एथन मिलर / गेट्टी छवियां कितना भी यमलोक का रसोई घर प्रशंसक आप हो सकते हैं, हम अनुमान लगाने जा रहे हैं कि आपके पास शायद बहुत कुछ है नहीं जानिए इस शो के बारे में, जो FOX जनवरी 7 पर इसके 19वें सीज़न का प्रीमियर हुआ . उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि सेट पर हमेशा एक वकील होता है (अच्छे कारण के लिए), और प्रतियोगियों को व्यायाम करने की अनुमति नहीं है (एक...दिलचस्प कारण के लिए)?
सौभाग्य से मसला हुआ पाठक, रसोइया क्रिस्टीना विल्सन , इस सीज़न के 'रेड किचन' के जज और सीज़न 10 के विजेता, टेलीविज़न पर सबसे लंबे समय तक चलने वाली कुकिंग प्रतियोगिताओं में से एक के निर्माण के दौरान पर्दे के पीछे वास्तव में क्या चल रहा है, इस पर एक विशेष स्कूप प्रदान करने के लिए पर्याप्त उदार थे। सबसे अच्छी बात यह है कि विल्सन ने क्या के बारे में बहुत सारी जानकारी दी गॉर्डन रामसे वास्तव में पसंद है; और, एक लंबे समय के प्रतियोगी, जज और हेड शेफ के रूप में पेरिस लास वेगास में रामसे स्टेक , यह कहना सुरक्षित है कि फिलाडेल्फिया का यह मूल निवासी प्रसिद्ध गर्म-स्वभाव वाले पाक आइकन को सबसे बेहतर जानता है।
'हेल्स किचन' के पर्दे के पीछे हुई हैरान कर देने वाली बातें
फ्रेज़र हैरिसन / गेट्टी छवियां आप so के कई मौसमों में रहे हैं यमलोक का रसोई घर और कई क्षमताओं में। सबसे अजीब क्षण कौन सा है जिसे आपने व्यक्तिगत रूप से देखा है?
ओह यार। भगवान, मुझसे पहले कभी यह नहीं पूछा गया, इसलिए मैंने वास्तव में इसके बारे में कभी नहीं सोचा। पागलपन भरे पल? हे भगवान, बहुत सारे हैं।
मैंने देखा कि सबसे पागलपन में से एक सीजन 18 में था। यह शुरुआती दिन था, मैं कहना चाहता हूं, शायद दूसरा या तीसरा रात्रिभोज सेवा? मुझे लगता है कि यह तीसरी रात्रिभोज सेवा थी। जेनिफर नाम की एक युवती थी, जो लौटने वाले सभी सितारों के साथ नीली रसोई में थी।
क्या होता है जब गॉर्डन नीली रसोई में जाता है, मैं अपनी टीम को जल्दी से रैली करने की कोशिश करता हूं और उन्हें बताता हूं, अपना सामन प्राप्त करें, इसे चालू करें। और फिर जब वह वापस आता है, तो मैं उन्हें एक साथ लाने की कोशिश करता हूं। मैं वहां था, वह वास्तव में उन्हें देना शुरू करने के लिए नीली रसोई में गया था।
मैं अपने धोखेबाज़ों से प्यार करता था, वे अब तक मेरे पसंदीदा समूह थे, मुझे कभी भी कोच करने का अवसर मिला, भले ही यह बहुत कम समय था। मैं बदमाशों से बात कर रहा हूं, जैसे 'चलो, दोस्तों। हमें इससे उबरना होगा।'
और, अचानक, मैं यह सब हंगामा सुनता हूं, और मैं देखता हूं, और वह और जेनिफर उस पर जा रहे थे। और मैंने अपने जीवन में कभी भी गॉर्डन को इतना क्रोधित होते नहीं देखा। ऐसा इसलिए था क्योंकि उसने उस पर कुछ तोड़फोड़ करने का आरोप लगाया था जो वह अतीत में लाई थी।
लोग इसे नहीं जानते हैं और यह शो का सेक्सी हिस्सा नहीं है, लेकिन सेट पर एक वकील होता है, फॉक्स से, हर बार जब हम रिकॉर्डिंग कर रहे होते हैं, कभी भी कोई चुनौती या डिनर सर्विस होती है। कोई मज़ेदार व्यवसाय नहीं है। यह नकद पुरस्कार है। इसे ठीक वैसे ही संभाला जाता है जैसे एक लाठी टेबल होगी। यह निष्पक्ष होना चाहिए, हर तरफ।
[गॉर्डन] ने इसे बहुत व्यक्तिगत रूप से लिया, और मैंने उसे कभी भी सेवा में इस तरह अपना आपा खोते नहीं देखा। उसने पूरे बस के टब को पटक दिया। हाँ, उसे तुरंत बाहर निकाल दिया गया!
आपको क्या लगता है कि इस प्रतियोगी ने अपने बटनों को इतना धक्का क्यों दिया?
मुझे लगता है कि आप गॉर्डन के साथ बहुत बाद में आ सकते हैं, और वह वहां आमने-सामने खड़े होंगे और इसका बचाव करेंगे। लेकिन उनकी ईमानदारी के बाद आ रहा है, जैसे शो के लिए यमलोक का रसोई घर , जो अभी चल रहा है, 19 सीज़न पर आ रहा है, और वास्तव में उसकी यू.एस. सफलता की नींव बनाने में मदद की। उस शो में काम करने वाला कोई भी व्यक्ति आपको बताएगा कि इसमें कितना खर्च होता है।
मुझे लगता है कि उन्होंने इसे न केवल अपने लिए अपमान के रूप में लिया, बल्कि हममें से बाकी लोग भी उस शो के लिए क्या करते हैं। हाँ, मुझे लगता है कि [कि] उसकी ईमानदारी को चुनौती दी गई थी। यह एकमात्र और एकमात्र समय था जब मैंने ऐसा होते देखा था। इसने मुझे चौंका दिया लेकिन इसने मुझे अपनी रेड टीम को डिनर सर्विस में थोड़ा आगे ले जाने दिया।
परदे के पीछे और क्या चल रहा है यमलोक का रसोई घर जो दर्शकों को चौंका सकता है?
हाँ, वहाँ भार है जो चल रहा है। मुझे लगता है कि अगर मुझे कभी एक इच्छा दी गई, तो मैं लोगों के लिए ऑडिशन प्रक्रिया को देखना पसंद करूंगा और मुझे अच्छा लगेगा कि लोग सभी कोचिंग देखें जो चल रही है।
मुझे बताया गया था कि लगभग 150 घंटे का टेप है जिसे हर एपिसोड के लिए 43 मिनट के एपिसोड में काटने की जरूरत है।
तो, आपके पास घंटे, और घंटे, और घंटों का टेप है। पोस्ट-एडिट टीम के लिए उच्च पांच जिसे उस सब से गुजरना है। मुझे लगता है कि अगर लोग जानते थे, तो मुझे लगता है कि वे देखना चाहेंगे कि गॉर्डन और रसोइये वास्तव में टीमों को कोच करने में कितनी मदद करते हैं, जब वे दंड के लिए पीछे होते हैं, या जब हम तैयारी कर रहे होते हैं तो डिनर सर्विस में आगे होते हैं। एक शेफ के रूप में बहुत सारे अच्छे मूल्य हैं जो आपको वहां मौजूद सभी वरिष्ठ समर्थन के बीच मिलते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि लोगों को आश्चर्य होगा कि गॉर्डन वास्तव में एक संरक्षक की भूमिका क्या लेता है, लेकिन यह इसे सर्वश्रेष्ठ टीवी नहीं बनाता है।
हेल्स किचन जज के अनुसार गॉर्डन रामसे वास्तव में कैसा है?
लोमड़ी एक व्यक्ति के रूप में गॉर्डन रामसे कैसा है?
सरल हलचल तलना सॉस
वह अद्भुत है। वह बिल्कुल अद्भुत है। वह सबसे विनम्र और शालीन व्यक्तियों में से एक हैं, जीवन में उनकी सफलता की परवाह किए बिना, जिनसे मैं कभी मिला हूं।
जब वह अपने बच्चों के आसपास होता है तो वह एक परम पोखर होता है। मुझे लगता है कि अगर लोग उसे अपनी पत्नी और बच्चों की संगति में देखते तो लोग वैध रूप से पागल हो जाते।
मैं यह नहीं कहना चाहता कि वह एक पूरी तरह से अलग व्यक्ति है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह इस विचार को उधार देता है कि वह इसे बना रहा है यमलोक का रसोई घर , जो वह नहीं है। लेकिन गॉर्डन का यह पक्ष है कि आप जो कुछ भी करते हैं उसमें आप देखते हैं कि वह ज्यादा से नहीं आया है।
मैं यह पर्याप्त नहीं कह सकता कि वह कितने विनम्र और उदार हैं। हाँ, यह उनके द्वारा सलाह दिए जाने और अब करीब आने का अवसर पाने का जीवन भर का अवसर रहा है।
शो को आठ साल से अधिक समय हो गया है, लेकिन मैं अब लगभग छह के लिए कॉर्पोरेट टीम में हूं। मैं अभी-अभी लंदन से लौटा हूँ, दरअसल। मैं वहाँ पर हैरोड्स में एक रेस्तरां खोलने में मदद कर रहा था। वह होने के लिए जिसे गॉर्डन कॉल करता है और कहता है, 'अरे, हमें मदद चाहिए।' हाँ, यह एक अद्भुत एहसास है।
जाहिर तौर पर उनके पास एक उग्रता है जो शो में आती है। आप जिस नरम पक्ष का वर्णन कर रहे हैं, उसके साथ आप कैसे सामंजस्य बिठाते हैं?
मैं कहूंगा कि, केवल एक बार जब आप वास्तव में उसे प्लेट फेंकते हुए, सामन को पंच करते हुए देखते हैं, तो उस तरह का काम रात के खाने के दौरान होता है। वह केवल इसे करता है यमलोक का रसोई घर तथा किचन नाइट मेयर्स . या 24 घंटे नर्क और पीछे जाने के लिए , इस प्रकार की चीज।
और आप उसका वह पक्ष देखते हैं जब या तो थाली में उसका नाम होता है या मेहमान भोजन के लिए भुगतान कर रहे होते हैं। आप उसे चुनौतियों के दौरान इस तरह से मिलते नहीं देखते हैं। आप देखेंगे कि वह वास्तव में रचनात्मक है और आपको कुछ बहुत ही ईमानदार प्रतिक्रिया देता है, वही बात गुरु महाराज .
लेकिन जब वह वास्तव में घायल हो जाता है, तो वह भोजन जो रसोई से बाहर नहीं जाना चाहिए वह रसोई से बाहर जा रहा है।
मुझे लगता है कि यह एक एथलीट से अलग नहीं है। मुझे पता है कि अगर मैं गॉर्डन के साथ रात्रिभोज सेवा में हूं, तो उसे अपना खेल चेहरा मिल गया है और यह पूरे समय पेडल तक सिर्फ पैर है। लेकिन जब हम एक हाथापाई में होते हैं, तो कुछ भी जो रात के खाने की सेवा नहीं है, वह थोड़ा अधिक लचीला होता है।
शेफ क्रिस्टीना विल्सन क्या वास्तव में हेल्स किचन पर रहना पसंद करते हैं
एथन मिलर / गेट्टी छवियां एक प्रतियोगी के रूप में, प्रतिस्पर्धा के सबसे अच्छे और बुरे हिस्से कौन से थे यमलोक का रसोई घर ?
हर दिन सबसे अच्छे हिस्सों को चुनौती दी जा रही थी और यह कभी नहीं पता था कि हवा आपको कहाँ ले जाने वाली है, क्योंकि यही शो की बात है। हमने एक बार फिर से कितना कुछ सीखा।
मेरे लिए, मेरे पास लाल रसोई में शेफ एंडी [वैन विलिगन] था, और वह बिल्कुल शानदार है। मैं निश्चित रूप से शो में या उससे आगे उतना सफल नहीं होता, अगर मैं उसे शो में एक संरक्षक के रूप में नहीं रखता, और फिर कुछ वर्षों के लिए। उसने मुझे अपना पद संभालने के लिए तैयार करने में मदद की, अनिवार्य रूप से, दोनों रेस्तरां और शो के साथ। मुझे लगता है कि आप जो सीखते हैं वह सबसे अच्छा था और हर दिन बस उस तरह की चुनौती।
मेरे लिए सबसे बुरा, कोई रिहाई नहीं थी। मुझे पता है कि यही बात है और वे चाहते हैं कि यह इस तरह का प्रेशर कुकर हो जो भाप, भाप, भाप का निर्माण जारी रखता है, जब तक कि अंततः कोई उड़ने वाला नहीं है। लेकिन आप कसरत नहीं कर सकते, कोई संगीत नहीं है, हमें डॉर्म से जर्नल में पेन और पेंसिल भी रखने की अनुमति नहीं थी।
वास्तव में? वैसा क्यों था?
मुझे लगता है कि कुछ कारणों से। उनमें से एक है, मैं संगीत या टीवी शो या कुछ भी जो पृष्ठभूमि में हो सकता है, के अधिकारों की कल्पना करूंगा। यह सिर्फ मैं अनुमान लगा रहा हूं। मैं अनुमान लगा रहा हूँ इसलिए। लेकिन मुझे लगता है कि आप कभी भी खुद को डेट नहीं करना चाहते। इस सीज़न को 2019 के अप्रैल/मई में फिल्माया गया है, इसलिए कोई COVID नियम नहीं है, कोई मास्क नहीं है, इसमें से कोई भी नहीं है।
३ संघटक ठगना गाढ़ा दूध
लेकिन क्या होगा अगर मेरे पास पृष्ठभूमि में एनबीए फाइनल था और अब यह दो साल बाद प्रसारित नहीं होता है, तो कोई वास्तविक निरंतरता नहीं है। मुझे लगता है कि यह किसी भी चीज़ से अधिक रसद है। लेकिन कसरत न कर पाना, योग करना, संगीत सुनना, किसी भी तरह से डीकंप्रेस न कर पाना, फोन उठा पाना और किसी दोस्त को कॉल न कर पाना या ऐसा ही कुछ भी न हो पाना। आप लगातार एक प्रेशर कुकर में हैं, जो प्रतिस्पर्धियों से घिरा हुआ है। आपकी तरफ कोई नहीं है और यह वास्तव में एक अजीब एहसास है। हाँ।
क्योंकि रेड किचन में कोई गिरता नहीं, सबका साथ देते हैं। यह वहां बिल्कुल विपरीत है। हाँ, मैं कहूंगा कि दबाव से मुक्त नहीं होना सबसे बुरी बात थी और फिर सबसे अच्छी चुनौतियाँ थीं और जो लोग आपको सलाह देते हैं, उनसे आप क्या सीखते हैं।
आपका ऑडिशन कैसा था?
यह दो व्यक्तिगत ऑडिशन था, एक फिलाडेल्फिया में, एक न्यूयॉर्क शहर में। वास्तव में, मुझे लगता है कि यह ईस्ट कोस्ट पर तीन ऑडिशन था और फिर एलए में मेरा अंतिम ऑडिशन था, काफी मजेदार, हमें इसके लिए खाना बनाना नहीं है यमलोक का रसोई घर ऑडिशन
मुझे लगता है कि वे जानबूझकर ऐसा करते हैं, इसलिए जो लोग इस तरह हैं, 'हाँ, मैं एक कार्यकारी रसोइया हूँ। मैं सबसे अच्छा [में] फिली हूँ।'
अच्छा ठीक है। हम इसे पहली बार गॉर्डन के सामने देखेंगे। हम सब इसे पहली बार देखेंगे। मुझे मानसिकता मिलती है क्योंकि लोग हमेशा झूठ बोलते हैं ... चलो, मुझे मेरी पहली नौकरी मेरे रिज्यूमे पर पड़ी है!... मैंने झूठ नहीं बोला, लेकिन मैंने निश्चित रूप से इसे गद्देदार किया और इसे थोड़ा अच्छा दिखने लगा।
लेकिन हाँ, ईस्ट कोस्ट पर एक युगल साक्षात्कार और फिर मैंने इसे एलए में अंतिम एक में बनाया और वे दो सीज़न बैक टू बैक करते हैं, इसलिए मैं सीज़न ९ और सीज़न १० के लिए जाने वाले लोगों के साथ वहाँ था। मैं बहुत भाग्यशाली था सीजन 10 के लिए कास्ट करने के लिए।
मुझे यह सोचना अच्छा लगता है कि उनके पास सभी पागल धब्बे भरे हुए थे, और वे कुछ सामान्य [लोगों] की तलाश में थे। 'आप साफ दिखते हैं। अपनी उंगलियों को अपने मुंह से बाहर रखें। ठीक है, चलो।'... समय ही सब कुछ है। यह बहुत सौभाग्य की बात थी कि मैं नौ नहीं, बल्कि सीजन १० में समाप्त हुआ क्योंकि मेरा पुरस्कार गॉर्डन रामसे रेस्तरां था। और वेगास में पहला। मैं अपने लिए वहां सितारों के बेहतर संरेखण के लिए नहीं कह सकता था।
सीजन 10 जीतना कैसा था
एथन मिलर / गेट्टी छवियां जब आप वास्तव में जीते तो कैसा लगा?
मुझे एफ-शब्द कहना याद है। यह सिर्फ मेरे तौर-तरीकों में से एक है, मेरे पिताजी भी ऐसा करते हैं, जब हम हंसते हैं या किसी तरह की भावनात्मक प्रतिक्रिया होती है, तो हम अपना हाथ अपने दिल पर रख देते हैं। मुझे वह करना याद है जब दरवाजा खुला। जस्टिन और मैं, मुझे ऐसा लगा, हम इतने अच्छे से मिल गए और मुझे वास्तव में ऐसा लगा जैसे हम पूरे मौसम में गर्दन और गर्दन थे। हमारे पास बहुत अलग नेतृत्व शैली है और मुझे लगता है कि इसने मेरे लिए अंत में इसे इत्तला दे दी।
मैं अपने दिल को थामे हुए याद रख सकता हूं, एफ-शब्द कह रहा हूं, चुपचाप, जोर से नहीं। मैं देखने के लिए थोड़ा पीछे हट गया, क्या वे खुले हो सकते हैं? दोनों इस मौसम में दरवाजे, शायद यह कुछ नया, कुछ नया मोड़ है। मैं वापस डूबा और मैंने देखा कि महाराज उसे सांत्वना में गले लगा रहे हैं। मैं जैसा था, ठीक है। फिर मैं सीढ़ियों के शीर्ष पर चढ़ गया और वहां सभी को नीचे देखा और मुझे याद है कि मैं बहुत ही सचेत रूप से खुद को एक तरह से सांस लेने के लिए एक सेकंड ले रहा हूं क्योंकि मैं अपने जीवन में फिर से इसका अनुभव नहीं करूंगा। हाँ, एक सेकंड लिया और फिर सुनिश्चित किया कि मैं नीचे जा रही यात्रा नहीं कर रहा हूँ।
मैं हैरान नहीं था। मुझे बहुत गर्व था। मुझे पता था कि मैंने अपना सर्वश्रेष्ठ दिया है और यह जानकर बहुत संतोष हुआ कि मेरा सर्वश्रेष्ठ ही काफी था।
जब आप सीजन 10 में जीते तो अन्य प्रतियोगियों की क्या प्रतिक्रिया थी?
मेरे साथियों महान थे। यहां तक कि नीले [टीम] के बहुत से लोग वास्तव में अच्छे थे। मैं ज्यादा नाटक में शामिल नहीं हुआ। मेरे लिए, मैं एक नौकरी के लिए साक्षात्कार पर था और मैंने इसे पूरे समय इस तरह से संभालने की पूरी कोशिश की।
यहां तक कि जस्टिन, जिनके खिलाफ मैं गया था, मुझे याद है कि रात पहले, मैं अपना मेनू लिख रहा था क्योंकि वह अपना लिख रहा था और हम इसके बारे में बात कर रहे थे क्योंकि मैं उनका बहुत सम्मान करता हूं और मेरे लिए उनका। हम अभी भी बहुत अच्छे दोस्त हैं। वह होबोकेन, न्यू जर्सी में कमाल कर रहा है।
क्या आपने अन्य हेल्स किचन विजेताओं से बात की है? क्या उनका भी जीत का अनुभव यही रहा है?
हां, मैं करता हूं। हाँ, मैंने विजेताओं से बात की है और मैंने उपविजेता और कुछ तीसरे स्थान के फाइनलिस्ट से बात की है।
मेरे अभी भी बहुत से लोगों के साथ अच्छे संबंध हैं। मुझे लगता है कि आखिरकार, राहत की यह भावना है कि यह खत्म हो गया है, जिस चीज के लिए आपने साइन अप किया है वह आपको पूरी तरह से रिंगर के माध्यम से फेंकता है, आप उस अंतिम बिंदु पर हैं। मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों को सिर्फ यह एहसास होता है कि उन्होंने अपना सर्वश्रेष्ठ दिया है और सबसे अच्छा परिणाम सामने आया है।
जब से आप जीती हैं, एक रोल मॉडल बनना कैसा लगता है?
हाँ। यह आश्चर्यजनक है। खाद्य और पेय उद्योग में ऐसी चीजें खोजना मुश्किल है जो आपको एक इंसान के रूप में अच्छा महसूस कराती हैं। मैं अन्य लोगों के लिए रोजगार सृजित करने, क्षेत्रीय बाजारों में बढ़िया व्यंजन लाने, एक ट्रेंडसेटर होने के नाते उतरता हूं।
लेकिन यह वास्तव में कठिन है, वास्तव में यह महसूस करना कि आप इस उद्योग में दुनिया के सामंजस्य में योगदान दे रहे हैं, या कम से कम मुझे यह कठिन लगता है। यह ऐसा कुछ नहीं था जिसकी मैं उम्मीद कर रहा था, शो से बाहर आ रहा था ....
मैं अपना सर्वश्रेष्ठ करता हूं, जैसा कि मैंने कहा, कैमरा कभी बंद नहीं होता है, लेकिन वे क्षण जो संपादन नहीं करते हैं, मैं अपनी टीम का समर्थन और कोच करने की पूरी कोशिश करता हूं जो मैं कर सकता हूं। शो से बाहर आना, वह अब तक की सबसे पुरस्कृत चीज थी। मैं कह सकता हूं कि अब मेरी नौकरी के बारे में, कितने माता-पिता अपनी युवा बेटियों के बारे में मेरे पास पहुंचे, जो अभी-अभी प्रेरित हुईं, या सीखना चाहती हैं कि अब कैसे खाना बनाना है, या बस यह दृश्यता इतनी महत्वपूर्ण है।
क्या आपके लिए रेस्तरां के पारंपरिक रूप से पुरुष प्रधान क्षेत्र में बाधाओं को तोड़ना सार्थक रहा है?
कीटो पर एनर्जी ड्रिंक
हाँ। यह बहुत अच्छा है। मुझे लगता है कि जब आप इसकी मोटाई में होते हैं, या कम से कम जब मैं इसकी मोटाई में होता हूं, तो मैं इसके बारे में नहीं सोचता। मैं उस स्तर की सोच पर काम नहीं करता। लेकिन जब मैं इन सबसे दूर जाता हूं और बड़ी तस्वीर देखता हूं, तो यह काफी उल्लेखनीय है।
गॉर्डन के लिए काम करने के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि वह योग्यता के आधार पर प्रचार करता है और अवसर देता है। लोग इसे या तो नहीं जानते होंगे क्योंकि आप पर्दे के पीछे नहीं देखते हैं लेकिन यह सब महिलाएं हैं। उनके सभी शो महिलाएं चलाती हैं। मेरी पीठ में रसोई, मेरा सहारा रसोई, यह सब महिलाओं के नेतृत्व में था।
जब आप देखते हैं गुरु महाराज, 24 घंटे नर्क और पीछे जाने के लिए , नेट जियो के न सुलझा हुआ , उन पाक विभागों में से हर एक की प्रभारी एक महिला है। गॉर्डन इसे प्राप्त करता है। वह जानता है, आम तौर पर बोलने के लिए, हम सिर्फ संगठित हैं, हम उस पर हैं, हम सुनते हैं, हम कम अहंकार के साथ काम करते हैं और हम सिर्फ ध्यान केंद्रित रहते हैं। मुझे लगता है कि वह, विशेष रूप से शो के साथ, बस उस बातचीत को पसंद करते हैं।
2020 में यह सोचना पागलपन है कि हम अभी भी यहां छत तोड़ने की कोशिश कर रहे हैं। मुझे ठीक से समझ नहीं आ रहा है। लेकिन मुझे तीन बड़े भाइयों के साथ बड़ा होने का सौभाग्य भी मिला था, इसलिए मेरे पास ऐसा कभी नहीं था, 'आप ऐसा नहीं कर सकते।' मुझे बनाए रखने की उम्मीद थी।
हेल्स किचन के सीजन 19 से क्या उम्मीद करें?
फेसबुक हेल्स किचन के नवीनतम सीज़न को पिछले सीज़न से अलग क्या बनाता है?
मुझे लगता है कि इस सीजन में प्रतिभा अद्भुत है। मुझे लगता है कि, ऐसा लगा कि एक रसोइये के रूप में, उतना तनाव नहीं था। यह प्रतिस्पर्धी था, लेकिन यह कैटी नहीं था। मैं ऑल-स्टार सीज़न से बाहर आ रहा था, इसलिए आपके पास [सीज़न] १८ पर बदमाशों का यह समूह था, और फिर अनुभवी ऑल-स्टार्स का यह समूह जो जानता था, नहीं सब तरकीबें, लेकिन बहुत सी तरकीबें और ऐसी ही जानता था। एक शाम के खेल का मैदान और एक अच्छा, ताजा, ऊर्जावान दल होना वास्तव में अच्छा है। और फिर निश्चित रूप से, लास वेगास में होना अविश्वसनीय है।
क्या यह सीज़न आपके द्वारा जीते गए सीज़न 10 से कठिन था?
मुझे यकीन है कि हर हेल्स किचन [प्रतियोगी] कहेगा कि उनका सीजन सबसे अच्छा और सबसे कठिन था। मैं बिल्कुल यही कहूंगा कि सीजन 10 के बारे में। मुझे लगा कि यह सबसे कठिन लगा। अगर मुझे लास वेगास में सीजन 10 करना होता, तो उस अतिरिक्त दबाव के साथ, मुझे लगता है कि मैं अभी भी जीतूंगा-लेकिन अभी बहुत कुछ चल रहा है।
आपके पास गॉर्डन के पांच बेतहाशा सफल रेस्तरां थे जो सभी एक दूसरे की नजर में थे। मैं वास्तव में उस दबाव को स्पष्ट नहीं कर सकता जो इसे जोड़ता है, लेकिन यह बिल्कुल बहुत है, और फिर यह वेगास भी है। हम लोगों को अत्यधिक होने और चीजों को बहुतायत में करने के लिए लुभाने के अलावा कुछ नहीं करते हैं, इसलिए कलाकारों को वास्तव में आत्म-अनुशासन का अभ्यास करना पड़ता था और जब वे वहां होते थे तो ध्यान केंद्रित करते थे।
क्या आपने कोई असामान्य ऑडिशन देखा है जो कट नहीं बना पाया?
मैंने नहीं किया। वे जानबूझकर ऐसा करते हैं। इससे पहले कि हम वास्तव में उनसे मिलें और उन्हें रसोई में देखें, वे नहीं चाहते कि रसोइये के पास लोगों की एक प्रवृत्ति हो। हमारे लिए भी एक बड़ा सरप्राइज फैक्टर है।
मेरा विश्वास करो, पहले दिन, हम सब एक पाश के लिए फेंक दिए जाते हैं। मुझे मदद करने का सौभाग्य मिला गुरु महाराज कास्टिंग के लिए सीजन 9 और 10। मैं दो अलग-अलग शहरों में गया।
मुझे लगता है कि मैंने तीन शहरों में 2,000 से कम लोगों को देखा। हमें उनके भोजन का स्वाद चखना है और यह लगभग पांच घंटे से वहीं बैठा है। मैंने वहां वास्तव में कुछ जंगली चीजें देखीं, वे लोग जो अविश्वसनीय रूप से प्रतिभाशाली थे, जिन्हें मैंने मौके पर ही काम पर रखा होता, और फिर अन्य लोग जो सब कुछ एक बैग से बाहर लाते थे और बस एक प्लेट पर रख देते थे। वहाँ पूर्ण स्पेक्ट्रम, लेकिन नहीं, हम एचके ऑडिशन प्रक्रिया के बारे में नहीं जानते हैं।
हेल्स किचन ऑडिशन के दौरान आपने सबसे असामान्य भोजन क्या चखा था?
जब हम अटलांटा में थे, तो हमारे पास तीन अलग-अलग लोग थे जो चीजें लाए थे जो उन्होंने खुद शिकार की थी। खरगोश जैसी गमी वाली चीजें, एक बत्तख थी, और हिरन का मांस था। यह स्वादिष्ट था, लेकिन थोड़ा असामान्य भी था। मुझे नहीं पता कि यह आदमी सिर्फ अपने पिछवाड़े में था या उसके बच्चे रोते हुए घर चले गए क्योंकि वह इसे बनाने की कोशिश कर रहा था गुरु महाराज खरगोश के साथ। हाँ, वास्तव में निश्चित नहीं था।
जब से आप . के कई मौसमों में रहे हैं यमलोक का रसोई घर , क्या आपके पास इस बारे में कोई राय है कि किस प्रकार का व्यक्तित्व शो में सबसे अच्छा करेगा, और किस प्रकार का व्यक्ति गर्मी को संभाल नहीं सकता है?
हाँ। आप लोगों को बहुत जल्दी आकार दे सकते हैं। सबसे बड़ी बातों में से एक यह है कि वे रचनात्मक प्रतिक्रिया पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। आपके पास आपके लोग हैं जो इसे सोख लेंगे और, 'हाँ, महाराज, ठीक है।' और वे इसे लागू करेंगे और आगे बढ़ेंगे।
आपके पास आपके अन्य लोग हैं जो वास्तव में रक्षात्मक हो जाएंगे और बंद हो जाएंगे क्योंकि वे नहीं जानते कि इस समय फीडबैक कैसे लेना है। और फिर आपके पास आपके बहाने प्रकार के लोग हैं, 'मैं वह करने जा रहा था' या नहीं, 'मारिसा वह है जिसने आज बैंगन बनाया,' कि बस वापस कहने के लिए कुछ होना चाहिए।
जो मुझे सबसे अधिक सफल लगता है, वे हैं, 'हां, शेफ', प्रतिक्रिया को अवशोषित करते हैं और फिर इसे लागू करने में सक्षम होते हैं और शो में अपने पूरे समय में महत्वपूर्ण रूप से विकसित होते हैं।
मैकडॉनल्ड्स में काम करने से क्रिस्टीना विल्सन ने एक पुरस्कार विजेता हेल्स किचन शेफ बनने के लिए कैसे तैयार किया?
नाथन स्टर्क / गेट्टी छवियां आपका पहला रेस्टोरेंट जॉब मैकडॉनल्ड्स में था। आपने उस अनुभव से क्या सीखा?
हाँ। मैंने बहुत पहले ही सीख लिया था। जब मैं १२ साल का था तब मेरे पास एक कागजी रास्ता था। मैंने बहुत पहले ही जान लिया था कि आपका अपना पैसा स्वतंत्रता के बराबर है। इसलिए, 12 बजे से मेरे पास हमेशा एक पूर्णकालिक नौकरी थी, आमतौर पर एक पूर्णकालिक ग्रीष्मकालीन नौकरी लेकिन मैं हमेशा कहीं न कहीं पैसा कमा रहा था।
हाँ, मैंने यहाँ काम किया मैकडॉनल्ड्स और उन्होंने मुझे ग्रिल पर जाने नहीं दिया। वे मुझे रसोई में नहीं जाने देते थे क्योंकि मुझे एक साथ रखा गया था, मैं एक किशोर बच्चे के लिए मुखर था, मैं उस समय 16 वर्ष का था। मैं मुखर था। मैं वास्तव में गणित में अच्छा था। उस समय अलग समय था, हमारे पास सभी स्कैन नहीं थे। 1995 में यह सिर्फ एक अलग समय था।
मैंने जानबूझ कर मुफ्त खाना देना शुरू कर दिया। मुझे जानबूझ कर दोष मिलेंगे क्योंकि मुझे पता था कि अगर आपको इतने सारे मिलेंगे, तो आप रजिस्टर से खींच कर भोजन पक्ष में डाल देंगे। तो, मैं पागलों की तरह खाना दे रहा था और फिर उन्हें मुझे नाश्ते के लिए ग्रिल पर रखना पड़ा। मैं सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक काम करता था। मैं 5 बजे उठता, वहां ढाई मील दौड़ता, और ग्रिल पर काम करता। रसोई में रहने का यह मेरा पहला स्वाद था।
एक अधिक परिष्कृत रेस्तरां की तुलना में मैकडॉनल्ड्स में कैसे काम कर रहा है?
यह बहुत व्यवस्थित है। जब आप सभी अंडे करते हैं तो इस तरह का बड़ा फ्रेम नीचे चला जाता है, इसलिए सब कुछ एक ही आकार का होता है। मुझे याद है... भगवान, मैं बहुत ज्यादा खुलासा कर रहा हूं, मुझे लगता है। वे इन दराजों में चिकन नगेट्स रखते थे, ये वार्मर। आप एक बड़ा बैच बनाएंगे और फिर वे... मुझे यकीन नहीं है कि यह आज कैसे काम करता है। उस समय, यह सफेद मांस और काले मांस के बीच अलग हो जाता था। मुझे लगता है कि अब यह सब सफेद मांस है।
हम बच्चे बढ़ रहे हैं। किशोर हमेशा भूखे रहते हैं। मुझे याद है, मैं और मेरे सहकर्मी हमेशा वहाँ जाते हैं चिकन नगेट हमारी जेब में दराज और फिसलने वाली डली और फिर ड्राइव-थ्रू विंडो में वापस जाना और चिकी नग को पॉप करना।
लेकिन हाँ। यह एक स्वतंत्र या फ्रीस्टाइल रसोई से बहुत अलग है। लेकिन मैकडॉनल्ड्स जैसी जगहें, पिज्जा हट , चिकी - fil-एक , वे बहुत व्यवस्थित हैं। और व्यावहारिक रूप से, मैं अभी भी उन चीजों को लागू करता हूं जो मैंने १६ साल की उम्र में सीखी थीं, ठीक उसी तरह जैसे आप किसी चीज को लाइन में लगाते हैं और बस, फिर से, बहुत ही व्यवस्थित और व्यवस्थित रूप से निष्पादित होते हैं।
क्या आपको लगता है कि वहां टीम का अच्छा माहौल था, जहां हर कोई एक-दूसरे की मदद कर रहा था?
मैकडॉनल्ड्स में? मुझे भी ऐसा ही लगता है। मैं एक किशोर था, मुझे नहीं पता कि मेरे पास वास्तव में यह सब सोखने के लिए बैंडविड्थ है या नहीं।
मुझे यह अच्छा लगा। जिस महिला ने मुझे सिखाया वह एक बहुत ही अजीब, वास्तव में अजीब महिला थी, लेकिन वह बहुत खुली और स्वागत करने वाली थी। हमारे पास वास्तव में अच्छा समय था। इसके अलावा, यह मेरे हाई स्कूल के साथियों का एक समूह था जो वहां भी काम करते थे। हाँ, मज़ा आ गया। यह एक महान अनुभव था। मैं एक टन मैकडॉनल्ड्स नहीं खाता लेकिन... मुझे वहां काम करने का बहुत अच्छा अनुभव था। मैं इसके बारे में कुछ भी बुरा नहीं कह सकता।
शेफ क्रिस्टीना विल्सन के इच्छुक शेफ के लिए टिप्स
जो लोग घर पर खाना बनाना बेहतर बनाना चाहते हैं, उनके लिए आपकी सबसे अच्छी सलाह क्या है?
भगवान, बहुत सारे घरेलू नुस्खे हैं। मुझे लगता है कि जिज्ञासु बने रहना वास्तव में सबसे बड़ी बात है। ऐसा बहुत कम होता है कि लोगों को पहली कोशिश में ही चीजें सही मिल जाती हैं।
मुझे लगता है कि ऐसा दिखाता है यमलोक का रसोई घर , गुरु महाराज, मुख्य बावर्ची , काटा हुआ , उन सभी ने वास्तव में खाद्य उद्योग से पर्दा हटा दिया है। और मुझे लगता है कि लोग सुपर एक्साइटेड हैं। और COVID, लॉकडाउन भी, आपने अपने इंस्टाग्राम पर उस पहले लॉकडाउन में कितनी रोटियां देखीं? मैंने भार देखा। और फिर उसके बाद डालगोना कॉफी थी, और उसके बाद पैनकेक सूफ़ल्स थी। यह आश्चर्यजनक है कि घर के लोग वास्तव में सिर्फ प्रयोग करना चाहते हैं।
मुझे लगता है कि कभी-कभी आप एक ऐसा नुस्खा आजमा सकते हैं जिसे आप पसंद नहीं करते हैं, और लोग हार मान लेंगे। लेकिन मुझे लगता है कि जिज्ञासु बने रहना और रसोइये, और ब्लॉग, और ऐसे स्थान ढूंढना महत्वपूर्ण है जहां आपके घरेलू हित को बनाए रखने के लिए व्यंजनों को साझा किया जाता है। यह मुझे ड्राइव करता है, मुझे पागल नहीं करता... It मोहक मुझे इन पीढ़ियों के बारे में, जहां वे लोगों को चीजें करते देखते हैं, और वे वास्तव में उन्हें नहीं करते हैं। YouTube और सामग्री की तरह, आप लोगों को सामान करते हुए देखते हैं, यह मुझे रोमांचित करता है।
मुझे लगता है कि जितने अधिक लोग जिज्ञासु और सक्रिय रह सकते हैं, उतने ही अधिक समय और कौशल के लिए खाने के लिए बाहर जाने के लिए उनकी सराहना होती है जो एक शेफ होने के शिल्प में जाता है, और फिर उस पूरे भोजन का अनुभव।
जब आप पहली बार घर पर प्राइम रिब बनाने की कोशिश करते हैं, और आपको सभी चरणों से गुजरना पड़ता है, साथ ही सभी सफाई, अगली बार जब आप प्राइम रिब खाने के लिए बाहर जाते हैं, तो शायद आप खर्च करने के लिए इतने परेशान नहीं होंगे प्लेट के लिए क्योंकि आप जानते हैं कि I में पहले और बाद में कितना काम होता है।
मैं कह सकता हूं, जब आप अंडे को फोड़ते हैं, या सुनिश्चित करें कि आपके पास ओवन थर्मामीटर है, तो अंडे के छिलके का उपयोग करना अंडे के छिलके को बाहर निकालने का सबसे अच्छा तरीका है। बहुत सारे घरेलू नुस्खे हैं लेकिन मुझे सच में लगता है कि जिज्ञासु बने रहना महत्वपूर्ण है।
किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में क्या जो एक पेशेवर शेफ बनना चाहता है? क्या आपके पास आरंभ करने के लिए कोई सलाह है?
हाँ। मुझे लगता है कि एक, यह मूल्यांकन करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि क्या आप खाना पकाने के शौक़ीन हैं या यदि आप इसे करियर के लिए चाहते हैं। वहां थोड़ी महीन रेखा है। मुझे लगता है कि अभी उद्योग, यह इतना अनूठा समय है और यह काम पर रखने का एक अच्छा समय नहीं है। वास्तव में, यह शायद इंटर्न के लिए प्रयास करने का एक अच्छा समय है और इसी तरह मैं इसके साथ आया।
मैंने फ़िलाडेल्फ़िया और उसके आस-पास के कुछ प्रतिष्ठित रेस्तरां में मुफ़्त में काम किया, और वहाँ से इसे और अधिक अवसर मिले। मैं कहूंगा, अगर आपका कोई दोस्त है या आप अपने शहर के स्थानीय रेस्तरां के मालिक को जानते हैं, तो वहां एक या दो शिफ्ट के लिए आने की कोशिश करें, बस या तो निरीक्षण करें या अपने हाथों को गंदा करें, अगर आपको अनुमति है, अन्यथा...
जमे हुए मैक और पनीर
हाँ। भगवान, यह बहुत कठिन है। सबसे अच्छा मैं यह कह सकता हूं, हम इसे स्टेजिंग कहते हैं, बस एक तरह का इंटर्न या अपने स्थानीय रेस्तरां का थोड़ा दौरा करें और फिर घर पर अभ्यास करें।
फिलाडेल्फिया में शेफ बनना कैसा था in
आपने फिलाडेल्फिया में एक शेफ के रूप में अपनी शुरुआत की। वह कैसा था?
हाँ, मैं अभी लगभग एक सप्ताह पहले फिली में था और मुझे वह शहर बहुत पसंद है। रेस्तरां के दृश्य के साथ उनके साथ जो हो रहा है, वह दिल दहला देने वाला है। फिली के लिए भगवान का शुक्र है। उस रेस्टोरेंट के दृश्य ने मुझे जन्म दिया। मैंने वहां अपनी चॉप अर्जित की और मैं बहुत भाग्यशाली हूं। जिस तरह से उद्योग फिलाडेल्फिया में है, अन्य प्रमुख शहरों की तुलना में, क्या यह वास्तव में एक सामूहिक है। हम में से हर कोई, कोई भी शेफ जो कि फिलाडेल्फिया में दूर से भी महत्वपूर्ण है, हर किसी के रसोई घर में एक या दो शिफ्ट में काम करता है।
हम सभी व्यंजनों, और विचारों को साझा करते हैं, और 'मैं इस चखने के मेनू पर काम कर रहा हूं, मंगलवार की रात में आओ, मैं इसे आपके लिए रखता हूं और मुझे कुछ प्रतिक्रिया देता हूं।' आपको वास्तव में शिकागो, न्यूयॉर्क, सैन फ्रांसिस्को में इतना कुछ नहीं मिलता है, यह सब अति प्रतिस्पर्धी है। जहां फिली, मुझे लगता है ... वे बड़े नामों के बारे में *** बता सकते हैं।
क्या आपको लगता है कि गॉर्डन रामसे फिलाडेल्फिया में एक रेस्तरां खोलेंगे?
लोग मुझसे हर समय पूछते हैं, 'गॉर्डन फिली के पास क्यों नहीं जाता?' मैं ऐसा था जैसे वह नहीं करेगा ... मैं अपने बॉस से प्यार करता हूं लेकिन यह इसके लिए सही शहर नहीं है जब तक कि वह ब्रॉड पर, या फोर सीजन्स या कुछ और पर स्टीकहाउस नहीं लेता। हाँ, यह समझ में आएगा। लेकिन स्थानीय फिली लोग, वे गॉर्डन रामसे रेस्तरां में नहीं जा रहे हैं क्योंकि यह गॉर्डन है ... वे वास्तव में करेंगे नहीं जाओ क्योंकि यह एक गॉर्डन रामसे रेस्तरां है, क्योंकि हमारे पास पड़ोस, स्वतंत्र व्यवसाय [सोचने का तरीका] की उस तरह की रक्षा है। लेकिन इसकी वजह से यह इतना सपोर्टिव है। जब मैं के लिए निकला यमलोक का रसोई घर , मैं १३वीं स्ट्रीट पर लोलिता नामक एक रेस्तरां में काम कर रहा था, जो शीर्ष ५० में से एक है।
हाँ। मेरे लिए उस नौकरी को छोड़ना कठिन था, लेकिन मुझे पता था कि अगर मैं अपनी नौकरी रखता और शो में जाता, तो मेरे पास सुरक्षा जाल होता। मुझे छोड़ना पड़ा, इसलिए मेरे पास सुरक्षा जाल नहीं था और मैं मानसिक रूप से शो के लिए अपना सब कुछ दे सकूंगा। अंत में सही कदम। हाँ। फिली के लिए हाँ!
