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फोटो: केटी वेबस्टर
जॉन एम. कुसिमानो
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के प्रकाशन के साथ 1970 के दशक के मध्य में कच्चे खाद्य आहार आंदोलन ने जोर पकड़ लिया 21वीं सदी में अस्तित्व , एक किताब जिसमें बताया गया है कि आहार शारीरिक बीमारियों का समाधान कर सकता है और जीवनकाल बढ़ा सकता है। इसके असंभावित लेखक: विक्टोरस कुलविंस्कस, एमआईटी के पूर्व कंप्यूटर सलाहकार। दशकों बाद भी, आहार अभी भी फल-फूल रहा है।
हाई-प्रोफाइल भक्त, जैसे अभिनेता डेमी मूर और वुडी हैरेलसन और शिकागो शेफ चार्ली ट्रॉटर, पशु उत्पादों और गर्मी-प्रसंस्कृत अनाज से दूर रहते हैं; वे मेवे, बीज, अंकुरित अनाज, फल और सब्जियाँ खाते हैं - जिन्हें 118°F से अधिक गर्म नहीं किया गया हो।
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सिद्धांत यह है कि कच्चा भोजन खाने से ऊर्जा बढ़ती है, वजन घटाने में मदद मिलती है और बीमारी से बचाव होता है। कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों का कहना है कि गर्मी-प्रसंस्करण पाचन-सहायक एंजाइमों को नष्ट कर देता है और ऊतक-हानिकारक विषाक्त पदार्थों का निर्माण करता है - कच्चे खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक होने के दो कारण हैं।
कच्चे खाद्य आहार के बारे में विज्ञान क्या कहता है
'एंजाइम परिकल्पना' और कम विष भार के लिए सहायक साक्ष्य की कमी है, लेकिन सीमित अध्ययन कुछ स्वास्थ्य लाभ और जोखिमों का सुझाव देते हैं। में एक अध्ययन पोषण जर्नल पाया गया कि सामान्य आबादी की तुलना में कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के पंजीकरण कराने की संभावना बहुत कम थी 'खराब' एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर . दूसरी ओर, अध्ययन के 201 विषयों में से 38% में विटामिन बी12 की कमी थी, एक पोषक तत्व जो हृदय स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण है।
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में एक और अध्ययन आंतरिक चिकित्सा के पुरालेख बताया गया कि कच्चे-खाद्य-आहार के अनुयायियों का शरीर-द्रव्यमान सूचकांक (शरीर में वसा का एक माप) सामान्य अमेरिकी आहार लेने वाले लोगों की तुलना में काफी कम था। उन्होंने कहा, उनमें हड्डियों का घनत्व भी कम था, जो ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक जोखिम कारक है।
कच्चे खाद्य आहार के बारे में विशेषज्ञ क्या कहते हैं
'इसमें कोई संदेह नहीं है पौधे आधारित आहार इसे मोटापे और अन्य पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा गया है, लेकिन क्योंकि कच्चे खाद्य पदार्थों का आहार इतना प्रतिबंधात्मक है, इसके अनुयायियों को विटामिन बी 12 और ओमेगा -3 फैटी एसिड की कमी का खतरा होता है अगर वे पूरक नहीं लेते हैं,' लॉस एंजिल्स में अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के प्रवक्ता एंड्रिया एन. जियानकोली, एम.पी.एच., आर.डी. कहते हैं। 'और आहार विज्ञान पर आधारित नहीं है: खाना पकाने से कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह अन्य (जैसे टमाटर में लाइकोपीन) को अधिक अवशोषित करने योग्य बनाता है।'
तल - रेखा
हमारे पाचन तंत्र के अपने एंजाइम होते हैं; हमें उन्हें खाद्य पदार्थों से प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। कच्चे खाद्य आहार के लाभ - कम कोलेस्ट्रॉल और वजन नियंत्रण - अधिक सब्जियां, फल और साबुत अनाज खाने से, संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों को सीमित करके प्राप्त किया जा सकता है, चाहे आप उन्हें पकाएं या नहीं।
