फर्नांडो एवेंडानो / शटरस्टॉक मारिया सिंटो
बॉबी फ्ले और स्टेफ़नी मार्च तलाक
कई बार जब आप कोई रेसिपी पढ़ते हैं या कुकिंग शो देखते हैं, तो आप पाएंगे कि आपको केवल सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है। कुछ मामलों में, ताजा वास्तव में सबसे अच्छा होता है, लेकिन हमेशा नहीं। आखिरकार, इस बात पर जोर देना कि हर बार जब आप पकाते हैं तो सब कुछ ताजा और नया होता है, यह अपने आप में एक नुस्खा है खाना बर्बाद . में टोपी, क्या आप टमाटर के बाकी के सभी पेस्ट को कैन में फेंक सकते हैं क्योंकि आपको केवल सामान का एक बड़ा चमचा चाहिए? (निश्चित रूप से आप नहीं हैं - शेष को बड़े चम्मच के आकार के ब्लॉप्स में विभाजित करें और इसके बजाय इसे फ्रीज करें।)
अगर आप देखें, तो आप हर तरह के हैक ढूंढ सकते हैं, जिन्हें फिर से इस्तेमाल करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पुरानी शराब , मुर्गी की हड्डियां , अचार रस , और भी अमरूद के बीज — लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ कम-से-ताजे अवस्था में भी बेहतर होते हैं? पुराने अंडे, जब उबाले जाते हैं, नए की तुलना में अधिक आसानी से छिल जाते हैं, जो यह जानने के लिए एक आसान टिप है कि क्या आप बनाना चाहते हैं तले हुए अंडे . फ्राई ग्रीज़ भी आम तौर पर दूसरी या तीसरी बार के आसपास बेहतर होता है। हमें विश्वास नहीं है? फ्राइंग विशेषज्ञ रस पार्सन्स, के लेखक ' कैसे एक फ्रेंच फ्राई और दिलचस्प रसोई विज्ञान की अन्य कहानियों को पढ़ने के लिए, 'तलना तेल के विभिन्न चरणों को तोड़ता है और बताता है कि थोड़ा सा उपयोग क्यों सबसे अच्छा है।
तलने के तेल के साथ, तीसरी बार का आकर्षण
पिक्सेल-शॉट/शटरस्टॉक
प्रति रस पार्सन्स , तलने के तेल का जीवन चक्र 'ब्रेक-इन ऑयल' से शुरू होता है, जिसका अर्थ है कि बोतल से ताजा तेल। वह कहते हैं कि यह सामान इष्टतम नहीं है, क्योंकि फ्राइंग खाद्य पदार्थों की सतह में प्रवेश करने की क्षमता बढ़ाने के लिए इसे अभी भी थोड़ा सा तोड़ा जाना चाहिए। तेल जिसका उपयोग किया गया है लेकिन अभी भी अपेक्षाकृत ताजा काम करता है थोड़ा बेहतर है, लेकिन 'इष्टतम तेल', जैसा कि वह कहते हैं, वह तेल है जिसे पहले से ही दो बार इस्तेमाल किया जा चुका है। हालांकि, चौथे दौर में, तेल थोड़ा कम होना शुरू हो जाता है, और पांचवां चरण, जिसे वह 'भगोड़ा' कहते हैं, में तेल शामिल होता है जो अब तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
यह मानते हुए कि आप अपने इस्तेमाल किए गए तेल को लेबल करने के लिए इतने व्यवस्थित नहीं हैं कि इसे कितनी बार इस्तेमाल किया गया है, आपको यह कैसे निर्धारित करना चाहिए कि क्या अभी भी खाना बनाना ठीक है? BobVila.com , जो तलने के तेल के पुन: उपयोग का भी समर्थन करता है, 'सूँघने का परीक्षण' सुझाता है: यदि तेल कड़वा या धातु की गंध करता है या आपको क्रेयॉन की याद दिलाता है, तो इसे टॉस करने का समय है (एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में, सिंक के नीचे नहीं)। अगर तेल से अभी भी अच्छी महक आ रही है, लेकिन बस थोड़ी गंदी है, तो आप हमेशा थोड़ा पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं इसे साफ करो पुन: उपयोग करने से पहले।
क्रीम फ्रैच बनाम खट्टा क्रीम
