मैरीलैंड बनाम लुइसियाना क्रैब केक: रसोइयों के अनुसार, वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

जब यह आता है क्रैब केक्स , विचार के कई स्कूल हैं, लेकिन स्व-वर्णित 'मैरीलैंड बॉय' एंड्रयू क्लेवरडन, शेफ डी कुज़ीन ब्लू डक टैवर्न , इस बात पर अड़ा हुआ है कि उसकी स्थानीय पुनरावृत्ति सर्वोच्च है। एक पिता के रूप में एक उत्साही नाविक के साथ बड़े होते हुए, वह याद करते हैं कि 'हमने पूरे जलक्षेत्र में कई छोटी-छोटी झोंपड़ियों, केकड़े-घरों और माँ और पॉप संचालन में खाना खाया।' इसका परिणाम चेसापीक के प्रति वास्तविक प्रेम था - और केकड़े केक जो इसके पानी की प्रचुरता को एक प्रमुख भूमिका देते हैं।

हालाँकि, थोड़ा आगे दक्षिण में, लुइसियाना केकड़े केक के प्रशंसक उनके संस्करण को छाया में नहीं रखने देंगे। यहां, खाड़ी के केकड़े के मांस को केक के लिए बहुत अधिक मेहनत से पकाया जाता है, जो कुरकुरा, मसालेदार होता है और मैरीलैंड के केकड़े से भरे राक्षसों की तुलना में थोड़ा कम महंगा होता है।

'असली ताजा मैरीलैंड केकड़ा बहुत महंगा है, विशेष रूप से बेशकीमती जंबो गांठ,' मैरीलैंड के मूल निवासी शेफ मैट स्मिथ, शेफ डी व्यंजन कहते हैं। अल्टा स्ट्राडा मोज़ेक शेफ माइकल श्लो द्वारा। 'घरेलू रसोइयों को बस कीमत के झटके के लिए तैयार रहने की जरूरत है और विश्वास रखें कि अंतिम परिणाम इसके लायक होगा।' और लागत कम करने के अन्य तरीके भी हैं। शेफ माइकल कॉरेल से चाल जंबो लंप केकड़े को बैकफ़िन मांस के साथ मिलाने की सिफ़ारिश करता है, बाद वाला व्यंजन उसे अपना पसंदीदा लगता है।

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लेकिन कीमत ही एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जो इन दो केकड़े केक श्रेणियों को विभाजित करती है। हमने मैरीलैंड और लुइसियाना केकड़े केक के बीच सभी अंतरों को खोजने के लिए जमीन पर काम करने वाले शीर्ष शेफ सहित कई विशेषज्ञों से बात की।

मैरीलैंड केकड़े केक में बहुत कम भराव होता है

शायद मैरीलैंड केकड़े केक का मुख्य परिभाषित कारक इसकी छोटी सामग्री सूची है। यहाँ, चेसापीक का जंबो लम्प केकड़ा सितारा है। क्लेवरडन कहते हैं, 'इसे सरल रखा जाता है, परिष्कार या पाक कौशल की कमी के कारण नहीं बल्कि सम्मान और प्रशंसा के कारण।' उनका कहना है कि नीले केकड़े के मांस को एक साथ रखने के लिए थोड़े से मेयो और थोड़े से बाइंडर की जरूरत होती है। क्लेवरडॉन के लिए, वह अंतिम सामग्री कुचले हुए क्रैकर्स के रूप में आती है रिट्ज या नमकीन. इस बीच, कॉरेल को इटैलियन ब्रेडक्रंब पसंद है, जिसे उनकी मां तब इस्तेमाल करती थीं जब वह बड़े हो रहे थे। किसी भी तरह से, ऐसी किसी भी चीज़ के साथ विवेकपूर्ण होना सबसे अच्छा है जो केकड़ा नहीं है। कॉरेल कहते हैं, 'एमडी में लोग केकड़े को देखना चाहते हैं और अगर बहुत अधिक भराव होगा तो वे आपको बुला लेंगे।'

स्मिथ ने इन निर्देशों को दोहराया, यह देखते हुए कि केकड़ा-फ़ॉरवर्ड केक मैरीलैंड व्यंजनों का एक सितारा है। वह बताते हैं, 'अन्य क्षेत्रों के केकड़े केक ब्रेडिंग और भराव से भारी होते हैं, जैसे कि बेल मिर्च और पैंको क्रम्ब्स।' मैरीलैंड केकड़ा केक बनाते समय, शेफ माइक फ़ियरसन चॉपटैंक अन्नापोलिस इसी तरह नोट करता है कि ''आपको कभी भी केकड़े से अधिक बाइंडर नहीं रखना चाहिए।''

जैसा कि कहा गया है, यह महत्वपूर्ण है कि दूसरी दिशा में बहुत अधिक गलती न करें, ऐसा न हो कि सब कुछ नष्ट हो जाए। 'आपको अभी भी केकड़े के मांस को एक साथ रखने के लिए थोड़ी मात्रा में बाइंडर की आवश्यकता है,' फियरसन कहते हैं। 'यदि आपका अनुपात बहुत कम है, तो केकड़ा केक ढीला हो जाएगा और अलग हो जाएगा।'

मैरीलैंड केकड़ा केक कई तरीकों से पकाया जा सकता है

जिन रसोइयों से हमने बात की, वे मैरीलैंड केकड़े केक के नियमों के बारे में बहुत स्पष्ट हैं, लेकिन जब इसे पकाने की बात आती है तो वे थोड़ा अधिक विभाजित होते हैं। फियर्सन के अनुसार, मैरीलैंड में केकड़े केक आम तौर पर पकाए जाते हैं, हालांकि तले हुए केक के लिए उनके मन में एक नरम स्थान है। तली हुई किस्म के बारे में वह कहते हैं, ''बाहर से कुरकुरापन और अंदर से नमी भरने से इसका स्वाद थोड़ा और बढ़ जाता है।''

इस बीच, स्मिथ का तर्क है कि खाना पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका केक को भूनना है घी , हालांकि तलना एक संभावना है - 'अधिमानतः मूंगफली के तेल में।' कोरेल ने भी इसी भावना को दोहराया है और कहा है कि वह अपने केकड़े केक को भी भूनकर खाना पसंद करते हैं। उनका तर्क है कि तलने से केक अत्यधिक घने हो जाते हैं और पार्टी में बहुत अधिक तेल आ सकता है। के शेफ ऑस्कर बेनिटेज़ स्पेन वाइन बार ओशन सिटी में, मैरीलैंड भी पके हुए केक को पसंद करता है, यह देखते हुए कि तलते, पकाते या ग्रिल करते समय प्रत्येक के अपने समर्थक और अद्वितीय बनावट होते हैं, 'मैं शीर्ष पर थोड़ी सी जली हुई नरम परत के साथ पका हुआ केक पसंद करता हूं।'

क्लेवरडन को स्टोवटॉप पर धीरे से पकाए गए केक पसंद हैं। वह कहते हैं, 'इसे एक पैन में तेल या मक्खन के छींटे के साथ धीरे से रंगा जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए और गर्म होने के लिए मध्यम गर्म ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।' परिणामी केक में 'कोमल' किनारे और एक नम, रसदार आंतरिक भाग होना चाहिए। उन्होंने कहा, 'इसे कभी भी तला हुआ या 'कुरकुरा' नहीं होना चाहिए।'

मैरीलैंड केकड़े केक को बोर्डवॉक शैली में बनाया जा सकता है

क्लासिक मैरीलैंड केकड़े केक के अलावा, एक और तरीका भी है, हालांकि माना जाता है कि हमारे मैरीलैंड स्थित शेफ भी इससे अपरिचित हैं। हालाँकि, क्लेवरडन को बोर्डवॉक केकड़ा केक बनाने का तरीका पता है, जिसके बारे में उनका कहना है कि इसे फिलिप्स सीफ़ूड रेस्तरां द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। यह क्लासिक मैरीलैंड केकड़े केक की तुलना में अधिक उदारतापूर्वक पकाया जाता है और आमतौर पर अधिक भराव का दावा करता है। क्लेवरडन बताते हैं, 'बोर्डवॉक केकड़े केक में आम तौर पर उन्हें एक साथ रखने के लिए अंडे और ब्रेडक्रंब होते हैं और इस प्रकार अधिक 'मसाला' की आवश्यकता होती है।' 'उन्हें हल्के से ब्रेड किया जाता है और तला जाता है। हालांकि वे बुरे नहीं हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ से बहुत दूर हैं।'

लेकिन, क्लेवरडन के संदेह के बावजूद, बोर्डवॉक केकड़े केक लोकप्रिय होने का एक कारण है: अर्थव्यवस्था। केक की यह शैली खर्चीले जंबो लम्प मीट के बजाय केकड़े के छोटे, मीठे टुकड़ों का लाभ उठाती है, जिससे अधिक किफायती केकड़ा केक बनता है। इसके अलावा, केकड़े के इन टुकड़ों को एक साथ रखने के लिए अतिरिक्त भराव के उपयोग से लागत और भी कम हो जाती है। वह कहते हैं, 'विभिन्न मांस के साथ केक अधिक 'कटा हुआ' और कम 'चंकी' बनता है।' अंततः, मैरीलैंड केकड़े केक की यह शैली निश्चित रूप से अधिक लागत प्रभावी है, लेकिन वे परंपरा से थोड़ा अलग हैं।

मैरीलैंड केक आमतौर पर स्थानीय चेसापीक केकड़े से बनाए जाते हैं

एक सच्चे मैरीलैंड केकड़े केक का सितारा चेसापीक खाड़ी का इनाम है, कुछ ऐसा जो क्लेवरडन को एक सच्चे कवि में बदल देता है। वह कहते हैं, 'केकड़ा केक मैरीलैंड और खाड़ी के लिए उसी तरह हैं जैसे आसमान के लिए नीला है।' 'यह उस एकल घटक, कैलिनेक्टेस सैपिडस का उत्सव है। सुंदर तैराक। नीला केकड़ा।'

चेसापीक नीला केकड़ा न केवल अपने टेरोइर के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी विशिष्ट है कि यह विशिष्ट स्वाद वाली प्रजाति है। नीला केकड़ा अधिकांश अन्य क्रस्टेशियंस की तुलना में अधिक नाजुकता और मिठास का दावा करता है, जिसमें चमकदार, यहां तक ​​कि मक्खन जैसा स्वाद भी होता है। एकमात्र समस्या? नीले केकड़े का एक मौसम होता है...फिर भी भूखे लोग पूरे साल मैरीलैंड केकड़े केक की मांग करते हैं।

स्मिथ बताते हैं, 'जो शेफ साल भर केकड़ा केक पेश करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें ऑफ-सीजन में अंतराल अवधि से गुजरना पड़ता है, जहां अक्सर वेनेजुएला के मांस को प्रतिस्थापित किया जाता है,' लेकिन नीले केकड़े का इस्तेमाल होने के कारण इसे अभी भी एमडी केकड़ा केक के रूप में पेश किया जाता है और तैयारी के वही तरीके।'

फियर्सन के अनुसार, यह पूरी तरह से धोखा नहीं है, जो तर्क देता है कि मैरीलैंड केकड़ा केक जो बनता है वह वास्तव में नुस्खा है। वह कहते हैं, 'यह केकड़े केक मिश्रण की शैली है जो इसे मैरीलैंड-शैली बनाती है।' 'जब तक आप नीले केकड़े का उपयोग कर रहे हैं, मांस को चेसापीक खाड़ी से आने की आवश्यकता नहीं है।' लेकिन कॉरेल के लिए, दूसरे मूल के केकड़ों की अदला-बदली करना ख़राब अभ्यास है। वह कहते हैं, 'जब भी मैं अपने मेनू में केकड़ा परोसता हूं, मैं केवल स्थानीय केकड़ा मांस ही खरीदता हूं।'

मैरीलैंड केकड़े केक को आमतौर पर ओल्ड बे के साथ पकाया जाता है

मैरीलैंड केकड़े केक अपना मसाला वैसे ही रखते हैं जैसे वे अपना भराव रखते हैं: न्यूनतम। क्लेवरडॉन के अनुसार, एक मीठे नीले केकड़े को चमकाने के लिए केवल नमक, नींबू के छिलके और 'शायद एक चुटकी, एक चुटकी!, जो या ओल्ड बे की आवश्यकता होती है।'

पुरानी खाड़ी अजवाइन नमक और मसालों के समय-सम्मानित कॉम्बो के साथ, भले ही आप मैरीलैंड से न हों, यह अलमारी का मुख्य भोजन हो सकता है। हालांकि सटीक मिश्रण को गुप्त रखा गया है, कई घरेलू रसोइयों ने अजवाइन नमक, लाल शिमला मिर्च, को मिलाकर ओल्ड बे की नकल बनाने का प्रयास किया है। काली मिर्च , लाल मिर्च, और गर्म करने वाले मसाले जैसे जायफल, दालचीनी और अदरक। फ़ियरसन के अनुसार, परिणामी मसाला 'मैरीलैंड केकड़े केक को अलग दिखने में मदद करता है'। 'ओल्ड बे के मसालों का उल्लेखनीय मिश्रण एक बार मिल जाने पर समग्र स्वाद में वास्तविक अंतर ला देता है।'

इस बीच, जे.ओ., मसालों के समान मालिकाना मिश्रण के साथ एक अंदरूनी सूत्र की पसंद है। स्मिथ कहते हैं, 'एमडी के लोग ऐतिहासिक रूप से ओल्ड बे बनाम जेओ सीज़निंग के उपयोग पर बहस करते हैं।' 'यह सब आपके पारिवारिक नुस्खे और आप किस क्षेत्र में पले-बढ़े हैं, इस पर निर्भर करता है।' जब बाल्टीमोर सन कुछ जमीनी रिपोर्टिंग करने पर पता चला कि 30 में से 18 स्थानीय केकड़े घरों से संपर्क किया गया जो एक प्रकार के जे.ओ. का उपयोग करते हैं। मसाला, जबकि केवल एक ने ओल्ड बे का उपयोग किया। हालाँकि, स्मिथ बाद वाले को चुनते हैं। वह कहते हैं, 'मैं अब भी अपना केकड़ा केक उसी तरह बनाता हूं, जिस तरह मुझे पच्चीस साल पहले बाल्टीमोर में अपने पहले शेफ से सिखाया गया था।' वह ओल्ड बे, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, पीली सरसों, वॉर्सेस्टरशायर, का उपयोग करता है। टबैस्को , और अजमोद।

मैरीलैंड केकड़े केक आमतौर पर टार्टर सॉस के साथ परोसे जाते हैं

मैरीलैंड केकड़े केक निश्चित रूप से अकेले खड़े रहने के लिए काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ज्यादातर समय, आप उन्हें साइड सॉस के साथ परोसे हुए पाएंगे। हालाँकि बहुत सारे विकल्प हैं, स्मिथ का मानना ​​है कि टार्टर सॉस उन सभी में से 'सबसे उपयुक्त' विकल्प है। यह सॉस, जो आम तौर पर मेयोनेज़, कटा हुआ अचार, केपर्स, अजमोद, नींबू के कॉम्बो के साथ बनाया जाता है। नमक , और काली मिर्च, घर पर बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। इससे भी बेहतर, यह केकड़े केक सहित विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

लेकिन टार्टर सॉस आपके लिए एकमात्र विकल्प नहीं है। स्मिथ कहते हैं, कुछ भोजनकर्ता कॉकटेल सॉस पसंद करते हैं, जो केचप, नींबू के रस का खट्टा-मीठा मिश्रण होता है। वूस्टरशर सॉस , और सहिजन तैयार किया। इस बीच, फ़ियरसन अपने केकड़े केक को दो सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं: मेयोनेज़ बेस से तैयार की गई एक एओली-शैली की सॉस और, इसके साथ ही, एक साधारण पीली सरसों, जिसके बारे में उनका कहना है कि यह केकड़े के स्वाद को खूबसूरती से सामने लाती है।

फिर, कई लोग दावा करते हैं कि केकड़े के केक जो इतने अच्छे होते हैं, उनके पास हमेशा कुछ भी न होने पर उन्हें खोदने का विकल्प होता है।

लुइसियाना केकड़े केक बड़े स्वाद का दावा करते हैं

लुइसियाना भी केकड़े केक की अपनी शैली का दावा करता है और इस राज्य के अधिकांश भोजन की तरह, यह कुछ गंभीर और बोल्ड स्वादों के लिए जाना जाता है। आमतौर पर प्याज, अजवाइन और बेल मिर्च की काजुन और क्रियोल पवित्र पाक त्रिमूर्ति के साथ अनुभवी, लुइसियाना केकड़े केक में हरा प्याज, जलेपीनो, अजमोद भी शामिल हो सकते हैं। बे पत्ती , लाल मिर्च, और गर्म सॉस। लुइसियाना केकड़े केक को क्रियोल सरसों से अतिरिक्त स्वाद मिल सकता है, जो दुनिया भर के कई पाक प्रभावों का लाभ उठाता है। इसमें पत्थर-पिसी हुई सरसों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है जिसे शहद और गुड़ के साथ थोड़ा मीठा किया जाता है और गर्म सॉस, हॉर्सरैडिश और क्रेओल सीज़निंग के साथ मसालेदार बनाया जाता है। बाद वाला मसाला मिश्रण भी लुइसियाना केकड़े केक के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है, जिसमें पेपरिका, अजवायन की पत्ती, थाइम, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पिसी लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद मिर्च और नमक की एक जटिल लाइनअप शामिल है।

लेकिन सीज़निंग एकमात्र ऐसी जगह नहीं है जहां लुइसियाना केकड़ा केक केकड़े-भारी मैरीलैंड रेसिपी से अलग हो सकता है। लुइसियाना केकड़े केक में झींगा जैसी अन्य शेलफिश भी शामिल हो सकती है। क्लेवरडन कहते हैं, ''मैंने कभी-कभी वहां शंख होने की बात भी सुनी है।'' 'वे ऐसा क्यों करेंगे यह मेरी समझ से बाहर है... शायद उनके पास केकड़ा ख़त्म हो गया है।'

हालाँकि यह मैरीलैंड में केकड़े केक के दृष्टिकोण से एक गहरा विचलन है, लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि इस व्यंजन में बहुत अधिक स्वाद है।

लुइसियाना केकड़े केक मेक्सिको की खाड़ी से आए नीले केकड़े से बनाए जाते हैं

क्योंकि दक्षिणी राज्य में चेसापीक खाड़ी खाड़ी के केकड़ों को पसंद किए जाने की तुलना में लुइसियाना मैक्सिको की खाड़ी के बहुत करीब है। जबकि खाड़ी में नीले केकड़े हैं, ये क्रस्टेशियंस मैरीलैंड केकड़ों की तुलना में सस्ते और अक्सर बड़े होते हैं। कई विशेषज्ञों के अनुसार, जब स्वाद की बात आती है तो वे तुलना नहीं करते हैं। शायद यही कारण है कि लुइसियाना केकड़े केक की रेसिपी शायद ही किसी विशेष केकड़े की प्रजाति पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करती है, कुछ लोग तो यहां तक ​​कहते हैं कि आप असली चीज़ के स्थान पर नकली केकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

इस दृष्टिकोण को देखते हुए, शायद यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लुइसियाना केकड़े केक को इतनी भारी मात्रा में पकाया जाता है। क्लेवरडन के अनुसार, यह शैली 'अत्यधिक मात्रा में मसाले' से बनाई गई है। वह कहते हैं, स्थानीय चेसापीक केकड़ों के मामले में, आप चाहते हैं कि केकड़े का स्वाद अपने आप चमक उठे। यदि केकड़ा कम गुणवत्ता का है, तो यह कम समस्याग्रस्त है - और स्पष्ट रूप से सस्ता है - कम कठिन सामग्री को अधिक भारी भार उठाने देना।

लुइसियाना केकड़े केक में अधिक बाइंडर होता है

मैरीलैंड केकड़े केक के विपरीत, जिन्हें अक्सर ब्रेडक्रंब या कुचले हुए पटाखों के साथ बमुश्किल एक साथ रखा जाता है, लुइसियाना केकड़े केक बाइंडरों के कारण कुछ वास्तविक वजन का दावा करते हैं। उदार सीज़निंग और सुगंधित पदार्थों के अलावा, जिनमें से उत्तरार्द्ध पहले से ही थोड़ी बनावट और स्वाद देता है, लुइसियाना केकड़ा केक आमतौर पर मैरीलैंड किस्म की तुलना में अधिक स्टार्च के साथ बनाया जाता है। यह कई रूपों में आ सकता है, चाहे वह कुचले हुए पटाखे हों जो कई मैरीलैंड केकड़े केक या ताजा ब्रेडक्रंब, सूखे ब्रेडक्रंब, या जापानी शैली के पैंको में भी पाए जा सकते हैं।

अंडे और मेयोनेज़ को अक्सर लुइसियाना केकड़े केक में अतिरिक्त बाइंडर के रूप में डाला जाता है। यह न केवल मिश्रण में नमी जोड़ता है बल्कि प्रोटीन भी देता है जो केकड़े केक को एक साथ रहने में मदद करता है। ये मिश्रण मिश्रण को एकजुट पैटीज़ बनाने में थोड़ा आसान बनाते हैं, जो अनुभवहीन घरेलू रसोइयों के लिए विशेष रूप से अच्छा कारक है। इसके परिणामस्वरूप अंततः मैरीलैंड से आए केकड़े की तुलना में थोड़ी अधिक संरचना और बनावट वाला केकड़ा केक बनता है।

लुइसियाना केकड़े केक आमतौर पर ब्रेड और तले जाते हैं

पकाने से पहले, लुइसियाना केकड़े केक को आम तौर पर अनुभवी कॉर्नमील या ब्रेडक्रंब की एक और परत में डुबोया जाता है, जिनमें से कोई भी न केवल मसाला के लिए एक अतिरिक्त अवसर प्रदान करता है, बल्कि मैरीलैंड केकड़े केक के रूप में जाने जाने वाले तकिये की कोमलता की तुलना में कहीं अधिक कुरकुरा बनावट का मार्ग प्रशस्त करता है। के लिए। यह दोगुना सच हो जाता है जब आप विचार करते हैं कि लुइसियाना केकड़े केक आम तौर पर कैसे पकाए जाते हैं। मैरीलैंड पुनरावृत्ति के विपरीत, जिसे अक्सर भुना जाता है या धीरे से पैन-सियर किया जाता है, लुइसियाना केकड़े केक थोड़ी अधिक गर्मी ले सकते हैं।

क्लेवरडन कहते हैं, लुइसियाना शैली के केकड़े केक 'लगभग हमेशा कॉर्नमील या ब्रेडक्रंब में डुबोए जाते हैं और बोर्डवॉक केकड़े केक की तुलना में अधिक कठिन तले जाते हैं।' बोर्डवॉक केकड़े केक से तुलना उपयुक्त है। लुइसियाना केकड़े केक को उथले तलने से न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उन्हें संभालना भी आसान हो जाता है और उन्हें एक सुंदर कुरकुरा क्रंच भी मिलता है जो आदर्श रूप से कोमल इंटीरियर के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।

लुइसियाना केकड़े केक अक्सर रीमूलेड के साथ परोसे जाते हैं

जहां तक ​​डिपिंग सॉस की बात है तो लुइसियाना उस मेज पर और अधिक स्वाद लाता है। क्लेवरडन बताते हैं, 'लुइसियाना में वे अक्सर अपने केकड़े केक को फ्रेंच सॉस रीमूलेड की क्षेत्रीय व्याख्या के साथ खाते हैं।' वास्तव में, जबकि फ्रेंच रीमूलेड आमतौर पर मेयोनेज़ बेस के एक सरल संयोजन के साथ बनाया जाता है जिसे बाद में सीज किया जाता है छोटे प्याज़ और सरसों, लुइसियाना रीमूलेड एक बड़ा पंच पैक करता है। यह किस्म मेयो को एक लंबी सामग्री सूची के साथ जोड़ती है जिसमें आमतौर पर लहसुन, सरसों, नींबू, क्रियोल मसाला, गर्म सॉस, हॉर्सरैडिश, स्मोक्ड पेपरिका, काली मिर्च और कटा हुआ अचार शामिल होता है। धुएँ के रंग का और मसालेदार, लुइसियाना रीमूलेड भी अक्सर शामिल किए जाने के कारण एक सुंदर गुलाबी रंग का दावा करता है लाल शिमला मिर्च . रेसिपी डेवलपर मौली मैडिगन पिसुला के अनुसार, यह पो' बॉय सैंडविच के साथ-साथ 'लगभग कुछ भी तली हुई' लुइसियाना स्टेपल के लिए एक पसंदीदा संगत है।

जब केकड़े केक की बात आती है, तो मैरीलैंड के देशी शेफ भी इसमें शामिल हो सकते हैं। क्लेवरडन कहते हैं, 'मुझे स्वीकार करना होगा, मुझे क्रियोल रीमूलेड सॉस पसंद है और मुझे लगता है कि यह एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करता है।' हालाँकि, उन्होंने कहा कि इसका सबसे अच्छा आनंद 'जब मैरीलैंड क्रैब केक के साथ खाया जाता है।'

क्रियाविधि

लुइसियाना और मैरीलैंड केकड़े केक के बीच कई अंतरों के बारे में जानने में हमारी मदद करने के लिए, हम सीधे स्रोत पर गए: शेफ जो हर समय केकड़ा केक बनाते हैं! हमारे कई शेफ मैरीलैंड से थे, ताकि उस राज्य के केकड़े केक के संस्करण को बहुत अधिक लाभ न मिले, हमने अपनी जानकारी प्राप्त करने के लिए विश्वसनीय शोध स्रोतों से भी सलाह ली।

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