मांस, मिर्च पाउडर, कटा हुआ प्याज, मसाले, और शायद कुछ बीन्स। चिली एक प्रतिष्ठित अमेरिकी प्रधान है, जो अपस्केल टेक्स-मेक्स रेस्तरां से लेकर फुटपाथ पर हॉट डॉग कार्ट तक हर जगह परोसा जाता है। यह हार्दिक है, यह स्वादिष्ट है, और ऐसा लगता है कि हर किसी का अपना अनूठा नुस्खा होता है जो इस मामूली पकवान का जश्न मनाता है। लेकिन मिर्च का एक आश्चर्यजनक इतिहास है, जो रहस्यमय पात्रों, नमक के उपभोक्ताओं और कुछ भावुक पारखी से भरपूर है। तो वास्तव में यह व्यंजन कहाँ से आया? क्या यह एक रहस्यमय नन से या उन्नीसवीं सदी के टेक्सास जेलों में उत्पन्न हुआ था? मैक्सिकन कनेक्शन वास्तव में क्या है? और लोग इतने मरे हुए क्यों हैं कि मिर्च क्या होनी चाहिए और क्या नहीं? ये है मिर्ची का अनकहा सच।
यह टेक्सास का आधिकारिक राज्य व्यंजन है
लोन स्टार रिपब्लिक में टैकोस से लेकर बारबेक्यू से लेकर काजुन विशिष्टताओं तक कुछ अद्भुत भोजन हैं। व्यंजनों के इतने विविध कैडर के साथ, आप सबसे अच्छा, सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन कैसे चुनते हैं? खैर, टेक्सस सर्वसम्मति से सहमत हैं: जो व्यंजन संस्कृति और इतिहास में उनका सबसे अधिक प्रतिनिधित्व करता है वह है मिर्च। यह बन गया अधिकारी 1977 में, जब 65 वें विधानमंडल ने एक प्रस्ताव पारित किया, जिसमें कहा गया था, 'इस तथ्य की मान्यता में कि टेक्सस द्वारा तैयार किया गया एकमात्र असली' लाल कटोरा 'है, इसके द्वारा मिर्च को' टेक्सास का राज्य व्यंजन ' घोषित किया जाता है। ' उद्घोषणा यह भी परिभाषित करती है कि टेक्सन होना क्या है, जिसमें कहा गया है कि कोई 'इस राज्य का सच्चा बेटा या बेटी नहीं हो सकता है, उसके [या उसके] स्वाद की कलियों को उस व्यवहार के बारे में सोचा जाता है जो वास्तविक, ईमानदार है। -अच्छाई, मिलावटी टेक्सास मिर्च।' अगर कभी किसी व्यंजन में क्षेत्रीय गौरव का प्रमाण था, तो वह है।
बीन्स वैकल्पिक हैं
कई मिर्च व्यंजनों में पिंटो, किडनी और मिर्च बीन्स जैसे विभिन्न प्रकार के सेम शामिल होते हैं। और मैं निश्चित रूप से अपनी मिर्च में बड़े, मोटे राजमा के साथ बड़ा हुआ हूं क्योंकि मेरे पिता के नुस्खा ने उन्हें बुलाया था। तो मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि बीन्स वास्तव में मिर्च में वैकल्पिक हैं, न कि मुख्य सामग्री। उदाहरण के लिए, टेक्सास में, बीन्स को न केवल मिर्च से बाहर रखा गया है, बल्कि यह का विषय है घिन आना टेक्सन चिली aficionados से - एक बार जब वे डिश में जुड़ जाते हैं, तो यह मिर्च बनना बंद हो जाता है और इसके बजाय बन जाता है गुलाश या नशे में बीन्स .
टेक्सन गर्व एक तरफ, यह समझ में आता है कि जब आप पकवान के नाम पर विचार करते हैं तो सेम वैकल्पिक होते हैं: मिर्च। तो जब तक आपके पास मसालेदार मिर्च के स्वाद वाले मांस का कोई रूप है, यह कहना सुरक्षित है कि आप मिर्च खा रहे हैं। यह तब होता है जब आप सेम, या टोफू या पास्ता जैसे किसी अन्य प्रतीत होता है कि नकली सामग्री जोड़ना शुरू करते हैं, कि आप जो पका रहे हैं उसकी परिभाषा को प्रश्न में कहा जाता है।
लेडीबर्ड जॉनसन की रेसिपी है प्रसिद्ध
गेटी इमेजेज 1963 का नवंबर हमारे देश के इतिहास में एक व्यस्त समय था। उथल-पुथल के बीच, जॉन एफ कैनेडी की हत्या के बाद तत्कालीन उपराष्ट्रपति लिंडन बी जॉनसन ने राष्ट्रपति पद की शपथ ली।
उन वर्षों में, पहली महिलाओं को अपने साझा करने के लिए जाना जाता था पसंदीदा व्यंजन . लेडीबर्ड जॉनसन की पसंदीदा व्यंजनों में उनकी पेडर्नलेस रिवर चिली थी, जो थी नाम के बाद जॉनसन का टेक्सास हिल कंट्री खेत। इसमें लहसुन और टमाटर के साथ गोमांस, प्याज, जीरा, गर्म सॉस और अजवायन शामिल थे, और जाहिर तौर पर यह इतना लोकप्रिय था कि श्रीमती जॉनसन के पास देश भर के लोगों को मेल करने के लिए कार्ड बनाए गए थे। ध्यान दें कि श्रीमती जॉनसन ने अपने राज्य मिर्च नुस्खा में सेम शामिल नहीं किया था - वह टेक्सास से थी, आखिरकार।
यह मेक्सिको से नहीं है
गेटी इमेजेज तो मिर्च की उत्पत्ति वास्तव में कहाँ से हुई? इसपर विचार करें टेक्सास के मिर्च स्टैंड 1800 के दशक में। उनके द्वारा बेचा गया पकवान टेक्सास के लिए अद्वितीय था, न कि मूल रूप से मैक्सिकन जैसा कि कुछ लोग विश्वास कर सकते हैं। बल्कि, मिर्च की जड़ें कैनरी द्वीप समूह में हैं, जो 1700 के दशक में स्पेनिश नियंत्रण में थे, जब न्यू स्पेन की सरकार ने लोगों को सैन एंटोनियो, टेक्सास में स्थानांतरित करने के लिए भर्ती किया था। वहां बसने वाली महिलाओं ने मांस, लहसुन, प्याज, जीरा और मिर्च मिर्च से बने स्टू के व्यंजन तैयार किए - मोरक्को के बर्बर स्वाद प्रोफाइल के समान स्वाद। तो मिर्च मूल रूप से 100 प्रतिशत अमेरिकी है, जो काम करने वाले आप्रवासियों द्वारा बनाई गई है।
एक रहस्यमय नन ने इसका आविष्कार किया होगा
कुछ खाद्य पदार्थ इतने प्रतिष्ठित होते हैं कि उनके पास एक से अधिक मूल कहानी होती है, शायद उन सभी में थोड़ी सी सच्चाई होती है। मिर्च की अधिक गूढ़ मूल कहानियों में से एक यह है कि नीले रंग में महिला , या नीले रंग की महिला, एक रहस्यमय नन जो 1600 के दशक में टेक्सास और न्यू मैक्सिको की स्वदेशी आबादी के लिए दिखाई दी थी। कथित तौर पर, नीले रंग की महिला नाम की एक महिला थी अग्रेडा की मैरी , एक स्पेनिश नन। किंवदंती के अनुसार, उसके पास दो स्थानों पर एक ही बार में प्रकट होने की क्षमता थी। इसलिए यद्यपि वह स्पेन में रहती थी और शारीरिक रूप से कभी देश नहीं छोड़ती थी, वह रहस्यमय तरीके से दक्षिण-पश्चिम के लोगों के सामने प्रकट हुई और उन्हें ईश्वर के बारे में सिखाया, साथ ही साथ बपतिस्मा को प्रोत्साहित किया।
तो इस पवित्र महिला का मिर्ची से क्या लेना-देना है? के रूप में कल्पित कथा जाता है, जब वह अपने एक कृत्रिम निद्रावस्था के दौरान गरीबों और भूखे लोगों की देखभाल कर रही थी, वह सिखाया उन्हें मांस (हिरन का मांस या मृग), टमाटर, प्याज, और मिर्च मिर्च युक्त एक उग्र स्टू के बारे में।
शैतान का सूप
गेटी इमेजेज 1600 के दशक की शुरुआत में टेक्सास और न्यू मैक्सिको में आने वाले मसालेदार, हार्दिक स्टू में शामिल होने से हर कोई खुश नहीं था। और उस समय के धार्मिक माहौल को देखते हुए - स्पेनिश जांच पूरे जोरों पर था - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अगले कुछ शताब्दियों में स्पेनिश पुजारी प्यार से नहीं देखा मिर्च पर। इसके बजाय, उन्होंने इसे खाने के खिलाफ प्रचार किया, क्योंकि वे इसे एक भोग मानते थे, लोगों को इसमें भाग नहीं लेना चाहिए, इसके कारण इसे 'शैतान का सूप' करार दिया। मसालेदार स्वाद तथा कामोद्दीपक गुण।
लेकिन इसने तीखे स्टू को बढ़ने से नहीं रोका, आंशिक रूप से दमन के कारण, आंशिक रूप से स्वाद के कारण, और सुविधा के कारण पार्टी। पुजारी की नसीहतों के बावजूद, जैसे-जैसे साल बीतते गए, मिर्च केवल अधिक लोकप्रिय होती गई।
जापानी मकड़ी केकड़ा मांस
यह पसंद का काउबॉय डिश था
यदि आप कभी भी बहते पानी और रसोई के आराम के बिना लंबे समय तक डेरा डाले हुए हैं, तो आप निस्संदेह उस पहले गर्म भोजन की सराहना करते हैं जो आपको सभ्यता में वापस आने के बाद मिलता है। और आज डेरा डाले हुए बहुत ऊबड़-खाबड़ हो सकते हैं, अमेरिकी काउबॉय जिन्होंने अपना अधिकांश दिन पगडंडी पर बिताया, वे कहीं अधिक कट्टर थे। तो, यह केवल उचित है कि उन्हें ऐसे भोजन की आवश्यकता होगी जो पोर्टेबल हो और मवेशियों के दौड़ने और सोने के अभियानों में आसानी से तैयार हो।
सड़क पर भूखे साहसी लोगों को खाना खिलाने के लिए मिर्च से बेहतर भोजन और क्या हो सकता है? ट्रेल कुक सूखे गोमांस, वसा, काली मिर्च, नमक और मिर्च मिर्च को एक साथ ईंट में पकाते हैं, इसलिए उन्होंने इसे ईंट मिर्च कहा। इन ईंटों को ले जाना आसान था, और कैम्प फायर पर उबलते पानी के साथ पुनर्गठित किया जा सकता था। सुविधाजनक, पौष्टिक और स्वादिष्ट - आपको और क्या चाहिए?
यह एक जेल पसंदीदा था
ऐसे लोगों का एक और समूह है जो अपने दम पर मिर्च बनाने का दावा करते हैं: टेक्सास कैदी 1800 के उत्तरार्ध के दौरान। और जबकि मिर्च को क्लासिक के रूप में सोचना अजीब लगता है जेल खाना , यह तब समझ में आता है जब आप टेक्सास को क्षेत्रीय संदर्भ में देखते हैं। उस समय और स्थान पर आने के लिए क्या सस्ता होगा? संभवतः गोमांस, हालांकि कैदियों को अच्छा सामान नहीं मिलेगा - उन्हें कठिन स्क्रैप मिलेगा जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना था। मिर्च और मसाले भी सस्ते और भरपूर थे। और टेक्सास होने के नाते, आपको बस इतना ही चाहिए।
जेलों में मिर्च इतनी प्रचलित हो गई कि कैदी जेलों को उनके नुस्खा की गुणवत्ता के अनुसार रैंक करते थे। जाहिर तौर पर कुछ संस्थानों ने इतनी स्वादिष्ट मिर्च बनाई कि पूर्व कैदी कहेंगे कि लॉकअप में अपने समय से उन्होंने जो सबसे ज्यादा याद किया वह इस टेक्सन प्रधान का एक अच्छा कटोरा था।
मिर्च पाउडर एक गेम चेंजर था
गेटी इमेजेज टैकोस से लेकर स्लॉपी जोस तक बहुत सारी रेसिपी, चिली पाउडर के लिए कॉल करें, एक ऐसा घटक जो आपके स्थानीय सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है। और अगर आप सही जगहों पर खरीदारी करते हैं, तो आप सभी प्रकार के मिर्च पाउडर प्राप्त कर सकते हैं: सेरानो, पोब्लानो, चिपोटल, आप इसे नाम दें। लेकिन दिन में वापस, सामग्री तक पहुंच बहुत अधिक प्रतिबंधित थी। और मिर्च के मामले में, आप अपने क्षेत्र में जो कुछ भी उगाते थे, उस पर निर्भर होने की संभावना थी।
यह सब बदला हुआ 1890 के दशक के अंत में, जब विली गेभार्ड के नाम से एक टेक्सन ने मिर्च पाउडर का आविष्कार किया। क्योंकि उन्हें साल भर मिर्च नहीं मिल पाती थी, इसलिए उन्होंने एक बड़ी राशि खरीदी, फिर उन्हें मांस की चक्की में पीस दिया ताकि जब भी उन्हें इसकी आवश्यकता हो, वे इसे ले सकें। और १८९४ से शुरू होकर, उन्होंने अन्य लोगों को पाउडर बेचना शुरू किया, जिन्होंने इसे उनके लिए करने की सुविधा की सराहना की। Gebhardt के लिए धन्यवाद, हम सभी के पास आज यह हमारे मसाले के रैक पर है।
चिली कुक-ऑफ गंभीर व्यवसाय हैं
अगर आप देखते हैं काटा हुआ या कोई अन्य प्रतिस्पर्धी खाना पकाने का कार्यक्रम, आप एक क्लासिक अमेरिकी परंपरा में भाग ले रहे हैं: पाक कला प्रतियोगिता। प्रथम कभी खाना पकाने की प्रतियोगिता पिल्सबरी बेक-ऑफ थी, जो 1949 में न्यूयॉर्क शहर में हुई थी। चिली कुक-ऑफ बहुत पीछे नहीं थे, पहली बार 1952 में डलास में टेक्सास स्टेट फेयर में प्रलेखित किया गया था, और अधिक सामान्य हो रहा है एक दशक बाद। 1960 के दशक के अंत तक, मिर्च थी हर जगह , LBJ के व्हाइट हाउस में होने और 1967 के टेर्लिंगुआ चिली कुक-ऑफ जैसी घटनाओं के लिए धन्यवाद।
आज, चिली कुक-ऑफ गंभीर व्यवसाय हैं। समर्पित रसोइये और मिर्च के शौकीन इसके साथ पंजीकरण कर सकते हैं इंटरनेशनल चिली सोसाइटी , जो प्रति कुक-ऑफ़ के लिए 0 का शुल्क लेता है और प्रति वर्ष 200 चिली कुक-ऑफ़ पर प्रतिबंध लगाता है। राज्य और क्षेत्रीय प्रतियोगिताओं के बड़े विजेता तब विश्व चैंपियनशिप चिली कुक-ऑफ में प्रतिस्पर्धा करने जा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपनी लाल या हरी मिर्च में बीन्स का इस्तेमाल करते हैं, तो आप जरुरत नहीं लागू।
यह व्यक्तिगत और राजनीतिक है
गेटी इमेजेज बीन्स या कोई बीन्स नहीं। पास्ता का जोड़। बीफ या टर्की? और टोफू के बारे में कैसे? आपकी मिर्च की शिक्षा के आधार पर, ये सामग्रियां आपके पारिवारिक नुस्खा में स्वीकार्य जोड़ हो भी सकती हैं और नहीं भी। और जबकि मिर्च शुद्धतावादियों के लिए दालचीनी, कॉफी, या अन्य सामग्री के अतिरिक्त को खारिज करना पूरी तरह से स्वीकार्य है, एक बात स्पष्ट है: मिर्च एक ऐसा व्यंजन है अंतरंग रूप से व्यक्तिगत और अक्सर राजनीतिक . उदाहरण के लिए, कई परिवार अपने गुप्त मिर्च पाउडर व्यंजनों की रक्षा करते हैं, और अन्य लोग अपनी मिर्च को चेडर चीज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाने से अधिक खुश होते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से एक ग्राउंड टर्की चिली रेसिपी की कसम खाता हूँ जो चिपोटल मिर्च और मकई का उपयोग करती है, लेकिन इस अमेरिकी क्लासिक के लिए हर किसी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है। जब तक आप अपने परिवार के लिए बनाई गई डिश का आनंद लेते हैं, यह अपने आप में काफी है।
