ज्यादातर लोग खाना नहीं खाना पसंद करते हैं फफूंदयुक्त भोजन . सिर्फ इसलिए नहीं कि यह अनपेक्षित हो सकता है, क्योंकि यह भोजन के खराब होने का संकेत देता है, बल्कि इससे खतरनाक स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं (के माध्यम से) हेल्थलाइन ) इस नियम का एक बड़ा अपवाद नीले पनीर के संबंध में है जहां मोल्ड को बुरी चीज के रूप में नहीं देखा जाता है - और यह फायदेमंद भी हो सकता है। यही कारण है कि एक छोटा सा साँचा आपके नीले पनीर को कूड़ेदान में दुखद भाग्य की सजा नहीं देगा।
आपके नीले पनीर में ढालना अलार्म का कारण नहीं है क्योंकि यह किस प्रकार का साँचा है। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम के रूप में जाना जाता है, ये साँचे नीला बनाने के लिए आवश्यक हैं पनीर और वास्तव में एंटी-बैक्टीरियल गुण भी होते हैं (के माध्यम से) भोजन और शराब ) यदि उनके नाम परिचित लगते हैं, तो इसका कारण यह है कि उनके बीजाणु एक ही परिवार में हैं, जिसका उपयोग जीवन रक्षक दवा बनाने के लिए किया जाता है। पेनिसिलिन .
ब्लू चीज़ बनाने के लिए मोल्ड कैसे काम करता है
पेनिसिलियम के सांचे किस प्रकार हमें स्वादिष्ट, मलाईदार नीला पनीर दे सकते हैं, पनीर के संपर्क में आने पर वे एक विशेष प्रकार का जादू करते हैं। सबसे पहले, वे अमीनो एसिड छोड़ने वाले एंजाइम का उत्पादन करके पनीर में प्रोटीन और वसा के टूटने को तेज करते हैं। पनीर के भीतर यह अद्भुत रासायनिक प्रतिक्रिया उस चीज का हिस्सा है जो इसकी अनूठी बनावट, रूप और उस विशिष्ट चटपटे स्वाद को पैदा करती है जिसे हम सभी पसंद करते हैं। सबसे अधिक अमीनो एसिड गतिविधि वाले क्षेत्रों को आसानी से नीले पनीर में देखा जा सकता है क्योंकि वे पनीर की हरी और नीली नसों में पाए जाते हैं। के अनुसार पनीर विज्ञान , इन एंजाइमों के परिणामस्वरूप पनीर के भीतर परिवर्तन भी होता है जिसे लिपोलिसिस के रूप में जाना जाता है, नीले पनीर में मुक्त फैटी एसिड का निर्माण होता है जो इसके अद्भुत स्वाद और तीखी सुगंध में योगदान करने में मदद करता है।
कैसे बताएं कि आपका नीला पनीर खराब है
इसका कोई मतलब नहीं है कि आपका नीला पनीर खराब होने के लिए प्रतिरक्षित है, हालांकि। यदि आप इसे फ्रिज से बाहर निकालते हैं और देखते हैं कि इसमें फजी ग्रे या मोल्ड के काले धब्बे विकसित होने लगे हैं या गुलाबी और पीले खमीर के धब्बे दिखाई दे रहे हैं, तो इसे खाई (के माध्यम से) मानसिक सोया ) यदि इसकी एक पतली बनावट है, तो यह इस बात का भी संकेत हो सकता है कि यह अपने रास्ते पर है। यहाँ नीली चीज़ के साथ बात है, हालाँकि - वास्तव में अच्छा नीला चीज़ तीखा होता है और इसकी गंध आपको अमोनिया की याद दिला सकती है, इसलिए यहाँ गंध परीक्षण लागू करना मुश्किल हो सकता है।
अब जब आप जानते हैं कि ब्लू चीज़ में मोल्ड चिंता का कारण क्यों नहीं है, तो आगे बढ़ें और पटाखे और वाइन को तोड़ दें।
