छाछ जई का आटा , चीज ग्रिट्स, झींगा एन 'ग्रिट्स - क्लासिक दक्षिणी व्यंजनों की कोई कमी नहीं है जो मलाईदार पूर्णता के लिए पके हुए आरामदायक मकई के कटोरे के चारों ओर घूमते हैं। इससे पहले कि आप इनमें से किसी भी क्लासिक्स का अपना खुद का गायन शुरू करें, स्टोन-ग्राउंड और रेगुलर ग्रिट्स के बीच के अंतर को जानना मददगार है।
दोनों अधिक सटीक होने के लिए मकई के रूप में शुरू होते हैं (के माध्यम से) मामा गौरमांडी ) व्यक्तिगत गुठली पर डिम्पल या चपटा 'डेंट' के लिए नामित, डेंट कॉर्न अमेरिका में सबसे व्यापक रूप से उत्पादित मकई है (के माध्यम से) खाने के निशान ) इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है और टॉर्टिला चिप्स, टैको शेल्स, कॉर्न फ्लेक्स और अच्छे ओल ग्रिट्स के लिए पिसाई किया जाता है।
मिलिंग प्रक्रिया वह है जो अंततः एक श्रेणी के ग्रिट्स को दूसरे से अलग करती है। स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स, जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, एक ग्रिस्ट मिल के पत्थरों के बीच की जमीन है (के माध्यम से) दक्षिणी लिविंग ) रोगाणु सहित पूरे कर्नेल को चक्की के माध्यम से क्रैंक किया जाता है और परिणामी भोजन मोटे और अक्सर धब्बेदार होता है। ये पुराने जमाने के ग्रिट्स एक मजबूत मकई स्वाद और एक चबाने वाली बनावट का दावा करते हैं। इसके विपरीत, नियमित जई का आटा एक चिकनी खत्म करने के लिए जमीन है।
आपके जई का पीस खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है
आप अंततः कौन सा ग्रिट चुनते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप रसोई में कितना समय बिताना चाहते हैं। स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स को पकने में अधिक समय लगता है। बटररी पुराने जमाने के ग्रिट्स के आपके बर्तन में 30 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है, इसके अनुसार वास्तविक सरल . यह पूरी तरह से फुसफुसाता है। स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स को लगभग लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है - जो मकई के स्टार्च को छोड़ने में मदद करता है - एक रेशमी, गांठ रहित बनावट के लिए। बेशक, आप उन्हें हमेशा धीमी कुकर या अपने ओवन में भी पका सकते हैं यदि आप अतिरिक्त काम के बिना पूरी तरह से मिट्टी के मकई का स्वाद चाहते हैं।
ग्रिट्स जितने महीन होंगे, उतनी ही जल्दी पकेंगे। तदनुसार, नियमित ग्रिट्स का मध्यम पीस स्टोवटॉप पर बिताए गए समय को शेव करता है। दक्षिणी लिविंग कहते हैं कि रेगुलर ग्रिट्स दस मिनट में बनकर तैयार हो जाते हैं. हालांकि, उनके अनुसार 15 से 20 मिनट तक का समय लग सकता है मामा गौरमांडी . जब आप समय के लिए कुरकुरे होते हैं तो ये जल्दी पकाने वाले ग्रिट्स सप्ताह की रात या नाश्ते के व्यंजनों के लिए अच्छे होते हैं।
प्रामाणिक दक्षिणी शैली के ग्रिट्स के लिए, स्टोन-ग्राउंड से चिपके रहें। किचन दक्षिणी शेफ सीन ब्रॉक से एक प्रो टिप प्राप्त की: अपने पुराने जमाने के ग्रिट्स को रात भर भिगोएँ। यह ट्रिक न केवल आपके खाना पकाने के समय को कम करेगी बल्कि आपके ग्रिट्स को आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट को प्राप्त करने में भी मदद करेगी।
