क्या आपको यह गर्म पसंद है? जैसे सचमुच, क्या सच में गरम? हर परिवार में एक होता है, वह व्यक्ति जो नहीं सोचता कि कुछ गर्म है जब तक कि उनके होंठ रंग बदलना शुरू न कर दें और वे पसीने से तर हो जाएं। हालांकि, मिर्च मिर्च सिर्फ गर्मी के बारे में नहीं है। यदि सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे आपके कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों में एक अलग स्वाद जोड़ने के बारे में हैं। हालांकि, गर्म मिर्च और खतरनाक मिर्च के बीच एक अंतर है। जबकि ऐसी मिर्च हैं जो आपकी करी को कुछ खास बना देंगी, वहीं मिर्च भी हैं जिन्हें हथियार बनाया जा सकता है - जो कि हॉटनेस को एक नए स्तर पर ले जा रही है। वे खतरनाक रूप से तेज मिर्च वे मिर्च हैं जिनके बारे में हम यहां बात कर रहे हैं। ये है दुनिया की सबसे गर्म मिर्च का अनकहा सच।
स्कोविल स्केल की व्याख्या
स्कोविल स्केल के बारे में बात किए बिना गर्म मिर्च के बारे में बात करना असंभव है - जिस तरह से मिर्च की गर्मी का मूल्यांकन किया जाता है। इसे 1912 में विल्बर स्कोविल (के माध्यम से) द्वारा बनाया गया था चिली वर्ल्ड ), जो गर्मी को मापने के एक विश्वसनीय तरीके की तलाश में था। स्कोविल ने काली मिर्च के अर्क का एक हिस्सा लेकर चीनी के पानी में पतला कर दिया। काली मिर्च के पता न चलने से पहले आवश्यक तनुकरण की मात्रा स्कोविल रेटिंग है।
तो, चलिए एक जलपीनो लेते हैं। इसकी स्कोविल रेटिंग २५०० और ८००० के बीच है, जिसका अर्थ है कि इसे पतला करना पड़ता है कि कई बार काली मिर्च की गर्मी समाधान से पूरी तरह से बेअसर हो जाती है। अधिक परिप्रेक्ष्य के लिए, एक भोजन जिसे रेस्तरां-गुणवत्ता वाला मसालेदार माना जाता है, आमतौर पर 500 और 1000 के बीच की दर होती है, जबकि शुद्ध कैप्साइसिन 15 से 16 मिलियन की रेटिंग के साथ पैमाने के बहुत उच्च अंत में होता है। आज, स्कोविल रेटिंग निर्धारित करने का एक अधिक वैज्ञानिक तरीका है, और उसके अनुसार काली मिर्च के बीज , यह काली मिर्च में शुद्ध कैप्साइसिन की मात्रा को मापने के लिए क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके किया जाता है।
हम गर्म मिर्च को गर्म क्यों समझते हैं
गेटी इमेजेज दूसरी चीज़ जिसके बारे में हमें बात करने की ज़रूरत है वह यह है कि समीकरण के हमारे पक्ष में क्या हो रहा है, और बीबीसी हमने देखा कि हम चीजों को गर्म और मसालेदार क्यों चखते हैं। Capsaicin आपकी जीभ में रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है, वही दर्द से शुरू होते हैं। Capsaicin एक विसंगति है, क्योंकि यह उन कुछ सक्रियकर्ताओं में से एक है जो वास्तव में कोई नुकसान नहीं कर रहे हैं, लेकिन फिर भी रिसेप्टर्स को बंद कर देते हैं।
दूध के बिना पीनट बटर आइसिंग
अध्ययनों से पता चला है कि आपकी जीभ इस छोटी सी चाल पर पकड़ लेती है, और धीरे-धीरे, रिसेप्टर्स यह पहचानते हैं कि जलन वास्तव में खतरा पैदा नहीं करती है। वे प्रतिक्रिया करना बंद कर देंगे, और इसे कैप्साइसिन डिसेन्सिटाइजेशन कहा जाता है। यह इथेनॉल के साथ अजीब तरह से इंटरैक्ट करता है, जो कैप्साइसिन संवेदनशीलता के लिए सहिष्णुता सीमा को बदल देता है। इसे आज़माएं - एक गर्म बीयर के साथ एक जलपीनो लें। यदि आप इसे बर्फ की ठंडी बीयर के साथ पी रहे हैं तो यह अधिक मसालेदार होगा। और अंत में, इन गैर-स्वाद कली रिसेप्टर्स के लिए कैप्साइसिन की प्रतिक्रिया यही कारण है कि आप मिर्च को काटने के बाद अपनी आँखों को बिल्कुल रगड़ना नहीं चाहते हैं - आपके शरीर के सभी हिस्से आपको बताएंगे कि कैप्साइसिन मौजूद है।
एक आदमी ने शुरू की थी पूरी इंडस्ट्री
गर्म मिर्च हमेशा आसपास रही है, लेकिन यह पता चला है कि एक आदमी है जिसे आप अनिवार्य रूप से पूरे उद्योग को बनाने के लिए धन्यवाद दे सकते हैं। वह हैं डॉ. फैबियन गार्सिया, जो एक बागवान हैं न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी का पहला स्नातक वर्ग, 1894 की कक्षा। न्यू मैक्सिको के पेकान उद्योग के पहले पेड़ लगाने के अलावा, उन्होंने गर्म मिर्च की नस्लों का मानकीकरण किया, जिससे आज की मिर्च का आनुवंशिक आधार तैयार हुआ।
यह कोई संयोग नहीं है कि उनकी मातृ संस्था अब चिली पेपर इंस्टीट्यूट की साइट है, और निदेशक डॉ पॉल बोसलैंड के अनुसार (के माध्यम से) डेजर्ट एक्सपोजर ), गार्सिया ने 1921 में अपनी ऐतिहासिक काली मिर्च, न्यू मैक्सिको नंबर 9, जारी की। इससे पहले, काली मिर्च, गर्म मिर्च एक मसाले से थोड़ी अधिक थी - अब वे एक मिलियन डॉलर का उद्योग हैं।
डॉ रोथवेल के मतिभ्रम
अगले व्यक्ति की तुलना में सब कुछ बड़ा और बेहतर करने की कोशिश करना मानव स्वभाव है, और इससे न केवल लोगों को गर्म मिर्ची पैदा करने और गर्म व्यंजन बनाने, बल्कि वास्तव में उन व्यंजनों को खाने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए भी प्रेरित किया गया है। 2013 में, सीएनएन ३०० से अधिक लोगों ने २० इन्फिनिटी मिर्च से भरी करी डिश खाने की कोशिश की और असफल होने के बाद घोषणा की, एक आदमी आखिरकार सफल हो गया।
वह डॉ. इयान रोथवेल थे, और वह करी की पूरी प्लेट को खत्म करने में कामयाब रहे - एक प्लेट इतनी गर्म कि जो कोई भी इसे पका रहा है उसे गैस मास्क और अन्य सुरक्षात्मक गियर पहनने की जरूरत है। उसे एक घंटा लगा, और हम स्कोविल स्केल का उपयोग करके उसकी उपलब्धि को परिप्रेक्ष्य में रखेंगे। एक टबैस्को की ओरिजिनल रेड सॉस 2500 और 5000 यूनिट के बीच में देखता है, जबकि एक इन्फिनिटी चिली 1,200,000 और 2 मिलियन के बीच रेट की जाती है। आप जानते हैं, देना या लेना। रोथवेल ने मदद करने के लिए केवल एक पिंट बियर के साथ करी खा ली, बीच में टहल लिया, और मतिभ्रम करना शुरू कर दिया। उनकी पत्नी ने उन्हें अपने हाथों से बातचीत करते हुए सड़कों पर घूमते हुए पाया, लेकिन उत्साह की बात ने स्पष्ट रूप से काम किया।
ड्रैगन की सांस की मिर्च आकस्मिक थी
मई 2017 में, तार एक वेल्श फल उत्पादक पर सूचना दी जिसने गलती से नई दुनिया की सबसे गर्म मिर्च (उस समय) बना ली थी। वे कहते हैं कि वह चेल्सी फ्लावर शो के लिए एक साफ-सुथरी नई प्रविष्टि के साथ आने की कोशिश कर रहे थे, जब उन्होंने ड्रैगन की सांस बनाई, जो स्कोविल पैमाने पर 2.48 मिलियन थी। (यहां तक कि एक हबानेरो 100,000 और 350,000 के बीच है!)
माइक स्मिथ की मिर्च मिर्च ने पैमाने के शीर्ष पर कैरोलिना रीपर को विस्थापित कर दिया, लेकिन उनका कहना है कि वह मसालेदार से ज्यादा सुंदर कुछ ढूंढ रहे थे। हालांकि, उन्हें मसालेदार मिला, और नॉटिंघम ट्रेंट विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों के अनुसार, यह इतना गर्म है कि इसे उन लोगों के लिए संवेदनाहारी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो पारंपरिक दवाओं का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
बर्गर किंग पिज्जा बर्गर रिलीज की तारीख
यह अमेरिकी सेना-ग्रेड काली मिर्च स्प्रे (जो हमारे स्कोविल पैमाने पर लगभग 2 मिलियन है) की तुलना में अधिक गर्म है, और विशिष्ट ब्रिटिश फैशन में, स्मिथ कहते हैं कि वह अपनी रचना पर 'टुकड़ों के लिए चकित' हैं।
एड करी की काली मिर्च की नस्लें
@puckerbuttpeppercompany . के माध्यम से इंस्टाग्राम जब गर्म मिर्च उगाने और प्रजनन करने की दुनिया की बात आती है, तो स्मोकिन एड करी सूची में सबसे ऊपर है। वह कैरोलिना रीपर के निर्माता, पुकरबट पेपर कंपनी के प्रमुख हैं, और जब उनसे पूछा गया कि क्या वह किसी को वास्तव में एक खाने की कोशिश करने की सलाह देंगे, तो उन्होंने कहा (के माध्यम से) बिस्कुट ), '[...] मैं इसकी बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं करता। यह बहुत बेवकूफी है और मैं इसे करने के लिए एक बेवकूफ हूँ।' वह एक कैरोलिना रीपर के त्वरित परीक्षण की तुलना 'सूरज को चाटना' और उस परिप्रेक्ष्य से करता है।
करी के लिए, इतना असहनीय गर्म कुछ बनाने का एक व्यावहारिक कारण है। उन कंपनियों के लिए जो अपने उत्पाद को गर्मी का एक अतिरिक्त किक देने के लिए मिर्च पर निर्भर हैं, वे कैरोलिना रीपर खरीद सकते हैं और एक औद्योगिक आकार के बैच को मसाला देने के लिए बहुत कम संख्या में मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। करी कहते हैं, 'किसी और के पाउंड की तुलना में यह केवल मेरे सामान का एक औंस लेता है, उतनी ही गर्मी पैदा करता है,' और यह सिर्फ स्मार्ट अर्थशास्त्र है।
करी ने बताया ला टाइम्स यह सब तब शुरू हुआ जब उन्होंने एक वैज्ञानिक पत्र पढ़ा, जिसमें कहा गया था कि मिर्च में मौजूद रसायन हृदय रोग और कैंसर के विकास से बचाने में मदद कर सकते हैं, और यही कारण है कि हम सभी पीछे रह सकते हैं।
पेपर एक्स को बनाने में 10 साल का समय लगा
आपको यह अंदाजा लगाने के लिए कि मिर्च-प्रजनन की दुनिया कितनी प्रतिस्पर्धी है, मई 2017 में ही ड्रैगन की सांस को शीर्ष कुत्ता घोषित किया गया था। अक्टूबर में, एड करी ने घोषणा की कि उन्होंने कुछ और भी गर्म बनाया है, और उन्होंने इसे पेपर एक्स कहा। करी के अनुसार (और रोमांचक ), मिर्ची की दुनिया का यह नया बैड बॉय लगभग 3.18 मिलियन स्कोविल यूनिट्स में बैठता है।
आप वास्तव में इसे आजमा सकते हैं, यदि आप पर्याप्त बहादुर हैं, क्योंकि इसका उपयोग द लास्ट डाब नामक सॉस में किया जाता है। (आप इसे पा सकते हैं पर हीटोनिस्ट साइट ) सभी खातों के अनुसार इसका सटीक नाम दिया गया है, क्योंकि अकेले सॉस के बारे में कहा जाता है कि इसकी स्कोविल रेटिंग लगभग 2.4 मिलियन (लंबित पुष्टि) है।
के अनुसार आईएफएलसाइंस! , काली मिर्च एक्स कुछ अकल्पनीय रूप से गर्म बनाने के लिए चुनिंदा प्रजनन मिर्च के 10 वर्षों का अंतिम उत्पाद है।
भारत की घोस्ट चिली का इस्तेमाल हथगोले में किया जाता है
भूत मिर्च लंबे शॉट से ग्रह पर सबसे गर्म मिर्च नहीं है - कम से कम, अब और नहीं। लेकिन यह अभी भी निकटतम प्रतियोगी के रूप में दोगुना गर्म है - मैक्सिकन लाल सविना - और सिर्फ एक लाख से अधिक स्कोविल इकाइयों पर बैठता है। 2010 में, अभिभावक ने बताया कि भारतीय सेना भूत मिर्च को हथियार बनाने पर विचार कर रही थी, और उन्होंने पूरी तरह से किया। के अनुसार एक 2012 अनुवर्ती हथगोले में गुप्त सामग्री के रूप में भूत मिर्च का उपयोग करने के विचार से सभी प्रकार की अच्छी चीजें आने लगीं। सैन्य मांग और विदेशों से मांग के बीच, घोस्ट मिर्च न केवल असम में किसानों के लिए आजीविका प्रदान कर रही है, बल्कि यह उस गरीबी से बाहर निकलने का एक तरीका है जिसने इस क्षेत्र को त्रस्त कर दिया है।
इन मिर्चों ने एक आदमी को बहरा बना दिया
अगस्त 2017 में एक शख्स ने बेहद गूंगा काम किया. बेन सुमादिविरिया ने इंडोनेशिया में 100 थाई मिर्च के साथ बने कुछ 'डेथ नूडल्स' खाए। कुछ परिप्रेक्ष्य के लिए, प्रत्येक स्कोविल पैमाने पर 100,000 और 225, 000 के बीच है (जबकि अधिक लोकप्रिय पोब्लानोस 1000 और 2000 के बीच में आते हैं)। सुमादिविरिया ने नूडल को लपेटा और अस्थायी रूप से बहरे होने के बाद ठंडे पानी के नीचे अपना सिर चिपका दिया।
अगली बार जब आप गर्म मिर्च के साथ खुद को चुनौती दें तो क्या आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत है? डॉ. माइकल गोल्डरिच के अनुसार, रॉबर्ट वुड जॉनसन यूनिवर्सिटी अस्पताल के ओटोलरींगोलॉजिस्ट (के माध्यम से) लाइवसाइंस ), यह संभव है कि गर्मी का मुकाबला करने की कोशिश करने के लिए उसके शरीर द्वारा उत्पादित सभी बलगम द्वारा उसके कानों को अस्थायी रूप से अवरुद्ध कर दिया गया था। लोयोला मेडिसिन विभाग के ओटोलरींगोलॉजी के अध्यक्ष डॉ. सैम मार्जो का एक और सिद्धांत था, और वह है ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अति-उत्तेजना के कारण होने वाली सुनवाई हानि। यह वही बात है जो माइग्रेन पीड़ितों को इतना दर्द देती है, लेकिन गोल्डरिक का कहना है कि श्रवण हानि न केवल दुर्लभ है, बल्कि कैप्साइसिन को उन्हीं कोशिकाओं और बालों की रक्षा करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है जो ध्वनि तरंगों का पता लगाते हैं। तो खा लो... बस शायद इतना नहीं, इतनी जल्दी नहीं।
वे खतरनाक हो सकते हैं... लेकिन वे शायद आपको नहीं मारेंगे
गेटी इमेजेज सबसे गर्म मिर्च की कहानियां वायरल हो गई हैं, साथ ही चेतावनी दी गई है कि इन मिर्च को खाने से घातक हो सकता है। के अनुसार गिज़्मोडो , कयामत करने वाले दावा करते हैं कि एनाफिलेक्टिक शॉक और एक जली हुई श्वसन प्रणाली जैसी चीजों ने इन मिर्चों में से किसी एक को खाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त मूर्खता की प्रतीक्षा की - लेकिन यह सच नहीं है। कैप्साइसिन की घातक खुराक का सेवन करने के लिए, आपको आधा पाउंड ड्रैगन्स ब्रीथ पेपर्स खाने की आवश्यकता होगी ... और कोई भी ऐसा नहीं करने वाला है।
इसका मतलब यह नहीं है कि खतरे नहीं हैं। 2016 में, तार एक ऐसे व्यक्ति पर रिपोर्ट की गई जिसने मिर्च-खाने की प्रतियोगिता में भाग लिया और जिसे उन्होंने 'सहज ग्रासनली टूटना' कहा, का सामना करना पड़ा, जो वास्तव में ऐसा ही लगता है। 2011 में, बीबीसी ने कहा कि 'हत्यारा करी' प्रतियोगिता में भाग लेने की कोशिश कर रहे दो प्रतियोगियों को अस्पताल में समाप्त कर दिया गया। वहाँ कहीं न कहीं संयम के बारे में एक बहुत ही महत्वपूर्ण सबक है।
चिक फिल ए कहावत
एक बहुत बड़ा समुदाय है जो गर्म मिर्च को बहुत गंभीरता से लेता है
तो, इन सुपर-हॉट मिर्च के चिकित्सा, सैन्य और औद्योगिक अनुप्रयोगों के अलावा, कौन सबसे बड़ा और सबसे खराब बनाने की कोशिश कर रहा है? और, शायद अधिक महत्वपूर्ण बात, उन्हें कौन खा रहा है?
वहाँ एक पूरा समुदाय है जो उन लोगों से भरा हुआ है जो खुद को मिर्च मिर्च पारखी, पेपरहेड्स या चिलीहेड मानते हैं। कब अटलांटिक 2013 में समुदाय पर एक नज़र डाली, तो उन्होंने पाया कि यह एक बहुत अच्छी जगह नहीं थी। गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स से अलग - कोई भी सत्तारूढ़ निकाय नहीं होने के कारण - वे कहते हैं कि दुनिया भर में उत्पादकों के समुदाय में किए गए एक टन के भीतर घुसपैठ, नकारात्मकता और झूठे दावे हैं। यहां तक कि एड करी - जिन्होंने कभी खुद को समुदाय का हिस्सा नहीं माना - कुछ गंभीर इंटरनेट नफरत का लक्ष्य था, जहां दूसरों को उन्हें चेतावनी देनी पड़ी कि उनकी पीठ के पीछे क्या चल रहा था। करी के पास नफरत और उसकी मिर्च को भुनाने के प्रयासों से निपटने के लिए एक कानूनी टीम भी है, और किसी को भी बीज की फली भेजने से मना कर देती है। उन्होंने कहा, 'लोग बहुत ज्यादा बैकस्टैबर हैं, और यह एक भयानक दृष्टिकोण है जिसके लिए मजबूर होना पड़ता है।
