बेस्ट कोलार्ड ग्रीन्स आपने कभी चखा है

क्या समानार्थी के रूप में कोई व्यंजन है दक्षिणी भोजन कोलार्ड साग के रूप में? रेसिपी राइटर और ब्लॉगर टाइ पे की यह सरल, स्वादिष्ट रेसिपी टाइ की प्लेट पर केवल दस मिनट की तैयारी के समय की आवश्यकता होती है और यह आपकी रसोई को घर के खाना पकाने की स्वादिष्ट महक से भर देगा, जबकि साग धीरे-धीरे पूर्णता के लिए उबल जाएगा। पे कहते हैं, 'मेरी दादी और मौसी हर छुट्टी पर इन सागों को बनाती हैं।' कुछ पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, हालांकि, पे कहते हैं, 'मैं टर्की नेक या हैम हॉक्स के बजाय स्मोक्ड टर्की विंग्स का उपयोग करता हूं।' सभी अच्छी चीजों की तरह, कोलार्ड ग्रीन्स में समय और धैर्य लगता है: इस रेसिपी को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए पे की शीर्ष युक्ति यह याद रखना है कि यह धीमी गति से ब्रेज़ है।

तो, अपने लिए यह सरल और आसान नुस्खा आजमाना चाहते हैं? आइए एक नज़र डालते हैं कि पुराने जमाने के कोलार्ड ग्रीन्स के एक बैच को कोड़ा मारना कितना आसान है, जिस पर किसी भी दक्षिणी दादी को गर्व होगा। यह रेसिपी बच्चों को भी पसंद आ सकती है।

इन कोलार्ड साग बनाने के लिए अपनी सामग्री इकट्ठा करें

इस नुस्खा के लिए, आपको दो पाउंड कोलार्ड साग, छंटनी और कटौती की आवश्यकता होगी। पे प्री-कट ग्रीन्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे पहले से धोए जाते हैं और या तो कटा हुआ या कटा हुआ आते हैं। यदि आप साबुत कोलार्ड साग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में दस मिनट के लिए भिगोकर शुरू करें। साग को अंतिम कुल्ला और ठंडे पानी के नीचे हल्के से रगड़ें। इसके बाद, स्टेम को ध्यान से हटा दें a चाकू . अंत में, तीन से चार पत्तियों को ढेर करें, कसकर रोल करें, और उन्हें एक इंच के रिबन में काट लें। उपजी को इकट्ठा करके चौथाई इंच के गोल आकार में काट लें।

आपको एक पूरे की आवश्यकता होगी स्मोक्ड टर्की विंग, एक कटा हुआ पीला प्याज , लहसुन की चार कुटी हुई कलियाँ और दो बड़े चम्मच कैनोला तेल। आपको तीन कुचल चिकन शोरबा क्यूब्स, एक चम्मच चीनी, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए। यदि आप थोड़ा सा पसंद करते हैं तो आप कुछ लाल मिर्च के गुच्छे भी डाल सकते हैं चाट मसाला . पे के अनुसार, वे 'गर्मी से अधिक स्वाद जोड़ते हैं।'

चिकन शोरबा और पानी के बजाय आप निश्चित रूप से चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पे शोरबा क्यूब्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 'मैं क्यूब्स का उपयोग करने का सुझाव देती हूं क्योंकि स्वाद शोरबा में अधिक केंद्रित होता है,' वह कहती हैं।

कोलार्ड साग को पकाएं

एक बड़े बर्तन में, प्याज और लहसुन को कनोला तेल में मध्यम आँच पर भूनें। नमक डालें, मिर्च , चीनी, शोरबा क्यूब्स, स्मोक्ड टर्की विंग, और ढाई कप पानी। एक उबाल लाने के लिए, और फिर एक उबाल को कम करें और ढक दें, बर्तन को 45 मिनट तक उबलने दें। 45 मिनट धीमी और धीमी गति से पकाने के बाद, कोलार्ड साग डालें, और एक और घंटे के लिए उबाल लें। लगभग तीस मिनट के लिए कोलार्ड साग बर्तन में होने के बाद, टर्की विंग को हटा दें और साग को हिलाएं, शीर्ष पत्तियों को शोरबा में घुमाएं।

एक बार जब आप बर्तन को वापस कर देते हैं स्टोव , ध्यान से टर्की विंग मांस को हड्डी से हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो टर्की विंग को जब तक आवश्यक हो, ठंडा होने दें। त्वचा और हड्डियों को त्यागें, और फिर टर्की मांस को वापस बर्तन में जोड़ें।

यदि आप लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टर्की मांस के साथ बर्तन में भी जोड़ें। आपको पता चल जाएगा कि कोलार्ड साग तब किया जाता है जब वे कोमल और गहरे रंग के होते हैं।

कोलार्ड साग परोसें

कोलार्ड साग को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन वे एक मुख्य व्यंजन भी हो सकते हैं, खासकर जब पूरे टर्की विंग के साथ बनाया जाता है। Pey पूरे विंग का उपयोग करने की सलाह देता है क्योंकि यह पूरे डिश में अधिक मांस प्रदान करता है और कोलार्ड ग्रीन्स को सिर्फ एक साइड डिश के बजाय एक संपूर्ण भोजन बनाता है। विंग टिप का उपयोग करना है या नहीं, पे कहते हैं कि यह एक व्यक्ति की पसंद है: 'यह अधिक स्वाद जोड़ता है क्योंकि यह बहुत फैटी है।'

गर्म सॉस और सिरका कोलार्ड साग के साथ परोसने के लिए पसंद के सामान्य मसाले हैं। 'सफेद आसुत सिरका सबसे अच्छा है, लेकिन' सेब का सिरका प्रतिस्थापित किया जा सकता है, 'पे कहते हैं। 'एसीवी की तुलना में सफेद सिरके का स्वाद तेज होता है जो कोलार्ड्स की बेहतर तारीफ करता है।'

सिरका और गर्म सॉस के अलावा, अपने कोलार्ड साग को बर्तन में बहुत सारे पॉट-लिकर (पॉट लिकर), उर्फ ​​​​बचे हुए तरल के साथ, कटोरे में परोसना सुनिश्चित करें। पे कहते हैं, 'अन्य सब्जियों के विपरीत, लोगों को कोई फर्क नहीं पड़ता कि रस उनकी प्लेट पर अन्य खाद्य पदार्थों में चला जाता है।' 'शोरबा उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि साग।'

कोलार्ड साग को फ्रीज या रेफ्रिजरेट करते समय आपको इन रसों को भी बरकरार रखना चाहिए।

• 2 पौंड कोलार्ड साग, छंटनी और कट
• 3-½ कप पानी
• 1 संपूर्ण स्मोक्ड टर्की विंग
• 1 पीला प्याज, कटा हुआ
• ४ लहसुन की कली, कुचली हुई
• 2 बड़े चम्मच कनोला तेल
• 3 चिकन शोरबा क्यूब्स, कुचल
• 1 चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

• छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

1. एक बड़े बर्तन में, प्याज और लहसुन को कनोला तेल में मध्यम आँच पर भूनें। नमक, काली मिर्च, चीनी, चिकन बोउलॉन क्यूब्स, 2-½ कप पानी और स्मोक्ड टर्की विंग डालें। बर्तन में उबाल आने दें, और फिर आँच को कम करके 45 मिनट के लिए ढक दें। सुनिश्चित करें कि पानी वाष्पित न हो।
2. बर्तन में कोलार्ड साग और बचा हुआ कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबालना जारी रखें। तीस मिनट के बाद, टर्की विंग को बर्तन से हटा दें और साग को हिलाएं।
3. मांस को हड्डी से सावधानीपूर्वक हटा दें। त्वचा और हड्डियों को त्यागें और यदि आप उनका उपयोग करना चुनते हैं तो वैकल्पिक लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ टर्की मांस को वापस बर्तन में जोड़ें। साग को नरम और गहरे रंग का होने तक उबालना जारी रखें।