आपको अपनी पसंद कैसी है स्टेक ? लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस के अनुसार, लगभग 12 प्रतिशत ग्राहक अपने स्टेक को अच्छी तरह से पकाने के लिए कहते हैं (के माध्यम से) पांच अड़तीस ) लेकिन अगर रसोइयों ने आपके लिए यह फैसला किया है, तो शायद ही किसी को गुलाबी पके हुए स्टेक के साथ एक स्टेक दिखाई देगा।
आप तर्क दे सकते हैं कि स्टेक का तापमान - अच्छी तरह से किए जाने के लिए लगभग 160 डिग्री और मध्यम दुर्लभ के लिए 135 डिग्री (के माध्यम से) प्रमाणित एंगस बीफ ) - व्यक्तिगत पसंद का मामला है। अगर लोगों को उनके स्टेक अच्छी तरह से पसंद हैं, तो क्या उन्हें इसे इस तरह से ऑर्डर करने के लिए स्वतंत्र महसूस नहीं करना चाहिए? रेस्तरां के कर्मचारी आपको यह नहीं बताएंगे कि आप गलत हैं यदि आप अपने स्टेक को अच्छी तरह से मांगते हैं, और ज्यादातर मामलों में, वे आगे बढ़ेंगे और इसे आपके लिए बनाएंगे। लेकिन कुछ रसोइयों के लिए, अच्छी तरह से किया गया तापमान नहीं है। यह अधिक पक गया है। शिकागो के रेस्तरां के मालिक निक कोकोनस ने कहा, 'निजी तौर पर, मुझे लगता है कि खराब खाना परोसना ठीक नहीं है और किसी भी चीज को ज्यादा पकाना नहीं चाहिए। टेकआउट . कोकोनास ने कहा, 'कुछ चीजें व्यक्तिगत पसंद होती हैं और बुनियादी स्टेक के मामले में, निश्चित रूप से, अगर ग्राहक इसे पसंद करता है तो उसे जला दें।'
कुछ रेस्तरां अपने नेक-प्यार करने वाले ग्राहकों को दूसरी दिशा में ले जाने की कोशिश कर सकते हैं। सेंट पीटर, मिनेसोटा में थ्री स्ट्रीट टैवर्न के महाप्रबंधक ने बताया टेकआउट , 'हमारा स्मोक्ड चिकन शानदार है, इसलिए अगर हम किसी को इसमें शामिल कर सकते हैं बनाम एक अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक, तो हम उस अवसर को लेने की कोशिश करेंगे।'
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चरम स्वाद और रस के लिए, मध्यम दुर्लभ चुनें
तो क्या वास्तव में अच्छी तरह से किए गए स्टेक में गलत है, वैसे भी? के अनुसार स्प्रूस खाती है , एक स्टेक के आंतरिक भाग को प्राप्त करना जो गर्म मांसपेशियों के तंतुओं को सख्त करता है और एक स्टेक के रस को जला देता है। कुछ रसोइये आपको बताएंगे कि ऑर्डर करने के लिए आदर्श तापमान मध्यम दुर्लभ है। बीएलटी स्टेक श्रृंखला के संस्थापक ने बताया कि यह 'सबसे अधिक स्वाद बनाए रखता है और मांस में रस रखता है' न्यूयॉर्क पोस्ट . हालांकि यह बहुत अधिक प्रतीत नहीं हो सकता है, कि 25-डिग्री तापमान अंतर मांस के एक टुकड़े को निविदा और गुलाबी से भूरे, चबाने वाले और सूखे में बदल सकता है - एक स्टेक की तुलना में जूते के चमड़े के करीब।
एक धागा reddit सुझाव देते हैं कि कुछ लोगों को यह गलत धारणा है कि स्टेक के अंदर कोई लाली एक संकेत है कि मांस पूरी तरह से पकाया नहीं गया है और आपको बीमार कर सकता है। अमेरिकी कृषि विभाग हमें बताता है कि कम तापमान पर स्टेक खाना सुरक्षित है, जबकि हैमबर्गर पैटीज़ और ग्राउंड बीफ, सामान्य रूप से, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक मौका है कि बैक्टीरिया को बर्गर पैटी के अंदर मिलाया गया है (के माध्यम से) आज )
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अच्छी तरह से पका हुआ मांस कैंसर का कारण बन सकता है
यह पता चला है कि एक स्टेक को अच्छी तरह से पकाना इसे मध्यम दुर्लभ पकाने से भी अधिक खतरनाक हो सकता है (के माध्यम से) ग्लोब और मेल ) अच्छी तरह से खाना पकाने में शामिल उच्च तापमान एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो हेट्रोसायक्लिक एमाइन या एचसीए बनाता है। इन रसायनों को प्रयोगशाला जानवरों में कैंसर का कारण दिखाया गया है। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग लंबे समय तक अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाते हैं, उनमें कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा अधिक होता है। एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक में एचसीए की मात्रा को कम करने के तरीके हैं, लेकिन उनमें से एक में पहले मांस को माइक्रोवेव करना और फिर रस निकालना शामिल है। जूते के चमड़े के बारे में बात करो!
के अनुसार राष्ट्रीय कैंसर संस्थान , अनुसंधान से पता चलता है कि सामान्य रूप से रेड मीट खाने से शायद कैंसर होता है, चाहे वह कितनी भी अच्छी तरह से पकाया गया हो। सरकारी वैज्ञानिक अनुशंसा करते हैं कि आप अपने को सीमित करें रेड मीट का सेवन .
यदि आप अपने स्टेक माध्यम को दुर्लभ ऑर्डर करने के लिए शेफ की ऋषि सलाह नहीं लेते हैं, तो यह आपके ऊपर है। लेकिन सावधान रहें: एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक को ऑर्डर करने से शेफ को कुछ स्केची रसोई प्रथाओं से दूर होने की अनुमति मिल सकती है।
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अच्छी तरह से किए गए स्टेक के लिए घटिया मांस का उपयोग करना
किसी दूसरे पर reddit थ्रेड, कर्मचारियों या रेस्तरां के पूर्व कर्मचारियों ने मेनू आइटम से बचने के लिए अपनी सलाह साझा की। गुमनामी उन्हें अपने नियोक्ताओं से किसी भी परिणाम के बारे में चिंता किए बिना रेस्तरां व्यवसाय के गंदे पक्ष पर पकवान बनाने की अनुमति देती है (के माध्यम से) भोजन और शराब ) एक कमेंट में लिखा था, 'कभी भी अच्छी तरह से स्टेक ऑर्डर न करें। मैं आपको गारंटी देता हूं कि शेफ शेल्फ के पीछे से सबसे पुराना, सबसे पुराना मांस चुनेंगे। बेहतर होगा कि आप बर्गर ऑर्डर करें।'
यहाँ विचार यह है कि यदि आप मांस का एक पुराना या सख्त कट लेते हैं, तो इसकी हीनता को नोटिस करना कहीं अधिक आसान होगा यदि इसे कम तापमान पर पकाया जाता है। यदि इसके बजाय इसे अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो इसे ऐसे ग्राहक पर गिरवी रखा जा सकता है, जो इस बात से कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह हॉकी पक में बदल गया है - सख्त, जला हुआ और सूखा - यह ध्यान दिए बिना कि यह पहली जगह में थोड़ा सा था। दूसरी ओर, एक स्टेक पारखी, शायद अपने स्टेक माध्यम को दुर्लभ ऑर्डर करेगा और यह नोटिस करेगा कि यह मांस का सबसे बड़ा कट नहीं था।
