मिर्च एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए ऐसा लगता है कि हर कोई और उनके कुत्ते का अपना नुस्खा है, और वह नुस्खा, निश्चित रूप से इसकी सफलता का श्रेय देता है अति-गुप्त सामग्री ये बनाता है सब के अंतर। उनमें से ज्यादातर बहुत अच्छे लगते हैं - बीयर, श्रीराचा, या भूत मिर्च - जबकि अन्य अधिक प्रकार के 'हम्म, हो सकता है,' जैसे कॉफी , कोक या व्हिस्की हैं। फिर भी अन्य लोग थोड़े संदिग्ध हैं ... यदि आप वास्तव में अपनी मिर्च में फूलगोभी या क्रैनबेरी डालना चाहते हैं, तो ठीक है, आप करते हैं।
एक गुप्त सामग्री है, हालांकि, यह इतना गुप्त है कि कोई भी कभी भी यह अनुमान नहीं लगाएगा कि यह आपकी मिर्च में है। आप शायद इसे जोड़ने के बारे में अपनी बड़ाई नहीं करना चाहते हैं, लेकिन यह वास्तव में यह सुनिश्चित करने के लिए अद्भुत काम करेगा कि उस मिर्च में मांस नम और कोमल रहता है। यह सादा, साधारण बेकिंग सोडा है। नहीं बेकिंग पाउडर, लेकिन बेकिंग सोडा। पीले बॉक्स में सामान।
बेकिंग सोडा मांस को उसकी नमी पर लटकने में मदद करता है। जब संयोजन के साथ प्रयोग किया जाता है तो यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है नमक , बेकिंग सोडा के समान नमी-बढ़ाने वाले गुणों वाला एक और घटक लेकिन जो बहुत कम है, ठीक है, गुप्त है। क्या नुस्खा नमक का उपयोग नहीं करता ? एक साथ, हालांकि, ये दो गुप्त (या गुप्त नहीं) अवयव मांस-बढ़ाने वाले जादू का काम करते हैं, और नतीजा एक पानी, रोने वाली गड़बड़ी के बजाय मिर्च का एक मोटा बर्तन होता है।
विज्ञान-वाई सामान चाहते हैं कि बेकिंग सोडा वास्तव में यह कैसे करता है? मूल रूप से, यह बढ़ती है मांस का पीएच, जो इसके प्रोटीन स्ट्रैंड पर प्रभाव डालता है। खाना पकाने की प्रक्रिया से गर्मी इन तारों को कस कर देती है, लेकिन बढ़ी हुई क्षारीयता के कारण किस्में शिथिल हो जाती हैं, जिससे मांस अधिक कोमल हो जाता है।
मिर्च के लिए ग्राउंड बीफ को नरम करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करना काफी सरल है। अमेरिका का टेस्ट किचन (के जरिए AP News ) 2 पाउंड के इलाज के लिए 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा और 1-1/2 चम्मच नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आपकी मिर्च रेसिपी में इस्तेमाल होने से पहले बीफ़ को इन सूखी सामग्री के साथ 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है। आगे बढ़ने से पहले मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक बैठने दें। जब तक आप अनुपात के लिए समायोजित करते हैं, तब तक यह हैक किसी भी मिर्च नुस्खा के लिए काम करना चाहिए।
यदि आप अपनी मिर्च के लिए बीफ़ के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग सोडा बिना पिसे हुए मांस को नरम करने के लिए भी काम करेगा, यह एक चाल है जो चीनी कैरीआउट रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध है जो हलचल-फ्राइज़ में मांस के लिए इस तकनीक का उपयोग करते हैं। अपने मांस को बेकिंग सोडा के घोल में 15 मिनट के लिए भिगोएँ, प्रत्येक पाउंड मांस के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करके, इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी में घोलें। मांस को भिगोने से पहले काटा जाना चाहिए, और लीफ टीवी सुझाव देता है कि इष्टतम परिणामों के लिए स्लाइस 1/4-इंच से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। जबकि लंबे समय तक भिगोने से मांस अधिक कोमल नहीं होगा, न ही यह वास्तव में इसे नुकसान पहुंचाएगा। कुक इलस्ट्रेटेड इसे आजमाया, यह रिपोर्ट करते हुए कि 45 मिनट के बेकिंग सोडा सोख के साथ इलाज किया गया मांस का एक बैच लगभग 15 मिनट के लिए भिगोने के समान था।
एक बार जब आप मांस को भिगोने के बाद, आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, ताकि मिर्च को खराब करने वाले किसी भी 'ऑफ' स्वाद का जोखिम न हो, क्योंकि मांस के पूरे टुकड़े बेकिंग सोडा के स्वाद को कम करने में सक्षम होते हैं। कीमा। लीफटीवी वास्तव में आपको मांस को धोने से पहले एक अतिरिक्त कदम उठाने की सलाह देता है, बेकिंग सोडा के क्षारीय स्वाद को एक त्वरित नींबू का रस स्नान देकर इसका प्रतिकार करता है। वे सुझाव देते हैं कि मांस के प्रति पाउंड एक नींबू के रस का उपयोग करें, जिसमें पर्याप्त पानी हो। एक या दो मिनट के लिए मांस को नींबू के रस में बैठने दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे एक या दो मिनट के लिए कुल्ला करें। अपनी मिर्च की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले मांस को सुखा लें।
अगर आपकी मिर्च मांसहीन है तो भी बेकिंग सोडा मदद कर सकता है। सीरियस ईट्स रिपोर्ट है कि बढ़ी हुई क्षारीयता सूखे सेम को नरम करने में मदद करती है और साथ ही यह मांस भी करती है। बीन्स के लिए बेकिंग सोडा हैक का उपयोग करने के लिए, प्रत्येक 6 कप भिगोने वाले पानी में 1 चम्मच डालें। बीन्स को रात भर भिगोएँ, उन्हें छान लें, और फिर उन्हें एक ताजे पानी के बर्तन में पकाएँ जिसमें आपने बेकिंग सोडा का समान अनुपात डाला हो। एक बार जब आपकी फलियाँ पक जाएँ, तो वे वेजी चिली के स्वादिष्ट बर्तन में उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएँगी।
और अगर खाना पकाने के बाद आपका चिली पॉट गड़बड़ है, तो आराम करें। बेकिंग सोडा भी इसे ठीक कर सकता है। एक गुप्त घटक में आप और क्या माँग सकते हैं?
