कुछ लोग उन्हें प्यार करते हैं, और कुछ लोग उनसे नफरत करते हैं, लेकिन इस तथ्य से इनकार नहीं किया जा सकता है कि मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी सामग्री है। वे भोजन के मुख्य कार्यक्रम के रूप में अपनी पकड़ बना सकते हैं या एक डिश में मिट्टी की बारीकियों और समृद्ध भावपूर्ण स्वाद को लाते हुए पीछे की ओर ले जा सकते हैं। स्वास्थ्य सुविधाएं मशरूम के अकेले ही उन्हें आपकी साप्ताहिक खरीदारी सूची में शामिल करने लायक सामग्री बनाते हैं, और यदि आप स्वादिष्ट स्वाद में कारक नहीं हैं। वे वसा रहित, लस मुक्त, और समृद्ध हैं विटामिन डी। और पोटेशियम। इन सबका मतलब यह है कि भले ही आप सोच आपको मशरूम पसंद नहीं हैं, हो सकता है कि आपने उन्हें पहले कभी ठीक से पकाया न हो। हमारा विश्वास करें, सही विधि इस बारीक कवक के साथ सभी अंतर बनाती है।
इन युक्तियों से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आप अपने स्वादिष्ट मशरूम को रबड़ जैसी, चबाने वाली गंदगी में बदलने के बजाय उनका अधिकतम लाभ उठाएं। क्या आप कुछ मशरूम जादू बनाने के लिए तैयार हैं? पढ़ते रहिये!
क्या स्टारबक्स के पास खाना है
कच्चे मशरूम का उपयोग कैसे करें
यदा यदा नहीं एक मशरूम खाना बनाना सबसे अच्छी चीज है जो आप एक डिश के लिए कर सकते हैं। कुछ किस्में जैसे हल्के और कुरकुरे छोटे एनोकी मशरूम सूप में भूनने, भूनने या उबालने पर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे उतने ही विशेष रूप से परोसे जाते हैं एक साधारण सलाद में कच्चा हरे प्याज के साथ। उगाए गए सफेद बटन मशरूम कुछ सामान्य लग सकते हैं, लेकिन एक के लिए बहुत पतले कटा हुआ मशरूम कार्पैसीओ वे जड़ी-बूटियों, तेल, और नींबू के रस के स्वाद को पीते हैं जिनके साथ वे छिड़के जाते हैं और अपनी रोजमर्रा की स्थिति से काफी ऊपर उठ जाते हैं। आपको यह भी एहसास नहीं होगा कि मुख्य घटक मशरूम की अधिक सस्ती किस्मों में से एक है जिसे आप खरीद सकते हैं। इन दोनों व्यंजनों में मशरूम तकनीकी रूप से कच्चे होते हैं, लेकिन अम्लीय सिरका और नींबू के रस से वे थोड़ा 'कुकिंग' करते हैं।
मशरूम भूनना
तो आप अभी घर लाए कुछ ताज़े मशरूम। हो सकता है कि आपने सेरेमनी (aka .) उठाई हो बेबी सुंदर ) या शियाटेक, और आप उन्हें अपने स्टेक डिनर के साथ भूनने की योजना बना रहे हैं। बढ़िया योजना! सब कुछ काफी अच्छा शुरू होता है। आप मशरूम को धोते हैं (क्योंकि यह एक मिथक है कि मशरूम पानी से साफ नहीं किया जा सकता ), उन्हें सुखाएं, और उन्हें थोड़ा मोटा टुकड़ा करें ताकि खाना पकाने के बाद भी उनके पास एक अच्छा भावपूर्ण काटने हो। लेकिन कहीं न कहीं वे पैन से टकराते हैं और मशरूम उस स्टेक के ऊपर आ जाते हैं, कुछ गलत हो जाता है। उनके पास कोई कारमेलाइज्ड किनारा नहीं है और इससे भी बदतर, जब आप मशरूम में काटते हैं, तो बनावट रबर की याद दिलाती है। आइए सुनिश्चित करें कि ऐसा दोबारा न हो।
सौतेले मशरूम करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको तीन चीजों की आवश्यकता होती है: एक गर्म कड़ाही, पैन को कोट करने के लिए तेल की एक पतली परत, और केवल उतने ही मशरूम जो उस पैन में बिना भीड़ के फिट हो सकते हैं। एक गर्म पैन मशरूम के प्रत्येक स्लाइस पर जल्दी से एक क्रस्ट खोजेगा। यदि आप उन्हें धीरे-धीरे और कम गर्मी के साथ पकाते हैं, तो मशरूम (जो काफी हद तक पानी होते हैं) पैन में तलने के बजाय अपना रस और उबाल लेंगे। वही एक भीड़भाड़ वाले पैन के लिए जाता है। अगर भाप को जल्दी से वाष्पित करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है तो तलना नहीं हो सकता है। उन कदमों को उठाएं और आपके पास होगा मशरूम पैन सॉस अपने सपनों का।
ग्रिलिंग मशरूम
बड़े पोर्टेबेलो मशरूम को उसी तरह से ग्रिल किया जा सकता है जैसे चिकन का एक कट या स्टेक एक महान के लिए करता है मशरूम बर्गर . शुरू करने से पहले, मशरूम कैप्स को मैरीनेट करें या एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए उन्हें तेल से हल्के से ब्रश करें जो नमी में सील करने में मदद करेगी। (उपजी का उपयोग न करें, वे खाने के लिए बहुत कठिन हैं।) मशरूम को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें और फिर ग्रिल करें, जब पहली तरफ से एक हल्का चार विकसित हो जाए और मशरूम नरम होने लगे। पोर्टेबेलो मशरूम हार्दिक होते हैं लेकिन वे मांस के स्लैब के रूप में लचीला नहीं होते हैं। जैसे ही आप उन्हें घुमाते हैं, उन्हें सावधानी से संभालें - चिमटे से कार्य सुचारू रूप से चलेगा। छोटे पूरे मशरूम को भूनना अनिश्चित हो सकता है; नमी खोने पर वे सिकुड़ जाएंगे और संभावित रूप से ग्रेट्स के माध्यम से गिर सकते हैं। मन की शांति के लिए छोटे मशरूम को एक कटार पर थ्रेड करें। यह एक चिंच मोड़ बनाने के लिए और आप यह देखना होगा कि मशरूम की सभी पक्षों आग चूमा और समान रूप से पकाया जाता है की अनुमति देगा।
मशरूम को फिलर या स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल करना
क्योंकि उनके उमामी स्वाद और बनावट मांस की याद दिलाते हैं, मशरूम टैको, मीटलाफ, बर्गर और मैला जोस के लिए बहुत अच्छा भराव बनाते हैं। यदि आप मशरूम को पिसी हुई चिकन, टर्की, बीफ, या पोर्क की समान स्थिरता में काटते हैं, तो वे सही मिश्रण . वह प्राकृतिक अनुकूलता मेज पर विद्रोह पैदा किए बिना पसंदीदा डिनरटाइम व्यंजनों पर एक स्वस्थ स्पिन डालने में आपकी मदद करने के लिए एक लंबा रास्ता तय करती है। (बच्चे देख सकते हैं कि पालक आपने उन टर्की बर्गर में छिपाने की कोशिश की थी!) मशरूम के साथ, आप एक वेजी जोड़ रहे हैं जो पोटेशियम और विटामिन डी से भरपूर है। स्वाद को और बढ़ाने के लिए, आप मशरूम को काटने और मिश्रण करने से पहले भून भी सकते हैं। मांस में। लगभग में अदला-बदली 30 प्रतिशत मशरूम 70 प्रतिशत तक मांस बर्गर और मीटलाफ के लिए सही है। फ्रेंच खाना पकाने में, बारीक कटा हुआ मशरूम जो उथले और ताजी जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है, कहा जाता है डुक्सेलस . भरवां मशरूम से लेकर नमकीन मशरूम क्रेप्स और रोस्ट जैसे विभिन्न व्यंजनों में मिश्रण का उपयोग किया जाता है बीफ वेलिंगटन .
सूखे मशरूम का प्रयोग
ताजा मशरूम इतने लंबे समय तक नहीं टिकते हैं - लगभग एक सप्ताह यदि आप उन्हें ठीक से स्टोर करते हैं। दूसरी ओर, सूखे मशरूम, व्यंजनों में कवक लाने के कई तरीके पेश करते हैं और छह महीने से एक वर्ष तक का शेल्फ जीवन रखते हैं। पोर्सिनी जैसे सीमित मौसम वाले मशरूम के लिए, सूखे विकल्प एक क्लासिक डिश जैसे लकड़ी के, मिट्टी के स्वाद को लाने का एक शानदार तरीका है रिसोट्टो . इस बात में कोई दो राय नहीं है कि ताज़े वाले बढ़िया हैं, लेकिन आप सूखे पोर्सिनी को फिर से हाइड्रेट कर सकते हैं और परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा और भीगे हुए मशरूम का उपयोग आर्बोरियो चावल को स्वाद देने के लिए कर सकते हैं जब आप इसे हिलाते और पकाते हैं। सूखे मशरूम भीगने के बाद बहुत अच्छे से फूल जाते हैं, लेकिन याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम से ग्रिट को बाहर निकालना चाहिए। इसके द्वारा करें शोरबा छानना एक छलनी के माध्यम से या एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से भिगोने वाला तरल डालें। मोरल्स जैसे कुख्यात रेतीले मशरूम के लिए, जितना संभव हो उतना ग्रिट धोने के लिए भिगोने से पहले उन्हें पहले धो लें।
ब्रेज़िंग मशरूम
मशरूम (या कोई भी सामग्री) को स्टोवटॉप पर ढके हुए पैन में या ओवनप्रूफ डिश या ओवन में बर्तन में थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पकाने को ब्रेज़िंग कहा जाता है। आप मशरूम को इस तरह पकाने के लिए पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपका ब्रेज़िंग तरल वाइन, जूस या शोरबा है, तो यह मशरूम को पकाते समय स्वाद देगा। और जैसे ही मशरूम धीरे से उबालते हैं, वे तरल में अपना स्वाद प्रदान करेंगे। यह नुस्खा ब्राउन चेंटरेल मशरूम और ब्रसेल्स मक्खन में अंकुरित होने से पहले चिकन स्टॉक के साथ धीरे-धीरे उबालते हैं। सिरका और सरसों के बीज समृद्ध ब्रेज़िंग तरल को संतुलित करते हैं।
ब्रोइलिंग मशरूम
तना हटा दिए जाने और टोपी उलटी होने के साथ, मशरूम एक छोटे कटोरे की तरह होते हैं जो कुछ स्वादिष्ट से भरे जाने की प्रतीक्षा करते हैं और फिर सुनहरा, टोस्टेड क्रस्ट के साथ शीर्ष पर आते हैं। स्टफिंग के रूप में सरल हो सकता है मशरूम के कटे हुए डंठल खुद को ब्रेडक्रंब, परमेसन चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, या यह अंदरूनी हिस्से को भरने के लिए अखरोट जैसे किसी अन्य भावपूर्ण घटक पर भरोसा कर सकता है। अगर आप मशरूम को बिना स्टफिंग के सिर्फ उबालना चाहते हैं, तो मधुर जाफरी के भारतीय संस्करण को आजमाएं उबले हुए मशरूम हरी मिर्च और चूने के साथ .
मशरूम पाउडर
सूखे मशरूम की एक और बड़ी भूमिका है जो वे निभा सकते हैं: चूर्णित होने के बाद स्वाद की धूल के रूप में। आप मशरूम को पहले से ही पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं या आप सूखे मशरूम को फूड प्रोसेसर में पीसकर आसानी से खुद पाउडर कर सकते हैं। तो आपको मशरूम पाउडर का क्या करना चाहिए? इसे रब की तरह इस्तेमाल करें चिकन या स्टेक पर एक समृद्ध परत के लिए, इसे मैश किए हुए आलू में मिलाएं, या इसे तले हुए अंडे पर छिड़कें। सिर्फ नमक और काली मिर्च से बदलाव के लिए इसे बनाएं मशरूम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मेज पर मसाला के रूप में रखने के लिए।
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भुना हुआ मशरूम
भूनना मशरूम अपने प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है और कुछ मशरूम भुनाए जाने पर वास्तव में बदल जाते हैं। जंगल की मुर्गी या मैटेक मशरूम उन किस्मों में से एक हैं। आपको काम करने के लिए ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है इस मशरूम पर बरस रहा जादू : मशरूम को टुकड़ों में तोड़ लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और किनारों को कुरकुरा होने तक भूनने से पहले जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। आप पूरे मशरूम के ताज को एक . के लिए भी भून सकते हैं आश्चर्यजनक मुख्य व्यंजन . मशरूम की किसी भी किस्म को भुना जा सकता है। यह नुस्खा मशरूम के मिश्रण का उपयोग करता है। मशरूम को एक निविदा बनावट में पकाए जाने के बाद, उन्हें चमकदार, सॉसी कोटिंग के लिए रेड वाइन और मक्खन के साथ फेंक दिया जाता है।
