ताजा पास्ता की स्टीमिंग प्लेट के रूप में काफी आरामदायक कुछ भी नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह एक समृद्ध टमाटर सॉस या मलाईदार अल्फ्रेडो से ढका हुआ है - पास्ता हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे बनाना भी आसान है। हम सभी ने कुछ नूडल्स में पानी उबालने और टॉस करने का अनुभव किया है। वास्तव में, हम में से कई शायद कॉलेज में इस पर बच गए। हालांकि, जब बात पास्ता की आती है, तो आपका फॉर्म मायने रखता है। प्रकाश, अल डेंटे पास्ता और उस गोई मेस के बीच एक बड़ा अंतर है जिसे आप कभी-कभी समाप्त कर देते हैं - और यह सब नीचे आता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं। यहाँ कुछ शीर्ष पास्ता अपराध हैं और उन्हें कैसे रोका जाए।
आपका बर्तन बहुत छोटा है
यह सबसे आम गलतियों में से एक है। पास्ता पकाते समय, हमेशा अपने सबसे बड़े बर्तन तक पहुँचें और उसमें 5 से 6 क्वॉर्टर पानी भरें। एक बड़े बर्तन का उपयोग करने से आपको पास्ता को फिट करने के लिए तोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यह यह भी सुनिश्चित करेगा कि आपका पास्ता चिपचिपा न निकले। आयरन शेफ माइकल साइमन ने परफेक्ट पास्ता के लिए अपने टिप्स साझा किए वास्तविक सरल . 'जब आप पास्ता को थोड़ी मात्रा में पानी में मिलाते हैं, तो यह पानी के तापमान को काफी हद तक कम कर देता है यदि आप इसे बड़ी मात्रा में पानी में मिलाते हैं, तो पानी को उबाल आने में अधिक समय लगेगा,' वे बताते हैं। 'इस बीच, पास्ता बर्तन के तल पर बैठ जाएगा और जब तक आप हलचल के बारे में सतर्क नहीं होते हैं, तब तक ऊपर की ओर झुकना शुरू हो जाएगा।'
जब आप एक छोटे बर्तन का उपयोग करते हैं, तो पास्ता में पकाने के लिए कम पानी होता है। इससे बर्तन में स्टार्च की मात्रा अधिक हो जाती है, जिससे पानी निकालने के बाद आपका पास्ता चिपचिपा हो जाएगा। सुरक्षित रहने के लिए, हमेशा एक बड़ा बर्तन लें, भले ही आप केवल थोड़ी मात्रा में पास्ता ही बना रहे हों।
आप आँख बंद करके निर्देशों का पालन करें
आपके द्वारा खरीदे गए पास्ता के किसी भी बॉक्स में पीछे की तरफ दिशा-निर्देश होंगे। हालांकि ये निर्देश मददगार हो सकते हैं, लेकिन उन्हें पत्थर में लिखा हुआ मत समझिए। एसोसिएट फूड एडिटर गुड हाउसकीपिंग , शेरी रुजीकर्णो पाठकों को याद दिलाया हमें हमेशा अपनी प्रवृत्ति का पालन करना चाहिए जब सही पास्ता पकाने की बात आती है। इसे सिर्फ इसलिए पकाना बंद न करें क्योंकि बॉक्स में कहा गया है कि इसे 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। रुजीकर्ण बताते हैं, 'सुझाव के रूप में सूचीबद्ध समय के बारे में सोचें, न कि सुसमाचार। 'पास्ता के एक हजार से अधिक बर्तन पकाने के बाद, मैं कहूंगा कि बॉक्स केवल 50 प्रतिशत समय के लिए सटीक है।' रुजिकर्ण ने कहा कि खाना पकाने का समय समाप्त होने पर हमारा पास्ता अक्सर पूरी तरह से अधपका हो सकता है, इसलिए बर्तन को निकालने से पहले हमेशा एक या दो नूडल का स्वाद लें। उनके अनुसार, अपने पास्ता को पकाए जाने तक पकाते रहना हमेशा सुरक्षित होता है, लेकिन फिर भी दृढ़ होता है। वह सलाह देती है, 'यह कितना कम पका है, इस पर निर्भर करते हुए, आप 30-सेकंड से एक मिनट के अंतराल में जारी रखना चाहेंगे, रास्ते में चखना।' 'याद रखें, आप हमेशा खाना बनाना जारी रख सकते हैं, लेकिन आप एक गूदे नूडल को पूर्ववत नहीं कर सकते।'
आप नमक छोड़ दें
यदि आप अपने पास्ता के डिब्बे के पीछे पढ़ेंगे, तो यह आपको पास्ता को नमकीन पानी में उबालने के लिए कहेगा। शायद यह इसलिए है क्योंकि हम सभी थोड़ा स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, या शायद यह सिर्फ शुद्ध आलस्य है, लेकिन हम में से कई लोग उस कदम को छोड़ देते हैं। मैं अतीत में इसके लिए दोषी रहा हूं और मुझे नहीं पता था कि नमक को छोड़कर, मैं पतला पास्ता चुन रहा था।
सहायक भोजन संपादक केली फोस्टर को समझाया किचन नमक इतना महत्वपूर्ण क्यों है. 'जब मैं पाक स्कूल में थी, हमारे शेफ का नियम था कि पानी समुद्र की तरह नमकीन होना चाहिए,' उसने साझा किया। 'यह थोड़ा चरम पर हो सकता है, लेकिन पास्ता के पानी को निश्चित रूप से सिर्फ एक चुटकी नमक की जरूरत है।' और अपने सोडियम के स्तर के बारे में चिंता न करें। पास्ता ज्यादातर नमक को अवशोषित नहीं करेगा, यह सिर्फ नूडल्स को मोटा कर देता है ताकि वे चिपचिपा न हों। फोस्टर हर 5 से 6 क्वॉर्ट्स खाना पकाने के पानी के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच नमक जोड़ने की सलाह देते हैं।
मापने का समय नहीं है? कोई बात नहीं, बस इस गाइडलाइन का पालन करें गुड हाउसकीपिंग सहयोगी खाद्य संपादक, शेरी रुजीकर्णो . वह सलाह देती है, 'अंगूठे का मेरा व्यक्तिगत नियम 7- या 8-क्वार्ट पॉट में 1 पाउंड पास्ता के लिए नमक की एक छोटी हथेली में फेंकना है।' 'इतना नमक इस्तेमाल करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, वैसे भी इसका अधिकांश हिस्सा नाले में चला जाएगा।'
आप बहुत अधिक वसा जोड़ते हैं
चमकीले रंग की सब्जियों के साथ कुछ ताजा पास्ता एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे परोसने में कोई भी इतालवी गर्व महसूस करेगा। दुर्भाग्य से, संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम अक्सर अपने पास्ता को मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस या नकली पनीर के साथ डुबोते हैं। वह वसा जो हम अपने पास्ता में मिलाते हैं, वह न केवल हमारी कमर को बढ़ाएगी, न ही। यह वास्तव में आपके पास्ता के कुछ स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट स्टार्चयुक्त स्वाद को छीन लेता है।
सुनिश्चित करें कि आप पास्ता पकाने के अपने बर्तन में कोई तेल नहीं मिलाते हैं। तेल नूडल्स को फिसलन का कारण बना देगा, जिसका अर्थ है कि आप जो भी सॉस डालते हैं वह उन पर नहीं टिकेगा, जिसके परिणामस्वरूप सादे, बेस्वाद नूडल्स होंगे। बावर्ची मारियो बटालि कहते हैं कि आपके पास्ता में कुछ वसा जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करना होगा। उदाहरण के लिए, बटर सॉस का उपयोग करते समय, इसे ठंडा रखना सुनिश्चित करें। 'मक्खन सॉस के साथ पास्ता खत्म करते समय,' वे बताते हैं। 'बेहतर इमल्शन के लिए ठंडे मक्खन का प्रयोग करें।'
आप हलचल करना भूल जाते हैं
एक बार जब आपका पानी उबल रहा हो, तो अपने पास्ता को केवल डंप करने और उसके पकने तक प्रतीक्षा करने के बजाय, उसमें हलचल करना सुनिश्चित करें। शेफ लिडिया बास्तियनिच ने बताया आज अपने पास्ता को हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि यह सब बर्तन के नीचे डूब न जाए। जब आपके नूडल्स बर्तन के तल पर आराम कर रहे हों, तो वे आपस में चिपकना शुरू कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चिपचिपा पास्ता बन जाएगा। नहीं धन्यवाद!
बास्टियनिच बताते हैं, 'पास्ता को समय-समय पर मिलाने से इसे आपस में चिपके रहने में मदद मिलेगी। 'जब आप एक लंबा पास्ता बना रहे हैं, तो आप वास्तव में इसे बर्तन के चारों ओर फैलाना चाहते हैं और फिर यह धीरे-धीरे पानी में डूब जाएगा।' यदि आपके पास लंबे नूडल्स हैं, तो उन्हें तोड़ना या उन सभी को एक ही बार में पानी में डालना आकर्षक हो सकता है। अपने पास्ता को फिट करने के लिए बर्तन में भरने के बजाय, लंबे नूडल्स को बर्तन में खड़े होने दें और पकाते समय डूब जाएं। फिर बस उन्हें हिलाना सुनिश्चित करें ताकि हर टुकड़ा समान रूप से पक जाए।
आप अपना पास्ता दीवार के खिलाफ फेंक दें
यदि आपको कभी यह बताने में परेशानी हुई कि क्या आपका पास्ता पक गया है, तो हो सकता है कि आपने इसे दीवार के खिलाफ फेंकने की पुरानी चाल को आजमाने का लुत्फ उठाया हो। माना जाता है, अगर पास्ता एक बार फेंकने के बाद दीवार से चिपक जाता है, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं। अच्छी तरह से डाउनर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह खाना पकाने की एक बड़ी गलती है। न केवल आप कुछ स्वादिष्ट पास्ता बर्बाद कर रहे हैं और अपनी दीवारों को गंदा कर रहे हैं (अपने बच्चों को कुछ संदिग्ध आदतें सिखाने का उल्लेख नहीं करने के लिए) - लेकिन यह वास्तव में काम नहीं करता है।
कुकबुक लेखक मार्सेला हज़ान ने बताया राहेल रे वह चाल विशुद्ध रूप से एक मिथक है। 'यह जानने का एकमात्र तरीका है कि यह हो गया है, इसका स्वाद लेना है! यह अल डेंटे होना चाहिए, या काटने के लिए दृढ़ होना चाहिए, 'वह बताती हैं। 'जितना अधिक पास्ता पकता है, उतना ही अधिक चिपचिपा होता है, इसलिए यदि यह दीवार से चिपक जाता है तो यह शायद अधिक हो गया है।'
आप खाना पकाने के पानी को टॉस करें
एक बार जब आपका पास्ता पक जाए, तो खाना पकाने के पानी के एक कप या इतने पर लटका दें। यह पानी अब स्टार्चयुक्त और पास्ता के स्वाद से भरा हुआ है, और यह बस काम आ सकता है। एसोसिएट फूड एडिटर शेरी रुजीकर्णो इसके साथ साझा किया गया गुड हाउसकीपिंग कि इस जादुई पानी में से कुछ को हाथ में रखना हमेशा एक अच्छा विचार है। 'आपको शायद सुपर सॉसी तैयारियों (मारिनारा या बोलोग्नीज़ के बारे में सोचें) के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन किसी भी चीज़ के लिए जो थोड़ा सूखा हो (जैसे जैतून का तेल आधारित सॉस) या क्रीमियर, एक स्पलैश या दो खाना पकाने के पानी को जोड़ने का सही तरीका है ढीली और सूखी चटनी को शानदार और रेशमी में लें, 'उसने समझाया। 'पानी सॉस को ढीला करने में मदद करता है ताकि यह हर नूडल को कोट कर सके, जबकि पानी में स्टार्च इसे पास्ता से बेहतर तरीके से चिपकने में मदद करता है।'
आप पास्ता धो लें
अरे वहाँ जाने-माने, इसे जितना कठिन होना चाहिए, उससे अधिक कठिन मत बनाओ। पास्ता पकाना एक स्वादिष्ट, घर का बना खाना एक साथ मिलाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है, इसलिए कोई अतिरिक्त कदम न जोड़ें। एक बार पकाए जाने के बाद अपने पास्ता को पानी से कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस इसे निथार लें और अपनी सॉस डालें।
शेफ लिडिया बास्तियनिच ने बताया आज जबकि हमें चिपचिपा पास्ता कभी नहीं चाहिए, नूडल्स बहुत चिकने नहीं हो सकते। हम अभी भी चाहते हैं कि हमारी चटनी उनसे चिपकी रहे, इसलिए कुल्ला करने से आपके पास्ता में से कुछ स्टार्च निकल जाता है जो सॉस से चिपक जाएगा। 'जब पास्ता किया जाता है, तो इसे सीधे सॉस में डाल दें,' बास्टियनिच की सिफारिश करता है। 'मैं पास्ता को सॉस में तब तक पकाना समाप्त करता हूं जब तक कि अल डेंटे बनावट दूर नहीं हो जाती, और यह सॉस को अवशोषित कर लेता है और पास्ता जाने के लिए तैयार हो जाता है।'
आप बहुत ज्यादा करते हैं
यह तय करना कि आपके बर्तन में कितना सूखा पास्ता टॉस करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब आप भीड़ के लिए खाना बना रहे हों। मैं आमतौर पर बाहर भागने से इतना डरता हूं कि मैं पूरा बॉक्स पकाता हूं और बचा हुआ ढेर होता है। परेशानी यह है कि बचे हुए पास्ता को गर्म करने से आमतौर पर चिपचिपा, चिपचिपा गंदगी हो जाती है। जब पास्ता की बात आती है, तो ताजा सबसे अच्छा होता है, इसलिए उस सड़न को बहुत ज्यादा पकाने के तरीके से बर्बाद न करें और फिर उसे फेंक दें। बरिला रात के खाने के मेहमान के लिए दो औंस सूखा पास्ता पकाने की सलाह देते हैं।
कुकबुक की लेखिका लिसा लिलियन ने अपने ब्लॉग पर पास्ता सर्विंग्स को जल्दी से मापने के लिए टिप्स साझा की भूखी लड़की . और चिंता न करें, किसी खाद्य पैमाने या जटिल माप उपकरण की आवश्यकता नहीं है। लिलियन बताते हैं, 'बिना पके कोहनी मैकरोनी की 2 औंस की सेवा सिर्फ 1/2 कप की शर्मीली आती है।' 'ड्राई पेन की समान मात्रा 1/2 कप से थोड़ी अधिक मात्रा में मापी जाती है।'
आप अपने पास्ता को प्रतीक्षा में छोड़ दें
कुकबुक लेखक मार्सेला हज़ान ने साझा किया राहेल रे कि हमारा पास्ता पकते ही परोसा जाना चाहिए। वह साझा करती है, 'पास्ता को कभी भी प्रतीक्षा के लिए नहीं बनाया जाना चाहिए।
जब आपका पास्ता पक रहा हो, तो सुनिश्चित करें कि सिंक में एक कोलंडर तैयार है ताकि आप इसे पकाते ही निकाल सकें। एक बार जब यह सूख जाए, तो अपने पास्ता को एक गर्म कटोरे में रखें और गर्म सॉस के साथ टॉस करें। यह उस स्टार्चयुक्त खाना पकाने के पानी के छींटे डालने का भी एक अच्छा समय है। एक बार जब यह जाने के लिए तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत परोसें। आपका परिवार (और आपका पास्ता) आपको धन्यवाद देगा।
