चित्रित नुस्खा: सिट्रोनेट के साथ साधारण हरा सलाद
एक बड़ा हरा सलाद पाक कला जगत की छोटी काली पोशाक है। यह लगभग किसी भी अवसर पर उपयुक्त होता है और सरल या परिष्कृत, ऊपर या नीचे पहना हुआ हो सकता है। अधिकांश सलादों का आधार सलाद और सलाद साग का एक व्यापक स्पेक्ट्रम है - और दोनों के बीच अंतर है। सलाद सलाद साग का एक उपसमूह है। सलाद के लिए सबसे अच्छे सलाद कौन से हैं?
लेट्यूस के तीन मुख्य प्रकार हैं: क्रिस्पहेड, बटरहेड और लूज़-लीफ। क्रिस्पहेड लेट्यूस - जैसे कि आइसबर्ग और रोमेन - बहुत कसकर बंधे हुए गोल सिरों में उगते हैं। रोमेन लेट्यूस लंबे सिरों में उगता है। प्रत्येक पत्ती के केंद्र में एक बड़ी पसली चलती है। कोमल बटरहेड पत्तियों के ढीले गोल रोसेट हल्के ड्रेसिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं, जैसे कि एक साधारण शलोट-सरसों विनैग्रेट। हल्के स्वाद वाले ढीले पत्तों वाले लेट्यूस खुली परतों में बहुत ढीले-ढाले सिरों के साथ उगते हैं और अक्सर इनमें खुरदरी पत्तियाँ होती हैं। सामान्य ढीली पत्ती वाले सलाद लाल और हरे ओकलीफ होते हैं।
सलाद साग में पत्तेदार सब्जियों का एक बड़ा समूह शामिल होता है, जैसे कि अरुगुला, वॉटरक्रेस और चिकोरी, जो आपके सलाद कटोरे में भी बढ़िया योगदान देते हैं। अधिक दिलचस्प बनावट और स्वाद के लिए सलाद और हरी सलाद का मिश्रण मिलाएं।
स्वास्थ्यवर्धक हरी सलाद रेसिपीआपके सलाद बाउल में जोड़ने के लिए बढ़िया साग-सब्जियाँ
लाल पत्ती वाला सलाद
इस ढीली पत्ती वाले लेट्यूस की लाल नोक वाली पत्तियाँ हरी पत्ती वाले लेट्यूस का एक प्रकार हैं। वे सलाद में रंग की चिंगारी जोड़ते हैं।
रोमेन सलाद
इस सलाद की कुरकुरी, लम्बी पत्तियाँ क्लासिक सीज़र सलाद में मुख्य सामग्री हैं।
बटरहेड सलाद
इन खूबसूरत रोसेट जैसे सिरों में मुलायम, मक्खन जैसी बनावट वाली पत्तियाँ होती हैं। सामान्य किस्मों में बोस्टन, बिब और बटरक्रंच शामिल हैं।
बर्फशिला सलाद
1940 के दशक में लंबी दूरी की यात्रा करने की अपनी क्षमता के कारण बनाया गया, यह कुरकुरा सलाद दो सलादों का आधार है - कटा हुआ सलाद और वेज सलाद - जिन्हें अब अमेरिकी आरामदायक भोजन की आधारशिला माना जाता है।
हरी पत्ती वाला सलाद
इस ढीली पत्ती वाले लेट्यूस की रफली, हल्के स्वाद वाली पत्तियां सलाद और सैंडविच पर परत लगाने दोनों के लिए अच्छी हैं।
चट्टान क्या खाती है
चबाया गया
इन छोटी पत्तियों, जिन्हें मेमने का सलाद या मकई सलाद भी कहा जाता है, में पौष्टिक स्वाद और नाजुक बनावट होती है।
आर्गुला
तेजी से बढ़ने वाला, चटपटा सलाद हरा रंग जो अधिकांश मेस्कलुन मिश्रणों में पाया जाता है। बेबी अरुगुला का स्वाद अधिक मधुर होता है और बड़ी पत्ती वाला परिपक्व अरुगुला अधिक तीव्र मसालेदार होता है।
जलकुम्भी
जंगली में, वॉटरक्रेस, नाजुक गोल पत्तियों वाला एक चमकीला हरा पौधा, बहते जलमार्गों के किनारे उगता है और इसमें मिर्च की गर्मी के साथ ताजा, तीखा स्वाद होता है।
सिंहपर्णी के पौधे
इस आम 'खरपतवार' की पत्तियाँ सलाद में सुखद कड़वाहट लाती हैं। कुछ किस्मों की पत्तियाँ चिकने किनारों वाली होती हैं जबकि कुछ की पत्तियाँ दांतेदार होती हैं। पुंटारेल, एक प्रकार की चिकोरी, का स्वाद और रूप एक जैसा होता है।
मेस्कलुन
कोमल युवा साग-सब्जियों के इस मिश्रण में पत्तेदार सलाद, अरुगुला, फ्रिसी, पालक, चार्ड, डेंडिलियन, सरसों, रेडिकियो और माचे, और नरम तने वाली जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, डिल और चेरिल शामिल हो सकते हैं।
कासनी
चिकोरी ढीली पत्ती वाली या कसी हुई, पतली या गोल, चिकनी या झालरदार हो सकती है। रंग सफेद से लेकर हल्के पीले से लेकर हरे से लेकर वाइन लाल तक सभी प्रकार के होते हैं। उनकी सामान्य विशेषताएं एक संरचनात्मक मजबूती और एक विशिष्ट कड़वाहट है जो मीठे, अधिक नाजुक सलाद को संतुलित करती है जिसके साथ उन्हें अक्सर जोड़ा जाता है। सामान्य प्रकारों में कर्ली एंडिव, फ्रिसी, एस्केरोल, बेल्जियन एंडिव और रेडिकियो शामिल हैं।
डंकिन डोनट्स गुप्त मेनू 2020
बेल्जियम एंडिव
चौड़ी, स्कूप के आकार की पत्तियाँ कसकर बंद पतले सिरों में उगती हैं। सफेद/हल्के हरे और सफेद/लाल दोनों प्रकार की किस्में हैं।
घुँघराले
चौड़ी पत्तियों वाले घुंघराले एंडिव के स्वाद के समान, इस चिकोरी की महीन, घुंघराले पत्तियां सलाद में दिलचस्प बनावट जोड़ती हैं।
रैडिचियो
'चिओगिया', इस तीव्र स्वाद वाली चिकोरी की सबसे आम किस्म, चमकदार सफेद नसों के साथ वाइन-लाल पत्तियों के सिर में उगती है।
एस्केरोल
इन पत्तेदार, सलाद जैसे सिरों की बड़ी बाहरी पत्तियों में हार्दिक स्वाद और सूक्ष्म कड़वाहट होती है, जबकि हल्का पीला दिल कोमल, रसदार और हल्का कड़वा मीठा होता है।
कर्ली एंडिव
कभी-कभी 'चिकोरी' भी कहा जाता है, यह दांतेदार पत्ती वाला हरा रंग एक संरचनात्मक मजबूती और विशिष्ट कड़वाहट जोड़ता है जो मीठे, अधिक नाजुक सलाद को संतुलित करता है।
सर्वोत्तम सलाद साग कैसे खरीदें
घने, भारी सिर वाले सलाद चुनें जिनका रंग चमकीला हो और बाहरी पत्तियों पर भूरापन न हो।
ढीले पत्तों वाले सलाद चुनें जिनकी पत्तियाँ कुरकुरी हों और मुरझाने का कोई लक्षण न हो।
सलाद साग का रंग अच्छा होना चाहिए और उस पर कोई पीलापन, मुरझाना या भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए।
सलाद साग धोना
उपयोग करने से ठीक पहले हरी सब्जियों को धोएं और अच्छी तरह से सुखा लें—ड्रेसिंग सूखी हरी सब्जियों पर बेहतर ढंग से चिपकती है और अतिरिक्त पानी ड्रेसिंग के स्वाद को कम कर देता है। हम सलाद स्पिनर का उपयोग करना पसंद करते हैं: हेड लेट्यूस और लूज़-लीफ लेट्यूस की पत्तियों को अलग करें। कटोरे के शीर्ष के 1 इंच के अंदर ठंडा पानी डालें, टोकरी को दो-तिहाई साग-सब्जियों से भरें और पानी में डुबा दें। साग को कम से कम 5 मिनट तक भिगोएँ। (यदि आपकी सब्जियां विशेष रूप से गंदी या रेतीली हैं तो दोहराएं।) टोकरी उठाएं, पानी हटा दें और टोकरी को स्पिनर को लौटा दें। साग को सूखने तक ढककर घुमाएँ। बचे हुए पानी को किचन टॉवल से पोंछ लें।
सलाद साग को कैसे स्टोर करें
सलाद को रेफ्रिजरेटर में क्रिस्पर में एक प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। क्रिस्पहेड और रोमेन लेट्यूस को 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक नाजुक बटरहेड और ढीली पत्ती वाले सलाद को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ढीले सलाद साग को एक प्लास्टिक बैग में पेपर टॉवल में लपेटकर क्रिस्पर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
अपनी खुद की सलाद और सलाद सब्जियां उगाएं
सलाद और सलाद साग शायद सभी सब्जियों में उगाने में सबसे आसान हैं। भोजन से कुछ मिनट पहले अपने पिछवाड़े से एक सुंदर सलाद चुनना बेहद संतुष्टिदायक होता है। अंतिम ठंढ की तारीख से 6 सप्ताह पहले घर के अंदर हेड लेट्यूस शुरू करें और आखिरी ठंढ की तारीख से 3 सप्ताह पहले बाहर रोपाई करें। अन्य प्रकार के सलाद और सलाद साग को शुरुआती वसंत या पतझड़ में सीधे मिट्टी में बोएं। ऐसी जगह चुनें जहां ढीली, अच्छी जल निकासी वाली, खाद से भरपूर, धूप से लेकर आंशिक छाया वाली मिट्टी हो। मिट्टी को नम, ठंडा और खरपतवार से मुक्त रखें। जैसे-जैसे अंकुर बढ़ते हैं, 4 से 6 इंच तक पतले हो जाते हैं (छोटे पौधों को पतला करते समय ही खाएं)।
सबसे अच्छा चखने वाली किराने की दुकान कॉफी
जब सलाद और सलाद के साग वांछित आकार तक पहुंच जाएं तो उनकी कटाई कर लें। सिर वाले सलाद को सबसे निचली पत्तियों से लगभग 1 इंच ऊपर काटें। जैसे ही ढीली पत्ती और रोमेन लेट्यूस कुछ पत्तियों को छोड़ने के लिए पर्याप्त बड़े हो जाएं, सिर के बाहरी किनारों से अलग-अलग पत्तियों को तोड़ दें। बेबी लेट्यूस ब्लेंड्स या मेस्कलुन को निचली पत्तियों से लगभग 1 इंच ऊपर कैंची से काटा जा सकता है।
