गेटी इमेजेज हाल के दशकों में चीनी भोजन तेजी से लोकप्रिय हो गया है। व्यापक रूप से खपत, प्रतिष्ठित अमेरिकी व्यंजनों ने पांडा एक्सप्रेस जैसे फास्ट फूड भोजनालयों के लिए लाखों कमाए हैं। एक चीनी-अमेरिकी महिला के रूप में न्यूयॉर्क शहर के माध्यम से अपना रास्ता खाने के रूप में, जब मैं शहर के कई चीनी रेस्तरां में जाता हूं तो मुझे व्यंजनों पर एक विशिष्ट दृष्टिकोण होता है। होल-इन-द-वॉल टेकआउट स्टोरफ्रंट से लेकर फैंसी आधुनिक रेस्तरां, और यहां तक कि मेरे परिवार के अपने घर में खाना पकाने तक, मुझे वर्षों से भोजन के साथ घनिष्ठ और अंतरंग तरीके से बातचीत करने का सौभाग्य मिला है। जैसे, मैं आपको उन व्यंजनों के बारे में बताना चाहता हूं जिन्हें मैंने देखा है कि लोग चीनी रेस्तरां में लगभग पर्याप्त रूप से ऑर्डर नहीं करते हैं।
लोकप्रिय चीनी मेनू आइटम अक्सर गहरे तले हुए संस्करण होते हैं जिन्हें मैं या मेरे परिवार में कोई भी अच्छा चीनी भोजन मानता है। मैं इस तरह के व्यंजनों की अमेरिकी मांग के अनुरूप हूं। हालाँकि, यदि आप केवल अंडे के रोल और डक सॉस को कम करने से असंतुष्ट हैं, तो अपने शहर के चीनी रेस्तरां में जाने का प्रयास करें, जो क्षेत्रीय चीनी व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। चाहे वे शंघाई, कैंटन, ग्वांगडोंग या हांगकांग के भोजन के विशेषज्ञ हों, वे स्थान अक्सर अधिक बारीक व्यंजन पेश करेंगे जो वास्तविक चीनी लोग (मेरे जैसे!) खा सकते हैं। मुंह में पानी लाने वाले स्वादिष्ट और अधिक प्रामाणिक-भोजन अनुभव के लिए, जहां भी मैं उन्हें ढूंढ सकता हूं, उन व्यंजनों की इस सूची को बार-बार देखें।
चाउ मज़ा
लो मीन के बजाय, चाउ फन ऑर्डर करने की कोशिश करें। आपको यह जानकर हैरानी होगी कि सॉस की पूरी तरह से हल्के लेप में पकाए गए फ्लैट, चौड़े चावल के नूडल्स के इस व्यंजन पर वास्तव में कैसा है। कई अन्य चीनी टेकआउट व्यंजनों की तुलना में कम ओवर-द-टॉप सॉसी, चाउ फन अच्छे नूडल्स और बीफ, चिकन, टोफू, या झींगा जैसे महान प्रोटीन को उजागर करने के लिए एक आदर्श विकल्प है। फैट, फ्लफी नूडल्स का यह कैंटोनीज़ पसंदीदा एक मोटी और स्वादिष्ट सॉस में आपकी पसंद के प्रोटीन के साथ हलचल-तला हुआ है। जहां तक चाइनीज टेकआउट व्यंजनों की बात है, चाउ फन निश्चित रूप से मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।
सभी एशियाई साग
यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो एशियाई साग स्वादिष्ट होते हैं। अधिकांश चीनी रेस्तरां में ताजा चखने और स्वादिष्ट, बोक चोय, चीनी ब्रोकोली, और चॉय सम जैसे साग दो तरीकों से तैयार किए जाते हैं। चाहे उन्हें तीखी सीप की चटनी के साथ धीरे से स्टीम किया जाए या अदरक, लहसुन और तिल के तेल के साथ स्टिर फ्राई किया जाए, इन सागों को याद नहीं करना चाहिए। अगली बार जब आप अपने स्थानीय चीनी भोजनालय में भोजन कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आप टेबल के लिए साग के एक या दो व्यंजन ऑर्डर करें। अपनी सब्जियां खाने के बारे में अच्छा महसूस करें और ऐसा करने का एक शानदार समय है।
जिओ लांग बाओ
जिओ लांग बाओ उबले हुए सूप से भरे पकौड़ी की एक शांघनी विशेषता है। उन्हें अक्सर चार, छह या दस के समूहों में उनके स्टीमर बास्केट से सीधे परोसा जाता है। साथ में चीनी सिरका के साथ परोसे जाने वाले, ये मनोरंजक छोटे पकौड़ी रसदार सूअर का मांस शोरबा के साथ फट जाते हैं, जब आप उन्हें काटते हैं, जिससे अद्भुत स्वाद का अविश्वसनीय विस्फोट होता है। उन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका? एक चम्मच पर रखें, सिरका के छींटे डालें और काट लें। उम्मीद है कि आपका चम्मच वह सब स्वादिष्ट शोरबा पकड़ लेगा।
डैन और मीन
डैन डैन में, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में डैन डैन नूडल्स भी कहा जाता है, चीन के सिचुआन क्षेत्र में एक बेतहाशा लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। सोचो मिर्च के तेल में परोसे गए ताज़े नूडल्स के ढेर। इस प्रतिष्ठित व्यंजन के कुछ संस्करणों में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सरसों का साग, या मसालेदार सब्जियां शामिल हैं। मैंने मूंगफली, स्कैलियन, सोया सॉस, और जीभ-सुन्न शेखुआन पेपरकॉर्न जैसे कई अन्य अतिरिक्त भी जोड़े हैं। जबकि इन दिनों वहाँ कई संस्करण हैं, डैन डैन नूडल्स हमेशा नूडल और तीखे मिर्च के तेल के अपने लंबे निविदा किस्में के लिए विशिष्ट होंगे।
और हर रात
मा पो टोफू मेरे लिए एक जरूरी चीज है। इस व्यंजन में टोफू होता है जो मोटे स्वाद वाले कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ सबसे ऊपर होता है, जो शाकाहारियों के लिए तर्क की अवहेलना करता है, लेकिन मेरे और बहुत से लोगों के लिए सही मायने रखता है जो इसे पर्याप्त नहीं पा सकते। शोरबा और मिर्च के तेल के टन में डूबा हुआ, मा पो टोफू दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है, क्योंकि यह मसालेदार से परे है। यदि आप अपने भोजन पर उतना ही पसीना बहाते हैं जितना मैं करता हूं, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन आपकी गली में है। अगली बार जब आप अपने आप को अपने शहर के चाइनाटाउन में पाएं तो इसके लिए जाएं।
चार सिउ बाओ
सार्वभौमिक रूप से प्रिय, चार सिउ बाओ एक सूअर का मांस बन है जो मेरे दिल को गाता है। कुछ ऑर्डर किए बिना चीनी रेस्तरां में खाने के लिए बाहर न जाएं। मीठे और नमकीन बारबेक्यूड पोर्क की फिलिंग के साथ एक स्टीम्ड फ्लफी यीस्ट-राइज बन एक ऐसी चीज है जिसका हम सभी जीवन में आनंद लेने के लायक हैं। यह कैंटोनीज़ स्नैक एक वास्तविक एकीकरणकर्ता है, क्योंकि टेबल पर कम से कम साहसी खाने वाला भी कुछ बारबेक्यूड पोर्क बन एक्शन चाहता है।
शुमाई
का एक मुख्य आधार अस्पष्ट राशि , शुमाई उबले हुए सूअर का मांस और झींगा पकौड़ी का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हालांकि सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ स्कैलप या केकड़ा मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। स्वादिष्ट भरने के चारों ओर आटे की एक पतली परत लपेटी जाती है और टोकरियों में भाप दी जाती है। जबकि आप हमेशा चीनी ब्रंच के दौरान शुमाई परोसे जाते हैं, आप उन्हें दिन के किसी भी समय कई रेस्तरां से ऑर्डर कर सकते हैं। हो सके तो कर लो।
नमक और काली मिर्च के अनुभवी व्यंजन
अधिकांश चीनी रेस्तरां नमक और सिचुआन काली मिर्च के साथ अनुभवी प्रोटीन की किसी भी संख्या की पेशकश करते हैं। अपने आप पर एक एहसान करो और उन्हें आदेश दो! जबकि आप अक्सर मेनू पर नमक और काली मिर्च झींगा देखते हैं, छोटी पसलियों, टोफू और केकड़े को भी देखें। सरल, हल्का और बिल्कुल दिव्य, ये व्यंजन सॉस के बजाय सामग्री का प्रदर्शन करते हैं। जबकि अधिकांश अमेरिकीकृत चीनी व्यंजन सॉस की प्रचुर मात्रा में कवर किए जाते हैं, नमक और काली मिर्च वाले व्यंजन नाजुक और अप्रत्याशित होते हैं। एक दावत के लिए, कुछ ऑर्डर करें और अपने लिए स्वाद लें।
हैनानी चिकन चावल
चीन के साथ-साथ एशिया के अन्य हिस्सों में एक लोकप्रिय व्यंजन, हैनानी चिकन चावल मेरी पसंदीदा नो-फ्रिल्स डिश में से एक है। तैयारी चिकन के स्वाद की तरह ही नाजुक और बारीक होती है, लेकिन कभी उधम मचाती नहीं है। धीमी आंच पर पकाया जाता है, चिकन पूरी तरह से पकने तक और शायद उस बिंदु के कुछ मिनट बाद तक पकाया जाता है। चिकन को तब बर्फ के ठंडे पानी में डुबोया जाता है जब तक कि त्वचा मांस से दूर न हो जाए। चिली सॉस में पके चावल के कोमल ढेर और चिकन के शोरबा के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन परम आराम का भोजन है।
एक्स.ओ. चटनी से भरे व्यंजन
आपने शायद 'X.O. सॉस' चीनी रेस्तरां मेनू पर लेकिन शायद यह सुनिश्चित नहीं था कि यह क्या था। खैर, इस बेहतरीन चटनी से परिचित होने और इसके साथ परोसी जाने वाली हर चीज़ का ऑर्डर देने का समय आ गया है। निर्जलित झींगा, स्कैलप्स, और चीनी सूअर का मांस, एक्स.ओ. सॉस एक तीखा मसाला है जिसे अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ पकाया जाता है। रेस्तरां अक्सर X.O में डूबे हुए कई प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। अच्छाई- नूडल्स से लेकर सब्जियों से लेकर मीट तक। आप यह सब चाहते हैं। मुझ पर विश्वास करो।
बीजिंग बतख
लोग अधिक पेकिंग बतख क्यों नहीं खा रहे हैं? वास्तव में, मैं रेग पर अधिक पेकिंग बतख क्यों नहीं खा रहा हूँ? एक चीनी परिवार में पले-बढ़े, यह व्यंजन हमेशा नियमित रूप से रोजमर्रा के खाने के लिए बहुत खास लगता था, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे आगे जाकर इसे और अधिक बार ऑर्डर करना चाहिए, विशेष अवसर या नहीं। इसकी खूबसूरत लाख की त्वचा और वसा की परतों से ढके हुए कोमल काले मांस के साथ, यह बतख पकवान पारंपरिक रूप से कागज-सफेद पेनकेक्स और स्कैलियन के साथ-साथ सूई के लिए होइसिन सॉस के साथ परोसा जाता है।
कोंगी
मैं कोंगी (जिसे जुक भी कहा जाता है) खाकर बड़ा हुआ हूं, लेकिन मैंने युवावस्था की मूर्खता में इसकी पर्याप्त सराहना नहीं की। मेरे बीमार होने पर मेरे माता-पिता ने मुझे यह चावल का दलिया खाने के लिए मजबूर किया, जिसने शायद नकारात्मक भावनाओं में योगदान दिया। उस ने कहा, एक वयस्क के रूप में मैं पर्याप्त नहीं हो सकता! चावल को अधिक पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि दाने नरम, गूदेदार और आनंददायक मलाईदार न हो जाएं। इसे वैसे ही खाया जा सकता है, या सूअर का मांस, झींगा, चिकन, या टोफू के साथ सजाया जा सकता है। चिकन नूडल सूप की तरह, कॉंजी सरल, विनम्र आराम का भोजन है जो हर बार आरामदायक एहसास देता है। बहुत बुरा मैं इतना बेवकूफ था जब मैं बच्चा था! गाह।
तला हुआ वॉनटन
ज़रूर, अंडे के रोल एक चीनी रेस्तरां में जाने-माने हैं, लेकिन वे मेनू पर केवल तली हुई प्रसन्नता नहीं हैं। अगली बार, जानबूझकर रोल को छोड़ दें और इसके बजाय तले हुए वॉनटन की प्लेट मांगें। साझा करने के लिए एक स्नैकी स्टार्टर के लिए, मुझे अंडे के रोल बहुत भरने लगते हैं, जबकि वॉनटन छोटे होते हैं और बड़ी मात्रा में आते हैं, जिससे आप उन्हें पूर्ण-एपेटाइज़र के बजाय चिप जैसे स्नैक की तरह अधिक व्यवहार करते हैं। फ्राइड वॉनटन को अक्सर सूई के साथ-साथ एक अच्छी लाल रंग की मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है। यम!
जेलिफ़िश
हरी प्याज और तिल के तेल के साथ ठंडा परोसा गया, जेलीफ़िश अजीब लग सकता है अगर आपने इसे कभी नहीं खाया है, लेकिन यह वास्तव में काफी स्वादिष्ट है। जबकि आप सोच सकते हैं कि यह बनावट में पतला होगा, जेलिफ़िश वास्तव में काफी दृढ़ है, कांच के नूडल्स जैसा। सरल और प्रामाणिक, यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे आपको कम से कम एक बार यह देखने की कोशिश करनी चाहिए कि क्या यह आपके लिए है। मुझे लगता है कि आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि आप इस चीनी व्यंजन का कितना आनंद लेते हैं।
सदी के अंडे
इसे 'मिलेनियम अंडे' या 'हजार साल पुराने अंडे' भी कहा जाता है, सदी के अंडे ऐसे अंडे होते हैं जिन्हें हफ्तों या महीनों तक संरक्षित किया जाता है, शाब्दिक रूप से वर्षों तक नहीं। चिकन, बत्तख या बटेर के अंडे खारा मिश्रण में डूबे हुए हैं जो पारंपरिक रूप से मिट्टी और नमक से बने होते हैं। इस प्रक्रिया से योलक्स अविश्वसनीय रूप से मलाईदार हो जाते हैं और गोरे गहरे रंग के और जेली की तरह हो जाते हैं। जबकि सदी के अंडे अपने आप में पूरी तरह से दिलकश और स्वादिष्ट होते हैं, वे कॉंजी या मानक उबले हुए चावल के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं।
मुर्गे का पैर
चिकन पैर - जिसे 'फीनिक्स पंजे' भी कहा जाता है - एक चीनी व्यंजन है, भले ही वे कुछ लोगों को चकमा दे सकते हैं। यदि आप इस व्यंजन के ick कारक को पार कर सकते हैं, तो आप स्वादिष्ट उपचार के लिए हैं - भले ही थोड़ा जिलेटिनस हो। चिकन पैरों से त्वचा की बाहरी परत को हटा दिए जाने के बाद, नाजुक त्वचा और टेंडन रह जाते हैं। चीन के अलग-अलग हिस्सों में चिकन पैर अलग-अलग तरीके से बनाए जाते हैं। जबकि ज्यादातर मामलों में वे अक्सर तले हुए, उबले हुए, स्टू और उबाले जाते हैं, आपको ऐसे संस्करण मिल सकते हैं जो सॉस में भी उबाले जाते हैं। तीव्र खाना पकाने की प्रक्रिया त्वचा और tendons को नरम और उपभोग करने में आसान बनाती है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यदि आपने इसे कभी नहीं लिया है तो इस विशेषता को आजमाएं।
मांस और सब्जी मिश्रित पकवान
मांस और सब्जी मिश्रित पकवान मेज पर खाना पकाने और साझा करने का एक मजेदार तरीका है। चीन के साथ-साथ एशिया के अन्य हिस्सों में लोकप्रिय, हॉट पॉट एक भोजन को संदर्भित करता है जो खाने की मेज के केंद्र में एक बर्नर के ऊपर शोरबा के एक उबालने वाले बर्तन के आसपास होता है। मेहमानों को कच्ची सब्जियां, मीट, नूडल्स, और इसी तरह की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ प्रस्तुत किया जाता है और हर कोई उबालते हुए शोरबा का उपयोग करके अपना भोजन पकाता है। दोस्तों और परिवार के साथ भोजन करने का एक भव्य, सक्रिय तरीका होने के अलावा, हॉट पॉट स्वादिष्ट चीनी खाद्य पदार्थ खाने का एक अनूठा तरीका है।
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समुद्री खीरा
चीनी व्यंजनों में समुद्री खीरे को एक नाजुकता माना जाता है और इसे याद नहीं करना चाहिए। जब वे जीवित होते हैं, तो ये समुद्री जीव नुकीले स्लग की तरह दिखते हैं, किराने की दुकान की शेल्फ पर वे सॉसेज से मिलते जुलते हैं, और एक चीनी रेस्तरां में वे एक चमकदार और नरम जिलेटिनस बनावट लेते हैं। विशेष रूप से शांगहैनी व्यंजनों में प्रमुख रूप से चित्रित किया गया है, समुद्री खीरे अक्सर एक झींगा रो और बीन पेस्ट शोरबा में ब्रेज़्ड होते हैं। हालांकि यह हर चीनी मेनू पर नहीं हो सकता है, अगर आप खुद को एक संयुक्त में पाते हैं जो शंघाई के व्यंजनों पर केंद्रित है, तो इसे ऑर्डर करें।
झींगा पकौड़ी सूप
हांगकांग में एक लोकप्रिय व्यंजन जो कई चीनी रेस्तरां में उपलब्ध है, झींगा पकौड़ी का सूप विनम्र, बिना तड़क-भड़क वाला और उत्तम है। एग्जी नूडल्स और कीमा बनाया हुआ झींगा वॉनटन के स्ट्रैंड्स को एक समृद्ध और नमकीन शोरबा में परोसा जाता है, जिसकी हर आखिरी बूंद आप खुद को थपकी देते हुए पाएंगे। यह व्यंजन इतना अच्छा क्या बनाता है? मुझे कहना होगा कि शोरबा का समुद्री भोजन उमामी स्वाद इसे अगले स्तर पर ले जाता है। पतले अंडे के नूडल्स ढेर में बंडल किए जाते हैं और बहुतायत में खाने में आसान होते हैं। वॉन्टन हल्के होते हैं और पूरी तरह से झींगा या झींगा और सूअर का मांस के मिश्रण से भरे होते हैं, जो शोरबा के स्वाद नोट्स के पूरक होते हैं। यह व्यंजन इक्के हैं इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द प्राप्त करना चाहिए।
अब जब आप चीनी रेस्तरां के कुछ व्यंजनों के बारे में जानते हैं, तो मुझे आशा है कि आप वहां से निकलकर आनंद लेंगे। जनरल त्सो के चिकन की तुलना में चीनी व्यंजनों में बहुत कुछ है।
