमित रूप से आनंद लिया जाता है लेकिन यह पेट भरने वाले नाश्ते के रूप में सबसे अच्छा काम करता है।

इसकी सबसे बुनियादी स्थिति में, ब्यूरेक को पतले कागज के साथ इकट्ठा किया जाता है फिलो शीटों को भरावन से पैक किया जाता है और एक पाई-जैसी आकृति प्राप्त करने के लिए एक बड़े कुंडल में कसकर लपेटा जाता है। कोशिश करने लायक पारंपरिक साक है, जहां पाई को कोयले से ढके गुंबदों के नीचे रखा और पकाया जाता है। भराई के साथ स्थिति जटिल है, क्योंकि बोस्नियाई शब्दावली का मानना ​​है कि ब्यूरक केवल पिसे हुए मांस से बनाया जा सकता है, जबकि पनीर, पालक और आलू को केवल पीटा कहा जा सकता है। अन्य देशों में ब्यूरेक शब्द का प्रयोग सभी किस्मों के लिए किया जाता है।

2. सरमा

सरमा या सरमाले, पिसे हुए मांस और चावल के मिश्रण से भरी किण्वित गोभी का एक संयोजन, निर्विवाद रूप से क्षेत्रीय पसंदीदा प्रतीत होता है। चूंकि यह काफी भारी है, सरमा ठंडे महीनों के लिए बेहतर अनुकूल है।

पत्तागोभी के पत्तों को भरकर टाइट, कॉम्पैक्ट रोल में लपेटा जाता है, जो एक स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है, आमतौर पर टमाटर सॉस और स्मोक्ड मांस के साथ जो सूक्ष्म धुआं प्रदान करता है। हालाँकि सरमा अधिकांश बाल्कन देशों में सार्वभौमिक है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त कोई एक नुस्खा नहीं है, और आपको पूरे क्षेत्र में विविधताएँ मिलेंगी। सरमा एक विशिष्ट घरेलू व्यंजन है, जो आमतौर पर विभिन्न शीतकालीन उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे अधिकांश पारंपरिक रेस्तरां में पाएंगे, आमतौर पर मौसमी शीतकालीन पेशकश के एक भाग के रूप में।

3. बाकलावा

बकलावा बाल्कन व्यंजनों में से एक है जो तुर्की ओटोमन साम्राज्य के साथ ऐतिहासिक संबंध को पूरी तरह से दर्शाता है। लेकिन बोस्नियाई बाकलावा बिल्कुल मूल तुर्की संस्करण जैसा नहीं है। इसकी शुरुआत फिलो शीट्स की कई बटर-ब्रश परतों से होती है जिन पर पिसी हुई और कटे हुए मेवों का मिश्रण छिड़का जाता है और नींबू के रस से सराबोर किया जाता है, लेकिन यह आमतौर पर अपने तुर्की समकक्ष की तुलना में बहुत बड़ा और रसदार होता है। बोस्नियाई बाकलावा आमतौर पर अखरोट पर आधारित होता है, जिसे बड़े हीरे के आकार के स्लाइस में काटा जाता है, और इसे हमेशा अच्छी तरह से ठंडा परोसा जाना चाहिए। हालाँकि सिरप में आमतौर पर चीनी, पानी और नींबू का मिश्रण होता है, कई क्षेत्रीय व्याख्याएँ शहद या अन्य प्राकृतिक मिठास का उपयोग करती हैं।

बाकलावा प्रभावशाली रूप से मीठा है और इसे एक कप डार्क बोस्नियाई कॉफी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। आपको बाल्कन के अधिकांश हिस्सों में रेस्तरां, पेस्ट्री की दुकानों और बेकरियों में बाकलावा मिलेगा।

4. कबाब

सेवेपी छोटे, सॉसेज जैसे पिसे हुए मांस के रोल हैं जो पारंपरिक रूप से ग्रिल पर तैयार किए जाते हैं। एक मानक ऑर्डर में दस टुकड़े शामिल होते हैं, जो आमतौर पर अंदर या लेपिंजा के साथ परोसे जाते हैं, जो एक क्षेत्रीय फ्लैटब्रेड के समान है पीटा रोटी , और कच्चे, कटे हुए प्याज की भारी खुराक।

सेवापी चार क्षेत्रीय किस्मों में आती है, लेकिन यह पता लगाने की कोशिश न करें कि कौन सी सबसे अच्छी है, क्योंकि हर किसी की एक निश्चित पसंदीदा होती है। एकमात्र नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह यह है कि उन्हें कुछ धुआं प्राप्त करने के लिए चारकोल ग्रिल पर तैयार किया जाता है। आप आमतौर पर सेवेपि को ग्रिल्ड व्यंजन परोसने वाले विशेष भोजनालयों में पाएंगे, लेकिन वे अधिकांश रेस्तरां मेनू पर सर्वव्यापी हो गए हैं। सेवापी की कोई सीमा नहीं है, और आपको क्रोएशिया, स्लोवेनिया, सर्बिया, मोंटेनेग्रो या रोमानिया में उन्हें ढूंढने में कोई परेशानी नहीं होगी।

5. पकौड़ी

नेडल या गोम्बोस रसदार फल-आधारित कोर के साथ भारी आलू के पकौड़े हैं। उनकी उत्पत्ति संभवतः ऑस्ट्रो-हंगेरियन है, और आपको कई मध्य यूरोपीय देशों में समान किस्में मिलेंगी।

मसले हुए आलू, अंडे और आटे से बना विशिष्ट आटा इसे अलग करता है। आटे को फल के चारों ओर मोड़ा जाता है, और पकौड़ी को उबाला जाता है और फिर चीनी, ब्रेडक्रंब और दालचीनी के मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। पकौड़ी के अंदर पारंपरिक भराई साबुत बेर से की जाती है, और चूंकि केवल ताजे फल का उपयोग किया जाना चाहिए, ये पकौड़ी मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु से जुड़े होते हैं जब प्लम मौसम में होते हैं और सबसे पके, रसदार रूप में आते हैं। इन्हें आमतौर पर मिठाई के रूप में खाया जाता है, लेकिन यह एक अद्भुत, सूक्ष्म रूप से मीठा मुख्य व्यंजन भी बनता है।

6. तवे पर पीसें

ग्रेव्स ना तव्से को पके हुए फलियों के बर्तन के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है। हालाँकि यह पारंपरिक रूप से उत्तरी मैसेडोनिया से जुड़ा हुआ है, एक समान व्यंजन, जिसे प्रीब्रानैक के नाम से जाना जाता है, सर्बिया में भी पाया जाता है।

इस देहाती क्लासिक के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे अच्छे टेटोवो की सफेद फलियों से बनाए जाते हैं। पकवान हमेशा सूखी फलियों से बनाया जाता है, अधिमानतः स्मोक्ड मांस के साथ पकाया जाता है। बेक करने से पहले, फलियों को आटे और लाल शिमला मिर्च के गाढ़े, रॉक्स जैसे मिश्रण में डुबोया जाता है, जिससे इस व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से मलाईदार बनावट मिलती है। यहां के मसाले बड़े और गाढ़े हैं, जिनमें स्वाद को संतुलित करने के लिए लाल शिमला मिर्च, लहसुन और कुछ जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। पकवान को मिट्टी के बर्तनों में पकाया और परोसा जाता है और आमतौर पर ग्रिल्ड मांस के साथ परोसा जाता है।

7. बर्गर

प्लजेस्काविका एक बाल्कन शैली का बर्गर है जो पिसे हुए मांस, मसालों और प्याज से बनाया जाता है। मांसयुक्त मिश्रण को कुचलकर गोल और पतला आकार दिया जाता है, जो आपके क्लासिक बर्गर पैटी की तुलना में बहुत चौड़ा और पतला होता है। फिर इसे ग्रिल पर फेंक दिया जाता है - चारकोल ग्रिल जरूरी है - जब तक कि यह धुएँ के रंग का न हो जाए।

प्रत्येक ग्रिल विशेषज्ञ के पास अपना गुप्त नुस्खा होता है, लेकिन इसके मूल में, मिश्रण में ग्राउंड बीफ़ या वील की आवश्यकता होती है, जिसमें कभी-कभी मेमना या सूअर का मांस भी मिलाया जाता है। आप इसे आमतौर पर सभी ग्रिल्ड चीजों में विशेषज्ञता रखने वाले आकस्मिक प्रतिष्ठानों में पाएंगे, जहां इसे मुख्य रूप से एक प्रवेश द्वार के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर फ्राइज़, क्लॉटेड क्रीम स्प्रेड (काजमक), और एक लाल मिर्च का स्वाद (अजवार) के साथ। इसे आमतौर पर फ्लैटब्रेड के अंदर भी रखा जाता है और स्ट्रीट फूड के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।

8. सिसवारा

सिसवारा एक देहाती व्यंजन है जिसे मक्के के आटे का दलिया कहा जाता है। यह कई बाल्कन क्षेत्रों में विशिष्ट है और अक्सर इसे उन विनम्र, सार्वभौमिक व्यंजनों में से एक के रूप में वर्णित किया जाता है जो पीढ़ियों को खिलाने में मदद करते हैं। सिसवारा बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इसकी तैयारी में आम तौर पर महीन मक्के के आटे को मलाईदार दलिया में पकाया जाता है, जिसे क्लॉटेड क्रीम या पनीर से समृद्ध किया जाता है। पकवान को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और इसे लगातार हिलाते रहना पड़ता है जब तक कि वसा आंशिक रूप से मलाईदार मिश्रण से अलग न हो जाए।

चूँकि यह इतना भारी, वसा से भरपूर और कैलोरी से भरपूर व्यंजन है, सिसवारा को मुख्य रूप से नाश्ते के रूप में खाया जाता था। यह विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में लोकप्रिय था जहां दूध, पनीर और क्रीम प्रचुर मात्रा में थे, और यह एक किफायती, रोजमर्रा के भोजन का प्रतिनिधित्व करता था। इसे हमेशा पारंपरिक लकड़ी की प्लेटों पर गर्म परोसा जाता है।

9. तुफाहिजा

तुफाहिजा एक बोस्नियाई क्लासिक है जिसकी उत्पत्ति ओटोमन शासन के दौरान हुई थी। यह किसी अन्य से भिन्न मिठाई है जो बोस्नियाई पेस्ट्री परंपरा के वास्तविक सार को पकड़ती है जो सरल और मामूली है, लेकिन सुरुचिपूर्ण और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन बनाती है।

तुफाहिजा एक मिठाई है जो नींबू और वेनिला-स्वाद वाले सिरप में पकाए गए पूरे छिलके और खोखले सेब से शुरू होती है और कटे हुए अखरोट और चीनी के मक्खन के मिश्रण से भरी होती है। फिर इसे एक उथले बर्तन में रखा जाता है, उसी चाशनी में डुबोया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम स्पर्श के रूप में, जब वे परोसने के लिए तैयार होते हैं, तो प्रत्येक सेब को व्हीप्ड क्रीम के एक टुकड़े से सजाया जाता है। परिणाम पूरी तरह से संतुलित मिठास, मक्खन जैसी कोमलता, हल्की मलाई और अखरोट जैसा क्रंच के साथ एक कांटा-कोमल उपचार है।

10. शॉपस्का सलाद

शॉपस्का सलाद में टमाटर, खीरे और मिर्च को मिलाया जाता है, सभी को एक डिश में इकट्ठा किया जाता है और शीर्ष पर कसा हुआ या क्रम्बल किया हुआ सायरन, एक स्थानीय नमकीन सफेद पनीर डाला जाता है। हालाँकि एक समय यह माना जाता था कि शॉप्स्का का बुल्गारिया में एक लंबा इतिहास था, संभवतः शोपी लोगों से संबंधित, सच्चाई अधिक सीधी है। ऐसा लगता है कि इसका आविष्कार कम्युनिस्ट युग में हुआ था जब सबसे बड़े बल्गेरियाई टूर ऑपरेटर ने फैसला किया था कि कुछ राष्ट्रीय चरित्र दिखाने के लिए एक व्यंजन की आवश्यकता थी। रचना लाल, हरे और सफेद तत्वों के साथ इस साधारण सलाद की थी - ये रंग बल्गेरियाई ध्वज का प्रतिनिधित्व करेंगे।

स्थानीय लोग विशेष रूप से इसे ग्रिल्ड मांस के साथ खाना पसंद करते हैं क्योंकि ताजगी और पनीर जैसी मलाई उन सभी भारी, धुएँ के रंग के स्वादों को संतुलित करने में मदद करती है।

11. लेस्कोवैक ग्रिल

पूरे बाल्कन में मांस पकाने के लिए ग्रिलिंग पसंदीदा तरीका है, लेकिन लेसकोवैक एक अलग उल्लेख के योग्य है। यह सर्बियाई शहर बाल्कन की ग्रिल राजधानी के रूप में जाना जाता है, और लेस्कोवैक ग्रिल शब्द एक शैली और व्यंजनों के समूह को संदर्भित करता है जो ग्रिल से आते हैं, मुख्य रूप से ग्राउंड बीफ व्यंजनों जैसे सेवेपी, प्लजेस्काविका और सॉसेज पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि केवल सच्चे स्वामी ही पारंपरिक चारकोल ग्रिल के लिए आरक्षित प्रामाणिक व्यंजनों और उचित तकनीकों को जानते हैं, जो मांस को उस सारे धुएं को सोखने की अनुमति देते हैं। परंपरागत रूप से, मांस को लाल मिर्च के स्वाद, गाढ़ी क्लॉटेड क्रीम और स्थानीय फ्लैटब्रेड के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि सबसे अच्छे संस्करण लेस्कोवैक में पाए जाते हैं, लेकिन इस बेहतर ग्रिलिंग शैली की नकल करने वाले भोजनालय पूरे बाल्कन में फैले हुए हैं।

12. भरवां मिर्च

भरवां मिर्च एक और व्यंजन है जो कई अलग-अलग रूपों में, पूरे क्षेत्र में लोकप्रिय है। प्रचलित संस्करण पिसे हुए मांस, मसालों, जड़ी-बूटियों और चावल के मिश्रण से भरा होता है, जिन्हें धीरे-धीरे मसालेदार शोरबा में उबाला जाता है। यह संस्करण आम तौर पर गर्मियों में दिखाई देता है जब मिर्च का मौसम होता है और आम तौर पर गर्मियों के कुछ हल्के विकल्प के रूप में सरमा की जगह लेता है। ज्यादातर मामलों में, ऑर्डर भारी मात्रा में मलाईदार मसले हुए आलू और एक चम्मच स्वाद से भरपूर शोरबा के साथ परोसा जाएगा।

हालाँकि मिर्च को ज्यादातर उबाला जाता है, लेकिन अच्छा, धुएँ के रंग का स्वाद पाने के लिए उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, जैसे कि बल्गेरियाई पल्नेनी चुश्की। शाकाहारी संस्करण भी आम हैं।

13. ब्रुडेट

ब्रुडेट एड्रियाटिक तट के लिए आरक्षित व्यंजन है। इटालियन ब्रोडेटो का करीबी भाई-बहन, यह व्यंजन ताज़ी मछली, क्रस्टेशियंस, या स्वादिष्ट टमाटर-आधारित शोरबा में डूबी हुई ईल का एक संयोजन है।

ब्रुडेट के लिए कोई एक समान नुस्खा नहीं है। जो भी मछली हाथ में आती है वह बर्तन के अंदर चली जाती है। मछली को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन छोटी किस्मों को कभी-कभी पूरी भी मिला दिया जाता है। परंपरागत रूप से, पकवान की शुरुआत भुने हुए प्याज और टमाटर, सूखी शराब, जड़ी-बूटियों, मसालों और कुछ सिरके से बने अद्भुत सुगंधित शोरबा से होती है। कभी-कभी, आपको ऐसी विविधताएं देखने को मिलेंगी जिनमें अंतिम समुद्री स्पर्श के लिए समुद्री जल का छींटा शामिल होता है। कुछ किस्मों में क्रस्टेशियंस भी शामिल हैं, जबकि वास्तव में अनोखा संस्करण नेरेटा से आता है, जहां ब्रूडेट को ईल और मेंढकों के साथ बनाया जाता है, जबकि मछली वैकल्पिक है।

14. पेनकेक्स

पलासिंके को फ़्रांसीसी क्रेप्स के करीबी रिश्तेदारों के रूप में वर्णित किया गया है। ये पतले, गोल पैनकेक हैं जो विभिन्न भरावों से भरे हुए आते हैं।

पलासिंके को आमतौर पर जैम या चॉकलेट स्प्रेड की एक उदार परत के साथ जोड़ा जाता है। कभी-कभी, आपको पके हुए संस्करण भी मीठे ताजे पनीर के मिश्रण से भरे हुए मिलेंगे। अधिकांश पारंपरिक रेस्तरां इस साधारण मिठाई को मेनू पर रखते हैं, आमतौर पर अखरोट भरने, शहद, फलों का जैम, या व्हीप्ड क्रीम के साथ, जबकि सर्बियाई पसंदीदा में क्रम्बल कुकीज़ का हल्का छिड़काव भी शामिल होता है। हाल के दशक में, पूरे क्षेत्र में कई विशिष्ट रेस्तरां खुल गए हैं, लेकिन वे आमतौर पर कम पारंपरिक और अधिक भव्य संस्करण पेश करते हैं। बाल्कन शायद एकमात्र ऐसा क्षेत्र है जो इन पैनकेक के स्वादिष्ट, गहरे तले हुए संस्करण बनाता है।

15. बोस्नियाई बर्तन

बोसांस्की लोनैक सबसे आरामदायक बाल्कन व्यंजन का खिताब जीत सकता है। यह देहाती स्टू बोस्नियाई बर्तन के रूप में अनुवादित होता है, और जैसा कि नाम से पता चलता है, इसका घर बोस्निया में है, जहां इसे मुख्य रूप से उत्सवों और विभिन्न समारोहों के लिए बनाया जाता था। पकवान को एक बर्तन में इकट्ठा किया जाता है - इसलिए इसके नाम का दूसरा भाग - जहां सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे एक पूरी तरह से संतुलित मिश्रण न बना लें।

यह उन प्राचीन व्यंजनों में से एक है जिनकी उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, लेकिन इसमें कहा गया है कि सामग्री उन राष्ट्रीयताओं का प्रतिनिधित्व करती है जो बोस्निया को अपना घर कहते हैं। यद्यपि आपको प्रतीत होता है कि अंतहीन मौसमी विविधताएं मिलेंगी, ज्यादातर मामलों में, बर्तन में गाजर, आलू और गोभी के साथ पकाया हुआ गोमांस और मेमने की परतें शामिल होंगी।

16. स्ट्रुकली/स्ट्रुकली

स्ट्रुक्ली या स्ट्रुक्लजी को अक्सर ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल पर बाल्कन के अद्वितीय दृष्टिकोण के रूप में वर्णित किया जाता है। हालाँकि नाम इस समानता को दर्शाते हैं, वास्तव में, ये बाल्कन व्यंजन विशिष्ट रूप से अद्वितीय हैं।

आपको स्लोवेनिया में štruklji मिलेगी। वे कई अलग-अलग किस्मों में दिखाई देते हैं, लेकिन ज्यादातर में रोल किया हुआ आटा और मीठा या नमकीन भरावन शामिल होता है, और उन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, या भाप में पकाया जा सकता है। हालांकि समान, štrukli एक क्रोएशियाई विशेषता है। वे हमेशा फाइलो पेस्ट्री से बनाए जाते हैं और ज्यादातर स्वादिष्ट पनीर से भरे होते हैं। जब आटा बेल लिया जाता है, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है जिन्हें बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। बेक किया हुआ संस्करण अत्यंत पसंदीदा है क्योंकि इसमें आम तौर पर प्रचुर मात्रा में क्रीम मिलाया जाता है, जो इस व्यंजन को एक अलग स्तर पर ले जाता है।

17. मछली का स्टू

फिश पप्रिकाज़ क्रोएशियाई क्षेत्र बारांजा से आता है, जहां की पाक पद्धतियां पड़ोसी हंगरी से मिलती जुलती हैं। यह क्षेत्र नदियों से घिरा हुआ है, इसलिए स्टार घटक के रूप में नदी मछली का होना बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है।

मसालेदार मछली स्टू के रूप में सर्वोत्तम रूप से वर्णित, फिश पेपरिकाज़ आमतौर पर कार्प के साथ बनाया जाता है, लेकिन आपको अक्सर कैटफ़िश और पाइक के संस्करण मिलेंगे। मछली को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और मीठे और मसालेदार लाल शिमला मिर्च से भरे स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है। यद्यपि लाल शिमला मिर्च प्रमुख मसाला है जो उत्साह, मिठास और मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करता है, मछली, भूने हुए प्याज और टमाटर सॉस से स्टू को बहुत अधिक विशेषता मिलती है। फिश पेपरिकाज़ पारंपरिक रूप से खुली आग पर कड़ाही में बनाया जाता है, जो इसके देहाती आकर्षण को बढ़ाता है।

18. क्रीम पाई

क्रेमनिता एक लंबा, सुंदर केक है जो अंततः मलाईदार डेसर्ट के प्रशंसकों के लिए आदर्श है। इस मिठाई की कई क्षेत्रीय विविधताएँ हैं, सभी कुरकुरी पफ पेस्ट्री और वेनिला-स्वाद वाले कस्टर्ड की एक मोटी परत के साथ बनाई गई हैं।

दो सबसे लोकप्रिय संस्करण स्लोवेनिया और क्रोएशिया से आते हैं। स्लोवेनियाई टेक, जिसे स्थानीय रूप से क्रेम्ना रेजिना कहा जाता है, की उत्पत्ति लेक ब्लेड से हुई है, जहां इसे पहली बार 1950 के दशक में किसी समय बनाया गया था। इसे कस्टर्ड और फेदर-लाइट व्हीप्ड क्रीम की एक उदार परत रखने वाली पफ पेस्ट्री शीट्स के साथ इकट्ठा किया जाता है। क्रोएशियाई संस्करण मुख्य रूप से समोबोर से जुड़ा है, जो उत्तर में एक सुरम्य शहर है जहां क्रेमनिता को एक पंथ का दर्जा प्राप्त है। यह संस्करण व्हीप्ड क्रीम को छोड़ देता है और पफ पेस्ट्री की दो परतों के बीच क्लाउड-जैसे कस्टर्ड को पैक करता है।

19. खट्टा क्रीम पुलाव

तवे कोसी एक हार्दिक अल्बानियाई पुलाव है जो आमतौर पर मेमने से बनाया जाता है। मांस को आम तौर पर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, चावल पर रखा जाता है, और फिर दही और अंडे के तीखे मिश्रण के साथ डाला जाता है, जिसे कभी-कभी क्लासिक मक्खन और आटे के रॉक्स के साथ मिलाया जाता है। तब तक पकवान को पकाया जाता है जब तक कि दही पूरी तरह से सेट न हो जाए, जिससे मांस के चारों ओर एक मोटी परत बन जाती है और यह अच्छा और रसदार रहता है।

तवे कोसी एक प्रभावशाली और लंबे इतिहास वाला व्यंजन है। किंवदंती कहती है कि इसे 15वीं शताब्दी में ओटोमन के कब्जे के दौरान बनाया गया था, जब रसोइयों ने मांस के साथ अपने दही के अचार को पकाने का फैसला किया था। यह व्यंजन सबसे पहले एल्बासन में तैयार किया गया था और आपने अक्सर स्थानीय लोगों को इसे तवे एल्बासानी कहते हुए देखा होगा।

20. काला रिसोट्टो

ब्लैक रिसोट्टो एड्रियाटिक तट पर मुख्य व्यंजनों में से एक है जो मुख्य रूप से क्रोएशिया से जुड़ा हुआ है। यह असामान्य दिखने वाला व्यंजन कटलफिश के लिए एक सच्ची श्रद्धांजलि है क्योंकि यह स्वाद से भरपूर और पूरी तरह से मलाईदार रिसोट्टो बनाने के लिए स्याही और कोमल मांस का उपयोग करता है।

यह व्यंजन भुने हुए प्याज और चावल से शुरू होता है और क्लासिक रिसोट्टो तकनीक का पालन करता है। खाना पकाने के अंत में संरक्षित स्याही डाली जाती है, जो इस प्राचीन रिसोट्टो को एक अद्वितीय, गहरे काले व्यंजन में बदल देती है। ब्लैक रिसोट्टो अपने अधिकांश चरित्र कॉम्पैक्ट एड्रियाटिक कटलफिश से प्राप्त करता है, लेकिन यह जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों, स्टॉक और वाइन के छींटों से भी समृद्ध है, जो एक सुगंधित, अच्छी तरह से संतुलित व्यंजन बनाता है। ब्लैक रिसोट्टो समुद्री भोजन रेस्तरां में प्रमुख है, लेकिन आमतौर पर क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए भी तैयार किया जाता है।

21. थूक भूनना

अगला आइटम स्क्वीमिश के लिए नहीं है, लेकिन स्पिट रोस्ट एक ऐसा बाल्कन क्लासिक है कि इसे अवश्य ही आज़माने से बाहर रखना एक बड़ी गलती होगी। थूक भूनना केवल बाल्कन के लिए नहीं है, बल्कि इस क्षेत्र ने इसे एक कला के रूप में उन्नत किया है।

ज्यादातर मामलों में, थूक भूनना सूअर और मेमने के लिए आरक्षित है। चयन आम तौर पर स्थान पर निर्भर करता है और क्षेत्र में पारंपरिक रूप से कौन से जानवर पाले जाते थे। जानवर को आम तौर पर केवल उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है, तेल या चरबी से ब्रश किया जाता है, और फिर एक घूमने वाली थूक पर रखा जाता है, हमेशा खुली आग पर। इस धीमी, लंबी प्रक्रिया के दौरान, आग धीरे-धीरे मांस को पकाएगी, वसा को कम करेगी और त्वचा को कुरकुरी, सुनहरी चीज़ में बदल देगी।

22. त्रिशूल

ट्राइलिस एक असामान्य उत्पत्ति वाली दूधिया बाल्कन मिठाई है। यह स्थानीय धारणा है तीन दूध , क्लासिक दक्षिण अमेरिकी विशेषता जिसमें तीन प्रकार के दूध से सराबोर एक मोटी शीट वाला केक शामिल है। ऐसा माना जाता है कि केक बाल्कन में दक्षिण अमेरिकी सोप ओपेरा की भारी लोकप्रियता के कारण दिखाई दिया।

बाल्कन ट्राइलेस एक मोटे स्पंज केक से शुरू होता है, जिसे कभी-कभी सूजी से समृद्ध किया जाता है, और पेस्ट्री शेफ उस गंभीर रसदार बनावट को बनाने के लिए केक को भिगोने के लिए विभिन्न डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों के ऊपर चिपचिपी कारमेल की मोटी परत होती है जो मलाईदार बनावट और मिठास बढ़ाती है। ट्राइलिस को मीठे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे कई बाल्कन देशों में पाएंगे, और यह तुर्की में भी लोकप्रिय हो गया है।

नेल इट साइन अप

23. टैरेटर

टारेटर आमतौर पर बुल्गारिया से जुड़ा हुआ है, लेकिन इस सूप की विविधताएं अन्य बाल्कन क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं। यह एक सीधा-सादा व्यंजन है जिसे ठंडे खीरे के सूप के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इसमें आधार के रूप में दही का उपयोग किया जाता है और लहसुन और डिल के साथ स्वाद को बढ़ाया जाता है, जबकि बनावट में अखरोट मिलाने से एक सूक्ष्म मोड़ आता है, जो सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद भी प्रदान करता है।

सूप उन्हीं तत्वों के साथ काम करता है जो आपको पौराणिक ग्रीक में मिलेंगे tzatziki सॉस या तुर्की कैसिक, इसलिए यह माना जाता है कि प्रेरणा इन व्यंजनों से मिली। टारेटर गर्मियों के लिए उत्तम सूप है। हर्बल बारीकियों के साथ तीखा तीखापन और तथ्य यह है कि इसे ठंडा परोसा जाता है, यह सबसे ताज़ा सूप बनाता है जिसे आपको आज़माने का मौका मिलेगा।

24. मैं सो गया

फ्लिजा एक अनोखी बेक्ड पाई है जो आपको ज्यादातर उत्तरी अल्बानिया और कोसोवो में मिलेगी। पाई को आमतौर पर बड़े गोल ट्रे में इकट्ठा किया जाता है, और इसे पारंपरिक रूप से खुली आग पर पकाया जाता है, आमतौर पर कोयले से ढके गुंबद के आकार के ढक्कन द्वारा संरक्षित किया जाता है जो इस पाई को जली हुई और कुरकुरी ऊपरी परत देगा।

फ़्लिजा की शुरुआत एक गाढ़े पैनकेक जैसे बैटर से होती है जिसे पतली परतों में फैलाया जाता है। प्रत्येक परत को बेक किया जाता है और उसके ऊपर दूसरी परत डालने से पहले सेट किया जाता है। परंपरागत रूप से, प्रत्येक परत को बार-बार जमे हुए क्रीम, मक्खन, दूध या दही के मलाईदार मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि सारा बैटर खत्म न हो जाए, और परिणाम मलाईदार और सूक्ष्म धुएँ के रंग से भरपूर एक अद्वितीय, स्तरित पाई है।

25. शिकार करो

लेंजा पिटा, जिसका अनुवाद आलसी पाई के रूप में किया जाता है, क्लासिक बाल्कन-शैली पाई का एक सर्बियाई नाम है जिसमें पेस्ट्री क्रस्ट की दो परतों के अंदर एक मीठी फिलिंग होती है। यह सबसे सरल बाल्कन मिठाइयों में से एक है, लेकिन यह बाल्कन व्यंजनों की सच्ची भावना को प्रदर्शित करता है जो सरल, सरल और स्वाभाविक रूप से आरामदायक है।

केक को अच्छा स्वाद देने के लिए पेस्ट्री हमेशा गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन बनावट को संतुलित करने के लिए पर्याप्त भराई के साथ। सेब इस पिटा के अंदर सबसे आम भराई है, लेकिन यह कई मौसमी फलों के साथ काम करता है, और आप आमतौर पर मीठे पनीर या खसखस ​​के बीज से भरी विविधताएं देखेंगे। इस पाई को शायद ही कभी रेस्तरां के मेनू में दिखाया जाता है, लेकिन आप इसे स्थानीय बेकरी और कई बाल्कन घरों में पाएंगे।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

गणना

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