हम सभी वहाँ रहे है। आप एक अराजक, शोर-शराबे वाली बार में खड़े हैं, काउंटर की ओर अपना रास्ता बनाते हुए, बारटेंडर की नज़र को पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं। जब अंत में वह क्षण आता है, और बारटेंडर मासूमियत से पूछता है, 'आपके पास क्या होगा?' आपके आस-पास का शोर मिटने लगता है। अचानक, आप केवल रंगीन नल के सिर की एक अंतहीन अंतहीन पंक्ति देख सकते हैं, हर मेक, मॉडल और रंग के बियर का दावा करते हैं। यदि आपके सामने चुनाव कठिन लगता है, तो आपको यह जानने में मदद मिल सकती है कि वास्तव में केवल दो प्रकार की बीयर हैं: एले और लेगर।
बीयर शैलियों की भीड़ को देखते हुए यह विचित्र लग सकता है कि आपके बारटेंडर ने अभी-अभी खड़खड़ाया है, शराब बनाने वाली कंपनियों का उल्लेख नहीं है कि वे दीवारों से नियॉन में अपना नाम चिल्ला रहे हैं, लेकिन यह सच है। आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, जैसा कि इसके द्वारा बताया गया है बेल जोड़ी : बियर पानी, माल्ट, हॉप्स और यीस्ट के सही संयोजन से पैदा होता है। जब उस नुस्खा में खमीर किण्वित होता है (यानी, जब वह अन्य सभी अवयवों में चीनी खाता है, और इसे शराब में बदल देता है), तो आपके पास बीयर नामक एक सुंदर ब्राउन बायप्रोडक्ट होता है। दो अलग-अलग प्रकार की बीयर - एले और लेगर को समझने की कुंजी ठीक उसी समय सीख रही है जब वह किण्वन प्रक्रिया होती है।
अंतर सभी किण्वन प्रक्रिया में है
यह पता लगाने के लिए कि आप जो देख रहे हैं वह एले या लेगर है, आपको यीस्ट का पालन करना होगा। एले यीस्ट लेगर यीस्ट की तुलना में गर्म तापमान पर किण्वन (चीजों को अल्कोहल में बदल देता है), के अनुसार चौहाउंड . एले बनाने का मतलब है कि अपने काढ़े को किण्वन के दौरान कम से कम 60 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म किए गए टैंकों में रखना, जबकि लेगर खमीर का किण्वन 35 और 55 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच किया जाना चाहिए। ठंडे वातावरण के कारण, लेगर को किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है। (तो सोचो, लेगर: निचला और लंबा।)
किण्वन प्रक्रियाओं में अंतर का अर्थ है दो अलग-अलग प्रकार की बीयर। एल्स अधिक चमकीले, अधिक बोल्ड, अधिक जटिल स्वाद के साथ होते हैं; जबकि लेज़र आमतौर पर एक अंतर्निहित मिठास के साथ स्वच्छ, कुरकुरा और चिकने होते हैं (के माध्यम से) चौहाउंड ) दोनों में से कोई भी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जब तक कि यह अत्यधिक हॉपी न हो, और दोनों को बार, बॉलगेम और बेबी शावर में डाउन (जिम्मेदारी से) किया जा सकता है। एल्स, आईपीए से लेकर स्टाउट और सॉर तक, शिल्प ब्रुअरीज में बहुतायत में पाए जाते हैं; जबकि पिल्सर्स और एम्बर जैसे लेज़रों को अक्सर उनके जाने-माने लेबल से पहचाना जाता है। (हेनेकेन, कोई भी?) अब, के बीच का अंतर हल्की बियर और नियमित बियर ? वह एक और कहानी है। लेकिन यह बियर की सुंदरता है - मूल बातें से परे तलाशने के लिए बहुत कुछ है।
