नीना फ़िरसोवा/शटरस्टॉक मैडिसेन स्वेनसन
यदि आप मांस में कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन फिर भी बर्गर को ग्रिल करने का ग्रीष्मकालीन आनंद चाहते हैं, तो आपके जीवन में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और शाकाहारी बर्गर की आवश्यकता है: हॉलौमी बर्गर। ग्राउंड मीट पैटी के बजाय, हलौमी के कुछ टुकड़े चीज़बर्गर शब्द को एक नया अर्थ देते हैं। हल्लौमी यह बकरी या भेड़ के दूध से बना एक ठोस सफेद पनीर है जिसकी जड़ें भूमध्य सागर में हैं - और यह ग्रिल के लिए आदर्श है।
कई चीज़ों के विपरीत, उच्च गलनांक के कारण, गर्म तवे या ग्रिल से टकराने पर हलौमी पिघलती नहीं है। इसका मतलब है कि इसकी कोमल लेकिन दृढ़ बनावट को खोए बिना इसे पैन में तला जा सकता है और स्लैब में ग्रिल किया जा सकता है। (आप पनीर को कद्दूकस भी कर सकते हैं, और इसे ग्राउंड बीफ़ की तरह ट्रीट कर सकते हैं, इसे पैटीज़ में बनाकर आप पैन में तल सकते हैं, लेकिन यह चरण आवश्यक नहीं है।) आप इसे किसी भी तरह से पकाएँ, अंत में आपको बर्गर ही मिलेगा ऐसा विकल्प जो आपको अन्य शाकाहारी विकल्पों जैसे कि दाल और गारबान्ज़ो बीन पैटीज़ में कुछ मांसाहार की कमी देता है। और मीट बर्गर की तरह, आप हलौमी के स्वादों को सीज़न कर सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं और अनुकूलित कर सकते हैं। कुछ मसालों और अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ ब्रियोचे बन पर ग्रिल्ड पनीर के टुकड़े डालें, और आपको एक ऐसा बर्गर मिल जाएगा जिसके लिए लगभग कोई खाना पकाने या तैयारी के समय की आवश्यकता नहीं होती है और मांस रहित सोमवार के लिए पूरी तरह से काम करता है।
यह सब सीयर के बारे में है
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आप कई किराने की दुकानों में हलौमी पा सकते हैं; यह पहले से कटा हुआ या छोटी ईंट के रूप में आता है, और इस रेसिपी के लिए कोई भी प्रकार ठीक काम करता है। यदि आप ईंट खरीदते हैं, तो हलौमी को 1/3-इंच से 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें। पकाने के दौरान पनीर ज्यादा सिकुड़ेगा नहीं, इसलिए इसे लगभग उसी आकार में काटें जैसा आप वास्तविक बर्गर चाहते हैं। हल्लोउमी स्वाभाविक रूप से नमकीन है, लेकिन आप इसे मसाले के मिश्रण और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाना चाह सकते हैं और इसे थोड़ा जैतून का तेल लगा सकते हैं। हॉलौमी मैरिनेड के लिए भी उपयुक्त है - बस इसे ग्रिल करने से पहले जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों में छोड़ दें।
आपकी हॉलौमी को इतना अच्छा बनाने की कुंजी कि आप पारंपरिक ग्रिल्ड बर्गर को मिस न करें, उसे सुनहरा रंग देना है। अपनी पूर्व-अनुभवी हलौमी को पहले से गरम, पाइपिंग-हॉट बारबेक्यू की ग्रिल पर रखें। आपको केवल हल्लोउमी को हर तरफ लगभग एक मिनट तक पकने देना है। एक बार जब आप हर तरफ सुनहरे कुरकुरे ग्रिल के निशान देख लें, तो आपकी हलौमी बन के लिए तैयार है। यह कोमल होना चाहिए, क्योंकि अंदर से अच्छी तरह नरम हो जाता है, लेकिन पतला नहीं।
आप विभिन्न प्रकार के बारबेक्यू सॉस या लाइटर के साथ प्रयोग कर सकते हैं मिर्च का शीशा हलौमी के स्वाद को बढ़ने से बचाने के लिए। हॉलौमी की भूमध्यसागरीय उत्पत्ति के अनुरूप रहने के लिए, टमाटर, अरुगुला, खीरे और डिल एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। या पोर्टोबेलो के साथ कुछ गहराई जोड़ें, और आज़माएं 15 मिनट का मशरूम और हलौमी बर्गर जो सप्ताह के रात्रि भोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
