चककोलियर/गेटी इमेजेज़ निकोल एंडरसन
यदि आप नियमित कॉफ़ी उपभोक्ता हैं, तो संभवतः आपने विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी का स्वाद चख लिया होगा। हर स्टारबक्स में आपको मिलने वाले परिचित कॉफी स्वाद के अलावा, जब आप किसी रेस्तरां में कॉफी ऑर्डर करते हैं तो यह एक जुआ जैसा महसूस हो सकता है। जब तक आप इसे आज़मा नहीं लेते, आपको कभी पता नहीं चलता कि इसका स्वाद जला हुआ, खट्टा, कमज़ोर या अजीब होगा या नहीं। जब आपके औसत भोजनालय में मिलने वाली कॉफी की बात आती है, तो इसका स्वाद कभी भी सही नहीं लगता है।
जबकि निश्चित हैं पेय पदार्थ आपको कभी भी भोजनालय में ऑर्डर नहीं करना चाहिए , कॉफ़ी आमतौर पर एक बहुत ही आम पसंद है। दुर्भाग्य से, स्वाद अक्सर अच्छा नहीं होता है, पानी में डूबे मैदान की धुएँ जैसी कड़वाहट आपके मुँह में एक अप्रिय स्वाद छोड़ देती है। कई लोगों ने इस बारे में सिद्धांत दिया है कि अमेरिकी भोजनकर्ता अपना विशिष्ट कॉफी स्वाद कैसे प्राप्त करते हैं। एक संभावना अधिक भुनी हुई जमीन और शराब बनाने की प्रक्रिया में कॉफी और पानी के कमजोर अनुपात के बीच का मिश्रण है।
डिनर आमतौर पर रात भर के लिए नहीं तो बहुत लंबे समय के लिए खुले रहते हैं। इस कमज़ोर कॉफ़ी को बर्नर के ऊपर घंटों तक रखकर, यह उस दिन-पुराने कॉफ़ी का स्वाद बना सकती है जो रिफिल के लिए आसानी से उपलब्ध है लेकिन गुणवत्ता से समझौता करती है। इसके अलावा, भोजनकर्ता आमतौर पर अरेबिका बीन्स की जगह सस्ते रोबस्टा बीन्स का उपयोग कर रहे हैं। रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स में आम तौर पर उनके बेहतर समकक्षों की तुलना में दोगुना कैफीन होता है, लेकिन जितना अधिक आप इन बीन्स को भूनते हैं, उतनी अधिक कैफीन ख़त्म हो जाती है और उनका स्वाद उतना ही कठोर हो जाता है।
उच्च भूनने का तापमान कॉफी बीन्स के स्वाद को बदल सकता है
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चूंकि भोजन करने वालों द्वारा उपयोग की जाने वाली वास्तविक कॉफी बीन्स खराब गुणवत्ता वाली होती हैं, इसलिए इसे अधिक शक्तिशाली बर्तन में पकाने से जरूरी नहीं कि इसे ठीक किया जा सके। चूँकि भोजनकर्ता रोस्टरों की गुणवत्तापूर्ण फलियों के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं, ग्राहक प्रीमियम पेय के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं।
इसके बजाय, सस्ते में प्राप्त कॉफी बीन्स को आम तौर पर अधिक समान बनाने के लिए बहुत अधिक तापमान पर भुना जाता है, लेकिन यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कॉफ़ी बीन्स को भूनने का तापमान 465 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ रोस्टर कम समय के लिए उच्च ताप का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जला हुआ, कड़वा स्वाद प्रोफ़ाइल होता है जो सस्ते डिनर कॉफ़ी में बहुत आम है।
इतने सारे लोग भोजनालयों में कॉफी का ऑर्डर करते हैं, यह अजीब लगता है कि वे बेहतर उत्पाद या बेहतर उपकरण में निवेश नहीं करते हैं। और भोजनकर्ता के सफाई प्रोटोकॉल के आधार पर, वे अपने कॉफी पॉट को ठीक से धोए बिना या उसके फ़िल्टर को बदले बिना बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं, जो ब्रू के स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है। भोजन करने वालों के बारे में सच्चाई यह है कि उनकी कॉफी में एक अजीब परिचित स्वाद है जो निश्चित रूप से अजीब लग सकता है, लेकिन यह आराम का उदासीन कप है जिसे हम जानते हैं और पसंद करते हैं।
