मारिनारा सॉस का एक जार खोलें और एक पैकेट फेंकें स्पघेटी उबलते पानी के बर्तन में सबसे आसान तरीकों में से एक है व्यस्त कार्य सप्ताह के दौरान भोजन करें , लेकिन कभी-कभी जारड सॉस कोटिंग हमारे पास्ता स्वाद में कमी है। यहां तक कि होममेड सॉस का एक बैच, जिस पर आपने घंटों बिताया है, स्वाद विभाग में निराशाजनक हो सकता है, एक निश्चित चीज को याद करना जिस पर आप अपनी उंगली नहीं डाल सकते। तो, स्वाभाविक रूप से, आप उस दिन को बचाने के लिए एक गुप्त सामग्री की ओर रुख करते हैं। बहुत सारे तथाकथित हैं गुप्त सामग्री वहाँ है कि किसी भी और सभी स्पेगेटी सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने का वादा करता है, लेकिन उनमें से एक और आश्चर्यजनक है तत्काल कॉफी। हाँ सच।
चाल ने ध्यान आकर्षित किया जब ब्रिटिश किराने की दुकान सेन्सबरी ने एक विज्ञापन अभियान दिखाया जिसमें स्पेगेटी बोलोग्नीज़ में तत्काल कॉफी जोड़ने का सुझाव दिया गया था (के माध्यम से) सेन्सबरी की ) वे चिकन या बीफ स्टॉक में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी को घोलने की सलाह देते हैं, फिर इसे अपने स्पेगेटी सॉस में मिलाते हैं। 'यह वास्तव में एक मजबूत कॉफी स्वाद की तुलना में स्वाद की गहराई को जोड़ता है,' वे बताते हैं। यह पता चला है कि कॉफी न केवल घर के बने सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है। घर का रसोइया कहते हैं कि वे तुरंत स्वाद बढ़ाने के लिए अपने जारड सॉस में कॉफी भी मिलाते हैं।
टमाटर सॉस ऐड-इन के रूप में इंस्टेंट कॉफी क्यों समझ में आता है, इसका एक बेहतर विचार प्राप्त करने के लिए, बज़फीड यूके सीधे सैन्सबरी पहुंचे। उनके हेड ऑफ कंज्यूमर पीआर फॉर फूड के अनुसार, 'यह असंभव लग सकता है लेकिन यह वास्तव में काम करता है ... कॉफी स्वाद की एक अंतर्निहित गहराई जोड़ती है जो टमाटर-आधारित रागु की मिठास को संतुलित करने में मदद करती है।'
यदि इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करने से आपकी नाक फूल जाती है, तो आप ब्रू की हुई कॉफी का भी उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, जो एक रसोइए के अनुसार 'कड़वे स्वाद का स्पर्श' देता है जो वास्तव में अन्य अवयवों की मिठास को उजागर करता है, जैसे कि भुनी हुई प्याज और गाजर, आपकी चटनी (के माध्यम से) महिलाओं के लिए पहला First )
यह अजीब लगता है, लेकिन प्रसिद्ध रसोइयों को उनके स्पेगेटी सॉस में समान स्वाद जोड़ने के लिए जाना जाता है। कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में ओलीना के एना सॉर्टन का कहना है कि वह उसमें कोको पाउडर मिलाती है पास्ता सॉस, क्योंकि यह इसे 'एक जटिल, भावपूर्ण स्वाद' देता है। कोको पाउडर और इंस्टेंट कॉफी का स्वाद एक जैसा होता है, इसलिए कोई कल्पना कर सकता है कि कॉफी भी ऐसा ही कर सकती है राचेल रे पत्रिका )
कॉफी और मांस सॉस के लिए, फिलाडेल्फिया में ज़ाहव के माइकल सोलोमोनोव अनुमोदन कर सकते हैं - उनके खाना पकाने के रहस्यों में से एक ब्रेज़्ड मीट बनाते समय खाना पकाने के तरल में कॉफी जोड़ना है, क्योंकि 'यह एक धुएँ के रंग का, भुना हुआ स्वाद देता है,' कुछ ऐसा जो सादा टमाटर सॉस है निश्चित रूप से कमी है।
वैज्ञानिक रूप से, एक कारण हो सकता है कि कॉफी, चाहे पीसा हो या झटपट, पास्ता सॉस जैसे सरल व्यंजनों में इतनी जटिलता जोड़ सकती है। कॉफी बीन्स की कटाई, उम्र बढ़ने और भूनने की प्रक्रिया सैकड़ों विभिन्न रासायनिक यौगिक बनाती है जिन्हें हमारे स्वाद कलिकाएं और नाक अलग-अलग स्वाद और सुगंध के रूप में व्याख्या करते हैं। बीन्स का मूल्यांकन करते समय कॉफी पेशेवर जिन मुख्य स्वादों की तलाश करते हैं, वे पांच श्रेणियों में आते हैं: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और नमकीन (के माध्यम से) एक और ई कॉफी और चाय )
जबकि कॉफी की मिठास अम्लीय और नमकीन व्यंजनों को वश में करने में मदद कर सकती है, दिलकश स्वाद के यौगिक आप जो भी व्यंजन बना रहे हैं उसकी उमामी को बढ़ा सकते हैं। कॉफी बीन्स में मौजूद ग्लूटामिक एसिड द्वारा दिलकश स्वाद बनाया जाता है, खमीर के लिए धन्यवाद जो प्रसंस्करण में बीन्स के किण्वन के रूप में विकसित होता है। ग्लूटामिक एसिड परमेसन चीज़, टमाटर का पेस्ट और कोम्बू जैसे नमकीन खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होता है, ये सभी व्यंजन में स्वाद की गहराई भी जोड़ते हैं (के माध्यम से) सीरियस ईट्स )
सेम के वृद्ध और संसाधित होने के बाद, उन्हें भुना जाता है। भूनने से फलियाँ के माध्यम से कैरामेलाइज़ हो जाती हैं माइलार्ड प्रतिक्रिया , जो तब भी होता है जब आप खाद्य पदार्थों को भूनते या तलते हैं (के माध्यम से) खाना पकाने का विज्ञान ) बीन में स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा कारमेलिज़ करती है और उस स्वादिष्ट स्वाद को प्राप्त करती है जिससे हम सभी परिचित हैं।
एक बार कॉफी को भूनने के बाद, इसमें 800 से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं जो सोया सॉस, पके हुए आलू और यहां तक कि मांस जैसे मक्खन, अखरोट को सूंघ सकते हैं। यह बताता है कि क्यों, भले ही हम इसे नाश्ते के पेय के रूप में पीने के आदी हैं या इसे दूध और कद्दू के स्वाद वाले सिरप के साथ मिलाकर एक बनाने के लिए मौसमी दूध कॉफी का उपयोग पास्ता सॉस जैसे नमकीन खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने और गहरा करने के लिए भी किया जा सकता है।
क्या आपको चावल धोना है
अपने स्पेगेटी सॉस में कॉफी जोड़ना डरावना लग सकता है, लेकिन इसे आजमाएं - आपको आश्चर्य हो सकता है।
