के साथ एक साक्षात्कार में एनपीआर , खाद्य इतिहासकार एरिन बेयर्स मरे कहते हैं कि उनकी पुस्तक पर शोध करते समय, ग्रिट्स: ए कल्चरल एंड कलिनरी जर्नी थ्रू द साउथ , उसने सीखा कि पिसे हुए मकई के व्यंजन जई से विकसित हुए हैं जो सभी तरह से 8700 ईसा पूर्व में खोजे जा सकते हैं। शब्द 'ग्रिट्स' 'ग्रिस्ट' से लिया गया है, जो कि वर्जीनिया में स्वदेशी लोगों का नाम है, जिसे उन्होंने ब्रिटिश उपनिवेशवादियों के साथ खाया और साझा किया।
डीप साउथ पत्रिका कहते हैं कि ग्रिट्स एक मूल अमेरिकी मकई डिश पर आधारित हैं, जो मस्कोगी जनजाति से होमिनी के समान है। यह मूल भोजन एक पत्थर की चक्की में मकई को पीसकर बनाया जाता है, जो इसे बनावट देता है जिसे ग्रिट्स के लिए जाना जाता है। इन जनजातियों ने अपनी तैयारी के तरीकों को बसने वालों के लिए पारित कर दिया और अन्य वस्तुओं और सेवाओं के लिए गृहिणी का व्यापार किया। वास्तविक सरल रिपोर्ट है कि 16 वीं शताब्दी के दौरान मस्कोगी जनजाति ने संयुक्त राज्य के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में से कई को आबाद किया।
ग्रिट्स प्लांटेशन किचन से द न्यूयॉर्क टाइम्स की यात्रा पर गए
मरे ने इसके लिए एक लेख लिखा स्थानीय तालु ग्रिट्स के इतिहास पर अपनी पुस्तक पर शोध करने की उनकी यात्रा के बारे में, जिसमें उन्होंने कहा कि दक्षिणी बागानों पर काम करने वाले दासों के आहार में एक प्रमुख भूमिका निभाने के बाद भोजन एक सच्चा दक्षिणी प्रधान बन गया। मकई को अक्सर बागान मालिकों द्वारा दिए गए राशन में शामिल किया जाता था, और क्रीक झींगा को स्लावर्स के ज्ञान के बिना हाथ से पकड़ा जा सकता था।
मरे ने 1930 के दशक की रसोई की किताब पेश की, चार्ल्सटन कुकिंग के दो सौ साल , इस उत्पत्ति के प्रमाण के रूप में ज्ञान स्वीकार किया जा रहा है। कुकबुक में, झींगा और जई का आटा के लिए एक नुस्खा लेखक के 78 वर्षीय अफ्रीकी-अमेरिकी बटलर को जिम्मेदार ठहराया गया है। द्वारा प्रकाशित लेख में डीप साउथ पत्रिका , आउटलेट झींगा और ग्रिट्स को विशेष रूप से गुल्ला गीची लोगों से जोड़ता है, जो पश्चिम अफ्रीका के दासों के वंशज हैं जिन्हें संयुक्त राज्य के तटीय दक्षिणी क्षेत्र में काम करने और रहने के लिए मजबूर किया गया था।
डीप साउथ पत्रिका ध्यान दें कि १९८५ तक दक्षिण में इन क्षेत्रों में मुख्य रूप से ग्रिट्स रखे गए थे, जब उत्तरी कैरोलिना स्थित शेफ बिल नील ने पनीर ग्रिट्स के लिए अपना नुस्खा प्रकाशित किया था जो झींगा के साथ सबसे ऊपर था। न्यूयॉर्क समय . पकवान ने पूरे दक्षिण में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया, और 1990 के दशक के मध्य तक, स्थानीय स्वाद और सामग्री के अनुरूप ग्रिट्स को अनुकूलित किया जाने लगा।
