सफेद लिली के आटे का अनकहा सच

अवयवीय कैलकुलेटर

सिंगल बैग, सफेद लिली का आटा instagram

जब तक आप दक्षिण से न हों, व्हाइट लिली आटे का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हो सकता है जिसके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा। दक्षिणी बेकर जिन्होंने सीखा बिस्किट बनाने की कला अपने दादा-दादी से शपथ लेते हैं कि व्हाइट लिली यही कारण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी भाग में बिस्कुट कभी भी दक्षिण में अपने समकक्षों की लिफ्ट और हल्कापन हासिल नहीं कर पाए हैं। जैसा कि पुरस्कार विजेता बेकर चेरिल डे ने कहा, 'बिस्कुट दक्षिण के क्रोइसैन हैं। वे आपके विचार से अधिक जटिल हैं, और वे मुझे हर दिन व्यस्त रखते हैं' (के माध्यम से) एनपीआर )

शेफ जेफरी गार्डनर ने अपने ब्लॉग में लिखा है, 'अगर आपको कभी दक्षिण के बाहर बिस्किट खाने का दुर्भाग्य हुआ है, तो आप खुद से पूछ सकते हैं कि देश के अन्य क्षेत्र बिस्किट की अच्छाई की राह पर क्यों कम हैं। दक्षिणी रसोई . उन्होंने कहा, इसका एक हिस्सा इस तथ्य से जुड़ा है कि बिस्कुट बनाना एक ऐसा शिल्प है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है। उस समीकरण का दूसरा भाग है सफ़ेद लिली आटा, जो स्वयं को 'दक्षिणी पेंट्री प्रधान' कहता है।

तो ऐसा क्या है जो व्हाइट लिली को दक्षिणी बेकर के शीर्ष पायदान बिस्कुट का रहस्य बनाता है?



सफेद लिली का आटा एक दक्षिणी परंपरा है

सफेद लिली से बिस्कुट बनाती महिला instagram

व्हाइट लिली ने 1883 में नॉक्सविले, टेनेसी में मिलिंग शुरू की, और केवल नरम लाल सर्दियों के गेहूं का उपयोग करती है। ऐतिहासिक रूप से, अनाज ज्यादातर कैरोलिनास, जॉर्जिया और टेनेसी में पाया जाता था, हालांकि अब जो राज्य सबसे अधिक विकसित होते हैं उनमें ओहियो, इंडियाना और इलिनोइस (के माध्यम से) शामिल हैं। न्यूयॉर्क समय ) हालांकि, क्लीवलैंड के मैदान विक्रेता जो दावा करते हैं कि गेहूं 'ओहियो, इंडियाना और मिशिगन में हमेशा उगाया जाता है, लेकिन दक्षिण में नहीं।'

व्हाइट लिली ऑल-पर्पस में 9 प्रतिशत प्रोटीन होता है - किंग आर्थर के 11.7 प्रतिशत और गोल्ड मेडल के 10.5 प्रतिशत की तुलना में - और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रोटीन यह निर्धारित करता है कि एक रोटी कितनी चबा सकती है। उदाहरण के लिए, एक पाव रोटी में 13 प्रतिशत तक प्रोटीन के साथ आटे की आवश्यकता होगी, इसलिए एक हल्के, परतदार बिस्किट को बहुत कम आटे की आवश्यकता होगी। और फिर भी, जैसे भक्षक बताता है, कम प्रोटीन के स्तर वाले अन्य आटे हैं - पेस्ट्री के आटे में 9 प्रतिशत है, केक के आटे में 7 से 9 प्रतिशत के बीच है - वे सफेद आटे की तरह नहीं मिलते हैं।

सफेद लिली का आटा एक अनूठी मिलिंग प्रक्रिया से गुजरता है

व्हाइट लिली ऑल-पर्पस आटा instagram

व्हाइट लिली ने कई बार मालिकों को बदला है - और इसके उत्पादन स्थानों को एक बार बदल दिया है - लेकिन यह अपनी मिलिंग प्रक्रियाओं पर खरा उतरा है। इसका पौराणिक ऑल-पर्पस इस तरह से मिल्ड और ब्लीच किया गया है जो एक ऐसा उत्पाद तैयार करता है जो इसे सभी उद्देश्य, केक और पेस्ट्री के आटे से अलग श्रेणी में रखता है। यह केवल भ्रूणपोष के हृदय का उपयोग करता है, जो चोकर के काफी नीचे बैठता है। केक के आटे की तरह, व्हाइट लिली को क्लोरीन के साथ प्रक्षालित किया जाता है, जो इसके प्रोटीन बांड को और कमजोर करता है - लेकिन यह उतना ब्लीच नहीं किया जाता है जितना कि केक का आटा होता है, और अनुभवी बेकर बताते हैं न्यूयॉर्क टाइम्स कि वह सूक्ष्म अंतर सफेद लिली के स्वाद को कम अम्लीय बनाता है। पेस्ट्री आटा में व्हाइट लिली ऑल-पर्पस के समान प्रोटीन हो सकता है, लेकिन यह क्लोरीनयुक्त नहीं है। व्हाइट लिली की निर्माण प्रक्रिया में सूक्ष्म अंतर के कारण, ब्रांड के सबसे वफादार प्रशंसकों का कहना है कि जब उन्हें एक अलग आटे का उपयोग करने के लिए कहा जाता है, तो वे वितरित नहीं कर सकते हैं, और विशेष रूप से व्हाइट लिली के लिए तैयार किए गए व्यंजन किसी भी अन्य ब्रांड के साथ काम नहीं करते हैं। .

अच्छे बिस्किट का राज आटे में नहीं हो सकता

कूलिंग रैक पर छाछ के बिस्कुट

जबकि अधिकांश दक्षिणी बिस्किट निर्माता व्हाइट लिली द्वारा जीते और मरेंगे, कुछ पेशेवर शेफ ब्रांड पर बेचे जाने वाले नहीं हैं। चेरिल डे एनपीआर को बताती है कि वह आटे की कसम खाती थी, इससे पहले कि वह महसूस करती कि कई लोगों के पास व्हाइट लिली तक पहुंच नहीं है, जब वह पेस्ट्री और सभी उद्देश्य के आटे के घर के मिश्रण में बदल जाती है। डे का कहना है कि उसके बिस्कुट को कोई नुकसान नहीं हुआ है, और उसके अवलोकन को चैडविक बॉयड का समर्थन प्राप्त है, जो टेनेसी में अंतर्राष्ट्रीय बिस्किट महोत्सव का आयोजन करता है। 'हम आपको बिस्किट बनाना सिखा सकते हैं। यह सिर्फ कुछ सामग्री है। मेरा मानना ​​​​है कि बेकिंग के साथ लोगों की समस्याएं असफल होती हैं क्योंकि ऐसा कुछ है जो वे नियमित रूप से नहीं करते हैं, इसलिए जब वे ऐसा करते हैं, तो वे उत्साहित होते हैं। वे ओवन का दरवाजा खोलते रहते हैं, वे बिस्किट को बहुत जल्दी बाहर निकालते हैं। बस यह सब एक साथ लाओ और सामग्री को काम करने दो, 'बॉयड एनपीआर को बताता है।

लेकिन जैसा कि गार्डनर कहते हैं, 'सफेद लिली का आटा बाजार पर सबसे अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल मिश्रणों में से एक प्रदान करता है, जो रसोइयों और घर के रसोइयों से समान रूप से प्राप्त होने वाली प्रशंसा के योग्य है।' यदि आटे का एक बैग सही बिस्कुट बनाने के लिए एक स्थिर घटक प्रदान कर सकता है, तो यह निश्चित रूप से रसोई में रखने लायक है।

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