डीप डिश ऐपल पाइ

फोटो: केन ब्यूरिस

स्वाद से समझौता किए बिना स्वास्थ्यप्रद पाई पाने के लिए यहां कुछ तरकीबें दी गई हैं:

1. परत में संतृप्त वसा को न्यूनतम रखें।

मक्खन को पूरी तरह से सीमित नहीं करना है, बस इसका कम उपयोग करें। इस रेसिपी में, कम वसा वाली खट्टी क्रीम कुछ मक्खन की जगह लेती है, जो ढेर सारी संतृप्त वसा मिलाए बिना आटे को नम और कोमल बनाए रखती है। और हम बढ़िया पेस्ट्री के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं: हमेशा ठंडा मक्खन और बर्फ-ठंडे पानी का उपयोग करें, आटे के साथ काम करते समय हल्के हाथ का उपयोग करें और बेलने से पहले आटे को ठंडा होने दें।

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2. क्रस्ट में साबुत गेहूं के आटे और मैदा के मिश्रण का उपयोग करके कुछ फाइबर जोड़ें।

आपके पाई क्रस्ट को स्वस्थ बनाने और आपके पाई क्रस्ट का स्वाद कार्डबोर्ड जैसा बनाने के बीच एक अच्छा संतुलन है। यदि आप पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं तो परिणाम कम स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में, हम पारंपरिक ऑल-पर्पस और पूरे गेहूं पेस्ट्री आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं। पेस्ट्री आटा फाइबर जोड़ता है, लेकिन बनावट को कोमल रखता है, और इसे सभी उद्देश्य के साथ मिश्रित करने से आपको कम गेहूं जैसा स्वाद मिलता है।

3. स्वाद और बनावट के लिए सेब चुनें।

और उनका भरपूर उपयोग करें! सेब पाई का स्वाद अच्छा होना चाहिए, लेकिन आपके मुँह में यह गूदा जैसा नहीं लगेगा। हम इस सेब पाई रेसिपी में मैकिन्टोश और ग्रैनी स्मिथ के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं। मैकिन्टोश एक अच्छा तीखा स्वाद जोड़ता है जबकि ग्रैनी स्मिथ सेब का स्वाद भी अच्छा होता है, लेकिन पकाने के दौरान वे कम टूटते हैं, जिससे भराव को अधिक स्वादिष्ट बनावट मिलती है। और चूँकि यह सेब पाई है, इसलिए फलों का भरपूर उपयोग करें। हमने इस संस्करण को डीप-डिश बनाया है ताकि इसमें भरने के लिए अतिरिक्त जगह हो (और अधिक सेब का मतलब घुलनशील फाइबर की एक अतिरिक्त मात्रा है)।

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4. अपनी शुगर को नियंत्रण में रखें।

एप्पल पाई सेब के बारे में है। उन्हें चीनी में क्यों डुबोएं? भरने के लिए सेब के एक हिस्से को क्रस्ट में डालने से पहले पकाएं। क्यों? ठीक है, ताकि पकाते समय पपड़ी न गिरे और न टूटे (यदि इसका कुछ हिस्सा पहले से ही पकाया गया है तो भराई उतनी सिकुड़ेगी नहीं) और यह सेब के प्राकृतिक स्वाद और चीनी को केंद्रित करता है, इसलिए आप ऐसा न करें आपको अपनी फिलिंग में उतनी ही चीनी मिलानी है।

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सामग्री

पपड़ी

• 1 1/4 कप साबुत गेहूं पेस्ट्री आटा, (सामग्री नोट देखें)

• 1 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा

• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी

  जो की केकड़ा झोंपड़ी बंद

• साढ़े छोटी चम्मच नमक

• 4 बड़े चम्मच ठंडा अनसाल्टेड मक्खन

• ¼ कप कम वसा वाली खट्टी क्रीम

• 3 बड़े चम्मच कैनोला का तेल

• 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

भरने

• 6 कप पतले कटे हुए छिलके वाले मैकिन्टोश सेब, (लगभग 2 पाउंड)

  बेस्ट पॉप टार्ट फ्लेवर

• 6 कप पतले कटे हुए छिलके वाले ग्रैनी स्मिथ सेब, (लगभग 2 पाउंड)

• 23 कप पैक्ड हल्की भूरी चीनी

• 1 बड़ा चमचा नींबू का रस

• 1 ¼ चम्मच पिसी हुई दालचीनी, विभाजित

• ⅛ छोटी चम्मच जमीन का जायफ़ल

• चुटकीभर पिसा हुआ ऑलस्पाइस

• नमक की चुटकी

• 2 बड़े चम्मच बहु - उद्देश्यीय आटा

• 1 छोटी चम्मच दानेदार चीनी

  सबसे अच्छा पिज्जा हट विंग स्वाद

• 1 ब्रश करने के लिए बड़े अंडे का सफेद भाग, हल्के से फेंटा हुआ

दिशा-निर्देश

1. क्रस्ट तैयार करने के लिए: एक बड़े कटोरे में साबुत गेहूं का आटा, 1 1/4 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच नमक मिला लें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और, अपनी उंगलियों से, उन्हें सूखी सामग्री में तब तक रगड़ें जब तक कि टुकड़े छोटे न हो जाएं लेकिन फिर भी दिखाई न दें। खट्टा क्रीम और तेल जोड़ें; सूखी सामग्री के साथ मिलाने के लिए कांटे की मदद से टॉस करें। मिश्रण के ऊपर पानी छिड़कें. समान रूप से नम होने तक कांटे से हिलाएँ। आटे को कटोरे में अपने हाथों से कुछ बार गूंधें - मिश्रण अभी भी थोड़ा टेढ़ा होगा। एक साफ सतह पर पलटें और कुछ बार और गूंधें, जब तक कि आटा एक साथ चिपक न जाए। आटे को आधा-आधा बाँट लें और 5 इंच चौड़ी डिस्क का आकार दें। आटे को प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

2. इस बीच, फिलिंग बनाएं: एक बड़े कटोरे में सेब, ब्राउन शुगर, नींबू का रस, 1 चम्मच दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस और चुटकी भर नमक मिलाएं। 4 कप बचाकर, बाकी सेब मिश्रण को डच ओवन में डालें। मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सेब नरम न हो जाएं और टूटने न लगें, लगभग 10 मिनट तक। आँच से हटाएँ, बचा हुआ सेब और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएँ; लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें।

3. पाई को इकट्ठा करने और बेक करने के लिए: ओवन के निचले तीसरे भाग में एक रैक रखें; 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें।

4. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें; थोड़ा गर्म होने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। चर्मपत्र या मोम पेपर की शीटों के बीच एक हिस्से को 13 इंच के घेरे में रोल करें। शीर्ष शीट को छीलें और आटे को 9 1/2-इंच गहरे-डिश पाई पैन में पलट दें। बचे हुए कागज को छील लें। भरावन को क्रस्ट में खुरचें। आटे के बचे हुए हिस्से को चर्मपत्र या मोम पेपर की शीटों के बीच 13 इंच के दूसरे गोले में रोल करें। कागज की ऊपरी शीट को छीलें और आटे को फल पर पलट दें। बचे हुए कागज को छील लें। परत को ट्रिम करें ताकि यह समान रूप से लटक जाए। ऊपरी परत को निचली परत के नीचे दबा दें, दोनों को एक साथ सील कर दें और एक मोटा किनारा बना लें। अपनी उंगलियों से किनारे को बांसुरी बजाओ। एक छोटे कटोरे में 1 चम्मच दानेदार चीनी और बचा हुआ 1/4 चम्मच दालचीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी से परत को ब्रश करें और दालचीनी-चीनी छिड़कें। शीर्ष क्रस्ट में 6 स्टीम वेंट काटें।

5. पाई को निचली रैक पर 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 375 डिग्री तक कम करें और 25 से 35 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और भराई में बुलबुले न आ जाएं। परोसने से पहले लगभग 1 1/2 घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें।

सुझावों

पहले से सलाह दें: परत तैयार करें (चरण 1), कसकर लपेटें और 2 दिनों तक फ्रिज में रखें या 6 महीने तक फ्रीज में रखें।

उपकरण: 9 1/2-इंच डीप-डिश पाई पैन

संघटक नोट: साबुत-गेहूं पेस्ट्री आटा, नियमित साबुत-गेहूं के आटे की तुलना में कम प्रोटीन, इसमें ग्लूटेन बनाने की क्षमता कम होती है, जो इसे कोमल पके हुए माल के लिए बेहतर विकल्प बनाती है। आप इसे बड़े सुपरमार्केट और प्राकृतिक-खाद्य भंडार के प्राकृतिक-खाद्य अनुभाग में पा सकते हैं। फ्रीजर में स्टोर करें.

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