एंजेला वीस / गेट्टी छवियां यह चुभता है। यह भूरा होता है। यह आपकी उंगलियों की दरारों में स्वर्गीय रस भी टपकाता है। यह एक स्वादिष्ट बीफ़ पैटी की तरह स्वाद लेता है - लेकिन इसमें बीफ़ की तुलना में अधिक बीट हैं।
यह बियॉन्ड बर्गर है, और प्लांट-आधारित मांस उद्योग में अपने प्रतिस्पर्धियों के साथ, इस शाकाहारी विकल्प ने अच्छे ओले 'फ़ैशन वाले अमेरिकी बर्गर में क्रांति ला दी है। पूरी तरह से पौधों और पौधों के डेरिवेटिव से बना, बियॉन्ड बर्गर के लिए नुस्खा उतनी ही तकनीक है जितना कि यह सामग्री है - सामग्री जो किसी तरह मटर, बीन्स और नारियल से एक मार्बल, गुलाबी और लाल पैटी में बदल जाती है जो पकाती है, दिखती है, और गोमांस की तरह स्वाद।
पहली नज़र में, बियॉन्ड बर्गर लगभग अपने ऑप्टिकल भ्रम और स्वाद बढ़ाने में जादू टोना की तरह लगता है, या, दूसरे शब्दों में, पूरी तरह से प्रसंस्करण की तरह। इससे कुछ चिंता हुई है इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में , और क्या यह वास्तव में आपके लिए पारंपरिक बीफ़ पैटी से बेहतर है। लेकिन जैसा कि बियॉन्ड के एक प्रवक्ता ने तर्क दिया, 'इसमें अंतर है' संसाधित तथा सेवा मेरे प्रक्रिया।'
के बाहर १८ सामग्री बियॉन्ड की वेबसाइट पर सूचीबद्ध, कुछ परिचित हैं, जैसे ब्राउन राइस और नमक। अन्य, जैसे मिथाइलसेलुलोज, थोड़े कम हैं। हमने उन पर एक नज़र डाली और यह पता लगाया कि वे क्या थे, और कैसे कोई पौधों को 'मांस' में बदल देता है। जब आप बियॉन्ड मीट बर्गर खाते हैं तो आप वास्तव में यही खा रहे होते हैं।
बियॉन्ड बर्गर को फलियों से मिलता है प्रोटीन
बियॉन्ड बर्गर में 20 ग्राम प्रोटीन होता है, जो आपको बर्गर किंग में नियमित बीफ पैटी में मिलेगा, के अनुसार व्यापार अंदरूनी सूत्र . लेकिन एक में बर्गर से परे Bur पैटी, उस प्रोटीन का अधिकांश भाग मटर प्रोटीन से आता है।
लेकिन मटर प्रोटीन वास्तव में क्या है? यह बिल्कुल मटर नहीं है, बल्कि विभाजित मटर में प्रोटीन का एक अर्क है। यह इसे पशु प्रोटीन के लिए शाकाहारी और डेयरी मुक्त विकल्प बनाता है, और शाकाहारी प्रोटीन शेक या प्रोटीन बार के लिए एक लोकप्रिय घटक बनाता है। तकनीकी रूप से एक फलियां से, मटर प्रोटीन के पोषण लाभ में नौ आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, हालांकि यह मेथियोनीन में कम है, और एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं है। दुर्भाग्य से, पौधे से प्रोटीन निकालने में, आप कुछ अच्छी चीजें भी छोड़ रहे हैं, जैसे मैग्नीशियम, फोलेट और पोटेशियम (के माध्यम से) अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च )
बियॉन्ड बर्गर में दूसरी फलियां मूंग है। अपने अजीब नाम के बावजूद, वाशिंगटन पोस्ट कहते हैं कि सेम का यह छोटा हरा रत्न पोषण का पावरहाउस है। इसमें बहुत सारे फाइबर, पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, और यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। अपने निकाले गए रूप में भी, मूंग प्रोटीन रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है और शिशुओं में मस्तिष्क के विकास में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। बायोटेक्नोलॉजी सूचना के लिए राष्ट्रीय केंद्र )
बियॉन्ड बर्गर सोया के बजाय ब्राउन राइस प्रोटीन का उपयोग करते हैं
बियॉन्ड बर्गर में नॉन-लेग्यूम प्रोटीन ब्राउन राइस प्रोटीन है। मटर और मूंग बीन प्रोटीन के अलावा, यह वास्तव में बियॉन्ड बर्गर बनाता है एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत , जिसमें पर्याप्त नौ अमीनो एसिड होते हैं इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक . संपूर्ण प्रोटीन के अन्य पौधे-आधारित स्रोतों में क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज और सोया शामिल हैं।
सोया विशेष रूप से वेजी बर्गर में एक आम सामग्री है और इम्पॉसिबल बर्गर में पाया जाता है , बियॉन्ड की सबसे बड़ी प्रतियोगिता। लेकिन बियॉन्ड बर्गर इस मायने में अद्वितीय है कि यह एक पौधा-आधारित मांस विकल्प है जो पूरी तरह से सोया-मुक्त है। हालांकि सोया का अपना है स्वास्थ्य सुविधाएं, यह काफी विवादास्पद भी है। 'उपभोक्ताओं को सोया पसंद नहीं है, ऐसा इसलिए है क्योंकि दूध बोर्ड वास्तव में अच्छा (पीआर) काम कर रहा है या क्या, मुझे नहीं पता। लेकिन उपभोक्ताओं को सोया पसंद नहीं है, और इसने यहां हर किसी का काम वास्तव में कठिन बना दिया है, 'बियॉन्ड मीट के सीईओ एथन ब्राउन ने बताया सीएनईटी .
बियॉन्ड बर्गर के प्लांट प्रोटीन की तिकड़ी के तीसरे कोने के रूप में, ब्राउन राइस प्रोटीन लाल और प्रसंस्कृत मीट से परहेज करते हुए प्रोटीन की खपत बढ़ाने का एक तरीका प्रदान करता है हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ पुरानी बीमारी और कैंसर से जुड़े हैं। यह पचने में भी आसान है और लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त है।
ब्राउन राइस प्रोटीन ने बियॉन्ड बर्गर की बनावट को बदलने में भी भूमिका निभाई। जबकि बियॉन्ड बर्गर के पहले के पुनरावृत्तियों में केवल मटर प्रोटीन होता था, ब्राउन राइस प्रोटीन को जोड़ने से इसे मोटा और अधिक मांस जैसा बनाने में मदद मिली।
बियॉन्ड बर्गर में रसदार पैटी के लिए वनस्पति तेल होते हैं
ड्रू एंगर / गेट्टी छवियां यद्यपि पौधे के तेल खाने से ज्यादा कुछ ऐसा लगता है जिसे आप अपने बालों में रखना चाहते हैं, कैनोला तेल बर्गर से परे एक रसदार, फैटी स्वाद देता है जो एक मांस पैटी की नकल करता है। यह पौधे का तेल टपकना एक मांस बर्गर को दबाने या काटने पर मांस के रस से खून बहने के तरीके का अनुकरण करता है। ये पौधे के तेल बर्गर को पकाते समय नम भी रखते हैं, और इसकी ग्राउंड मीट जैसी बनावट को बनाए रखने में मदद करते हैं।
ऐसा कहा जा रहा है कि, बियॉन्ड बर्गर में वसा 18 ग्राम पर अपर्याप्त नहीं है - एक और तरीका यह पारंपरिक बर्गर की तरह है। अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) वसा, हालांकि, असंतृप्त वसा है, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाएगा (के माध्यम से) मायो क्लिनिक ) वसा के संदर्भ में, बियॉन्ड बर्गर इस बात में सफल होता है कि यह गोमांस में वसा के काम करने के तरीके को एक हैमबर्गर में स्वाद का एक पंच देने के लिए काम करता है - लेकिन यह लाभ अकेले वसा से 160 कैलोरी के साथ आता है।
उत्पाद को नम रखने के अनुरूप, बर्गर से परे Bur सूरजमुखी लेसिथिन होता है। के अनुसार मज़बूत रहना , लेसिथिन एक पायसीकारी एजेंट है जो वसा और गैर-वसा को एक साथ बांधने में मदद करता है, और इसका उपयोग करता है सूरजमुखी लेसितिण अधिक सामान्य सोया लेसिथिन के बजाय एक और तरीका है बियॉन्ड एक सोया-मुक्त और GMO-मुक्त उत्पाद रखता है।
बियॉन्ड बर्गर मार्बलिंग के लिए नारियल तेल और कोकोआ मक्खन का उपयोग करता है
कैनोला तेल के अलावा, बियॉन्ड बर्गर ने अपने नवीनतम पुनरावृत्ति में नारियल के तेल और कोकोआ मक्खन जैसे ठोस पौधों के वसा को भी जोड़ा। जून 2019 में , बियॉन्ड ने घोषणा की कि उन्होंने 'माउथवाटरिंग मार्बलिंग' के साथ एक नया 'मांसियर' बर्गर बनाया है जो न केवल बीफ़ वसा की तरह पिघलेगा, बल्कि मांस को और अधिक कोमल बना देगा।
हालांकि ये ठोस पौधे वसा बर्गर के रसदार बनावट और स्वाद में भी जोड़ते हैं, परिष्कृत नारियल का तेल और कोकोआ मक्खन का उपयोग छोटे का भ्रम पैदा करने के लिए किया जाता है, वसा के सफेद धब्बे गुलाबी 'मांस' प्रोटीन में समान रूप से फैला हुआ है। यह makes का कार्य करता है खाना बनाना बियॉन्ड बर्गर वास्तविक बीफ़ पैटीज़ को फ़्लिप करने के समान है, जो किराने की दुकान से लेकर किचन से लेकर डिनर प्लेट तक के समग्र संवेदी अनुभव को जोड़ता है।
हालांकि, ठोस वसा के रूप में, नारियल के तेल और कोकोआ मक्खन को जोड़ने का मतलब है कि बियॉन्ड बर्गर संतृप्त वसा से मुक्त नहीं है। इसके छह ग्राम संतृप्त वसा आपके दैनिक अनुशंसित सेवन का 30 प्रतिशत है, और सीएनबीसी कहते हैं कि इसमें कुछ आहार विशेषज्ञ संबंधित हैं।
फिर भी एक नियमित बीफ़ पैटी की तुलना में, बियॉन्ड बर्गर में अभी भी 25 प्रतिशत कम संतृप्त वसा है, और सभी संतृप्त वसा अभी भी पौधों से हैं।
हीटिंग, कूलिंग और दबाव से परे बर्गर की बनावट बनावट बनाने में मदद मिलती है
एडम बेरी / गेट्टी छवियां बियॉन्ड बर्गर में सामग्री में सूचीबद्ध नहीं शायद इसके सबसे दिलचस्प घटकों में से एक है - सभी तकनीक जो पौधे के प्रोटीन को मांस के समान किसी चीज़ में बदलने में जाती है। गर्म करने, ठंडा करने और दबाव डालने की यह प्रक्रिया कुछ हद तक गाय के चार पेटों की नकल करती है, इसके अनुसार साहब . ठीक उसी तरह जैसे गाय पौधों को खाती है और उन्हें पेशी में बदल देती है (जिसे हम तब खाते हैं) परे पौधों के प्रोटीन को आणविक स्तर पर तोड़ता है, चीजों को इधर-उधर घुमाता है और फिर मांस के आकार में सभी को एक साथ फिर से संगठित करता है।
बियॉन्ड बर्गर के एक प्रवक्ता ने कहा, 'हमारी प्रक्रिया का हिस्सा है कि हम परत दर परत बर्गर परत बनाते हैं मसला हुआ . और पहली परत प्रोटीन है। 'जहां पौधे गोलाकार समूहों में संरचित होते हैं, मांस रेशेदार होता है और लंबे तारों में संरचित होता है।' चाल बस आकार बदल रही है। सिवाय यह करना इतना आसान नहीं है।
तो वे पौधे के अणुओं का गोलाकार आकार कैसे लेते हैं और उन्हें मांस की लंबी किस्में की तरह बनाते हैं? यह वह जगह है जहाँ . की प्रक्रिया ताप, दबाव और शीतलन अंदर आता है। हीटिंग अणुओं को स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, और फिर लंबे, मांस जैसी किस्में बनाने के लिए दबाव डाला जाता है। अंत में, कूलिंग का उपयोग आकार को सेट और होल्ड करने के लिए किया जाता है। इस बारे में सोचें कि हम चॉकलेट को कैसे गर्म करते हैं, इसे एक सांचे में डालें, और फिर इसका आकार सेट करने के लिए इसे फ्रीज करें। बेशक, चॉकलेट बनाना और बियॉन्ड बर्गर बनाना बिल्कुल सही तुलना नहीं है, लेकिन मूल सिद्धांत समान हैं। परिणाम भावपूर्ण पौधे आधारित प्रोटीन है।
मांस के विपरीत, बियॉन्ड बर्गर कार्ब-फ्री नहीं है
क्षमा करें, लेकिन बियॉन्ड बर्गर कार्ब-मुक्त नहीं है ... लेकिन कार्ब्स केवल तीन ग्राम कम हैं। दूसरी ओर एक बीफ बर्गर पैटी, है पूरी तरह से कार्ब्स से मुक्त . तो क्यों हैं कार्बोहाइड्रेट बियॉन्ड बर्गर में?
जबकि कई मांस विकल्प पौधों के प्रोटीन में मांस जैसी संरचना की तलाश में थे, बियॉन्ड ने एक अलग दृष्टिकोण लिया और परत दर परत, घटक द्वारा घटक बनाने के लिए चुना। बियॉन्ड मीट के सीईओ एथन ब्राउन ने जो बताया, उसके अनुसार ये घटक ब्लूमबर्ग बिजनेसवीक , बनावट, वसा, स्वाद, सुगंध और दिखावट शामिल करें। लेकिन बनावट और स्वाद की इन विभिन्न परतों को बनाए रखने के लिए, गोंद के रूप में कार्य करने के लिए कुछ की आवश्यकता होती है।
बेनिहाना शेफ कितना कमाता है
हालाँकि इसका वैज्ञानिक नाम थोड़ा डराने वाला लगता है, मिथाइलसेलुलोज एक रासायनिक यौगिक है जो स्वाभाविक रूप से नहीं होता है, लेकिन वास्तव में बहुत सारे भोजन में काफी आम है। यह आइसक्रीम से लेकर वेजी बर्गर और यहां तक कि पुनर्निर्मित समुद्री भोजन तक हर चीज में पाया जाता है। बियॉन्ड मीट बताया आज कि मिथाइलसेलुलोज एक बियॉन्ड बर्गर पैटी के कुल वजन का 2 प्रतिशत से भी कम बनाता है। फिर भी, इसका कार्य बियॉन्ड मीट को, एक बियॉन्ड बर्गर पैटी में बनाने में महत्वपूर्ण है।
मिथाइलसेलुलोज के अलावा, आलू स्टार्च का उपयोग गाढ़ा और बाध्यकारी एजेंट के रूप में भी किया जाता है - और यहीं से वे कार्ब्स आते हैं। साथ में, वे बर्गर को उत्पादन से लेकर पहले काटने तक सभी तरह से अपना आकार धारण करने की अनुमति देते हैं। मिथाइलसेलुलोज और आलू स्टार्च दोनों के बारे में उपयोगी बात यह है कि वे लस मुक्त हैं, जिसका अर्थ है बर्गर से परे Bur स्वयं भी लस मुक्त है।
आयरन और कैल्शियम बियॉन्ड बर्गर को बढ़ावा देते हैं ... या वे करते हैं?
मीट पैटी से मिलने वाले कुछ विटामिन और खनिजों को आजमाने और दोहराने के लिए, बियॉन्ड बर्गर ने दोनों को जोड़ा है कैल्शियम और आयरन . हालांकि, जोड़ा गया लोहा बियॉन्ड बर्गर में एक और महत्वपूर्ण कार्य करता है। आयरन मिलाने से वास्तव में बर्गर बनता है स्वाद अधिक मांस की तरह, या जैसा कि परे कहते हैं , 'प्रत्येक काटने के साथ हमारी स्वाद कलियों को जगाता है।'
लेकिन स्वाद कारक के अलावा, 'मांस' खनिजों को जोड़ने के रास्ते से बाहर क्यों जाएं? जबकि कई डॉक्टर और डायटीशियन पौधे आधारित आहार की सिफारिश करें , वे अक्सर की संभावना पर चर्चा करते हैं आयरन या कैल्शियम की कमी और पूरक आहार का उपयोग करके इन पोषक तत्वों को बढ़ाने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, क्या ये चिंताएँ स्थापित हैं, यह अभी भी चिकित्सा समुदाय में बहस के लिए है।
कुछ डॉक्टर मानते हैं कि कमियों की संभावना अविश्वसनीय रूप से कम है, और यह कि बड़ी समस्या वास्तव में है इन सप्लीमेंट्स के प्रतिकूल दुष्प्रभाव . जैसा कि डॉक्टर जॉन मैकडॉगल ने समझाया (के माध्यम से) DrCarney.com ) , 'मांस, डेयरी, अंडे और मछली उद्योगों द्वारा रचनात्मक विपणन की आधी सदी से भी अधिक समय से कोई भी कमी नहीं होने के बारे में आशंका पैदा हुई है' और यह कि पौधे आधारित आहार में वास्तव में कैल्शियम और आयरन की खुराक की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरे शब्दों में, हालांकि यह अच्छा है कि बियॉन्ड बर्गर आपके दैनिक कैल्शियम का 8 प्रतिशत और आपके दैनिक आयरन का 25 प्रतिशत प्रदान करता है - आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं है।
कच्चा चुकंदर खाने के दुष्परिणाम
बियॉन्ड बर्गर में (शायद बहुत अधिक) नमक होता है
बियॉन्ड बर्गर में नमक मिलाया गया है, जो इसे कम सोडियम वाले आहार पर लोगों के लिए एक समस्या बना सकता है। जबकि एक नियमित बीफ़ पैटी में सोडियम 75 मिलीग्राम है, एक बियॉन्ड बर्गर में सोडियम 390 मिलीग्राम (के माध्यम से) है महिलाओं की सेहत ) नमक बियॉन्ड बर्गर के स्वाद को बढ़ाता है, और उसके अनुसार फोर्ब्स , कई शाकाहारी और शाकाहारी उत्पादों में अप्रत्याशित रूप से उच्च नमक सामग्री होना असामान्य नहीं है।
नमक के अलावा, बर्गर से परे Bur इसमें पोटेशियम क्लोराइड भी होता है, जो एक आम है नमक का विकल्प जिसका उपयोग कभी-कभी भोजन में सोडियम की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है। आप इसे अपने से पहचान सकते हैं अंकल मॉर्टन का लाइट साल्ट . पोटेशियम क्लोराइड को आम तौर पर औसत वयस्क आबादी के लिए सुरक्षित माना जाता है, और जब तक इसका उपयोग सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करता है, सोडियम क्लोराइड की बड़ी मात्रा को बदलने का एक सुरक्षित तरीका है।
हालांकि, उन लोगों के लिए जिनके पास गुर्दे से संबंधित समस्याएं अधिक पोटेशियम क्लोराइड का सेवन खतरनाक हो सकता है, क्योंकि शरीर अत्यधिक पोटेशियम को खत्म करने में असमर्थ होता है। अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, हालांकि, बियॉन्ड बर्गर में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, फिर भी यह अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की प्रति दिन 1,500mg से कम की सिफारिश से नीचे है, और सोडियम के स्तर को और नीचे रखने के लिए उपयोग किया जाने वाला पोटेशियम क्लोराइड भी सुरक्षित है।
बियॉन्ड बर्गर में मांसल पौधे के स्वाद के अणु होते हैं
जस्टिन सुलिवन / गेट्टी छवियां बियॉन्ड के एक प्रवक्ता ने मजाक में कहा, 'काश बीन प्रोटीन का स्वाद बीफ की तरह होता। 'इससे हमारा काम बहुत आसान हो जाएगा।' बियॉन्ड बर्गर का बड़ा हिस्सा बनाने वाले प्रोटीन और वसा बनाने के बाद, अगला कदम स्वाद पर ध्यान केंद्रित करना है। यह वह जगह है जहां बियॉन्ड बर्गर सामग्री में 'प्राकृतिक स्वाद' आते हैं। ये वही हैं जो बियॉन्ड बर्गर को अपना हस्ताक्षर देते हैं भावपूर्ण स्वाद और उमामी।
से बात करने वाले बियॉन्ड प्रतिनिधि के अनुसार मसला हुआ , कुछ 1,000 अणु हैं जो बीफ़ बर्गर पैटी के स्वाद के रूप में पहचाने जाते हैं। सौभाग्य से एक शाकाहारी मांस कंपनी जैसे कि बियॉन्ड के लिए, वही स्वाद अणु भी पौधों में मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, बीफ में स्वाद के अणुओं में से एक अजमोद में भी पाया जाता है।
'लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अजमोद और वोइला काट सकते हैं! यह मध्यम दुर्लभ स्टेक की तरह स्वाद लेता है, 'प्रवक्ता कहते हैं। यह स्पष्ट रूप से बहुत अधिक वैज्ञानिक और जटिल प्रक्रिया है।
बियॉन्ड क्या करता है इन 1,000 स्वाद अणुओं के माध्यम से जाना, जो वे हैं उन्हें अलग करना, फिर पौधों में उन्हीं अणुओं की खोज करना। फिर वे धीरे-धीरे निर्माण करते हैं, स्वाद से स्वाद, अणु द्वारा अणु, जैसे आधुनिक दिन सेरात स्वादिष्ट पॉइंटिलिज्म का काम बनाते हैं। आखिरकार वे एक संयोजन के साथ आते हैं जो गोमांस के स्वाद की नकल करता है।
बियॉन्ड बर्गर संयोजन काफी विशिष्ट और बहुत गोपनीय है। स्वाद बनाना, चाहे वह बियॉन्ड बर्गर, कैंडी, या आइस्ड टी के लिए हो, एक है बहुत प्रतिस्पर्धी उद्योग , और व्यंजन विधि गर्व का एक अच्छी तरह से संरक्षित बिंदु है।
बियॉन्ड बर्गर में ब्राउनिंग के लिए सेब का अर्क होता है
हम अपनी आंखों से खाते हैं, और यह बियॉन्ड बर्गर के लिए कोई अपवाद नहीं है। यह किराने की दुकानों में ग्राउंड बीफ़ से लगभग अप्रभेद्य है, और वास्तव में, आमतौर पर बेचा जाता है साथ से अन्य शाकाहारी मांस-विकल्पों के बजाय जमीन का मांस। लेकिन एक समस्या है: एक कच्चा बर्गर पैटी और एक पका हुआ बर्गर पैटी एक जैसे नहीं दिखते। जबकि एक नरम, गुलाबी गूदा है, दूसरा भूरा, कैरामेलिज्ड डिस्क है जो अपना आकार धारण कर सकता है। एक उत्पाद जो मांस नहीं है, वह ग्रिल के पहले और बाद में मांस के दिखने के तरीके को कैसे दोहरा सकता है?
रहस्य सेब है। यदि आपने कभी सेब काटा है, तो आपने देखा है कि कितनी जल्दी वे भूरे हो जाते हैं हवा के संपर्क में आने पर। इसकी रेसिपी में सेब का अर्क मिला कर , बियॉन्ड बर्गर ग्राउंड बीफ़ की तरह ही पैन में अपने प्रोटीन को भूरा बनाने में सक्षम था। यह न केवल तैयार उत्पाद को बीफ़ जैसा दिखता है, बल्कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को भी बीफ़ के साथ खाना पकाने जैसा महसूस कराता है।
हालाँकि, मांस की नकल करने में बियॉन्ड बर्गर की सफलता भी कुछ हद तक दोधारी तलवार की तरह है। कई शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों का मत है कि बियॉन्ड बर्गर is बहुत समान मांस या भोजन के लिए इसके स्वाद, बनावट और रूप में। लेकिन यह केवल मांस खाने वालों के साथ इसे और अधिक लोकप्रिय बनाता है।
अनार और चुकंदर बियॉन्ड बर्गर को एक प्यारा ब्लश देते हैं
शायद वह इसके साथ पैदा हुई है। शायद यह चुकंदर का रस और अनार का अर्क है। जबकि बियॉन्ड के सबसे बड़े प्रतियोगी, असंभव बर्गर, अपने बर्गर को एक भावपूर्ण स्वाद और चमकीले गुलाबी रंग देने के लिए लेगहीमोग्लोबिन नामक एक पेटेंट उत्पाद का उपयोग करता है, बियॉन्ड बर्गर अन्य कॉस्मेटिक समाधानों को देखता है।
बीट्स और अनार से रंग निकालकर, बियॉन्ड सुस्त, ग्रे-ईश ब्राउन प्लांट प्रोटीन को अधिक स्वादिष्ट मांस जैसे गुलाबी (के माध्यम से) में बदलने के लिए एक डाई बनाने में सक्षम है। खाद्य नेविगेटर ) परे अन्य रंगों का भी उपयोग करता है, हरे और भूरे रंग सहित , अधिक प्राकृतिक दिखने वाले गुलाबी रंग के लिए।
इस प्रकार का भोजन मेकअप कुछ असहज कर सकता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि बाजार में बहुत सारे खाद्य पदार्थ किराने की दुकान की रोशनी के लिए उगाए गए हैं, जिसमें खेत में उगाए गए सामन और लाल मांस . वास्तविकता यह है कि मनुष्य दृश्य प्राणी हैं, जो भोजन की खरीद और उपभोग के मामले में हमें हेरफेर करना आसान बनाता है।
लेकिन क्या ये कलर एडिटिव्स हानिकारक हैं? एनवाईयू फूड स्टडीज के प्रोफेसर मैरियन नेस्ले ने अपने ब्लॉग पर पौधे आधारित मांस में कृत्रिम रंग के मुद्दे के बारे में लिखा है, खाद्य राजनीति . वह स्वीकार करती है कि जबकि बिना रंग के, ग्रे बर्गर एक कठिन बिक्री होगी, वह अभी भी नकली रंगों की प्रशंसक नहीं है - चाहे वे कितने भी 'प्राकृतिक' हों।
वह कहती हैं, 'मेरे व्यक्तिगत खाद्य नियमों में से एक कभी भी कृत्रिम कुछ भी नहीं खाना है। 'ये उत्पाद मेरे आहार रडार से दूर हैं।'
बियॉन्ड बर्गर में कैप्टन प्लैनेट के लिए एक मंजूरी शामिल है
मांस खाना ग्रह के लिए अच्छा नहीं है। पर्यावरण कार्य समूह द्वारा एक अध्ययन (के माध्यम से) अमेरिकी वैज्ञानिक ), ने कहा कि अधिकांश सब्जी और अनाज उत्पादों की तुलना में रेड मीट उत्पाद 40 गुना अधिक ग्रीनहाउस गैसों के लिए जिम्मेदार हैं। इसका मतलब है कि मांस उत्पादों को कम करना हमारे ग्रह को मदद करने का एक तरीका है।
यहीं से बियॉन्ड बर्गर जैसे वैकल्पिक मीट आते हैं। के अनुसार बर्गर से परे Bur , उनके उत्पाद बनाने से 90 प्रतिशत कम ग्रीनहाउस गैसें बनती हैं और बीफ़ बर्गर की तुलना में 46 प्रतिशत कम ऊर्जा का उपयोग होता है। यह 99 प्रतिशत कम पानी और 93 प्रतिशत कम भूमि का भी उपयोग करता है।
बियॉन्ड का तर्क है कि उनका उत्पाद इष्टतम स्वास्थ्य को ध्यान में रखकर बनाया गया है, फिर भी कुछ स्वास्थ्य आलोचकों को लगता है कि उत्पाद बहुत अधिक नमक, रंग और कृत्रिम अवयवों के साथ बहुत अधिक संसाधित है। हालांकि, मांस की तुलना में, न्यूयॉर्क समय कहते हैं कि बियॉन्ड बर्गर निस्संदेह ग्रह के लिए स्वास्थ्यवर्धक है (हालाँकि यह एक बड़ा प्रभाव बनाने के लिए पर्याप्त है या नहीं, यह अभी भी हवा में है)। और वे जोड़े गए रंग, स्वाद और तकनीकी प्रक्रियाएं इसे बहुत स्वादिष्ट भी बनाती हैं।
